Калорийность восточных сладостей: Восточные сладости с орехом — калорийность, пищевая ценность ⋙ TablicaKalorijnosti.ru

Содержание

Восточные сладости с орехом — калорийность, пищевая ценность ⋙ TablicaKalorijnosti.ru

Состояние

не приготовлено с термической обработкой

Белки

{{foodstuff.foodstuff.protein}} г

Углеводы

{{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г

Сахар

{{foodstuff.foodstuff.sugar}} г-

Жиры

{{foodstuff.foodstuff.fat}} г

Насыщенные жирные кислоты

{{foodstuff.foodstuff.saturatedFattyAcid}} г-

Транс-жирные кислоты

{{foodstuff. foodstuff.transFattyAcid}} г-

Моно-ненасыщенные

{{foodstuff.foodstuff.monoSaturated}} г-

Полиненасыщенные

{{foodstuff.foodstuff.polySaturated}} г-

Холестерин

{{foodstuff.foodstuff.cholesterol}} мг-

Волокна

{{foodstuff.foodstuff.fiber}} г

Соль

{{foodstuff.foodstuff.salt}} г-

Вода

{{foodstuff.foodstuff.water}} г-

Кальций

{{foodstuff.foodstuff.calcium}} мг-

GI Гликемический индексhelp

{{foodstuff. foodstuff.gi}}

PHE

{{foodstuff.foodstuff.phe}} мг-

Aлкоголь

{{foodstuff.foodstuff.alcohol}} г

Какие восточные сладости можно есть при похудении? | Вечерний чай

Красивые и вкусные восточные сладости для похудения

Красивые и вкусные восточные сладости для похудения

Нет, невозможно полностью исключать сладкое из рациона питания даже при похудении. Ведь сладости – это не только углеводы, но и пусковой механизм для выработки эндорфина – гормона радости и удовольствия, а также серотонина – гормона хорошего настроения. А уж без них-то никакие ограничения в еде не на пользу. Ну, что хорошего в том, что, худея, мы ненавидим весь мир вокруг? Так и до срывов недалеко.

Конечно, ешь сладости, но знай меру. Ну, и выбирать эти вкусняшки надо с умом. Диетологи рекомендуют забыть о конфетах и магазинных мучных изделиях, содержащих в составе разные вредные химические соединения, трансжиры, «ешки» и прочую ерунду. Полезнее обратить свой взор на сухофрукты, горький шоколад, свежие фрукты.

Но, честно говоря, лично для меня горький шоколад вообще сладостью не является. Организм не принимает его за сладость, а потому удовольствия от него я не получаю. Сухофрукты могу поесть пару дней, потом они засыхают в вазочке на столе. А желания съесть что-то сладкое остается. Фрукты – это фрукты, а не сладость к чаю. Что делать?

Обратила внимание на восточные сладости и начала изучать их пользу и вред для худеющего организма. Конечно, большинство восточных сладостей – это голимый сахар. В некоторых в составе содержится мука. Но даже при всем этом восточные сладости вполне уместны при похудении, если сделаны по аутентичным рецептам без добавления консервантов и химических загустителей. Кроме того, приторная сладость им только в плюс: много не съешь. Порой, достаточно одного-двух маленьких кусочков, чтобы мозг получил сигнал о поступлении глюкозы.

Итак, каким восточным сладостям или их аналогам отдать предпочтение?

Рахат лукум. В его составе розовая вода, сахар, кукурузный крахмал, сахарная пудра. В качестве начинки добавляют различные орешки. Калорийность простого рахат лукума без орехов составляет около 310 ккал на 100 граммов продукта. Орехи прибавляют калорийности, которая достигает 370 единиц. Но при этом орехи привносят в продукт клетчатку, способствующую более медленному всасыванию сахара в кровь.

Аналог восточного рахат лукума – мармелад, произведенный на фруктовом сиропе без добавления сахара и с загустителем агар-агар, может стать менее калорийной альтернативой восточной сладости.

Что-то общее с рахат лукумом и восточной нугой прослеживается и в придуманном французами зефире. Он также вполне применим при похудении. Зефир делается из взбитого яичного белка (важного строительного материала для мышц) и сахара (источника глюкозы для мозга) с добавлением фруктового пюре (клетчатка) и загустителя. Лучше всего, если в качестве загустителя выступает все тот же агар-агар, а не желатин, который добавляет в сладость калорий. Так, 1 зефиринка по калорийности «весит» всего около 150 ккал. А сколько вы сможете их съесть? Думаю, одной вполне достаточно, чтобы утолить «глюкозный» голод.

Нуга. В основе настоящей нуги, сделанной по классическому рецепту, есть только натуральный мед, орехи и яичный белок. Поскольку основа нуги – большое количество орехов, то и калорийность ее достаточно высока: около 410 ккал на 100 граммов. Но это опять же один из тех продуктов, которые много не съешь. Она вполне подходит для самостоятельного блюда в качестве перекуса в первой половине дня.

Халва. Кладезь витаминов и разных полезных веществ. Насколько полезна, настолько же и коварна. Делается из семян масличных культур (семечки подсолнуха, арахис, кунжут и пр.) с добавлением сахарного карамелизированного сиропа, пенообразователя (чаще всего это экстракт корня солодки) и ванили. Коварность халвы заключается в том, что она очень калорийна – 523 ккал на 100 граммов – и содержит много растительного жира.

Для употребления восточных сладостей во время похудения желательно соблюдать три простых правила:

1. Есть любые сладости, содержащие сахар, лучше всего уже на этапе когда большая часть лишних килограммов уже сброшена, то есть не в самом начале пути к стройному телу.

2. Употреблять их только в виде отдельного приема пищи в первой половине дня.

3. Количество лакомства не должно превышать 30 граммов в сутки.

Кстати, сегодня, 18 октября, по календарю – День сладкой патоки и восточных сладостей. Самое время побаловать себя вкусненьким!

Подписывайтесь на канал «Вечерний чай» и худейте вместе со мной.

сколько калорий, кушать или нет? Советы диетолога

Турецкий диетолог Озге Очал предупреждает, что так любимые всеми нами восточные десерты с сахарным сиропом содержат намного больше калорий по сравнению с молочными или фруктовыми десертами. А это «приводит к резкому повышению сахара в крови, а затем к такому же резкому снижению, что вновь вызывает желание съесть сладкое. Это своего рода замкнутый круг».

Ниже мы приведем несколько видов восточных сладостей, от которых диетолог рекомендует держаться подальше, если вам удается перед ними устоять. В крайнем случае, максимально ограничить их употребление. Именно они — самые большие враги обмена веществ.

Пахлава

Вам захотелось пахлавы с грецкими орехами или фисташками? Одна порция (200 г), или 4 штучки, добавит вам 425 калорий, для сжигания которых вам придется устроить 30-минутную пробежку.

Турецкий десерт «Кемальпаша»

Он является одним из самых калорийных. Одна порция этой щербетной сладости, или 4 штучки, содержит 476 калорий, поэтому будьте внимательны с количеством десерта.

Для того чтобы в некоторой степени сбалансировать сахар в крови, вы можете посыпать десерт корицей.

Еще один турецкий десерт «Шекерпаре»

Также содержит большое количество сиропа. В одной порции этой сладости (150 г) содержится около 446 калорий, по этой причине лучше съедать по одной штучке этой сладости, нежели порцию, и не баловаться им не чаще раза в неделю.

Арабская сладость «Лукмат»

В переводе с арабского «лукмат» означает «легкая закуска» или «кусок», однако закуска эта совсем не легкая. Лукмат представляет собой небольшие пончики, изготовленные из дрожжевого теста с добавлением корицы, которые затем жарят во фритюре.

В одной порции этой сладости, или 5 штучках, — 362 калории. То, что лукмат обжаривается на масле, делает сладость вредной с точки зрения здоровья сердечно-сосудистой системы. Если вам очень захотелось отведать лукмат, ограничьтесь двумя штучками этого лакомства и не чаще двух раз в месяц. Если вы готовите лукмат дома, сделается менее сладкий сироп и посыпьте десерт корицей.

Десерт «Сютлю Нурие»

Этот десерт готовится из 40 слоев теста с добавлением сиропа, состоящего на 30% из молока, фундука. Одна порция этого десерта содержит 445 калорий.

Здесь стоит отметить, что восточные сладости, изготовленные с содержанием молока желательно съесть в течение не более двух дней после приготовления. Не забывайте добавлять к молочным десертам корицу.

Десерт из айвы

Айва – очень полезный фрукт для пищеварительной системы. Одна порция десерта из айвы содержит 157 калорий. Одну порцию такого десерта можно съедать один раз в неделю. Самый здоровый способ удовлетворять потребность в сладком — за счет сезонных фруктов. Вместе с тем здесь также важна мера: необходимо потреблять только одну порцию в день фруктов с высоким гликемическим индексом: бананы, инжир, виноград и дыня, при этом выбирая что-то одно из них.

Фрукты рекомендуется есть с кожурой, та как содержащаяся в ней клетчатка уравновешивает уровень сахара в крови.

Если посыпать фрукты корицей, это поможет сбалансировать сахар в крови.

Диетолог Озге Очал рекомендует потреблять в Рамадан молочные или фруктовые десерты вместо десертов с сиропом, потому что они вкусные и более полезные. Одна порция (200 г) – 235 калорий.

Молочно-рисовые десерты

Это питательные традиционные десерты, которые подаются к столу в месяц Рамадан, и являются одними из самых полезных десертов. Добавляемые в них грецкие орехи полезны для сердца и сердечнососудистой системы. Такой десерт можно есть после ужина разговения в Рамадан, но не стоит съедать больше одной порции. Чтобы избежать проблемы вздутия живота, стоит употреблять молочно-рисовые десерты комнатной температуры.

Источник: trt.net.tr

 

Оставляя свой комментарий, пожалуйста, помните о том, что содержание и тон Вашего сообщения могут затронуть чувства людей, имеющих прямое или косвенное отношение к данной новости. Проявляйте, пожалуйста, уважение и толерантность к своим собеседникам даже если ваши мнения противоположны.
Мнения, высказываемые ниже, не отражают мнение ИП «Украина по-арабски», они лишь отражают точку зрения автора.

Сладости, от которых не поправляются: Диеты: Советы диетолога

Придется ли себе отказывать в сладостях, чтобы сохранить стройную талию, разбирается Рassion.ru.

Развеять миф о сахаре!

Нет вредных и полезных сладостей, все зависит только от количества сахара и простых углеводов в продукте. Более того, сладости необходимы организму, без них наш организм не сможет правильно функционировать. Но, к сожалению, мы очень сильно превышаем границу необходимого потребления сахара, отсюда и возникает запрет на сладости во всех диетах.

О сладостях

Углеводы бывают простые (это глюкоза, фруктоза и несколько других сахаров) – они придают сладость фруктам и овощам. Есть сахара более сложные, например – лактоза (сахар молока), сахароза (привычный нам сахар из свеклы или тростника) и крахмал и гликоген – это очень сложные сахара, состоящие из сотен молекул, крахмал – растительный, а гликоген – животный аналог.

Однако какими бы ни были углеводы, в организме они все расщепляются с образованием глюкозы, и поступают в кровь. Для расщепления крахмала и гликогена требуется время и силы, поэтому уровень глюкозы повышается медленно. При расщеплении сахара в организме очень быстро появляется глюкоза, организм начинает быстро перерабатывать избытки, трансформируя их в жир. Вот почему вреден сахар.

Из этих данных логично предположить, что полезными являются сложные сахара, крахмал и гликоген. Но, к сожалению, крахмал несладкий и просто так им не полакомиться.

Поэтому максимально полезными будут сладости с простыми сахарами – глюкозой и фруктозой, а также вещества, где сахара содержится немного.

Чем же себя побаловать?

Любой женщине время от времени хочется побаловать себя сладостями с чашечкой чая или кофе. Тем более, сахар – это сильнейшее антистрессовое средство, оно дает чувство удовлетворения мозгу, и хорошее настроение вам. Поэтому не отказывайте себе в удовольствии – только помните, все хорошо в меру.

Зефир

Прежде всего, одним из достаточно сытных и полезных сладостей является зефир, но отдайте предпочтение классическому. Главное, чтобы в составе продукта были натуральные ингредиенты.

Польза зефира – в его составе: это яблочное пюре и патока, сладкая масса из частично расщепленного кислотами крахмала – то есть сложного углевода. Кроме того, в составе зефира есть яичный белок и сахарная пудра. Этот натуральный сладкий продукт требует на расщепление сахара достаточное количество времени – поэтому зефир с чашечкой ароматного напитка не навредит вам и вашей талии.

лукум — состав и калорийность. Польза и вред рахат-лукума



Свойства рахат-лукума

Сколько стоит рахат-лукум ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

1000 р.

 

Рахат-лукум или локум — эта одна из самых известных и любимых восточных сладостей в наших широтах.

На Востоке сладость сокращенно называют одним словом лукум. В переводе с турецкого слово рахат обозначает удовольствие, а слово лукум или локум — небольшие куски. Рахат-лукум считается национальным сладким лакомством не только на Востоке, но и в других государствах, к примеру в Греции. В настоящее время существует невероятное количество разновидностей рахат-лукума, которые отличаются в первую очередь составом продукта.

Состав рахат-лукума

По классическому рецепту в состав рахат-лукума входят такие компоненты как крахмал, сахар или патока, вода и орехи. Калорийность рахат-лукума так же зависит от состава и вида сладости. Средний показатель уровня калорийности сладости находится на отметке в 316 Ккал на 100 гр продукта. Однако, калорийность рахат-лукума может изменятся, как в меньшую, так и большую сторону в зависимости от составных ингредиентов лакомства. Виды сладкого лакомства разграничиваются по двум основным признакам — форма (размер) и состав рахат-лукума.

Выделяют следующие наиболее популярные и распространенные виды рахат-лукума по форме:

  • лукум кубический;
  • лукум фигурный, обычно изготавливают для детей в форме различных животных, фруктов и т.д.;
  • лукум в виде рулета;
  • лукум цельный; 
  • лукум по-арабски, обычно нарезан на большие кубы;
  • лукум двухслойный;

В зависимости от составных ингредиентов выделяют такие виды рахат-лукума как:

  • лукум фруктовый, в данном виде сладости вместо сахара используют сок фруктов;
  • лукум ореховый, обычно используют фисташки, фундук или арахис;
  • лукум цветочный, в таком продукте присутствуют лепестки цветов, обычно роз; 
  • лукум классический или белый производят без дополнительных добавок, в состав продукта входят лишь три компонента — крахмал, вода и сахар;
  • лукум медовый;
  • лукум инжирный;
  • лукум Визирь, продукт экстра-класса относится к деликатесам;

Польза рахат-лукума

Польза рахат-лукума известна людям на протяжении последних 500 лет. Первый лукум начали изготавливать из лепестков роз в XV веке. В те далекие времена лукум был продуктом для избранных. Считается, что лукум в современном виде появился в XVIII столетии в Турции. В конце XIX века рахат-лукум был представлен на суд европейской публики. На выставке в Брюсселе лукум получил свою первую золотую медаль, и с тех пор началось победоносное шествие и распространение сладости по всему миру.

Польза рахат-лука для здоровья человека кроется в составе продукта, который содержит большое количество глюкозы. Глюкоза относится к полезным веществам природного происхождения, которые оказывают положительное воздействие на работу сердечно-сосудистой системы и человеческого мозга. Помимо того, употребление в пищу рахат-лукума способствует профилактике неврозов и депрессивных состояний. Считается, что ежедневное употребление сладости в умеренных количествах способствует профилактике заболеваний пищеварительной системы человека, а так же влияет на здоровье волос, кожных покровов и помогает укрепить иммунитет.

Вред рахат-лукума

Достаточно высокий уровень калорийности и содержания сахара можно считать основным и явным вредом рахат-лукума для здоровья человеческого организма. Продукт относится к достаточно калорийным, поэтому стоит употреблять сладость в разумных количествах. Диетологи советуют исключить продукт из рациона питания людей, которые страдают избыточным весом. В противном случае вред от рахат-лукума может выразится в существенной прибавке в весе, нарушению обмена веществ и пищеварения.

Калорийность рахат-лукума 316 кКал

Энергетическая ценность рахат-лукума (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 0.8 г. (~3 кКал)
Жиры: 0.7 г. (~6 кКал)
Углеводы: 79.4 г. (~318 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 1%|2%|101%

Рецепты с рахат-лукумом



Рецепты с Рахат-лукумом не найдены

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 упаковке 750 граммов

 

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 131319

Калорийность пахлавы может навредить фигуре.

Калорийность пахлавы

Достаточно сложно найти человека, который бы не любил восточные сладости. И это неудивительно, ведь с их легкостью и особым нежным вкусом сравнятся не многие привычные для нас десерты. Одним из самых любимых лакомств для нас является пахлава, которая чаще всего ассоциируется у нас с морем и отдыхом на лазурном берегу. Приобретая очередную порцию медового лакомства нельзя не вспомнить и о том факте, что калорийность пахлавы требует от нее более редкой частоты наслаждения вкусом и ароматом, поскольку она достаточно-таки калорийная и навредить фигуре может очень быстро.

Что такое пахлава

Тем же, кто не знает, что такое пахлава, достаточно просто попробовать хотя бы один кусочек, чтобы навсегда влюбиться в ее непревзойденный хрустящий вкус и медовый . Пахлава во многих странах является настоящим национальным блюдом. Ее часто подают на стол в Турции, Узбекистане, Туркменистане, Азербайжане и других странах Ближнего Востока.

На черноморском побережье это также популярное угощение для туристов. Пахлаву с удовольствием едят и взрослые, и дети.

Пахлава представляет собой слоеное своеобразное печенье из очень тонкого теста, которое просто тает во рту, и при этом настолько пропитано медом, что иногда кажется словно ешь сам мед. При этом между слоями теста очень часто добавляют еще разнообразные виды орешков — фисташки, грецкие орехи, миндаль и т.д. Орешки измельчают и варят в медовом сиропе перед добавлением в сладость. Это очень вкусно.

Тесто для пахлавы готовится особое, но основной успех во внешнем виде и вкусе пахлавы зависит от того насколько тонко было раскатано . Для работы с этим видом изделия необходимо иметь хорошую сноровку, а еще очень длинную скалку.

Калорийность пахлавы и ее польза

Калорийность пахлавы очень высокая как для женщин, которые желают сохранить свою фигуру. В среднем в 100 г готового продукта насчитывается порядка 412-415 кКал. Т.е. один кусочек этого лакомства составляет 1/5 суточной нормы калорий для женщин при нормальном режиме питания. Если же женщина желает похудеть, то от этого лакомства придется отказаться на время или же пробовать его в первой половине дня, а затем обязательно компенсировать прием лишних калорий дополнительными физическими нагрузками.

В пахлаве очень много углеводов — на 100 г продукта порядка 52-53 г, жиры составляют около 18 г, а белков всего 6-7 г. Кроме всего этого,в пищевой ценности пахлавы очень высокий уровень холестерина.

Но наряду с повышенной калорийность и большим содержанием углеводов в пахлаве также есть и полезные витамины и микроэлементы.

В частности пахлава богата на А и С. В ней также есть минеральные вещества — натрий, магний и кальций. И несмотря на то, что полезные свойства пахлавы во многом зависят от ее состава, любителям пахлавы все-таки следует задуматься о целесообразности ее частого применения в своем рационе питания, хотя для десерта во время приема гостей это очень удачный вариант.

Интересное видео на тему: «Калорийность пахлавы может навредить фигуре»:

Пахлава — самая популярная и всеми любимая восточная сладость. И это не удивительно, ведь с ее воздушностью, ароматом и особым экзотическим вкусом сравнятся не многие, даже самые распространенные десерты. Пахлаву готовят из тончайших листов теста, которые пропитывают медом, патокой или сахарным сиропом. Не редко в пахлаву добавляют мелко рубленные орехи и специи.

Как приятно, в холодный зимний вечер выпить чашечку чая с кусочком невероятно вкусной пахлавы. И в такие приятные моменты не особо хочется вспоминать о том факте, что калорий в пахлаве предостаточно. Калорийность пахлавы медовой на 100 гр продукта составляет порядком 400 — 415 ккал. Конечно, это очень вредно для тех, кто следит за своей фигурой. Тем же, кто хочет похудеть, к сожалению, от лакомства придется отказаться.

Несмотря на калорийность пахлавы медовой на 100 гр, она содержит и полезные вещества. В частности она богата магнием, кальцием а также витаминами А и С. Но, не зависимо от полезных микроэлементов, любителям восточных сладостей стоит задуматься о ее частом употреблении, хотя как нестандартный десерт во время приема гостей, пахлава — замечательный вариант! Даже если домашняя медовая пахлава имеет высокую калорийность. На то, она и пахлава, которая всегда ценилась не только за великолепные вкусовые качества, но и за питательность!

2345

Восточные сладости известны и любимы во многих уголках земного шара. Все потому, что они, во-первых, необычайно вкусны, а во-вторых, приносят организму человека огромную пользу. Настоящие восточные сладости производят по древним рецептам, оставшимся азиатским народам в наследство от предков. Одно из наиболее ярких лакомств данной категории — пахлава.

Информация о продукте

Пахлава представляет собой кондитерское изделие из слоеного теста. Его компонентами также являются орехи (фундук, фисташки, миндаль, грецкий и пр.) и щербет. Сладкую начинку чередуют с тончайшими листами, намазанными медом, а после заливают щербетом. Иногда в пахлаву добавляют сахарный сироп, кусочки яблок, нередко — специи и приправы (кардамон, корицу, гвоздику), лимонный сок. Выпекают продукт в прямоугольных формах. В итоге такое сочетание съедобных компонентов мало кого оставляет равнодушным.

У данного продукта имеются и другие названия. В странах, где его непосредственно производят, применительно к сладкому деликатесу используют термины «паклава» или «баклава» Первое упоминание об этой восточной сладости ученые обнаружили в поваренной книге, принадлежавшей придворному кулинару замка Топкапы. По рецептам, указанным в ней, готовились блюда для самого султана Фатиха, праправнуком которого являлся султан Сулейман Великопостный. Книга была датирована XV-м столетием. Однако пахлава никогда не появилась бы на свет, если бы не ассирийцы. Они стали авторами тончайшего слоеного теста — основы восточного лакомства.

Есть и другая легенда о создании пахлавы. В этом предании в качестве авторов сладкого деликатеса фигурируют греки. Согласно античной легенде, эллины привезли пахлаву из Малой Азии, где продукт научились готовить еще в VIII-м веке до н.э. В итоге жителям Афин так понравилось лакомство, что они предприняли весьма успешную попытку усовершенствовать использующееся для приготовления ореховой вкуснятины тесто.

Пахлаву производят практически во всех восточных государствах. Это и Турция, и Азербайджан, и арабские страны, и Армения. Готовят ее крымские татары и осетины. И у всех без исключения лакомство получается божественно вкусным, хотя могут быть и какие-то отличия в ингредиентах. В России пахлаву можно попробовать в любом восточном кафе или ресторанчике.

Состав продукта

Пахлава — это деликатес, богатый углеводами. Сахара в нем составляют более половины от общей массы лакомства: 60%. Следующие по количеству здесь следует упомянуть жиры. Их в пахлаве содержится не менее 15 г (в пересчете на 100 продукта). Есть в восточной сладости и протеины, но мало — всего 6 г. Таким образом, калорийность пахлавы находится в пределах 400 кКал. Поскольку одним из ингредиентов продукта являются орехи, жиры деликатеса представлены поли- и мононенасыщенными жирными кислотами. Однако их общее количество не превышает таковое холестерина, которому в пахлаве также нашлось место.


Витаминов в лакомстве немного: бета-каротин и аскорбиновая кислота. Так же дело обстоит и с минеральными веществами: в пахлаве присутствуют кальций, железо и натрий.

Польза и вред пахлавы

Польза продукта

Пахлава обладает немногочисленными, но замечательными целебными свойствами. Прежде всего употребление ее в пищу восстанавливает резервы энергии и жизненной силы, повышает работоспособность . По данной причине пахлаву хорошо кушать людям, занятым тяжелым физическим трудом.

Те, кто ежедневно вынужден испытывать высокие умственные нагрузки, тоже получат от восточного лакомства максимум пользы. Сладкий ореховый деликатес заставляет мозг работать на полную катушку.

Из-за содержания в пахлаве полиненасыщенных и мононенасыщенных жирных кислот врачи рекомендуют включать ее в рацион лицам, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, плохим зрением. А так как указанные компоненты продукта соблюдают мощной антиоксидантной активностью, восточному лакомству под силу замедлить процесс естественного старения организма, предотвратить рак.

Очень полезна пахлава для представителей сильного пола. На Востоке считается, что этот продукт способен увеличить и восстановить потенцию.

Ореховое лакомство стоит отведать, если у человека диагностированы астма, туберкулез, малокровие. По мнению и опыту врачей и народных целителей пахлава улучшает самочувствие больного указанными недугами и даже может использоваться в их комплексной терапии. Объясняется это положительным влиянием сладости на работу иммунной системы и антибактериальными свойствами продукта.

Вред лакомства

Пахлавой не рекомендуется увлекаться при наличии избыточного веса и сахарного диабета. Слишком калорийный продукт усугубит и без того оставляющее желать лучшего состояние. Но это не единственное вредное качество восточной сладости. За счет наличия в пахлаве большого количества орехов ее с осторожностью нужно кушать аллергикам. Особенно этот совет актуален для тех, кто мучается от пищевой аллергии. Побочным эффектом может стать кожная реакция в виде зуда, высыпания и покраснения определенных участков телесных покровов.

Секреты приготовления десерта


Чтобы пахлава поучилась качественной и действительно вкусной, необходимо придерживаться конкретных принципов.

1. В процессе приготовления теста для восточного деликатеса надо добавлять к муке небольшое количество картофельного или кукурузного крахмала. Благодаря этому компоненту тесто раскатать будет значительно легче, да и коржи получатся тонкими, как и заявлено во всех рецептах. Ко всему прочему вкус у такой пахлавы окажется невероятно нежным.

2. Коржам очень желательно придать ромбовидную форму. Сделать это рекомендуется перед тем, как класть на лист теста слой рубленых орехов. Коржи нарезают острым кухонным ножом.

3. Готовый деликатес лучше всего полить сверху сахарным сиропом. Для пропитки лакомство оставляют на 2-3 часа в прохладном месте.

4. Старайтесь раскатать тесто для пахлавы так тонко, как только сможете. Это самое важное условие вкусного и действительно настоящего восточного деликатеса.

Рецепт традиционной пахлавы

Хотите приготовить сладкое лакомство, что называется, по всем канонам восточного кулинарного искусства? Тогда воспользуйтесь рецептурой десерта, приведенной ниже.

Сначала подготовьте начинку. Она должна состоять из рубленых орехов и пчелиного меда. Орехи вы можете брать любые, однако самой вкусной получается пахлава с ореховой смесью из грецких и лесных орехов. Измельчите их хорошенько, но не до состояния порошка. Сдобрите смесь пряностями, а именно щепотью молотого мускатного ореха и кардамона. Вместо меда можете использовать сахарный сироп.

Чтобы замесить тесто, необходимо соединить пшеничную муку, подсолнечное масло, пару сырых куриных яиц, сахар-песок, поваренную соль и немного пищевой соды или разрыхлителя. Тесто должно получиться однородным и достаточно вязким. Оставьте его на 1 час, затем вновь хорошо перемешайте. Теперь нужно дать ему подняться.

Когда это произойдет, разделите тесто на части, раскатайте тонкие коржи. На каждый лист теста положите, не жалея, начинку, сверху вновь должен оказаться мучной лист. Так, чередуя, добейтесь получения полуфабриката, требующего выпечки. Но перед тем, как отправлять пахлаву в духовку, возьмите нож и придайте коржам ромбовидную форму. А еще на верхний корж положите целый орешек без скорлупы — прямо в середину.

В духовом шкафу пахлаву держат около 40-ка минут. Затем продукт извлекают из духовки и поливают сахарным сиропом, который в свою очередь готовят из меда, сахара, воды и по возможности шафрана. После лакомство вновь ставят в духовку на 2 минуты.

Остывшую пахлаву делят на порционные кусочки. Приятного аппетита!

Пономаренко Надежда

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на обязательна!

Можно ли приготовить пахлаву в домашних условиях и как это сделать? Вопрос, который волнует всех сладкоежек, хоть раз пробовавших это восточное лакомство. Сегодня поделюсь с вами пошаговым рецептом домашней медовой пахлавы: много слоев теста, ореховой начинки и душистого сиропа — она просто тает во рту, заставляя забыть обо всем на свете…

Как известно, существует огромное количество рецептов пахлавы и у каждой хозяюшки именно ее будет правильным. Лично я готовлю домашнюю пахлаву крайне редко (раз в несколько лет) и все потому, что не могу ограничить себя и свою семью от соблазна и сладкого искушения. С другой стороны, натуральный мед, свежие грецкие орехи и сливочное масло хорошего качества — продукты довольно дорогие, поэтому пахлаву едва ли можно назвать доступным десертом.

Перед тем как подробно писать рецепт того или иного блюда, которое пользуется популярностью во многих странах, всегда много читаю на этот счет. Однако, к большому сожалению, на сегодняшний день едва ли возможно выяснить что-то точно и наверняка. Я к тому, что одни копирайтеры воруют статьи с других сайтов, переделывая их под поисковые системы, у них копируют третьи, не утруждая себя поисками правильной информации… Порочный круг.

К чему эта лирика? Все дело в том, что мне очень хотелось разобраться в названиях и особенностях разных видов пахлавы. Бакинская (азербайджанская), армянская, турецкая, крымская… Глаза разбегаются, а точных и значимых отличий в рецептурах не описывается.

Понятно, что крымская пахлава — это жареное во фритюре тесто, щедро покрытое сиропом и присыпанное орехами, а все остальные виды — многослойный десерт, о котором я писала выше. Разница, на мой взгляд, в тесте, которое выступает основой пахлавы (фило, слоеное, дрожжевое) и форме кондитерских изделий. Для начинки используются самые разные орехи — к примеру, грецкие или фисташки (у нас это роскошь). Сироп может быть медовый, медово-сахарный, с лимонным соком и розовой водой.

В любом случае сегодня готовим необыкновенно вкусный, очень-очень сытный и ароматный десерт. В отличие от приторно-сладких вариантов оригинальной пахлавы я намеренно сократила количество сахара в ореховой начинке. Однако калорийность пахлавы зашкаливает, о чем следует помнить, когда рука сама потянется за очередным кусочком…

Ингредиенты:

Дрожжевое тесто:

(600 граммов ) (200 миллилитров ) (100 граммов ) (2 штуки ) (50 граммов ) (15 граммов ) (1 чайная ложка ) (0. 25 чайной ложки )

Ореховая начинка:

Медовый сироп:

Для смазывания:

Для украшения:

Приготовление блюда по шагам с фото:


Для приготовления домашней пахлавы нам понадобятся следующие ингредиенты: мука пшеничная высшего сорта, молоко любой жирности (в моем случае 2,5%), сливочное масло (жирностью не менее 72%), сахарный песок и ванильный сахар, натуральный мед, сметана любой жирности (я взяла 20%), куриные яйца среднего размера (45-50 граммов каждое), питьевая вода, очищенные грецкие орехи, дрожжи, молотая корица, молотый кардамон и соль. Возможные замены продуктов и их пропорции я укажу в рецепте.


Итак, первым делом займемся приготовлением теста для пахлавы. Конечно, можно использовать тончайшее тесто фило (кстати, у меня есть подробный рецепт — ) или слоеное тесто, но мне по душе именно дрожжевое. Готовить его предлагаю опарным способом, так как в составе довольно много сдобы. Возможно, вы просите, что такое опара и для чего она нужна. Долго и много писать не буду, что суть в том, что это полуфабрикат, который используется для выпечки хлеба и других хлебобулочных изделий и увеличивает пластичность теста. Другими словами, эта смесь муки, жидкости и дрожжей помогает добиться более нежного и пористого мякиша, а также более насыщенного вкуса и аромата готовой выпечки. В мисочку наливаем 3 столовые ложки чуть теплого молока, добавляем 1 чайную ложку сахара и крошим туда же 15 граммов свежих/прессованных дрожжей (или 5 граммов сухих).


Все тщательно перемешиваем, чтобы дрожжи и сахар растворились. Затем насыпаем 1 столовую ложку (около 20 граммов) просеянной пшеничной муки (берем от общего количества, указанного в рецепте).


Снова перемешиваем, чтобы не осталось комочков муки. Хотя, если и будут маленькие — это не принципиально. Оставляем опару в теплом (28-30 градусов) месте примерно минут на 15-20. Время брожения опары, как и дрожжевого теста в целом — понятие относительное и зависит от активности дрожжей и температуры в помещении. Другими словами, у вас могут очень активные дрожжи и опара будет готова к работе спустя минут 10, а у кого-то возможно и за час она как следует не поднимется (опять-таки из-за несвежести дрожжей). То есть именно на этом этапе вы поймете, насколько свежие купили дрожжи и вообще живы ли они. Лирическое отступление: как правило, одного брикета (100 граммов) прессованных дрожжей мне хватает надолго: после покупки разрезаю его на 10-12 кусочков, заворачиваю каждый в пищевую фольгу, складываю в герметичный пакет и храню в морозилке. Размораживают дрожжи в холодильнике в течение нескольких часов и работают с ними как со свежими.


Пока просыпаются дрожжи, займемся сдобной составляющей дрожжевого теста. В большую миску (кастрюлю или другую удобную посуду) разбиваем пару куриных яиц. Один желток откладываем — он понадобится позже (для смазывания теста).



Все активно перемешиваем (можно даже взбить миксером), после чего наливаем чуть теплое молоко (помните, 3 столовые ложки мы забрали для опары?) и 50 граммов сливочного масла. Масло нужно заранее растопить и дать ему остыть.


Снова перемешиваем все ингредиенты до однородного состояния, после чего добавляем примерно 1 стакан (граммов 130-150) просеянной пшеничной муки. Перемешиваем ложкой, венчиком или с помощью миксера, чтобы получилось жидкое гладкое тесто без комочков.


Опара: когда вы увидите, что масса увеличилась в объеме в несколько раз, вероятно опара уже готова к дальнейшей работе. О готовности опары вы уже наверно устали читать в моих рецептах домашней выпечки, но я все равно повторюсь. Прежде всего, зрелая опара очень хорошо увеличивается в объеме. Кроме того, если сковырнуть ее ложкой или вилкой, вы заметите, что опара насквозь пронизана пузырьками воздуха. Но это еще не все показатели ее готовности — опару рекомендуется вводить в тесто тогда, когда она уже выросла в объеме и УЖЕ НАЧАЛА НЕМНОГО ПРОСЕДАТЬ (особенно в центре). Я намеренно пишу это большими буквами, так как это действительно важно. Раньше не писала в рецептах выпечки, так как не подозревала, что многие могут просто не знать сей нюанс. Другими словами, дрожжи уже успели скушать все вкусное в составе опары и проголодались, поэтому им пора снова подкрепиться. И тут-то мы их вводим в тесто. Надеюсь, понятно объяснила.



Затем порциями добавляем просеянную пшеничную муку, замешивая тесто. Всего для замеса дрожжевого теста мне понадобилось 540 граммов муки (я использую Лидскую белорусского производства), а еще 60 граммов пошло на раскатку. То есть в общей сложности по рецепту лично мне требуется 600 граммов, но влажность муки разная, поэтому вам возможно придется добавить еще или наоборот взять меньше.


Вымешиваем все продукты до тех пор, пока не получится гладкое, упругое, не тугое и полностью однородное тесто. Оно чуть липнет к рукам, но не плывет, держит форму. По желанию можно вымешивать дрожжевое тесто не только руками, но в тестомесе или хлебопечке (мне помогала именно она). Округляем тесто, затягиваем миску (я всегда мою посуду, в которой бродит тесто) пищевой пленкой или прикрываем влажным полотенцем и даем время на отдых в тепле — около 1 часа или до тех пор, пока объем не увеличится в 2,5-3 раза. Где лучше тесту бродить и что значит теплое место? Вариантов несколько. Прежде всего в духовке с включенной лампочкой (получается примерно 28-30 градусов — идеальная для брожения дрожжевого теста температура). Тогда миску с тестом затягиваем пищевой пленкой или прикрываем полотенцем из натуральной ткани (лучше всего подходит лен), чтобы поверхность не заветрилась и не покрылась корочкой. Еще можно дать тесту бродить в микроволновой печи, в которой предварительно доводим до кипения стакан воды. Тесто будет подниматься при закрытой дверце, причем стакан будет стоять там же. Тогда миску ничем закрывать не нужно, так как вода будет испаряться, тем самым поддерживая необходимую влажность. Только проследите, чтобы никто ненароком не включил микроволновку, иначе тесто пропадет и домашней пахлавы не получится.




Тем временем займемся начинкой для будущей медовой пахлавы (хотя это можно сделать в любой момент, пока бродит тесто, или вообще заранее). Грецкие орехи (500 граммов) перебираем, чтобы не было порченных, а также осколков скорлупы или внутренних перегородок. После этого подсушиваем на сухой сковороде или в духовке (180-190 градусов) до приятного аромата и легкой золотистости.


Даем грецким орехам полностью остыть, а затем измельчаем любым удобным способом. Лично мне нравится делать это в кухонном комбайне (насадка — металлический нож), но можно порубить ножом или пропустить через мясорубку.





Кроме того, нужно растопить 200 граммов сливочного масла. Это можно сделать в микроволновой печи или прямо на плите в кастрюльке (не доводя до кипения). Часть масла нам понадобится для смазывания теста, а остатки мы зальем в саму пахлаву.



Обминаем тесто и делим на 12 кусочков одинакового размера, подкатываем в шарики. В данном случае целесообразно воспользоваться кухонными весами. Всего у меня получается около 960 граммов теста, поэтому каждый кусочек весит примерно 80 граммов. Один я сделала чуть крупнее — это будет самый верхний слой. Прикрываем тесто пищевой пленкой или легким полотенцем, чтобы поверхность не заветрилась и не покрылась корочкой.


Дальше нам понадобится форма для выпечки — желательно взять квадратную или прямоугольную, чтобы потом было удобно разрезать заготовку на порционные ромбики. В данном случае используется прямоугольная форма (30х20 сантиметров) с высокими стенками (3,5-4 сантиметра), которую я выстелила пергаментной бумагой. Не помню, рассказывала я вам или нет о том, как удобно уложить бумагу в форму, чтобы ничего не нужно было вырезать. А секрет прост: отрез пергамента комкаем в ладони, быстро смачиваем в воде, отжимаем, расправляем и протираем насухо полотенцем. Собственно, это все! После такой манипуляции пергамент становится мягким и его можно уложить в какую угодно форму — пока не высох, он прекрасно слушается и принимаем любое положение. Смазываем бумагу растопленным сливочным маслом.


Переходим к раскатыванию теста. Для этого нам понадобится пшеничная мука (у меня ушло 60 граммов, а вы ориентируйтесь на свою). Каждый кусочек теста раскатываем с помощью скалки в тонкий-тонкий (чтобы просвечивался) прямоугольный пласт по размеру формы для выпечки. Так как тесто очень мягкое и нежное, не забываем припудривать скалку и рабочую поверхность мукой.


Перекладываем пласт теста в форму. Удобнее всего закрутить тесто на скалку, после чего таким образом перенести и уложить на бумагу.



Поверх равномерным слоем распределяем ореховую начинку. Нам нужно 11 прослоек, поэтому тоже советую также взвешивать ее. У меня получилось 787 граммов, то есть 11 порций примерно по 71-72 грамма.

Из чего делают рахат-лукум? Восточные сладости. Восточная сладость рахат-лукум: состав и калорийность

Согласно легенде рахат-лукум изобрели для сладострастного султана, являвшегося большим любителем женщин. И, действительно, пользой рахат-лукума является его способность повышать потенцию и насыщать тело энергией для любовных утех.

Описание

Рахат-лукум – известная восточная сладость. В состав рахат-лукума входит патока, сахар и крахмал, а для вкусового разнообразия добавляют различные ингредиенты – ягодный или фруктовый сок, орехи, свежие ягоды, шоколад, цукаты, ваниль, кокосовую стружку и др.

Изобрели рахат-лукум в конце 18 века в Стамбуле, и во многом его рецепт остался неизменным и в сегодняшние дни. Традиционно приготовление сладости занимает два дня, поэтому в домашних условиях приготовить рахат-лукум проблематично, но, при наличии трудолюбия и желания, возможно. Секрет правильного приготовления заключается в тщательном и постоянном перемешивании сладкой массы и соблюдении длительного периода ее остывания.

Приготовление и состав рахат-лукума

На первом этапе смешивается 400 мл воды, предварительно некоторое время настоянной на розовых лепестках, и 4 стакана сахара, добавляется 1 столовая ложка лимонного сока. Эта смесь ставится на сильный огонь и за десять минут доводится до кипения. Готовый сироп снимается с огня и охлаждается. Второй этап приготовления начинается с взбивания 3-х стаканов воды, 1 стакана крахмала и 1 чайной ложки винного камня. Полученную массу нагревают на несильном огне, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки. После закипания массы в нее тонкой струйкой вливают охлажденный сироп, не переставая помешивать. На третьем этапе сладкую заготовку варят при температуре не выше 80 °С на протяжении нескольких часов, постоянно помешивая, пока масса не загустеет и не станет золотистого цвета. После этого кастрюлю снимают с огня, и тут начинается превращение сладкой густой массы во вкусную восточную сладость. В сладкую основу добавляют цукаты, орехи, ваниль, тертый шоколад и другие компоненты, в зависимости от того, какой вкус хочет получить повар. При этом, количество дополнительных ингредиентов может занимать треть объема всей массы.

В заключение, кулинар выливает пока еще теплый и жидкий рахат-лукум на лист пергамента, выложенный на противне и смазанный растительным маслом. Чтобы масса распределилась на листе равномерно, слегка трясет и покачивает противень, накрывает массу сверху полиэтиленовой пленкой и оставляет застывать. Примерно через 12 часов рахат-лукуму при помощи специальных формочек или обычного острого ножа придают необходимую форму. Получившееся лакомство сверху присыпают смесью сахарной пудры и крахмала или кокосовой стружкой. Хранят готовую сладость в специальном контейнере или завернутой в бумагу во избежание контакта с воздухом.

История

История самой изысканной и популярной восточной сладости известна достоверно, в отличие от многих других, относительно происхождения которых существуют разные мнения.

Придумал рахат-лукум придворный кондитер турецкого султана, Али Хаджи Бекир, в конце 18 века. А вот по поводу обстоятельств, предшествующих изобретению, существует несколько мнений. По одной из гипотез великий султан был большой сладкоежка. Однажды он сломал зуб о твердый леденец и так разозлился на кондитера, что тот придумал новый мягкий десерт буквально за одну ночь. По-арабски рахат-лукум означает «удобные кусочки».

Согласно другой гипотезе арабский султан очень любил женщин и имел большой гарем. Привычка доставлять своим женщинам удовольствие не только при помощи плотских утех, но и предварительным изысканным угощением, вынуждала его требовать от своих кондитеров изобретения новых необычных сладостей, все более разнообразных и сложных. В результате Хаджи Бекир придумал универсальный рахат-лукум, в состав которого входил сахар, розовая вода и крахмал, а его вкус разнообразил при помощи добавления различных ингредиентов. Независимо от того, что является правдой, султан и его кулинар осчастливили всех сладкоежек на сотни последующих лет, ведь это тягучее и нежное лакомство пользуется популярностью во многих странах мира и по сей день.

Известно, что потомки Хаджи Бекира стали богатыми и знаменитыми владельцами лавки сладостей в Стамбуле, а в 19 веке они представили рахат-лукум на Брюссельской выставке. Сладость получила золотую медаль и широкое распространение по всей Европе. В Европе рахат-лукум стали называть «Turkish Delight», или «турецкое наслаждение». Особенно полюбилась сладость англичанами, где ее использовали для пятичасового чаепития. В настоящее время существует огромное количество видов рахат-лукума, самых разнообразных форм – это и ореховый, фруктовый, двухслойный, кубический, детский, нарезной, инжирный, белый, медовый и многие другие виды.

Калорийность рахат-лукума

Как и многие сладости, калорийность рахат-лукума довольно высока и составляет около 350 ккал на 100 г продукта. Поэтому им лучше не злоупотреблять и не есть этой сладости более 50 грамм в день. А если вы желаете избавиться от лишнего веса, то лучше всего будет вообще на время отказаться от него.

Так как в составе рахат-лукума присутствует сахар, то его чрезмерное употребление вызывает «сбои» жирового обмена, что часто является причиной увеличения массы тела и жирообразования.

Польза рахат-лукума

Высокая калорийность рахат-лукума еще не дает повод причислить его к вредным продуктам. Ведь в этом восточном лакомстве присутствует глюкоза, которая, вне всякого сомнения, полезна для человеческого организма. Благодаря воздействию глюкозы налаживается сердечная деятельность и работа головного мозга, усиливается выработка эндорфинов – гормонов, поднимающих настроение и уровень работоспособности. Помимо этого, глюкоза, входящая в состав рахат-лукума, благотворно сказывается на состоянии волос и улучшает перистальтику кишечника.

Некоторые сочтут это весьма странным, но польза рахат-лукума заключается также в повышении иммунитета. Оказывается, глюкоза в соединении с крахмалом образует компонент, помогающий человеческому организму бороться с простудными и вирусными заболеваниями.

Польза рахат-лукума во многом зависит от добавок, входящих в рецептуру. Так, например, кусочки апельсина или лимона помогают вылечиться от простуды, мед улучшает качество крови и нормализует процессы пищеварения, ягоды и фруктовые соки насыщают организм полезными витаминами и минералами.

Противопоказания

Вследствие высокой калорийности рахат-лукума и большого содержания сахара, в организме сладость превращается в жир и откладывается под оболочками внутренних органов и кожи. Поэтому чрезмерное употребление сладости приводит к гипертонии, сахарному диабету и ожирению.

Кроме всего прочего, восточное лакомство нарушает выделение ферментов желудка, поджелудочной железы и кишечника, а также портит зубную эмаль. Поэтому при наличии хронических заболеваний и малоподвижном образе жизни рахат-лукум лучше не употреблять вовсе.

Рахат-лукум, восточная сладость, имеющая нежный, тающий во рту вкус. Впервые эта вкуснятина была приготовлена примерно 400 лет назад в Существует несколько версий происхождения рахат-лукума. Одна из них следующая: султану жутко надоела грызть твердые сладости, и он приказал своему личному кондитеру приготовить нечто этакое. Опытный кондитер Алли Маххидин Бекир после некоторых раздумий, смешал сахарный сироп с крахмалом и разлил по формам. Когда тягучая масса застыла, он разрезал ее на кусочки и преподнес султану.

Долгое время вкушать эту сладость могли только придворные султана, а чуть позже — знатные люди востока. Видя в этом продукте источник неплохого дохода, рахат-лукум постепенно стали выпускать все в большим объемах, цена на него падала и, следовательно, он стал доступен простому народу. В Европу рахат-лукум был завезен в XVII веке, а первой ее смогли попробовать жители Англии. С тех пор молва о вкусной восточной сладости разнеслась и по другим странам. Ее стали готовить уже не только на продажу, но и для себя, родных и друзей. Постепенно классический рецепт Алли Маххидин Бекир стал видоизменяться, рахут-лукум приобрел разнообразный вкус и вид.

Сегодня эту сладость мы можем купить практически в любом магазине. А еще не составит особого труда приготовить ее в домашних условиях. Стоит отметить, что рецепт рахат-лукума далеко не единственный, имея немного свободного времени, можно поэкспериментировать и попробовать различные варианты. Что ж, давайте узнаем, как сделать рахат-лукум в домашних условиях.

Рецепт рахат-лукума N1: настоящий турецкий

Ингредиенты: для сиропа — 300 мл воды и 1 кг сахара, для крахмального молока — 200 мл холодной воды и 100 г крахмала (пшеничного, кукурузного или рисового), для обсыпки — 1 пакетики ванилина и 100 г сахарной пудры, для варки также понадобится — 3-4 ст.л сиропа от фруктового пюре или варенья, 2 ч.л лимонной (можно апельсиновой) цедры, 1 ч.л розового масла, 100 г очищенного миндаля или фундука, щепотка куркумы или шафрана.

Приготовление: Сварить сахарный сироп (лучше всего в медном тазу или казане), при сильном кипении добавить в него крахмальное молоко (воду смешать с крахмалом). Уменьшить огонь и помешивать деревянной палочкой до тех пор, пока масса не загустеет. Затем добавить следующие ингредиенты (порядок не менять): фруктовое пюре, пряности, цедру, орехи, розовое масло. Продолжать варить дальше, пока масса не станет полутвердой. Постоянно мешать, чтобы масса не пригорела. Готовую смесь вылить на деревянный противень. Толщина слоя — 2,5 см. Оставить для застывания на 4 часа, после чего нарезать на кусочки, обсыпать сахарной пудрой и ванилином.

Если этот рецепт рахат лукума вам показался сложным, тогда попробуйте приготовить эту вкуснятину следующим образом:

Рецепт рахат лукума N2

Ингредиенты: 3,5 стакана сахара, 1 стакан воды, 1 стакан картофельного крахмала, сахарная пудра для обсыпки, лимонная кислота, 250 г фисташек.

Приготовление: Смешайте сахар с водой и доведите до кипения. Не прекращая помешивать, добавьте крахмал и варите до тех пор, пока масса не загустее и не начнет хорошо не начнет отставать от посуды. Добавьте в конце готовки по вкусу немного лимонной кислоты. Возьмите противень, положите на него большую часть фисташек и залейте полученной массой. Посыпьте сверху оставшейся частью орехов и вынесите на холод. Как только масса застынет, нарежьте ее кусочками и обваляйте в сахарной пудре.

Теперь вы знаете, как приготовить рахат-лукум и чем порадовать своих родных. Кстати, вместо орехов вы можете использовать любые продукты, которые захотите. Не бойтесь экспериментировать, добавьте ягоды, сухофрукты, мед, корицу, шоколад, фрукты, лимонную цедру, различные виды орехов или что-то еще.

Раздел:
Восточные сладости
2 -я cтраница раздела

Эти десерты отличаются воздушностью и буквально тают во рту, а потому придутся по вкусу самым привередливым сладкоежкам.

ИЗ ИСТОРИИ
Рахат-лукум (измененное арабское название, означавшее «сладость для горла») — одно из самых знаменитых восточных лакомств. На Западе оно получило красноречивое название «Турецкое наслаждение». (Turkish Delight — красочные коробки с такими надписями продаются повсюду, и в Турции, и в европейских супермаркетах.) Сами турки называют эти душистые мягкие конфеты «локум».
Рецепт рахат-лукума в конце XVIII века составил турецкий кондитер Али Махиддин Бекир. Он якобы принялся за работу по требованию султана, которому надоело грызть твердые сладости.
По другой версии, султан приказал лучшим кондитерам Оттоманской империи приготовить новый десерт, чтобы доставить удовольствие своим многочисленным женам.
В результате кулинарных экспериментов появилось мягкое, нежное лакомство, приготовление которого несложно, но требует определенного терпения. Али Махиддин смешал горячий сахарный сироп с растворенным в воде крахмалом и вылил получившуюся смесь в плоскую формочку, смазанную маслом. Дождавшись, когда тягучая масса застынет, Али Махиддин разрезал ее на кусочки и посыпал сахарной пудрой.
Незамысловатый рецепт, как это часто бывает, стал основой для дальнейших опытов. Чтобы угодить разным вкусам, в рахат-лукум стали добавлять мед, миндаль, лесные орехи, фисташки, корицу, лимонную цедру, фрукты и шоколад.
Современные кондитеры, трепетно относящиеся к традиции, стараются использовать в приготовлении лакомства только розовую воду, как в оригинальном рецепте.
Али Махиддин приобрел широкую известность в турецкой столице. В центре Стамбула он открыл небольшой магазинчик, которым до сих пор владеют его потомки.
Рахат-лукум быстро приобрел популярность, и его начали продавать по всей Оттоманской империи и за ее пределами. Он стал привычной составляющей кухни балканских и ближневосточных стран.
В XIX веке его привезли в Западную Европу, где турецкое лакомство, прекрасно подходящее к чаю, особенно полюбилось англичанам.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ХИТРОСТЬ
Чтобы рахат-лукум не отмокал при хранении, его сначала обваливают в крахмале, а затем — в сахарной пудре.

РАХАТ-ЛУКУМ ЦИТРУСОВЫЙ

Ингредиенты :
5 стаканов сахара, 2 стакана воды, 1/2 стакана крахмала, цедра с 1 апельсина или лимона, 2-3 капли лимонного или апельсинового масла, 4-5 ст. ложек сахарной пудры.

Приготовление

Крахмал развести 1 стаканом холодной воды и хорошо размешать, чтобы не было комочков. В кастрюлю с оставшейся водой всыпать сахар, периодически помешивая, довести до кипения и варить на среднем огне 15-20 минут.
После этого при сильном кипении сахарного сиропа влить крахмальный раствор, уменьшить огонь, добавить мелко натертую цедру лимона или апельсина и, непрерывно помешивая, варить до тех пор, пока масса не загустеет.
Когда лукум будет отставать от стенок посуды, ввести цитрусовое масло, еще раз перемешать и выложить кушанье на застланный пергаментной бумагой противень или в формочки, разровнять, приминая, с помощью мокрой ложки поверхность и дать остыть в течение 4-5 часов.
Готовый десерт нарезать на квадратики, обвалять в сахарной пудре и подать к столу, выложив в вазочку.

РАХАТ-ЛУКУМ МИНДАЛЬНЫЙ

Ингредиенты :
3 стакана сахара, 6 стаканов воды, 3 стакана крахмала, 1/2 стакана очищенного миндаля, 1/2 стакана сахарной пудры.

Приготовление

Очищенный от скорлупы миндаль разделить на половинки. Крахмал развести холодной водой (3 стакана), размешать, чтобы не было комочков, и оставить на некоторое время.
В кастрюлю всыпать сахар, залить его оставшейся водой и, время от времени помешивая, довести до кипения, снимая пену. После этого влить, быстро размешивая, крахмальный раствор, добавить миндаль и, непрерывно помешивая, кипятить до тех пор, пока масса не загустеет.
Затем выложить лукум на поднос с высокими бортиками или на противень, сформовать смоченными холодной водой руками или ложкой прямоугольный пласт толщиной 2-2,5 см и дать ему застыть.
После этого лукум нарезать на небольшие кусочки, обвалять в сахарной пудре, выложить в вазочку или на тарелку и подать к столу.

РАХАТ-ЛУКУМ ФАРШИРОВАННЫЙ

Ингредиенты :
4 стакана сахара, 4 стакана воды, 3 ст. ложки крахмала, 1/4 ч. ложки корицы, 1 стакан очищенного миндаля, 1/2-1 стакан сахарной пудры.

Приготовление

Миндаль (можно заменить его фундуком или обжаренным и очищенным от кожицы арахисом) нанизать на нитки длиной 15-20 см, привязав к нижнему концу нитки спичку, чтобы орехи держались. Крахмал залить 1 стаканом холодной воды, размешать и оставить на некоторое время.
В кастрюлю с водой всыпать сахар и вскипятить воду на сильном огне, при необходимости снимая пену, после чего, непрерывно помешивая, влить крахмальный раствор и продолжать варить до тех пор, пока масса не начнет отставать от стенок посуды. Затем кастрюлю поставить на водяную баню, чтобы лукум все время оставался теплым, опустить в нее поочередно нанизанные на нитки орехи, сразу же вынуть и подождать, пока масса на них застынет.
Повторить эту процедуру несколько раз, наращивая слой лукума до желаемой толщины (лукум в кастрюле должен оставаться теплым).
Фаршированный лукум оставить на несколько часов, чтобы он полностью обсох, а потом осторожно, взявшись за спичку, вытянуть нитки.
Полученные кусочки обвалять в сахарной пудре, выложить на тарелочку или в вазу и подать в качестве десерта.

РАХАТ-ЛУКУМ ВАНИЛЬНЫЙ

Ингредиенты :
1 стакан сахара, 1 стакан воды,1 стакан кукурузного крахмала, 1 стакан сахарной пудры, 1/5 ч. ложки ванили, лимонная кислота на кончике ножа.

Приготовление

Смешав сахар с водой, приготовить сироп (для улучшения процесса желирования в него можно добавить немного желатина), всыпать в него крахмал и уварить, присоединив в конце лимонную кислоту и ванилин.
После варки полученную остывшую массу разлить в лоточки, застеленные пергаментной бумагой, дать массе загустеть и через 4 часа нарезать прямоугольными кусочками, обвалять их в сахарной пудре и уложить в сухую картонную коробку.
Для придания цвета и вкуса в рахат-лукум можно добавить немного фруктово-ягодного сока или сиропа.

РАХАТ-ЛУКУМ «АССОРТИ»

Ингредиенты :
4 стакана сахара, 1 л воды, 100 г рисового, пшеничного или кукурузного крахмала, 3-4 ст. ложки фруктового сиропа, 1/2 стакана любых очищенных орехов, 2 ч. ложки цедры лимона или апельсина, 1/4 ч. ложки шафрана или куркумы, 1 пакетик ванильного сахара, 100 г сахарной пудры.

Приготовление

Подготовить орехи: грецкие разделить на четвертинки, обжаренный и очищенный от кожицы арахис и миндаль — на половинки. Крахмал развести в стакане холодной воды. В медный таз влить оставшуюся воду, всыпать сахар и варить, снимая пену, до тех пор, пока сироп не станет прозрачным.
После этого при сильном кипении влить крахмальный раствор и, непрерывно мешая деревянной ложкой, варить на слабом огне до загустения. Затем, не прекращая мешать, поочередно добавить фруктовый сироп, шафран или куркуму, орехи и цедру и продолжать варить до полутвердого состояния, все время, помешивая, чтобы лукум не пригорел.
После этого выложить его на противень или лоток слоем 2-2,5 см и охлаждать в течение 3-4 часов.
Подавать в вазочке, разрезав на квадратные кусочки и посыпав смесью ванили и сахарной пудры.

РАХАТ-ЛУКУМ РИСОВЫЙ

Ингредиенты :
1 неполный стакан риса, 1 л воды, 3 стакана сахара, 1 стакан апельсинового, абрикосового или персикового сока, 1 стакан сахарной пудры.

Приготовление

Рис промыть, обсушить, всыпать в кастрюлю с кипящей водой и сварить так, чтобы крупа полностью разварилась. В другую посуду влить сок, всыпать сахар, размешать и варить, постоянно помешивая и снимая пену, в течение 40 минут до состояния «тонкой нитки».
Сваренный до пастообразного состояния рис протереть через сито, соединить с фруктовым сиропом и, непрерывно помешивая, продолжать варить на слабом огне до тех пор, пока масса не будет отставать от стенок посуды.
После того как лукум немного остынет, выложить его на доску или противень в виде пласта толщиной с палец, обровнять края, обильно посыпать сверху сахарной пудрой и оставить на 24 часа для застывания.
Готовый лукум нарезать на квадратики, обвалять их в сахарной пудре и подать к столу в вазочке.

РАХАТ-ЛУКУМ «РОЗА ВОСТОКА»

Ингредиенты :
3 ст. ложки крахмала, 4 стакана воды, 4 стакана сахара, 2 ст. ложки вишневого или малинового сиропа, 1-2 капли розового масла, 20 г сливочного масла или маргарина, 1/2 стакана сахарной пудры.

Приготовление

Крахмал залить холодной водой (1 стакан), размешать и отставить. В кастрюлю с водой всыпать сахар и довести сахарный сироп на сильном огне до кипения, периодически снимая пену. Затем, непрерывно помешивая, влить крахмальный раствор и продолжать варить до тех пор, пока масса не начнет отставать от стенок посуды.
После этого снять лукум с огня, добавить вишневый или малиновый сироп и розовое масло, хорошо перемешать, выложить на смазанный сливочным маслом противень, сформовать в виде прямоугольного пласта толщиной 2-3 см и оставить на 3-4 часа в прохладном месте.
Когда лукум застынет, нарезать его на небольшие кусочки, обвалять их в сахарной пудре, уложить в вазочку и подать к чаю.

ШАКЕР-ЛУКУМ

Ингредиенты :
1,5 стакана пшеничной муки, 4 ст. ложки топленого масла, 2/3 стакана сахарной пудры, 2 яичных желтка, 1 ст. ложка коньяка, 1/4 ч. ложки шафрана.

Приготовление

Шафран залить коньяком и размешать. Топленое масло растереть добела. Сырые желтки растереть с сахарной пудрой, добавить топленое масло и коньяк с шафраном, хорошо перемешать, всыпать просеянную муку и замесить тесто. Поставить его в холодильник на 7-10 минут, после чего сформовать шарики размером с грецкий орех и слегка приплюснуть их, чтобы получились толстые лепешки.
Выложить их на противень, поставить в подогретую духовку и выпекать на слабом огне в течение 7-10 минут.
Готовые изделия уложить на блюдо или тарелочку и подать к чаю.

Оказывается, и 100 лет назад уже была проблема пищевых добавок и искусственных красителей и замены ими натуральных компонентов. Так что действительно — «ничто не ново под луной».

Рахат-лукум, являющийся излюбленным национальным лакомством на всем Балканском полуострове, пользуется довольно широким спросом и у нас в России. Но продукт, встречаемый в торговле под этим именем, не всегда бывает привозным, оригинальным, а производится зачастую в Одессе, греками и турками-переселенцами, выделывающими его кустарным способом. Следует, однако, заметить, что промышленники относятся к производству рахат-лукума далеко не с должной аккуратностью, а потому гораздо желательнее готовить это прекрасное лакомство домашними средствами, тем более, что выделка его чрезвычайно простая и никаких особых затрат не требует. Получив к тому же запросы некоторых читателей относительно приготовления рахат-лукума, мы решили посвятить их во все тайны этого производства, тем более, что хороший продукт найдет себе всегда сбыт в любом фруктовом магазине.

Необходимая посуда для приготовления рахат-лукума найдется всегда в любом хозяйстве и сводится к простому эмалированному котлу, могущему быть заменяемым латунным тазом из-под варенья. Кроме того, нужен еще какой-нибудь сосуд для разведения крахмала и тонкое волосяное (так называемое шелковое) сито для просеивания сахарной пудры. Наконец, для выделки настоящего фруктового рахат-лукума употребляется второе волосяное сито, плетенное в двойную нитку и отличающееся своей прочностью. Если же продукт производится в больших размерах с промышленной целью, то для протирания фруктовой массы выгоднее купить протирочную машину, значительно ускоряющую и облегчающую работу. Наконец, для выливания листового рахат-лукума употребляются еще жестяные листы с закраинами, которые уж для других целей, в особенности для жаренья, употреблять не следует.

Что же касается до составных частей, употребляемых при вышеозначенном производстве, то они сводятся к следующим продуктам.

Крахмал: главное условие получения хорошего, прозрачного рахат-лукума заключается в употреблении самого чистого пшеничного крахмала. Настоящий пшеничный крахмал, исследованный под микроскопом, представляется в виде небольших зерен, связанных между собой клейковиной. Невооруженному глазу он представляется в виде продолговатых призматических столбиков с острыми краями (лучистый или кристаллический крахмал) или же в виде кусочков неправильной формы. Последний вид его содержит несколько большее количество клейковины, а потому особенно пригоден для интересующих нас целей. Весьма хороший продукт получается также из рисового крахмала, самый же дешевый выделывается из картофельного крахмала.

Сахар: употребляется в дело головной, самого высокого достоинства, часть его превращается в мельчайшую пудру и просеивается сквозь шелковое сито. Запасы мелкого сахара следует держать в жестянке или склянке с притертой пробкой, следя за тем, чтобы они не сырели.

Для ароматизации рахат-лукума высших сортов употребляются различного сорта фруктовые пюре, протертые сквозь сито. Очень твердые плоды требуют предварительного размягчения посредством растушивания в воде. В средние сорта пюре не кладется вовсе, они заменяются всецело ароматическими фруктовыми эссенциями и эфирными маслами, причем рахат-лукум приходится слегка подкрашивать безвредными кондитерскими красками. Все эти составы можно приобретать в больших аптекарских магазинах. Лучшие сорта краски – это французские, завода “Бретон”, обладающие значительной сконцентрированностью и обходящиеся поэтому всего дешевле. Наиболее же употребительную красную краску можно также составлять домашним способом, для чего следует купить 4 части кошенили и растереть ее в фарфоровой ступке с 1 весовой частью виннокаменной кислоты и развести все постепенно 60 частями фильтрационной воды. Затем все хорошенько кипятят и сохраняют в плотно закупоренной бутылке.

Для начинки рахат-лукума употребляется очищенный миндаль и для некоторых сортов – очищенные же орехи или фисташки, нанизываемые, как четки, на крепкие льняные нитки. Плоды перед употреблением следует тщательно отсортировать, отобрать более мелкие от крупных и нанизать каждый размер отдельно. Как миндаль, так и фисташки немедленно после очистки следует опустить в холодную воду, чтобы они не почернели.

Наконец, в высшие сорта рахат-лукума советуют прибавлять хотя бы небольшое количество трагантовой камеди или желатина. Если готовить продукт на одном крахмале, то пришлось бы заваривать массу слишком густо, что неминуемо должно отозваться на нежности готового рахат-лукума, камедь и желатин придают ей известную легкость, особенно ценимую любителями. Оба названных клея разводятся до гладкости в воде и вливаются в сваренную массу.

Что же касается процесса выделки рахат-лукума, то он заключается в следующем: отвесив положенное количество крахмала (примерно 5 лотов), его заливают 2 стаканами холодной воды и дают ему постоять так некоторое время. Затем варят сироп из 2 стаканов воды и 2 фунтов сахару, тщательно очищают его от пены, и когда сироп сделается совершенно прозрачным, то вливают в него разведенный до гладкости крахмал, мешая неотступно. Когда масса настолько уварится, что будет отставать от краев и стенок сосуда, то ее снимают с огня, прибавляют краски и ароматы, хорошенько вымешивают до гладкости и выливают ее на приготовленный лист, после чего выносят на холод. Когда же масса хорошенько застынет и затвердеет, то ее нарезают на кусочки и обваливают их поаккуратнее в сахарной пудре.

Несколько иначе производится формование фаршированного рахат-лукума.

Масса здесь варится несколько пожиже, котел с нею ставится в другой сосуд с кипятком, чтобы она все время оставалась бы теплой. В массу опускают поочередно нити с нанизанными миндалями и сейчас же их подвешивают, пока масса на них не затвердеет. Затем, оставшуюся массу подогревают, аккуратно размешивают и вновь опускают в нее нитки с миндалем. Так повторяют, пока рахат-лукум не приобретет должной толщины, тогда ему дают хорошенько просохнуть и, осторожно вытянув нитку из середины, обваливают полученные цилиндрические куски в сахарной пудре.

Вот несколько испытанных рецептов для приготовления рахат-лукума.

ЯБЛОЧНЫЙ РАХАТ-ЛУКУМ:
Взять 2 фунта антоновских яблок, нарезать их кружками вместе с кожей, прибавить полфунта сахару, несколько ложек воды, протушить в кастрюле под крышкой, протереть сквозь сито. Отдельно сварить сироп из 2 фунтов сахару и 1 бутылки воды, положить яблочное пюре и заправить все 5 лотами рисового или пшеничного крахмала, уварить до нужной густоты. Можно брать всего только 4 лота крахмала и прибавить несколько листиков распущенного желатина. Сняв массу с огня, в нее вливают по желанию 2-3 капли лимонного масла и поступают дальше, как было объяснено выше. Этот рахат-лукум ничем не подкрашивается. Совершенно таким же образом варится продукт из черной смородины, абрикосов и т.п.

ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ И МАЛИНОВЫЙ РАХАТ-ЛУКУМ:
Готовится по предыдущему рецепту, но ягоды для них не растушевываются, а протираются в сыром виде. Масса требует легкой подкраски в красный цвет раствором кошенили.

МИНДАЛЬНЫЙ РАХАТ-ЛУКУМ
Готовится как предыдущие, но фруктовой массы в него не кладется, масса ароматизируется после варки несколькими каплями масла из горьких миндалей. Прибавку эту надо производить с большой осторожностью, потому что вследствие содержащейся в нем синильной кислоты масло это может представлять собою сильный яд. Нужно поэтому покупать исключительно только самый дорогой сорт его, и притом в магазинах, вполне заслуживающих доверие, на которые можно вполне положиться, что они дадут хорошо очищенный продукт.

Совершенно точно таким же образом готовятся рахат-лукум ванильный (подкрашивается в бледно-розовый цвет), лимонный (подкрашивается в желтый цвет шафраном) и розовый, причем прибавляются соответствующие масла и эфирные эссенции. Наконец, по этому же рецепту можно готовить все торговые сорта рахат-лукума с ароматом различных фруктов и ягод, причем их подкрашивают в соответствующие цвета.
Особенно аккуратно следует производить обсыпку массы мелким сахаром, так как иначе она будет тянуться и приклеиваться к пальцам и ко дну коробки. Обыкновенно обсыпанным кускам рахат-лукума дают постоять несколько дней в теплой комнате, а затем из вновь обваливают в сахаре и укладывают на хранение.

РАХАТ-ЛУКУМ
В медной луженой посуде с выпуклым дном нагревают до кипения сахар с водой (1/2 л). Пшеничный или маисовый (кукурузный) крахмал разводят в холодной воде (1/2 л). Отдельно в холодной воде разводят (1/4 ст.) кремортатор (белый порошок, предохраняющий от кристаллизации; продается в аптеке). Когда сахарный сироп закипит, к нему добавляют холодную воду (1/2 л), разведенный кремортатор, крахмал, помешивая по дну посуды деревянной лопаточкой. Эту смесь, не переставая мешать, уваривают до полутвердого состояния, кладут в нее фруктовый припас или цукаты, ваниль или эссенцию, закрашивают пищевой краской, тщательно вымешивают и выкладывают на деревянный поднос или лист, охлаждают, затем нарезают небольшими прямоугольниками.
На 1 кг сахарного песка — 150 г крахмала, 3 г кремортатора, 20 г цукатов или фруктового припаса, 1/2 г ванили, 20 капель эссенции.

РАХАТ-ЛУКУМ
Для сиропа: 1 кг сахара, 300 г воды.
Для крахмального молока: 100 г рисового, пшеничного или кукурузного крахмала, 200 г холодной кипяченой воды.
Для обсыпки рахат-лукума: 100 г сахарной пудры, 1 см ванильной палочки или пакетик ванильного сахара.
Для варки рахат-лукума: 3-4 ст. ложки сиропа от варенья или фруктового пюре, 2 ч. ложки лимонной или апельсиновой цедры, 1 капля розового масла или 1 ч. ложка розового сиропа (см. выше), 100 г очищенных орехов (миндаля, фундука), 1 щепотка шафрана или куркумы.
Приготовление:
1. Сварить в казане или медном тазу сахарный сироп, влить в него при сильном кипении крахмальное молоко (смесь воды и крахмала) и, уменьшив огонь, все время размешивать деревянной ложкой до загустения массы.
2. Добавить остальные компоненты в следующем порядке: фруктовое пюре, пряности, розовое масло, орехи, агар-агар. Варить до полутвердого состояния, все время мешая ложкой по дну казана, не давая пригореть массе.
3. Готовую массу вылить в деревянный противень слоем 2,5 см, дать застыть в течение 3-4 ч, затем разрезать на квадратные кусочки и обсыпать сахарной пудрой с ванилью.

РАХАТ-ЛУКУМ

Название рахат-лукум, пожалуй, не менее известно, когда разговор заходит о восточных сладостях, чем халва. И рахат-лукум не менее древнее блюдо. Как и халва, существует множество его вариантов, как и халву, рахат-лукум готовили специальные повара кандалачи. Скорее всего, родина рахат-лукума — это Турция. Мы предлагаем вам попробовать два варианта рахат-лукума: с фисташками и фруктовый.

Для рахат-лукума с фисташками возьмем три с половиной стакана сахарного песку, 1 стакан воды, 1 стакан картофельного крахмала, 300 — 400 грамм фисташек и немного лимонной кислоты. Вскипятим сахар с водой, добавим крахмал и будем варить до загустения. Лимонную кислоту добавим в самом конце. Возьмем плоскую форму и насыпем туда примерно половину фисташек, зальем получившейся массой (собственно, она и называется рахат-лукум), посыпем сверху оставшимися фисташками и дадим остыть. Подают рахат-лукум нарезанным на кусочки продолговатой формы.

Для фруктового рахат-лукума возьмем опять три с половиной стакана сахарного песку, 1 стакан картофельного крахмала, 3 столовые ложки сахарной пудры, ванилин, лимонную кислоту и фруктовую патоку. Вскипятим сахар вместе с одним стаканом воды, добавим крахмал и будем варить до загустения. В самом конце добавим фруктовую патоку, ванилин и лимонную кислоту. Затем сольем массу в плоскую форму и дадим застыть. Подают рахат-лукум также нарезанным на кусочки и посыпанным сахарной пудрой.

Эта сладость больше известна в наше стране как рахат-лукум, что в принципе не совсем корректно. Рахат-лукумом на родине этих сладостей – в Сирии и Турции – называется только один из видов лукума, при приготовлении которого используют муку. Бывает и лукум без муки, который принято называть шакер-лукум.

У нас рахат — лукум очень популярен. Чаще всего на прилавках магазинов или на рынках он продаётся в виде нарезанных кусочков, обильно присыпанных сахарной пудрой. Кстати, именно за такой вид эта сладость и получила своё название: рахат-лукум в переводе с турецкого означает «удобный кусочек». И именно лукум – вкусный сувенир, который чаще всего привозят туристы с солнечных турецких курортов. Там он может быть любых цветов, любого вкуса и с самыми разными наполнителями в составе: восточные кулинары знают толк в изысках.

Но при всей популярности рахат лукум – это кондитерское изделие . И кое-кто может даже заподозрить, что, как и любая сладость, лукум может быть вреден для здоровья при всех его достоинствах. Так давайте расставим все точки над «и».

Состав лукума

Главные компоненты состава, которые присутствуют во всех без исключения сортах рахат-лукума – это крахмал, вода и сахар. Немного разваренный в воде, а затем застывший крахмал обеспечивает приятную мягкую консистенцию изделия. Сахар же придаёт ей сладкий, десертный вкус. Это – единственные ингредиенты состава так называемого белого лукума. Любой другой вид, отличающийся по вкусу или цвету, содержит в своем составе натуральные или синтетические красители или .

Разумеется, издавна для приготовления рахат лукума использовали различные фруктовые соки . Именно в них добавляли крахмал и сахар, получая мягкие конфеты с натуральным вкусом. Не менее часто конфеты наполняли орехами или арахисом. В некоторых случаях сахар в составе заменяли мёдом, в других – в состав добавляли муку. Очень изысканным, кроме того, считался лукум с добавлением лепестков роз.

Все эти компоненты, входящие в состав лукума, смешанные, приготовленные и специально выдержанные определённое время, и определяют качества и свойства этого лакомства.

Чем полезен

Лукум – это сладкая батарейка для организма. Простой сахар или мёд, содержащийся в составе лакомства, является богатым источником энергии для мышц и мозга. Крахмал же представляет из себя те же простые сахара, собранные в длинные цепи. В организме он также расщепляется с выделением больших количеств энергии.

Но ещё большая польза лукума во фруктовых или ореховых сортах. Но только в тех случаях, когда для приготовления используется действительно натуральный сок, а не разбавленные водою красители и ароматизаторы. И орехи, и соки, и лепестки роз – все они содержат определённые витамины и минеральные компоненты, которые будут очень полезны организму. Стоит только учесть, что даже в натуральных соках после приготовления и сопутствующей термической обработки часть витаминов разрушается. Орехи же в этом отношении более стойки, потому рахат-лукум с орехами можно признать самым полезным.

И ещё один очень немаловажный момент: как и любая сладость, рахат лукум поднимает настроение. Причём для этого имеются не только психологические ( – это всегда маленький сюрприз!), но и чисто физиологические предпосылки. Сахара, которые входят в состав лукума, вызывают выброс в кровь серотонина, который, действуя на нервные окончания в мозгу, приводит к увеличению активности мозга и способствует повышению настроения. Итак, одна сторона медали нам видна хорошо. Посмотрим теперь и на другую.

Вред

При всех достоинствах лукум – это сладость. Те же сахара, которые делают его вкус приятным и незабываемым, могут превратиться и в большие неприятности в случае необузданной страсти в употреблении даже такой мягкой и неприторной конфеты. В первую очередь, не стоит рахат лукум употреблять тем, кто страдает от диабета. Повышение уровня сахара в крови у них произойдёт сразу же. При этом даже определённое количество крахмала, который способен этот уровень после гипергликемии слегка понижать, может не помочь.

Если этой восточной сладости переесть, это может сказаться на состоянии зубов. И хоть это не такая «жесткая» сладость, как, скажем, или , остатки сахарной пудры во рту своё дело сделают.

Даже содержащий в составе многие легкоусвояемые углеводы, рахат-лукум сам по себе не будет способен вызвать такие суровые нарушения обмена веществ, которые могут привести к ожирению или диабету. Но совместно с другими сладостями – тортами, булочками и шоколадом – вполне эту тенденцию поддержит. Ну и нельзя не вспомнить про сегодняшние привычки производителей лукума приготавливать его с использованием разных красителей и пищевых добавок. Этим грешат не только наши, отечественные производители. Порой даже сама Турция – родина лукума — не может похвастаться отсутствием в восточных сладостях . А они, как известно, пользы организму не несут.

Поэтому однозначный вывод о полезности «кусочков удовольствия» сделать сложно. Сладость рахат-лукум – это гастрономическое удовольствие. Его нельзя есть, как хлеб, килограммами – тогда потеряются все его достоинства и останется только вред. Но если понемногу есть натуральный фруктовый или ореховый сорт изредка, смакуя его и радуясь каждому кусочку, то он обязательно благотворно скажется и на эмоциональном состоянии, и на здоровье организма в целом.

Описание

Рахат-лукум или локум — эта одна из самых известных и любимых восточных сладостей в наших широтах. На Востоке сладость сокращенно называют одним словом лукум. В переводе с турецкого слово рахат обозначает удовольствие, а слово лукум или локум — небольшие куски. Рахат-лукум считается национальным сладким лакомством не только на Востоке, но и в других государствах, к примеру в Греции. В настоящее время существует невероятное количество разновидностей рахат-лукума, которые отличаются в первую очередь составом продукта.

Из чего делают рахат-лукум

Рахат-лукум не содержит жира, но на 90% состоит из сахара. Сладость с вязкой текстурой загущается с помощью гуммиарабика или камеди – вещества растительного происхождения (смола акаций). Более дешевый и не совсем вегетарианский вариант с желатином не рекомендуется употреблять, так как он является подделкой и только отдаленно напоминает настоящий вкус десерта.

Всего существует более 600 разновидностей этого десерта, но наиболее традиционные для нас имеют аромат розовой воды, мяты и апельсина, а также орехов, включая фисташки, миндаль, фундук и грецкий орех. Иногда рахат-лукум покрывают шоколадом, дробленым орехом или стружкой кокоса. Часто в продаже можно найти лакомство с кусочками фруктов, например, с цукатами из вишни, с засахаренной лимонной или апельсиновой коркой, сушеными абрикосами или клубникой.

Все эти ингредиенты меняют калорийность в большую или меньшую сторону.

История

История самой изысканной и популярной восточной сладости известна достоверно, в отличие от многих других, относительно происхождения которых существуют разные мнения.

Придумал рахат-лукум придворный кондитер турецкого султана, Али Хаджи Бекир, в конце 18 века. А вот по поводу обстоятельств, предшествующих изобретению, существует несколько мнений. По одной из гипотез великий султан был большой сладкоежка. Однажды он сломал зуб о твердый леденец и так разозлился на кондитера, что тот придумал новый мягкий десерт буквально за одну ночь. По-арабски рахат-лукум означает «удобные кусочки».

Согласно другой гипотезе арабский султан очень любил женщин и имел большой гарем. Привычка доставлять своим женщинам удовольствие не только при помощи плотских утех, но и предварительным изысканным угощением, вынуждала его требовать от своих кондитеров изобретения новых необычных сладостей, все более разнообразных и сложных. В результате Хаджи Бекир придумал универсальный рахат-лукум, в состав которого входил сахар, розовая вода и крахмал, а его вкус разнообразил при помощи добавления различных ингредиентов. Независимо от того, что является правдой, султан и его кулинар осчастливили всех сладкоежек на сотни последующих лет, ведь это тягучее и нежное лакомство пользуется популярностью во многих странах мира и по сей день.

Известно, что потомки Хаджи Бекира стали богатыми и знаменитыми владельцами лавки сладостей в Стамбуле, а в 19 веке они представили рахат-лукум на Брюссельской выставке. Сладость получила золотую медаль и широкое распространение по всей Европе. В Европе рахат-лукум стали называть «Turkish Delight», или «турецкое наслаждение». Особенно полюбилась сладость англичанами, где ее использовали для пятичасового чаепития. В настоящее время существует огромное количество видов рахат-лукума, самых разнообразных форм – это и ореховый, фруктовый, двухслойный, кубический, детский, нарезной, инжирный, белый, медовый и многие другие виды.

Состав рахат-лукума

По классическому рецепту в состав рахат-лукума входят такие компоненты как крахмал, сахар или патока, вода и орехи. Калорийность рахат-лукума так же зависит от состава и вида сладости. Средний показатель уровня калорийности сладости находится на отметке в 316 Ккал на 100 гр продукта. Однако, калорийность рахат-лукума может изменятся, как в меньшую, так и большую сторону в зависимости от составных ингредиентов лакомства. Виды сладкого лакомства разграничиваются по двум основным признакам — форма (размер) и состав рахат-лукума.

Выделяют следующие наиболее популярные и распространенные виды рахат-лукума по форме:

  • лукум кубический;
  • лукум фигурный, обычно изготавливают для детей в форме различных животных, фруктов и т.д.;
  • лукум в виде рулета;
  • лукум цельный;
  • лукум по-арабски, обычно нарезан на большие кубы;
  • лукум двухслойный;

В зависимости от составных ингредиентов выделяют такие виды рахат-лукума как:

  • лукум фруктовый, в данном виде сладости вместо сахара используют сок фруктов;
  • лукум ореховый, обычно используют фисташки, фундук или арахис;
  • лукум цветочный, в таком продукте присутствуют лепестки цветов, обычно роз;
  • лукум классический или белый производят без дополнительных добавок, в состав продукта входят лишь три компонента — крахмал, вода и сахар;
  • лукум медовый;
  • лукум инжирный;
  • лукум Визирь, продукт экстра-класса относится к деликатесам;

Польза рахат-лукума

Польза рахат-лукума известна людям на протяжении последних 500 лет. Первый лукум начали изготавливать из лепестков роз в XV веке. В те далекие времена лукум был продуктом для избранных. Считается, что лукум в современном виде появился в XVIII столетии в Турции. В конце XIX века рахат-лукум был представлен на суд европейской публики. На выставке в Брюсселе лукум получил свою первую золотую медаль, и с тех пор началось победоносное шествие и распространение сладости по всему миру.

Польза рахат-лука для здоровья человека кроется в составе продукта, который содержит большое количество глюкозы. Глюкоза относится к полезным веществам природного происхождения, которые оказывают положительное воздействие на работу сердечно-сосудистой системы и человеческого мозга. Помимо того, употребление в пищу рахат-лукума способствует профилактике неврозов и депрессивных состояний. Считается, что ежедневное употребление сладости в умеренных количествах способствует профилактике заболеваний пищеварительной системы человека, а так же влияет на здоровье волос, кожных покровов и помогает укрепить иммунитет.

Вред рахат-лукума

Достаточно высокий уровень калорийности и содержания сахара можно считать основным и явным вредом рахат-лукума для здоровья человеческого организма. Продукт относится к достаточно калорийным, поэтому стоит употреблять сладость в разумных количествах. Диетологи советуют исключить продукт из рациона питания людей, которые страдают избыточным весом. В противном случае вред от рахат-лукума может выразится в существенной прибавке в весе, нарушению обмена веществ и пищеварения.

Калорийность рахат-лукума

Как и многие сладости, калорийность рахат-лукума довольно высока и составляет около 350 ккал на 100 г продукта. Поэтому им лучше не злоупотреблять и не есть этой сладости более 50 грамм в день. А если вы желаете избавиться от лишнего веса, то лучше всего будет вообще на время отказаться от него.

Так как в составе рахат-лукума присутствует сахар, то его чрезмерное употребление вызывает «сбои» жирового обмена, что часто является причиной увеличения массы тела и жирообразования.

Применение рахат-лукума

Рахат-лукум можно приготовить самостоятельно и под силу каждому взрослому человеку. Понадобится; сахар — 1стакан, сахарная пудра – 1 стакан, кукурузный крахмал – 1 стакан, вда – 1 стакан, ванилин — четверть чайной ложки, щепотка лимонной кислоты.

Для изготовления сиропа — смешивают воду и сахар. Затем добавляется крахмал, желатин, лимонную кислоту и ванилин. Смесь варится до загустения. Остывшая масса разливается в удлиненные формочки. Застывшую сладость разрезают на небольшие прямоугольники и обваливают в сахарной пудре. Ткое сладкое яство лучше хранится в картонной коробке.

Можно ли его есть при похудении

В одном кубике рахат-лукума примерно три чайных ложки сахара, а это легкоусвояемые углеводы. Сахар – это быстрые углеводы, не совсем полезные для худеющих и диабетиков. Они дают резкий скачок глюкозы в крови, уменьшает метаболизм, а также не дают держать аппетит под контролем. Один или два кусочка рахат-лукума в первой половине дня вместо десерта – это отличный способ пойти на компромисс с организмом на момент похудения.

К слову, чтобы сжечь 354 ккал, придется ходить пешком 2,5 часа.

Как приготовить рахат-лукум в домашних условиях (рецепт с фото и видео)

Очередной всплеск популярности рахат-лукума случился после премьеры одной из серий цикла «Хроники Нарнии». Взрослые и дети буквально начали сметать лакомство с полок магазина, не зная, что этот десерт легко создать дома.

Рахат-лукум состоит из простых ингредиентов:

  • 4 чашки сахара;
  • 4,5 чашки воды;
  • 2 ч. л. лимонного сока;
  • 1,25 чашки кукурузного крахмала;
  • 1 ч. л. крема тартар;
  • 1,5 ст. л. розовой воды;
  • 2-3 капли красного пищевого красителя;
  • 1 стакан сахарной пудры;
  • форма с бортиками 3 см в высоту.

Если не найдется розовой воды, то подойдет экстракт лимона или мяты.

Процесс приготовления:

На среднем огне до растворения варить 1,5 стакана воды, сахар и лимонный сок. Как только сироп закипит, дать ему провариться до температуры 240°.
Добавить воду, половину крахмала, крем тартар, розовую воду, краситель, уменьшить огонь и, помешивая ложкой, варить смесь до загустения. Как только сладость будет готова, она начнет отлипать от стенок кастрюли.
В подготовленной форме распределить остатки крахмала, вылить содержимое кастрюли и оставить остывать.
Достать рахат-лукум, очистить от крахмала, обвалять в сахарной пудре и нарезать кубиками.

Противопоказания

Единственным вредом сладкого десерта для здоровья человека можно считать его высокую калорийность и содержание большого количества сахара. Но при разумном потреблении этой сладости можно получить не только удовольствие, но и отличное самочувствие. Тем не менее, медики и диетологи рекомендуют отказаться от употребления этого продукта лицам с избыточным весом. Ведь злоупотребление рахат-лукумом может привести не только к набору лишних килограммов, но и к нарушению обменных и пищеварительных процессов.

Пищевая ценность японского сладкого картофеля

Японский сладкий картофель имеет более сладкий вкус и более мягкую мякоть, чем большинство ямсов.

Изображение предоставлено Вако Мегуми/iStock/GettyImages

Японский сладкий картофель с красновато-фиолетовой кожицей представляет собой экзотическую альтернативу традиционному сладкому картофелю. Естественно, с низким содержанием жира и высокой питательной ценностью, они очень полезны для здоровья. Сладкий клубень богат антиоксидантами, а также полезными для сердца минералами.Кроме того, питательные вещества японского сладкого картофеля могут помочь вам похудеть, избавиться от депрессии, улучшить зрение и контролировать уровень глюкозы.

О японском сладком картофеле

Японский сладкий картофель также известен как Сацума-имо​ . Ботанически они классифицируются как Ipomoea batatas (из семейства ипомеи), которое включает в себя множество различных сортов сладкого картофеля, выращиваемых в Японии.

Японский сладкий картофель размером от маленького до среднего представляет собой длинные, тонкие клубни неправильной формы. Полугрубая текстурированная кожура гранатового цвета с отчетливым пурпурным оттенком. После приготовления мягкая мякоть со слегка сладким вкусом становится золотисто-кремового оттенка с сухой крахмалистой текстурой.

Ямс против японского сладкого картофеля

Японский сладкий картофель, также называемый японским ямсом, очень похож на американский ямс, но обладает более сладким вкусом и более мягкой мякотью с более светлой желтой окраской. Тем не менее, все сорта сладкого картофеля принадлежат к семейству ипомеи, а клубни батата связаны с лилиями, произрастающими в Африке и Азии, говорит Гарвард Т.Школа общественного здравоохранения Х. Чана.

Все сорта сладкого картофеля содержат аналогичных пищевых профилей , но, в зависимости от их цвета, некоторые из них имеют более высокое содержание фенолов и каротиноидов. Желтый и оранжевый сладкий картофель имеют более высокое содержание, чем фиолетовый и белый.

Подробнее: ​ Картофель против питания сладкого картофеля

Калорийность японского сладкого картофеля

Японский сладкий картофель содержит 264 калории на 200 граммов, что эквивалентно одной средней картофелине. Из общего количества калорий в сладком картофеле 9,6 калорий приходится на белок, что составляет 2,4 грамма. Вам нужен белок для построения тканей, включая кости, мышцы и кожу.

Министерство сельского хозяйства США рекомендует, чтобы от 10 до 30 процентов ваших калорий составляли белки, что составляет около 56 граммов для мужчин и 46 граммов для женщин в день.

Японский сладкий картофель содержит лишь незначительное количество жиров ​ и ​ не содержит холестерина ​. Конечно, если вы будете есть печеную картошку с маслом или сметаной, вы повысите жирность.Вместо этого попробуйте использовать травы или специи и ложку йогурта, чтобы добавить аромата.

Углеводы в сладком картофеле для получения энергии

Около 95 процентов из калорий ​ японского сладкого картофеля поступает в основном из полезных сложных ​ углеводов ​. Углеводы важны для производства энергии, необходимой для метаболических и физических процессов. Углеводы помогают питать ваш мозг, нервную систему, клетки и сердце.

Министерство сельского хозяйства США рекомендует, чтобы потребление углеводов составляло от 45 до 65 процентов от ежедневного потребления калорий.Употребление японского сладкого картофеля обеспечивает 63 грамма или около 20 процентов вашей дневной нормы.

Один японский сладкий картофель содержит 4,6 грамма пищевых волокон , которые являются ведущей ​поддержкой вашей пищеварительной системы ​ здоровой. Клетчатка — это часть пищи, которую ваш организм не может переварить. Поглощая воду и увеличивая объем, увеличивая объем и смягчая стул, клетчатка помогает предотвратить запоры, геморрой, синдром раздраженного кишечника , дивертикулит и другие желудочно-кишечные расстройства.

Диета с высоким содержанием клетчатки также может быть полезна для снижения риска сердечных заболеваний, ожирения и диабета, говорят в клинике Майо. Кроме того, выводы исследования 2019 года, опубликованного в International Journal of Food Sciences and Nutrition, показали, что клетчатка в рационе снижает заболеваемость колоректальным раком, возможно, из-за ее роли в увеличении массы стула.

Диетические рекомендации Министерства сельского хозяйства США говорят, что вы должны потреблять от 22,4 до 33,6 граммов клетчатки в день, в зависимости от вашего пола и возраста.

Высокое содержание полезных витаминов

Японский сладкий картофель содержит ​ большинство витаминов группы В ​, которые необходимы вашему организму для производства энергии и поддержания надлежащего функционирования вашего мозга и нервной системы. Каждая 200-граммовая средняя картофелина содержит следующие витамины группы В:

Сладкий картофель помогает вашей иммунной системе ​ благодаря своей ​ антиоксидантной способности ​. Каждый японский сладкий картофель содержит два мощных антиоксиданта, которые нейтрализуют потенциально опасные окислители в организме и помогают снизить заболеваемость.Это:

Хороший источник основных минералов

Японский сладкий картофель богат полезными минералами, особенно калием, медью и марганцем. Количества на одну картофелину следующие:

Минералы для здоровья сердечно-сосудистой системы

Некоторые важные питательные вещества японского сладкого картофеля ​ полезны для вашего сердца ​ и могут помочь снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Национальные институты здравоохранения предполагают, что употребление вегетарианской пищи с высоким содержанием кальция, магния, калия и клетчатки и низким содержанием жира, например, японского сладкого картофеля, может привести к снижению артериального давления .

Калий для защиты сердца

Содержание калия в японском сладком картофеле помогает поддерживать баланс жидкости и электролитов и целостность клеток в организме. Калий также необходим для развития и поддержания вашей нервной системы и мышц, включая ваше сердце.

Регулируя расслабление стенок кровеносных сосудов, калий помогает снизить или поддерживать кровяное давление ​. Издательство Harvard Health Publishing сообщает, что калий управляет проведением и передачей электрических сигналов в вашей нервной системе, что защищает от нерегулярного сердцебиения.

Кальций для поддержания уровня холестерина

Кальций ​ в японском сладком картофеле — еще один минерал, который помогает уменьшить сердечные заболевания за счет уменьшения поглощения жира и снижения уровня холестерина. Дефицит кальция может вызвать нарушение сердечного ритма, предупреждает Национальный институт здравоохранения.

Магний для повышения кровяного давления

Магний ​ в японском сладком картофеле помогает регулировать кровяное давление и уровень сахара в крови, а также поддерживает работу мышц и нервов. Ваши кровеносные сосуды нуждаются в магнии, чтобы расслабиться и транспортировать кальций и калий ​. Комбинация трех минералов способствует снижению вероятности развития гипертонии.

Подробнее: ​ Могут ли витамины помочь замедлить частоту сердечных сокращений?

Сладкий картофель может помочь вам избавиться от хандры.Одной из важных аминокислот, составляющих белок японского сладкого картофеля, является соединение под названием ​ триптофан ​. Японский сладкий картофель содержит 30 миллиграммов триптофана.

Триптофан является предшественником как серотонина, так и мелатонина. Серотонин — это нейротрансмиттер головного мозга, который регулирует настроение, сон, аппетит и боль . Серотонин часто входит в состав антидепрессантов. Было показано, что мелатонин в сладком картофеле способствует сну и используется в снотворных препаратах.

В исследовании 2016 года изучалась связь различных уровней триптофана с эмоциями и когнитивными реакциями. Результаты, опубликованные в Nutrients, показали, что низкий уровень серотонина в мозге связан с ухудшением памяти и депрессивным настроением.

Японский сладкий картофель, как и любой сладкий картофель, является хорошим источником бета-каротина , который ваше тело превращает в витамин А ​. Известно, что витамин А помогает ​ предотвратить сухость глаз ​ и ​ куриную слепоту ​.Витамин А также помогает снизить риск глазных инфекций.

Сладкий картофель имеет высокое содержание зеаксантина вместе с его изомером лютеином . Эти жирорастворимые антиоксиданты каротиноиды. По данным Американской оптометрической ассоциации, расположенные в сетчатке вашего глаза, было доказано, что они предотвращают или задерживают прогрессирование хронических заболеваний глаз, таких как возрастная дегенерация желтого пятна и катаракта .

Витамин Е ​ в японском сладком картофеле также полезен для здоровья ваших глаз и может снизить риск катаракты ​, согласно мета-анализу, опубликованному в журнале Public Health Nutrition в 2015 году.

Выбор продуктов с низким гликемическим индексом , таких как японский сладкий картофель, может помочь предотвратить ожирение и хронические заболевания. Гликемический индекс (ГИ) показывает, насколько углеводная пища повышает уровень глюкозы в крови. Продукты с низким ГИ (менее 55) медленно перевариваются и усваиваются, вызывая более медленное и незначительное повышение уровня сахара в крови.

Всплески уровня сахара в крови могут привести к затвердеванию и сужению кровеносных сосудов, что может привести к повреждению сердца. Контроль уровня глюкозы в крови может помочь предотвратить и отсрочить возникновение осложнений, включая сердечные заболевания, инсульт и повреждение нервов и почек, советует Американская диабетическая ассоциация.

GI Зависит от метода приготовления

Гликемический индекс сладкого картофеля зависит от способа приготовления. Чем дольше готовится и обрабатывается картофель, тем выше гликемический индекс. ГИ очищенного сладкого картофеля вареного низок и составляет 46. Но ГИ запеченного сладкого картофеля составляет 94.

Это связано с тем, что при высокой температуре выпечки или жарки крахмалы расщепляются на сахара, а не остаются в более сложной форме.

Когда вы варите картофель, температура не может подняться выше точки кипения воды или 212 F. Выпечка обычно производится при 350 F, что более полно расщепляет крахмалы, облегчая их переваривание.

Хорошее питание для больных диабетом

Продукты с низким гликемическим индексом, такие как вареный сладкий картофель, имеют место в здоровом питании людей с диабетом. Об этом свидетельствует систематический обзор 2018 года, в котором анализировалось влияние гликемических диет на пациентов с диабетом 2 типа.

Результаты, опубликованные в Nutrients, показали, что диеты с низким ГИ более эффективны в контроле уровня глюкозы в крови натощак по сравнению с диетой с более высоким ГИ для людей с диабетом.

В дополнение к тому, что обезжирен и имеет низкий гликемический индекс, высокое содержание пищевых волокон ​ в японском сладком картофеле может помочь вам оставаться в рамках плана по снижению веса ​. Клетчатка насыщает, не добавляя значительных калорий. Это чувство сытости насыщает и может помочь вам контролировать потребление пищи и предотвратить переедание.

С высоким содержанием углеводов японского сладкого картофеля вы можете подумать, что он заставит вас набрать вес. Тем не менее, метаанализ клинических испытаний 2018 года показал, что диеты, содержащие продукты с высоким содержанием углеводов и клетчатки, но с низким гликемическим индексом и низким содержанием жира , связаны с потерей веса и ухудшением состава тела.

В ходе исследования люди с избыточным весом получали растительную диету с высоким содержанием углеводов, низким содержанием жиров и низким гликемическим индексом. Результаты, опубликованные в журнале Nutrients, показали, что у исследуемой группы наблюдалась общая потеря массы тела и жировых отложений через 16 недель.Кроме того, наблюдалось снижение инсулинорезистентности. Этот эффект был без добавления каких-либо упражнений.

Подробнее: ​ Сладкий картофель и потеря веса

Калорийность в Восточном сладком и остром соусе с перцем чили Uncle Ben’s

  • Сколько калорий в 1 порции?

    50 калорий в 1/3 пакетика — он содержит примерно столько же калорий, сколько 0,03 чашки арахисового масла с кусочками, 58,82 г кукурузного релиша и 2.0 столовых ложек острого гуакамоле.

  • Сколько насыщенных жиров содержится в 1 порции?

    Этот продукт содержит такое же количество насыщенных жиров, как и такие продукты, как чай со льдом, шербет и грейпфруты, но с соотношением насыщенных жиров и калорий 0%, что является незначительным количеством. По сравнению с продуктами из той же пищевой группы, этот продукт содержит незначительное количество насыщенных жиров. Здесь примерно 100% продуктов в этой пищевой группе имеют большее отношение насыщенных жиров к калориям.Точно так же около 100% всех продуктов в нашей базе данных имеют более высокий процент насыщенных жиров/калорий.

    Альтернативы : Соус тар-тар с укропом и халапеньо (Trader Joe’s), Облегченный сироп для блинов (Kroger), Litehouse Обезжиренный Малиновый Винегрет (Бургервиль)

  • Сколько белка в 1 порции?

    Наличие типичного количества белка с соотношением белок/калория 1.6%, это примерно столько же, сколько заправка для салата, мед и сок. 0,4% рекомендуемого дневного лимита будет удовлетворяться за счет этого конкретного размера порции. Этот продукт содержит меньше белка, чем почти 87 процентов всех продуктов в нашем организме. Тем не менее, по сравнению с продуктами той же группы (соусы, специи и спреды), этот продукт содержит достаточное количество белка. При этом почти 44% продуктов этой пищевой группы имеют большее соотношение белка к калориям.

    Альтернативы : Сальса с жареным чесноком (средняя) (от Newman’s Own), Обезжиренный луковый соус (Скотсберн), Мягкая сальса-пиканте (Джо Т.Гарсия)

  • Сколько углеводов в 1 порции?

    11,75 г — это 3,92% рекомендуемой суточной нормы для здорового человека. Имея избыточное количество углеводов с соотношением углеводов к калориям 94%, оно примерно такое же, как белый хлеб, рисовая лапша и личи. Эта конкретная пища имеет неумеренное количество углеводов по сравнению с продуктами той же пищевой группы. Здесь примерно 80 процентов других продуктов в этой пищевой группе имеют более низкое соотношение углеводов и калорий.Точно так же около 9 процентов всех продуктов во всей нашей системе имеют большее соотношение углеводов к калориям.

    Альтернативы : Полностью натуральная пряная коричневая горчица (отличная цена), Натуральное масло смеси (Crisco), Пряные абрикосы

  • Сколько сахара в 1 порции?

    По сравнению с продуктами той же пищевой группы (соусы, специи и спреды), этот продукт содержит чрезмерное количество сахара.В этом случае почти 11 процентов продуктов в этой группе имеют более высокое соотношение сахара и калорий. Точно так же примерно 5 процентов всех продуктов во всей нашей системе имеют большее соотношение сахара и калорий. Имея избыточное количество сахара, составляющее 123,6 грамма на 600 калорий, оно содержит столько же, сколько вода, большинство напитков и капучино. 25,75% вашего рекомендуемого дневного лимита сахара будет восполнено этим продуктом/порцией.

    Альтернативы : Греческая заправка для салата с фетой (Renee’s Gourmet), дижонская горчица (пищевой лев), Майонез с пониженным содержанием жира (Trader Joe’s)

  • Калорий в Кисло-Сладком Супе и Пищевая Ценность

    База данных продуктов питания и счетчик калорий Источник: Универсальный

    Пищевая ценность

    Количество на порцию

    калорий

    73

     

    % дневных значений*

    Общий жир

    0. 85 г

    1%

    Насыщенный жир

    0,261 г

    1%

    Транс Жир

    Полиненасыщенные жиры

    0,159 г

    Мононенасыщенные жиры

    0,3 г

    Холестерин

    5 мг

    2%

    Натрий

    1340 мг

    58%

    Всего углеводов

    14.42 г

    5%

    Пищевые волокна

    1,5 г

    5%

    Сахара

    9,64 г

    Белок

    3,22 г

    Витамин D

    Кальций

    24 мг

    2%

    Железо

    0,73 мг

    4%

    Калий

    215 мг

    5%

    Витамин А

    10 мкг

    1%

    Витамин С

    14. 9 мг

    17%

    4%

    РДИ*

    (73 калории)

    Калорийность:

     

    Углеводы (74 %)

     

    Жиры (10 %)

     

    Белки (16 %)
    * Исходя из RDI в 2000 калорий
    Фотографии
    Сводка по питанию:

    калорий

    73

    Жир

    0.85 г

    Углеводы

    14,42 г

    Белок

    3,22 г

    В 1 чашке Кисло-Сладкого Супа 73 калорий .
    Распределение калорий: 10% жиров , 74% углеводов, 16% белков.
    Общие размеры порций:
    Похожие типы супов:
    См. также:


    Другие недавно популярные продукты:

    Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или режим диеты.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается верной, FatSecret не делает никаких заявлений или гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на свой страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью их соответствующих владельцев.

    4 полезных свойства японского сладкого картофеля + питание

    Распространенный на обеде в День Благодарения и любимец энтузиастов палео-диеты, сладкий картофель с апельсиновой мякотью — лишь один из более чем 400 сортов, выращиваемых по всему миру. Сацума-имо, японский сладкий картофель, более сладкий вариант с красной или пурпурной кожурой и желтой мякотью, наполненный витаминами, минералами и антиоксидантами. Продолжайте читать, чтобы узнать больше о пользе для здоровья японского сладкого картофеля.

    Что такое сладкий картофель?

    Сладкий картофель, или Ipomoea batatas, произрастает в Центральной или Южной Америке и культивируется людьми более 5000 лет . Сегодня в мире выращивают более 400 сортов сладкого картофеля.Различные части растения, такие как листья, стебли и корневые клубни, используются в пищу, в медицине и на корм животным [1].

    Сладкий картофель лишь отдаленно связан с картофелем. Сладкий картофель принадлежит к тому же семейству, что и ипомея (Convolvulaceae), а картофель считается разновидностью паслена (Solanaceae). Клубни картофеля получают из стеблей растений, а клубни сладкого картофеля получают из корня [1].

    Сацума-имо, или японский сладкий картофель, представляет собой сладкий сорт с желтой мякотью. Традиционно выращиваемый в Японии и на Окинаве, теперь он доступен в продуктовых магазинах по всей Северной Америке. Это основной продукт питания окинавцев , которые являются одними из самых здоровых и долгоживущих людей на Земле. Их хорошее здоровье и долгая продолжительность жизни частично связаны с их диетой [2, 3].

    Японский сладкий картофель отличается от окинавского сладкого картофеля, который имеет фиолетовую мякоть. Жители Окинавы едят и то, и другое в изобилии [2].

    Японский сладкий картофель

    — это разновидность сладкого картофеля с желтой мякотью и темной кожицей.Они питательны для человека и многих видов животных.

    Компоненты клубней японского сладкого картофеля

    фитонутриентов , связанных с различными цветами сладкого картофеля, действительно имеют разные свойства для здоровья. Кроме того, однако, штаммы сладкого картофеля имеют очень похожий профиль питания . Богатый витаминами, минералами и фитонутриентами, сладкий картофель был назван Центром науки в интересах общества «самым полезным из всех овощей» [2].

    Листья сладкого картофеля редко употребляют в пищу в западных странах, но они являются хорошим источником клетчатки, белка и минералов. Информация о макроэлементах, микроэлементах и ​​фитонутриентах , представленная ниже, относится к клубням , которые обычно употребляются в пищу [1, 4].

    Углеводы

    В 100 г (86 калорий) порции батата содержится 20,1 г углеводов . Из них около крахмала 12,7 г, 4,2 г сахаров (сахароза, глюкоза, фруктоза и мальтоза) и 3.0 г — это волокно . Крахмал сладкого картофеля содержит больше амилозы, чем амилопектин, который медленно повышает уровень сахара в крови . Это делает его выбором здоровой пищи для диабетиков [1].

    Белок

    Сладкий картофель в первую очередь является источником полезного крахмала и клетчатки, но он также содержит 1,6 г белка в 100-граммовой порции [1].

    Жиры

    Сладкий картофель содержит очень мало жира: всего 0,1 г на 100-граммовую порцию. В сладком картофеле нет насыщенных жиров [1].

    Витамины

    Японский сладкий картофель является богатым источником витаминов, особенно бета-каротина (провитамина А), витамина В5 и витамина В6 [1, 5, 6].

    Минералы

    Японский сладкий картофель также является хорошим источником некоторых минералов (особенно магния, фосфора и калия) и низким содержанием натрия [1, 6].

    Фитонутриенты

    Сладкий картофель является хорошим источником многих полезных фитонутриентов.В то время как некоторые фитонутриенты содержатся во всех видах сладкого картофеля, другие варьируются в зависимости от цвета мякоти. Сацума-имо с желтой мякотью особенно богат кумаринами, пеонидином, кверцетином, кемпферолом и хризоэриолом [7, 1].

    Фитостеролы

    Фитостеролы представляют собой холестериноподобные молекулы, содержащиеся в растительных клетках. В метаанализе 41 исследования было обнаружено, что потребление 2 г фитостеролов в день снижает уровень липопротеинов низкой плотности или ЛПНП («плохой» холестерин) на 10% [8].

    Наиболее распространенным фитостеролом , обнаруженным в сладком картофеле, является β-ситостерол (55.2–77,6% всех найденных фитостеролов). Кампестерол был вторым по распространенности. Алифатические спирты и α-токоферол также обнаружены в меньших количествах [9].

    Полифенолы

    Многие полифенолы действуют как антиоксиданты в организме человека. Они помогают предотвратить болезни сердца, рак, болезнь Паркинсона и другие нейродегенеративные расстройства [10].

    Сладкий картофель с желтой мякотью, такой как японский батат, богат фенольными кислотами . Они особенно богаты кумаринами [7].

    Сладкий картофель с желтой мякотью также богат флавоноидами (пеонидин, кверцетин, кемпферол и хризоэриол) [7].

    Воздействие японского сладкого картофеля на здоровье

    Японский сладкий картофель может быть частью здоровой диеты, необходимой для поддержания хорошего здоровья. Однако ни японский сладкий картофель, ни его экстракт не улучшают состояние здоровья. Поговорите со своим врачом, чтобы разработать стратегии решения любых проблем со здоровьем, которые могут у вас возникнуть [1].

    Недостаточно доказательств для

    Следующие предполагаемые преимущества подтверждаются только ограниченными клиническими исследованиями низкого качества. Недостаточно доказательств в поддержку использования японского сладкого картофеля для любого из перечисленных ниже целей. Хотя японский сладкий картофель считается безопасным для употребления в пищу, его никогда не следует использовать вместо того, что рекомендует или прописывает ваш врач.

    1) Запор

    Сладкий картофель может помочь при запорах. В исследовании 120 пациентов с лейкемией, проходящих химиотерапию, употребление 200 г сладкого картофеля в день предотвращало запоры и повышало удовлетворенность дефекацией [11].

    В другом исследовании 93 пациентов с сердечными заболеваниями (острый коронарный синдром) в группе, получавшей лечение, включающее сладкий картофель, ванночки для ног и точечный массаж, запоры были значительно реже. Они также использовали меньше слабительных и клизм и были более удовлетворены своей дефекацией [12].

    Употребление сладкого картофеля в составе здоровой диеты улучшает перистальтику кишечника у пациентов с запорами. Ни одно исследование не определило, лучше или хуже для этой цели подходит японский сладкий картофель по сравнению с другими сортами.

    Исследования на животных и клетках (отсутствие доказательств)

    Нет клинических данных, подтверждающих использование японского сладкого картофеля при каких-либо состояниях, перечисленных в этом разделе. Ниже приводится краткое изложение существующих исследований на животных и клетках, которые должны служить ориентиром для дальнейших исследований. Тем не менее, исследования, перечисленные ниже, не следует интерпретировать как подтверждающие какую-либо пользу для здоровья.

    2) Заболевание сердца

    Когда мышам с диабетом давали 150 г/кг массы тела флавоноидов, извлеченных из листьев сладкого картофеля, это снижало уровень холестерина и триглицеридов [13].

    Когда мышей кормили диетой с высоким содержанием жиров и сладким картофелем в течение 16 недель, их артерии затвердевали меньше, чем у мышей, которых кормили диетой с высоким содержанием жиров без сладкого картофеля. Авторы предположили, что сладкий картофель может помочь предотвратить затвердение артерий, вызванное диетой с высоким содержанием жиров [14].

    Исследования на людях еще не изучали влияние японского сладкого картофеля на здоровье сердца.

    3) Антимикробная активность

    Белок (дефенсин), выделенный из клубней сладкого картофеля, предотвращает рост грибков и бактерий.Это указывает на то, что он может бороться с микробами при контакте, но требуется гораздо больше исследований, чтобы определить его полезность в качестве противогрибкового средства или антибиотика [15].

    4) Иммунитет

    В исследовании на животных мышам давали углевод (полисахарид сладкого картофеля), выделенный из сладкого картофеля. В дозе 250 мг/кг стимулировал функцию иммунной системы. Этот эффект не изучался на людях, поэтому неясно, будет ли эффект аналогичным и сколько нам нужно будет съесть [16].

    Исследование рака

    При исследовании раковых клеток человека полифенолы (кофеиновая кислота и 3,4,5-три-О-кофеилхинная кислота), экстрагированные из листьев сладкого картофеля , подавляли рост рака [17].

    Другая молекула, выделенная из листьев сладкого картофеля, ( противораковый пептид Ipomoea batatas или IbACP) вызывала гибель клеток рака поджелудочной железы [18].

    Обратите внимание, что это очень ранние результаты, и эти исследования не предполагают, что употребление сладкого картофеля предотвращает рак.Они просто содержат некоторые соединения, представляющие интерес для исследователей рака.

    Ограничения и предостережения

    В то время как существует множество исследований, указывающих на то, что японский сладкий картофель богат антиоксидантами, есть очень ограниченные исследования других преимуществ для здоровья. За исключением одного исследования на животных, в котором изучалось влияние сладкого картофеля на затвердение артерий, все остальные исследования проводились с экстрактами сладкого картофеля. Нет никаких доказательств того, что употребление японского сладкого картофеля будет иметь те же преимущества для здоровья, что и концентрированные экстракты.

    Побочные эффекты

    Сладкий картофель содержит щавелевую кислоту, которая может в сочетании с кальцием в почках образовывать камни в почках у восприимчивых людей. Многие люди во всем мире едят сладкий картофель в качестве основного продукта питания без каких-либо побочных эффектов. Но если вы находитесь на диете с низким содержанием оксалатов, вам следует поговорить со своим врачом о том, какое количество сладкого картофеля (если есть) безопасно употреблять [1, 2].

    Японские рецепты сладкого картофеля

    Если вы хотите попробовать (или уже любите) японский сладкий картофель, попробуйте этот вкусный рецепт с низким содержанием лектина! Японский сладкий картофель вкусен, не содержит лектинов и считается менее воспалительным, что отлично подходит для тех, у кого есть чувствительность к лектинам . Список других продуктов с низким содержанием лектинов можно найти здесь.

    Пюре из японского сладкого картофеля

    Это вкусное универсальное блюдо рассчитано на 4 человека.

    1. Очистите и нарежьте 2 фунта сладкого картофеля крупными кусками и положите в подсоленную воду.
    2. Продолжайте варить до мягкости (легко протыкаемой вилкой), а затем слейте воду.
    3. Добавьте соль и перец по вкусу, 3 ст.
    4. Приправить желаемыми травами или топпингами.
    5. Подавайте и наслаждайтесь!

    Японский сладкий картофель как часть диеты, исключающей лектины

    Японский сладкий картофель, как и весь сладкий картофель, содержит мало лектинов (чтобы просмотреть список других продуктов с низким содержанием лектинов, нажмите здесь).

    Лектины — это белки, которые связываются с углеводами. Хотя не все лектины вредны, некоторые лектины и другие вещества, содержащиеся в растениях, могут вызывать иммунные реакции и повреждать кишечник у некоторых людей. Эти вещества можно найти в кажущихся здоровыми продуктах , таких как цельнозерновые , бобы , помидоры или фрукты. Глютен (или глиадин), белок, содержащийся в пшенице, ячмене и ржи, представляет собой особенно опасный тип лектина , который может нанести большой ущерб организму [19, 20, 21, 22].

    Пищевая чувствительность — это набор воспалительных или побочных реакций на пищу, которые не являются аллергической реакцией. В то время как пищевая аллергия вызывает немедленную реакцию (такую ​​как сыпь, крапивница, боль, отек и, в крайних случаях, астма/закрытие дыхательных путей или анафилактический шок), пищевая чувствительность обычно не возникает немедленно и воспалительные симптомы могут длиться в течение несколько дней.Обычно пищевая чувствительность вызывает симптомы, которые неясны и не вписываются ни в один диагноз, например, туман в голове, боль, усталость, беспокойство и бессонница [22].

    Где я могу получить японский сладкий картофель?

    Японский сладкий картофель

    доступен в отделах большинства продуктовых магазинов.

    Экстракт листьев сладкого картофеля также доступен, хотя и отличается от японского сладкого картофеля. В исследованиях на животных он снижал уровень сахара и холестерина в крови и уменьшал усталость [13, 23].

    Еда на вынос

    Японский сладкий картофель — это корнеплод с желтой мякотью, богатый витаминами, минералами и антиоксидантами. Его можно включить в здоровую диету, которая является одним из важнейших элементов здорового образа жизни!

    Ранние исследования показывают, что японский сладкий картофель может иметь определенные преимущества для здоровья сердца, пищеварения и иммунитета, но требуются дополнительные исследования. Самая очевидная польза может быть для людей, которые борются с запорами.

    Полезны ли рисовые лепешки? Пищевые преимущества и советы по рецептам

    Рисовые лепешки — популярная закуска, ставшая основным продуктом питания.Они нежирные и могут содержать различные начинки, чтобы сделать их вкуснее. Сами по себе они представляют собой сухую хрустящую закуску.

    Эти закуски сделаны из воздушного риса, спрессованного в круглую лепешку. Хотя это простая закуска, есть еще кое-что, что нужно знать о влиянии рисовых лепешек на здоровье. Читайте дальше, чтобы узнать, следует ли вам хранить эти закуски в своей кладовой или включать их в качестве промежуточных закусок.

    Пищевая ценность рисовых лепешек

    Польза рисовых лепешек для здоровья была предметом некоторых дискуссий.Один обычный несоленых-коричневый рисовый пирог имеет:

    • 35 калорий
    • 7,3 г углеводов
    • 0,7 грамма белка
    • 0,4 г клетчатки
    • 0,3 мг Марганец
    • 0,7 мг ниацина
    • 32,4 миллиграммов фосфора
    • 11,8 миллиграмм магния
    • 2,2 микрограмма селена

    Рисовые лепешки полезнее, если они сделаны из коричневого риса. Рисовое зерно является хорошим источником углеводов и белков. В цельном коричневом рисе содержится больше питательных веществ, таких как белок, липиды, минералы и витамины, чем в рафинированном белом рисе, потому что они удаляются в процессе рафинирования.

    Но большинство рафинированных рисовых лепешек могут состоять не более чем из углеводов с небольшим количеством питательных веществ. Поскольку в них мало калорий, они могут показаться полезными, что может вызвать у вас желание съесть их больше. Старайтесь есть их в умеренных количествах и добавляйте питательные вещества со здоровыми начинками.

    Влияние рисовых лепешек на здоровье

    Рисовые лепешки имеют свои плюсы и минусы.

    Легкий перекус. Рисовые лепешки — хороший перекус между приемами пищи. Частые небольшие перекусы могут дать вам энергию, чтобы оставаться активным и поддерживать хорошее здоровье.Здоровый перекус, например, рисовый пирог с ореховым маслом, может быть промежуточным перекусом.

    Лучшее качество рациона. Регулярное употребление коричневого риса способствует потреблению клетчатки. Рисовый пирог из коричневого риса может быть полезнее для вас.

    Регуляция уровня глюкозы. Было показано, что питательные вещества в коричневом рисе регулируют уровень глюкозы в крови.

    Высокий гликемический индекс. Рейтинг гликемического индекса продукта говорит вам о его влиянии на уровень сахара в крови. Рисовые лепешки — это пища с высоким гликемическим индексом, наряду с крекерами, рогаликами, пирожными, пончиками, круассанами и белым хлебом.Употребление большого количества этих продуктов может повысить риск некоторых заболеваний.

    Другие проблемы. Некоторые рисовые лепешки, например покрытые шоколадом, имеют более низкую пищевую ценность. Они могут быть с высоким содержанием жира, насыщенных жиров и сахара. Если вы выберете простой пирог из коричневого риса и посыпаете его фруктами или питательным ореховым маслом, это может быть полезнее и сытнее.

    Как украсить рисовые лепешки

    Вот несколько полезных способов оживить простой рисовый пирог.

    Турция BLT. Добавьте ломтики бекона из индейки, листья салата, помидоры и сырную пасту на рисовую лепешку, чтобы получить белок.

    Творог и авокадо. Сверху выложите ¼ чашки творога и нарезанный авокадо. Творог — хороший источник белка, а авокадо содержит хорошие жиры.

    Салат из тунца. Смешайте ½ стакана тунца с 1 столовой ложкой майонеза. Добавьте сверху лист салата для зелени.

    Ореховое масло. Порошок арахисового масла, смешанный с водой, маслом кешью и миндальным маслом, является хорошим источником белка.

    Хумус и огурец. Посыпьте 2 столовыми ложками хумуса и ½ стакана нарезанных огурцов — это полезный способ придать вкус вашему рисовому пирогу. Хумус является хорошим источником белка и клетчатки.

    Греческий йогурт и ягоды. Если вы предпочитаете сладкое, попробуйте ¼ стакана простого греческого йогурта и горсть малины, черники или нарезанной клубники. Греческий йогурт является хорошим источником белка. Вы также можете добавить ложку меда, чтобы сделать его еще слаще.

    Информация о питании и аллергенах

    Ниже вы найдете информацию о пищевой ценности продуктов питания Hy-Vee, а также список продуктов с низким содержанием натрия и список продуктов без глютена. Помните, что вы всегда можете обратиться к диетологу в местном магазине Hy-Vee за дополнительной информацией о здоровье или особых диетических потребностях.

    Пекарня

    Хлеб, булочки, рогалики и булочки Информация о пищевой ценности
    Хлеб, булочки, бублики и булочки Информация об аллергенах
    Торт Информация о пищевой ценности
    Торт Информация об аллергенах Scone Информация об аллергенах
    Информация о пищевой ценности капкейков
    Информация о пищевой ценности Danish & Paczki
    Информация об аллергенах Danish & Paczki
    Информация о пищевой ценности пончиков
    Информация об аллергенах пончиков
    Информация о пищевой ценности пирогов
    Информация о пищевой ценности тортов
    Информация об аллергенах специальных тортов

    9 июня

    2 9

    Меню завтрака

    Ингредиенты для дополнительных блюд, гарниров, мяса и тостов
    Дополнительные ингредиенты, гарниры, варианты мяса и тостов Nutritionals
    Beverages Ingredients
    Beverages Nutritionals
    Classics Ingredients
    Classics Nutrition ALS
    Хороший запуск Ингредиенты
    Хорошее начало Питание
    Детские меню Ингредиенты
    Детские меню Питание
    Омлец Ингредиенты
    Омлец Пищевые ингредиенты
    Блинчики, Вафли, Французские Тосты Ингредиенты
    Блинчики, Вафли, Французские Тост Питание
    Платтеров Ингредиенты
    Платтеры Питание
    Сэндвичи Ингредиенты
    Сэндвичи Питание
    Развитие и ингредиенты
    Разнообразные ингредиенты
    Super Start
    Супер Старт Питание

    Питание Обновлено 2 июня 2021

    Китайский Express

    Китайская экспресс-питание ИНФОРМАЦИЯ
    Китайские экспресс-ингредиенты и аллергена Информация

    обновлено за апрель 2019 г.

    Cocina Mexicana 

    Информация о питании Cocina Mexicana

    Информация о питании обновлено за август 2017 г.

    Гастроном

    Гастроном Arty Trays Информация о питании
    Deli Party Trays Информация об ингредиентах и ​​аллергенах
    Колбасные изделия Boards Информация о питании и аллергенах
    Charcuterie Cheese Flights Информация о питании и аллергенах
    Deli Protein Pack Информация о питании и аллергенах
    Cheese & Cracker Trays

    обновлено Питание 9 октября 2026 г.

    Dia Pida итальянская улица еда

    Dia Pida итальянское питание информации

    Hikicory House

    Hickory House

    Hikicory House House Distration Divice

    NUTURITION Обновлено August 2017

    Holiday Brunch Ingredients
    Holiday Brunch Nutritionals
    Holiday Meals Ingredients
    Holiday Meals Nutritionals

    Питание обновлено в ноябре 2021 г.

    3 Italian Express 14 Итальянское Express Nutrition Информация
    Итальянские экспресс-ингредиенты и аллергена Информация

    Nutrition Updated Июнь

    Кухня

    Кухня Завтрак для завтрака

    NUTUTION Обновлено Август 2017

    Рыночная решетка

    Burgers Ингредиенты Burgers Dutionals
    Салаты Ингредиенты
    Сэндвичи Ингредиенты
    Стороны Ингредиенты
    Стартеры Ингредиенты

    Масштабы

    Колбаски и колбаски
    Куриные гриль-фри и котлеты
    Мясной футляр с курицей
    Слайдеры и вырезка

    Обновление питания июнь 2020 г.

    6

    4 13 Smoothie Bar
    0

    Smoothie Bar питание Факты



    Специальные диеты 9 Низкий натрий

    Просмотрите этот список продуктов с низким содержанием натрия помочь сделать ваш опыт покупок проще.Наш недавно обновленный список направит вас в правильном направлении при выборе различных продуктов с низким содержанием натрия. Если у вас есть дополнительные вопросы о диете с низким содержанием натрия, обратитесь к местному диетологу Hy-Vee.
    Список продуктов с низким содержанием натрия


    Без глютена

    Откройте для себя некоторые из многих продуктов без глютена в нашем списке без глютена. Hy-Vee здесь, чтобы помочь вам сделать вашу жизнь проще, здоровее и счастливее. Если у вас возникнут вопросы о безглютеновой диете, обратитесь к местному диетологу Hy-Vee.

    Рецепты безглютеновых блюд можно найти в нашем Руководстве по безглютеновым продуктам.

    Перечень без глютена

    Чтобы запросить печатную копию, свяжитесь с нами по телефону 1-800-289-8343. Однако, чтобы свести к минимуму расходы на печать и почтовые расходы, печатный список обновляется только ежегодно.

    * ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ: Насколько нам известно, продукты под частными торговыми марками Hy-Vee, перечисленные в приведенном выше документе в формате PDF, не содержат глютена. Хотя этот список считается правильным по состоянию на 2018 год, его не следует рассматривать как замену независимой проверке и подтверждению ингредиентов, используемых в любом идентифицированном продукте, ингредиенты которого время от времени меняются.Hy-Vee, Inc. не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно этого списка, его точности или пригодности любого продукта для какой-либо конкретной цели.

    Информация о питании – Wood Ranch

    Все пункты нашего меню разделены по категориям и перечислены в алфавитном порядке. Пожалуйста, используйте наш список категорий ниже, чтобы перейти непосредственно к любому разделу.

    Стартеры

    + 100 1202 2 + 91 145 Убийца Пламенные Крылья + +
    Предлагаемая площадь Calor Calor Total Fat (G) CARBS (G) Белок (G) белок (г) натрия (мг) волокна (G)
    Задний пробоотборник с губкой – 5 ребер 1 831.44 44.98 44.98 44.98 59.46 46.32 1468 1468 1468
    Baby Back Sampler без Slaw — 5 ребер 1 775 42.59 52 45 1305 0
    барбекю картофельные скины 1 243.41 19.51 8. 25 8.25 10.73 339.14 339.14 0.6
    Куриные тендеры 1 240.81 14,44 20,34 6,91 304,74 1,57
    Чипсы и Сальса — Полный 4 932,16 60,77 91,3 11,82 168,04 13,23
    Чипсы и сальса — Половина 2 466.08 30.385 72.235 72.235 72.7 84.02 7615
    Ужин Roll (No Dip) — 1 Roll 1 0.5 20 3 3 270 270 1 1 1
    ужин (с чесночным соусом) — 1 рулон 1 151.62 0.64 23.1 4,05 241.79 1
    Guacamole Chips & Salsa — Full 4 1805. 08 123.01 123.47 11.58 2287.37 4287.37 4287.37 491 9145
    49145 2 1203.4 82 61,65 59,5 +1525 3,3
    Половина & Половина (лук и картофель фри) 4 1448,89 377,75 565,6 22,54 1287,19 15,18
    Половина и половина (лук и сладкие фри) 4 1204.84 50.97 169.97 169.32 19.33 1265.84 1265.84 15.23
    15.23
    Killer Buffalo Wings 1 2210.72 143,3 0 255,98 3268,29 0
    1 1698,12 120,63 0 143,56 1380 0
    Shredded Лук — FULL 4 4 1449. 68 1449.68 59.28 59.28 205.29 28 1465.01 14.45 14.45
    Измельшебшие лук — половина 2 724.84 29,64 102,65 14 732,51 7,23
    Бегунки — Барбекю Три Наконечник 1 159,36 5,08 17,79 9,29 358,04 1,1
    Слайдеры — Brishet 1 35744 25.08 21.08 21.03 12.2 300.78 1.35 1.35
    Ползудки — Мини-Кабина Чизбург 1 190.71 10,91 14,37 7,88 412,3 1,24
    Бегунки — Pulled Свиные 1 334,79 15,76 24,1 19,96 462,23 1,43
    ползунки — Западный TRI TIV 1 254. 26 12.23 16.02 16.02 20.53 384.08 384.08 1,27 1,27
    Суп — Куриная тортилья — 1 чаша 1 162.75 11,39 17,09 12,93 1135,24 1,59
    Суп — похлебка — 1 чаша 1 505 38,92 23,88 17,08 957,42 1,25
    Суп — Tri Tip — 1 чаша 1 1 236.49 11.84 12.33 19.33 1121.83 1121.83 1,76
    Суп — Овощной — 1 чаша 1 131.04 0,02 24,12 4,5 438 3,54
    шпината Артишок Dip — Полное + 4 554 32,8 39,2 20,8 1608 60
    Шпинат артишока Dip — половина 2 347 20. 5 24.5 13 1005 37,5 37,5

    Салаты и повязки

    9 1 унция –1l.унция – 5 тыс. OZ 536 593.35 538.23
    Имя предмета служит калорий Total Fat (G) углеводов (G) CARBS (G) белок (г) натрий (мг) натрий (г) волокна (G)
    — Бальзамический винегрет — 1фл.унция 1 1 160.91 160.91 14.95 7.12 7.12 0.15 0,15 162.75 0.15 0.15
    Голубой сыр — 1фл. унция 1 112 6,5 0,66 1,9 212 0,003
    1 241 23 0 0 250 0
    1 1 176.94 176.94 18. 05 18.05 1.26 3.5 210,96 210,96 0,1
    Ранчо Chipotle — 1 FL. Унция 1 122 12 0,41 1 243 0
    3 OZ 1 270.17 26.02 26.02 8.46 0,13 0,13 175.13 175.13 0,02
    Заправка — Мята Юлеп — 1 Fl.OZ 1 75.312 8.29 8.29 0.753 0 316.31 0
    0
    Заправка — Таитянский помидор — 1 фл. OZ 1 103.1 103.1 11.16 11.16 2.42 0.013 0.013 429.07 0.0016 0.0016
    Одевалка — Танцкий итальянский — 1 фл. унция 1 140,97 13,99 5,07 0,02 229,97 0. 02
    Заправка – острый кунжут – 1 эт. унций 1 190 21,1 28,4 0 510 0 1 68 68 68 6.7 1.9 0,04 1.04 0,02
    Азиатский куриный салат — Безделка 1 25.4 45 36.6 6 625.5 8030301 8029
    Азиатский куриный салат — с застройкой 1 1106 88.7 130.2 36.6 902 4 96.6 1135.5 8.62
    барбекю нарезанные курица — без одежды 1 682.25 682.25 36.7 73.7 73.4 55.4 55.0 715 16.23 16.23 16.23
    барбекю нарезанные куриные — с заправкой 1 925. 35 58,8 82,46 56,3 1038,62 16,23
    барбекю рубленых Tri Tip — не одевать 1 730,45 23,175 73,4 48,58 646,5 15,34
    барбекю нарезанный TRI совет — с заправкой 1 971.55 45.275 49.46 49.58 970.12 970.12 , 970.12 15.34
    Caesar Salat полный — Безделка 1 117.17 3,11 28,78 7,05 9,18 5,44
    Салат Цезарь Полный — с соусом 1 824,93 75,31 33,82 21,05 853.02 5,84
    Caesar Salat Половина — без одежды 1 58.585 1.555 14.39 14.325 4.59 4.59 2. 72
    Caesar Salat Половина — с застройкой 1 353.88 36,1 2,52 7 421,92 0,2
    Дом Салат Полный — не одеваясь 1 320,73 9,78 52,02 10,16 332,2 7,14
    Дом салата полупада — без завязки 1 157.82 157.82 486 25.45 496 165.39 16549 3.4
    Салат Натали полно — Безделка 1 42,79 35,56 23,32 1097,77 11,52
    Натали Салат Полный — с соусом 1 1076,08 87,64 56,92 23,77 1586,02 11,97
    Салат Натали половина — без одежды 1 296.83 21. 78 17.78 11.66 548.89 548.89 548.89 548.96
    Натали Салат в половину — с застройкой 1 43,8 28,46 11,885 792,99 5,985
    Tri Tip Salad 2,0 — не одевать 1 1005,25 66,8 52,52 55,03 1454,96 26,7
    Tri Tip Salat 2.0 — с заправкой 1 1236.55 66.8 57.651 57.651 49.63 2418.54 2418.54 26.7
    девяносто одна тысяча сто сорок пять Рбрабы говядины — 3 ребра 3 брикеты 4 1867 550
    Предлагаемая площадь Calor Calor Total Fat (G) CARBS (G) Белок (G) белок (г) натрия (мг) волокна (G)
    Спинка Ребрышки (без соуса) – 13 костей 1 879. 18 64.09 64.09 0 74.85 1800 0 0
    0
    0 Baby Back Ribs (без соуса) — 5 костей 1 338,1 24.65 0 28.75 750 0
    Детские задние ребра (без соуса) — 8 костей 1 540.96 540.96 0 0 46 1200 0
    Детские задние ребра (с соусом) — 13 костей 1 1079.18 64.09 64.09 52 3945 3945 475.65 475.65 0
    Детские задние ребра (с соусом) — 5 костей 1 3 1 338,1 24.65 26 1645 0
    Детские задние ребра (с соусом) — 8 костей 1 690.96 39024 52 85 2632 0
    говяжьих ребра — 1 ребро 1 247. 775 +12,145 11,0875 20,6025 788 0
    говядины Ребра — 2 ребра 1 495,55 24,29 22,175 41,205 1576 0
    1 743.33 36.43 36.43 33.43 62 2364 0 0
    говядины ребра — 4 ребра 1 991.11 48,57 44,35 82,41 3152 0
    Куриная грудка без костей (с соусом) – 5 унций. 1 185 3,3 7,5 28,5 372 0 1 396 18,9 0 45 198 0
    3 91 унция. 1 308 14. 7 0 0 42 42 154 0 0
    Brishet (в BBQ Combo) — 4.5 OZ 1 198 9.45 0 27 99 0
    Дополнение для грудинки – 4 унции. 1 1 198 9.45 9.45 9.45 0 27 99 0 0
    Cab® Гигантское короткое ребро — 1 Rib 1 166.6 0 0 85,4 85.67 200.67 0
    0
    Kielbasa (копченая польская колбаса) — 1 ссылка 1 48 7 24 1510 1 Вяленая свинина – 10 унций. 1 1 890 59 59 0 83.6 83. 6 193.3 0
    Вытащил свинину (в BBQ Combo) — 5,5 унции. 1 445 30 0 41.8 96,65 0
    Добавка из рваной свинины – 5 унций. 1 1 445 445 0 01 0 41.8 96,65 0 0
    0
    Жареная курица — Половина 1 709 40.33 0 1208 0
    Жареный цыпленок с бульоном (сбоку) – половина 1 729 40,97 0.44 83.22 1568 0
    Пикантная Каролинская капуста (подается с рваной свининой) – 5 унций. 1 1 289.75 289.75 25 11 1.68 1.68 350.25 350.25 3.13
    Tri Tip (в BBQ Combo) — 5,5 унций. 1 1 320 11 92 92 33 170.5 0 0
    TRI TIP TIV — 2 LBS 1 1920 64 550.4 192 1043.2 0
    Трехразовое блюдо – 10 унций. 1 600 20 52 60 326 0
    Наконечник 7 Entré.
    1 1 420 14 36.4 36.4 42 228.2 0 0

    Burgers & Sandwiches

    4 1071.9 + + 1

    7

    Стейкс и морепродукты

    Имя обслуживает Calor Calor Total FAT (G) CARBS (G) Белок (G) Белок (G) натрий (мг) волокна (G)
    барбекю Сэндвич Tri Tip 1 870. 48 28,33 80,99 65,62 2422,25 3,5
    барбекю Три Подсказка ползунки — каждый 1 159,365 5,0825 17,7875 9,2875 358,04 1,0975
    Brishet Sandwich 1 1 852.59 852.5 48.625 6025 60301 48 931.875 3
    3
    Shiesket Sliders — Каждый 1 357.44 25,075 21,025 12,2 300,78 1,35
    Buckeye Burger 1 1005,22 53,72 69,43 54,05 2514,31 3,63
    Классический Burger 1 737.05 737.05 737.05 38.74 51.28 51.28 41.72 41.72 41545 121545 3. 63
    Уэндвич Уэтана 1
    87,7 52,28 76,4 1158,86 0,2
    Мини CAB Чизбургеры — каждый 1 190,705 10,91 14,37 7,875 412,3 1,24
    Вытащил свинину Sandwich 1 1364.68 1364.68 51 63.55 63.56 63.56 68.56 68.56 1150.01 393
    Вытянул слайдеры из свинины — каждый 1 334.8 15,76 24,1 19,9 462,33 1,434
    Санта-Фе Куриный Сэндвич 1 810,5 48,33 79,82 51,48 980,29 3,22
    Ultimate 1 1 11474 47.4 47.4 61. 57 61.57 128.87 1711.62 1711.62 4,22
    Веганский бургер 981.9 47,8 108,35 19,15 2248,68 12,97
    Vegan Пэтти 1 423,5 19,39 56,29 10,705 402,275 5,42
    Western Tri Tip Сэндвич 1 889.9 889.9 42.81 42.81 56.07 71.92 1344.27 1344.27 4.43
    Значение предмета обслуживает Calor Total Fat (G) CARBS (G) CARBS (G) Белок (г) натрий (г) натрий (мг) волокна (G)
    -Нарезанное филе — 8 унций 1 378. 89 18,85 2,16 47,02 1091,67 0,67
    средиземноморской морской окунь (обычная) 1 396 25,9 1,9 38,9 254,9 1.1
    Средиземное море Бас (соли и перец) 1 399 399 25.9 2 38.9 734.9 1.2
    Mediterranean Sea Bass (почерненные заправленные) 1 496 25.9 5.9 38.9 614.9 614.9 1.2
    Prime Top Cirloin — 8 унций. 1 370.12 17.48 17.48 1,57 48.33 821.11 821.11 821.11 821. 11 0.49
    Rib Eye — 15 OZ 1 762.02 2.16 75,8 1147,35 0,67
    лосося (почерневшие) — 9 унций 1 486,51 23,98 0,46 57,85 893,41 0,17
    лосося (гриль) — 9 OZ 1 486.51 486.51 23.98 0,46 57.85 57.85 57.85 465.41 46541 4 0,17
    Salmon (Marination) — 9 OZ 1 718.45 45,25 8,79 59,62 2041,96 0,5
    форели (почерневшие) — 8-9 унций + 1 345,85 16,94 0,23 45,07 730,89 0,09
    Форель (на гриле) — 8-9 OZ 1 345. 85 16.94 0.23 45.07 302.89 302.89 0,09
    Форель (Маринованные) — 8-9 Оз 1 598.7 38,22 8,56 46,83 1879,43 0,41

    Детское меню1

    – 6 унций Cheese. 90 Premium и Signature Side 013070 90
    Предлагаемое наименование Calor Calor Total Fit (G) CARBS (G) Белок (G) Белок (г) натрий (мг) волокна (G)
    Ребрышки со спинкой – 5 костей 1 338,1 24,65 0 28.75 132 132 0 01 0
    Кидский говяжий ребро — 1 кости 1 247.78 247.78 12.1 17.16 20.6 788 0
    Кидская куриная грудка на гриле — 5 унций 1 305 3,3 34 28,5 12,52 0
    1 379,5 18,45 35.58 15.73 583 585 585 1.8
    мини-хот-доги (без булочек) — 2 1 120 10 0 6 380 30301 0
    Мини Hot Собаки (с булочками) — 2 1 1 220 50 6 546 920 2 2
    Kid’s Salmon — 4 унции. 1 243,3 11,99 0.23 28,9 232,705 0,085
    Детский тройник – 4 унции. 1 210 7 26 21 114.1 0
    01 01 1 9 100050
    Имя предмета служит Calor Calor Total Fat (G) CARBS (G) CARBS (G) Белок (G) натрий (Mg) волокна (г)
    загружены Печеный картофель (сыр чеддер и бекон) – 9. 3 унции 1 796,95 40,06 56,37 25,165 843,595 5,76
    Айдахо печеный картофель — 9,3 унций 1 243,45 3,06 55,37 6,54 26.18 5.76 5.76 5.76
    Жареные брюссельские ростки — 5 унций 1 199 9 2.21 29 5 15194 5 151 1
    Skin-Fries (A La Carte) — 8 унция 1 724.05 38.60301 38.6 85.2 85.2 854 554.68 795 7.95
    Скин на фри (как в артюре) — 6 унций 1 543.04 29 64 6.4 416 5.96 5.96
    Жареная кукуруза на COB — 1 ухо / 3 унции 1 6 6 19. 33 19.56 60.59 60.59 2.16
    Люуренский любимый Mac N la carte) – 8 унций 1 506 24.6 47.44 47.44 4744 20.97 780 780 30301 2.4
    Lauren’s Liames Mac N Сыр (As enterée) — 6 OZ 1 3795 18.45 35.58 585 1.8
    пюреных картофелей — 6 унций 1 186 7 10 10 6.1 411 0.03
    Оригинальный арахис Coleslaw — 5 унций 1 126.8 7,8 11,4 3,9 162,25 4,087
    Обжаренные грибы, перец и лук — 9 унций + 1 175,29 12 11,08 5,82 401,09 2.65
    Skillet Foed Beans — 6 OZ 1 193. 83 9.11 40.68 7.15 669.79 7.26 7.26
    разбили сладкий картофель — 6 унций 1 328 14 48 6 242 5.35
    на пару свежей брокколи — 6 унций 1 57 0,6 11.4 4,8 55.2 4,2
    спаржа — 5 унций 131.65 0.308 5.76 3.36 3.36 336.13 2,8 2,8
    70294 1 360294 1 360 16 50 4 400 6

    Имя предмета служит Calor Calor Total Fit (G) CARBS (G) Белок (G) Белок (г) натрий (мг) волокна (G)
    день рождения Фруктовое мороженое 1 374 24 39. 8 3.6 3.6 3 117 0 01 0
    Соус горячего побоянки (Extra) — 2 TBSP (37 г) 1 110 3 20 1 70 30301 <1г
    Crunch Oreo Crunch Crunch (без соуса) 2 856.07 42.46 4246 4246 10.44 631.68 631.68 4,09
    4,09
    Глубокое блюдо мамы 2 777.78 27,77 27.77 127.48 8.1 8.1 213.84 413.84 413.84 45.84
    Малиновый соус (Extra) — 2 TBSP (37G) 1 70 0 18 0 30 0 0
    Ванильное мороженое — 4 OZ 1 160 10 16 3 40 0
    теплый шоколадный торт 1 1270 126 114.5 131,15 300,5 10,6
    8,9003 9474 94 49.88 9 9 9 г.
  • 28.9
  • Имя предмета Serves Calor Calor Total Fit (G) CARBS (G) CARBS (G) Белок (G) натрий (мг) волокна (G)
    Applewood Копченый бекон (дополнительное) — 1 ломтик 1 55 45 0 3 225 0 0
    Applewood копченый бекон (для бургеров) — 2 ломтика 1 110 9 0 7 450 0
    Авокадо – 2 унции 1 4,9 1,12 4 3,8
    Бальзамический креветка — 5 + 1 62,5 3,125 1,56 7,125 182,5 0
    барбекю соус — Каролина — 1 OZ 1 49.88 0.5 11.3 0,05 19 19 0,05
    барбекю соус — Chipotle-Cherry — 1 OZ 1 44 1.1 8.7 8.7 0,1 0,1 51.2 0,1 0.1
    соус барбекю — 1 унн 1 50 0 13 0 440306 0
    0
    приправа черного механизма — 1/4 TSP 1 0 0 0 0 428 0
    масло, соленое — 1 унция 1 203.5 11 0 0.125 81.75 81.75 81.75 0
    сыр — Чеддер — 1 OZ 1 120 9 0 7 167 0
    сыр — FETA — 1 унция 1 53.78 53.78 5.96 1.96 1.145 3.98 312.6 0 0
    0
    Сыр — Горгонзола — 1 OZ 1 100 9 1 6 389.99 0 0
    сыр — Гуда (копченый) — 1 унция 1 100 8 25 2 8194 2 819 0
    сыр — Монтерей Джек — 1 унция 1 106 106 8.58 0.19 0.19 6.94 152 0 0
    сыр — Пармезан — 1 унция 1 54 3.6 0,05 4,8 191 0
    Сыр – швейцарский – 1 унция 1 106 8 1.5 8 8 54 0 0
    Chives — 1 TBSP 1 1 1 0 0,1 0,1 0 0,1
    Кукурузная тортилья (жареные) — 3 OZ 1 303 303 20 29.22 39.22 3995 39 1.85
    на гриле Portobello — 4Oz 1 32.492 0.64 4,946 3.84 12.32 12.32 2.48 2.48
    Гамбургер BUN 1 3 9 9 9 550 2
    2
    вытащил свинину — 5 унций 1 445 30 0 0 41.8 96 65 96 65 0
    1 243.3 243.9 11.99 0.23 232.705 0.085 0,085
    Сметана — 1 OZ 1 60294 1 60301 1 1 1 10 0
    Tortilla Plips — .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.