Консерванты это что: Консервант — это… Что такое Консервант?

Содержание

Консервант — это… Что такое Консервант?

История

Консерванты начали использоваться людьми ещё в древнем мире. Одной из целей консервации было длительное хранение пищевых продуктов. Наиболее используемыми консервантами в древнем мире были поваренная соль, мёд, вино, позже — винный уксус и этиловый спирт.

Консервированию подвергали также мумии царей и вождей — в этом случае использовали мёд, воск, нефть, ароматические растения.

Роль более-менее эффективных консервантов долгое время выполняли пряности и приправы, а позже — выделенные из них эфирные масла, некоторые смолы, продукты перегонки нефти, креозот.

В 19-20 веке химические консерванты природного и синтетического происхождения получили очень широкое применение в пищевой и парфюмерно-косметической промышленности. Вначале использовали сернистую, салициловую, сорбиновую, бензойную кислоты и их соли.

С открытием антибиотиков некоторое время их рассматривали, как перспективные консерванты, но из-за большого количества нежелательных побочных эффектов широкого применения такое консервирование не нашло.

В настоящее время, с целью оптимизации положительного действия консервантов, для каждой группы продуктов разработаны специальные сбалансированные смеси консервантов, обеспечивающие универсальное применение..

Основные группы консервантов

Консерванты — пищевые добавки

Под консервантами для пищевых продуктов понимают вещества, обеспечивающие гибель или торможение развития в продукте вредных микроорганизмов. При этом продукт защищается от появления неприятного вкуса и запаха, плесневения и образования токсинов микробного происхождения.

Используются консерванты Е200-Е299, однако в некоторых странах применение тех или иных веществ из этого списка может быть ограничено законодательством или указаниями министерства здравоохранения. В качестве консервантов могут быть использованы и вещества, имеющие другую классификацию (эмульгаторы.

Консерванты для косметики и парфюмерных изделий

Как и для пищевых продуктов, используются консерванты Е200-Е299, хотя применение тех или иных веществ из этого списка может быть ограничено. Ежегодно пересматриваются списки разрешённых веществ и их предельно-допустимые концентрации.

Во многих случаях роль консервантов могут выполнять эфирные масла. Однако их применение в косметике продолжает медленно сокращаться, так как производители предпочитают использовать легко стандартизируемые, синтетические компоненты (консерванты), а не природные вещества переменного состава, к тому же — более дорогие.

Многие фирмы выпускают специальные композиции под собственными названиями (Катон, Bactericid MB, Нео-Драгоцид и т. п.).

Консерванты и стабилизаторы в фармацевтической промышленности

Для сохранения некоторых композиций в фармации изредка приходится использовать консерванты. Для экстрактов роль консерванта нередко выполняет этанол. К числу наиболее распространённых консервантов для мазей относятся парабены.

Консерванты для древесины

Консерванты кормов в сельском хозяйстве

Для сохранения силоса на зиму используют преимущественно смеси органических кислот — муравьиную, пропионовую и другие.

Консерванты для механизмов, технических устройств

В настоящее время для консервации автомобильных двигателей продаются специальные композиции — консерванты.

Применение консервантов

Основной проблемой является определение оптимальной концентрации консервантов. Недостаточное количество консервантов не обеспечивает хранения на заданный период времени, а их избыток может быть неприемлем в связи с ухудшением качества защищаемых продуктов, или по экономическим соображениям.

Разумеется, консерванты не могут компенсировать низкого качества сырья или нарушение правил промышленной санитарии.

Степень опасности консервантов

Основной проблемой является определение оптимальной концентрации консервантов для достижения безопасности. Недостаточное количество консервантов не обеспечивает хранения на заданный период времени, а их избыток может быть неприемлем в связи с ухудшением качества защищаемых продуктов, или по экономическим соображениям.

Разумеется, использование консервантов в пищевой и фармацевтической промышленности не может полностью компенсировать низкое качества сырья или нарушения правил промышленной санитарии.

Консерванты крайне вредны из-за своего свойства подавлять синтез некоторых белков. Полная степень их причастности к заболеваниям крови, или раковым заболеваниям недоказана из-за недостаточных исследований в этой области. Однако некоторые диетологи не рекомендуют потреблять в больших количествах продукты где содержатся консерванты

См. также

Литература

  • U.S. Food and Drug Administration. (1993). Everything Added to Food in the United States. Boca Raton, FL: C.K. Smoley (c/o CRC Press, Inc.).

Ссылки

Wikimedia Foundation. 2010.

Консервант — это… Что такое Консервант?

История

Консерванты начали использоваться людьми ещё в древнем мире. Одной из целей консервации было длительное хранение пищевых продуктов. Наиболее используемыми консервантами в древнем мире были поваренная соль, мёд, вино, позже — винный уксус и этиловый спирт.

Консервированию подвергали также мумии царей и вождей — в этом случае использовали мёд, воск, нефть, ароматические растения.

Роль более-менее эффективных консервантов долгое время выполняли пряности и приправы, а позже — выделенные из них эфирные масла, некоторые смолы, продукты перегонки нефти, креозот.

В 19-20 веке химические консерванты природного и синтетического происхождения получили очень широкое применение в пищевой и парфюмерно-косметической промышленности. Вначале использовали сернистую, салициловую, сорбиновую, бензойную кислоты и их соли.

С открытием антибиотиков некоторое время их рассматривали, как перспективные консерванты, но из-за большого количества нежелательных побочных эффектов широкого применения такое консервирование не нашло.

В настоящее время, с целью оптимизации положительного действия консервантов, для каждой группы продуктов разработаны специальные сбалансированные смеси консервантов, обеспечивающие универсальное применение. .

Основные группы консервантов

Консерванты — пищевые добавки

Под консервантами для пищевых продуктов понимают вещества, обеспечивающие гибель или торможение развития в продукте вредных микроорганизмов. При этом продукт защищается от появления неприятного вкуса и запаха, плесневения и образования токсинов микробного происхождения.

Используются консерванты Е200-Е299, однако в некоторых странах применение тех или иных веществ из этого списка может быть ограничено законодательством или указаниями министерства здравоохранения. В качестве консервантов могут быть использованы и вещества, имеющие другую классификацию (эмульгаторы.

Консерванты для косметики и парфюмерных изделий

Как и для пищевых продуктов, используются консерванты Е200-Е299, хотя применение тех или иных веществ из этого списка может быть ограничено. Ежегодно пересматриваются списки разрешённых веществ и их предельно-допустимые концентрации.

Во многих случаях роль консервантов могут выполнять эфирные масла. Однако их применение в косметике продолжает медленно сокращаться, так как производители предпочитают использовать легко стандартизируемые, синтетические компоненты (консерванты), а не природные вещества переменного состава, к тому же — более дорогие.

Многие фирмы выпускают специальные композиции под собственными названиями (Катон, Bactericid MB, Нео-Драгоцид и т. п.).

Консерванты и стабилизаторы в фармацевтической промышленности

Для сохранения некоторых композиций в фармации изредка приходится использовать консерванты. Для экстрактов роль консерванта нередко выполняет этанол. К числу наиболее распространённых консервантов для мазей относятся парабены.

Консерванты для древесины

Консерванты кормов в сельском хозяйстве

Для сохранения силоса на зиму используют преимущественно смеси органических кислот — муравьиную, пропионовую и другие.

Консерванты для механизмов, технических устройств

В настоящее время для консервации автомобильных двигателей продаются специальные композиции — консерванты.

Применение консервантов

Основной проблемой является определение оптимальной концентрации консервантов. Недостаточное количество консервантов не обеспечивает хранения на заданный период времени, а их избыток может быть неприемлем в связи с ухудшением качества защищаемых продуктов, или по экономическим соображениям.

Разумеется, консерванты не могут компенсировать низкого качества сырья или нарушение правил промышленной санитарии.

Степень опасности консервантов

Основной проблемой является определение оптимальной концентрации консервантов для достижения безопасности. Недостаточное количество консервантов не обеспечивает хранения на заданный период времени, а их избыток может быть неприемлем в связи с ухудшением качества защищаемых продуктов, или по экономическим соображениям.

Разумеется, использование консервантов в пищевой и фармацевтической промышленности не может полностью компенсировать низкое качества сырья или нарушения правил промышленной санитарии.

Консерванты крайне вредны из-за своего свойства подавлять синтез некоторых белков. Полная степень их причастности к заболеваниям крови, или раковым заболеваниям недоказана из-за недостаточных исследований в этой области. Однако некоторые диетологи не рекомендуют потреблять в больших количествах продукты где содержатся консерванты

См. также

Литература

  • U.S. Food and Drug Administration. (1993). Everything Added to Food in the United States. Boca Raton, FL: C.K. Smoley (c/o CRC Press, Inc.).

Ссылки

Wikimedia Foundation. 2010.

Консервант — это… Что такое Консервант?

История

Консерванты начали использоваться людьми ещё в древнем мире. Одной из целей консервации было длительное хранение пищевых продуктов. Наиболее используемыми консервантами в древнем мире были поваренная соль, мёд, вино, позже — винный уксус и этиловый спирт.

Консервированию подвергали также мумии царей и вождей — в этом случае использовали мёд, воск, нефть, ароматические растения.

Роль более-менее эффективных консервантов долгое время выполняли пряности и приправы, а позже — выделенные из них эфирные масла, некоторые смолы, продукты перегонки нефти, креозот.

В 19-20 веке химические консерванты природного и синтетического происхождения получили очень широкое применение в пищевой и парфюмерно-косметической промышленности. Вначале использовали сернистую, салициловую, сорбиновую, бензойную кислоты и их соли.

С открытием антибиотиков некоторое время их рассматривали, как перспективные консерванты, но из-за большого количества нежелательных побочных эффектов широкого применения такое консервирование не нашло.

В настоящее время, с целью оптимизации положительного действия консервантов, для каждой группы продуктов разработаны специальные сбалансированные смеси консервантов, обеспечивающие универсальное применение..

Основные группы консервантов

Консерванты — пищевые добавки

Под консервантами для пищевых продуктов понимают вещества, обеспечивающие гибель или торможение развития в продукте вредных микроорганизмов. При этом продукт защищается от появления неприятного вкуса и запаха, плесневения и образования токсинов микробного происхождения.

Используются консерванты Е200-Е299, однако в некоторых странах применение тех или иных веществ из этого списка может быть ограничено законодательством или указаниями министерства здравоохранения. В качестве консервантов могут быть использованы и вещества, имеющие другую классификацию (эмульгаторы.

Консерванты для косметики и парфюмерных изделий

Как и для пищевых продуктов, используются консерванты Е200-Е299, хотя применение тех или иных веществ из этого списка может быть ограничено. Ежегодно пересматриваются списки разрешённых веществ и их предельно-допустимые концентрации.

Во многих случаях роль консервантов могут выполнять эфирные масла. Однако их применение в косметике продолжает медленно сокращаться, так как производители предпочитают использовать легко стандартизируемые, синтетические компоненты (консерванты), а не природные вещества переменного состава, к тому же — более дорогие.

Многие фирмы выпускают специальные композиции под собственными названиями (Катон, Bactericid MB, Нео-Драгоцид и т. п.).

Консерванты и стабилизаторы в фармацевтической промышленности

Для сохранения некоторых композиций в фармации изредка приходится использовать консерванты. Для экстрактов роль консерванта нередко выполняет этанол. К числу наиболее распространённых консервантов для мазей относятся парабены.

Консерванты для древесины

Консерванты кормов в сельском хозяйстве

Для сохранения силоса на зиму используют преимущественно смеси органических кислот — муравьиную, пропионовую и другие.

Консерванты для механизмов, технических устройств

В настоящее время для консервации автомобильных двигателей продаются специальные композиции — консерванты.

Применение консервантов

Основной проблемой является определение оптимальной концентрации консервантов. Недостаточное количество консервантов не обеспечивает хранения на заданный период времени, а их избыток может быть неприемлем в связи с ухудшением качества защищаемых продуктов, или по экономическим соображениям.

Разумеется, консерванты не могут компенсировать низкого качества сырья или нарушение правил промышленной санитарии.

Степень опасности консервантов

Основной проблемой является определение оптимальной концентрации консервантов для достижения безопасности. Недостаточное количество консервантов не обеспечивает хранения на заданный период времени, а их избыток может быть неприемлем в связи с ухудшением качества защищаемых продуктов, или по экономическим соображениям.

Разумеется, использование консервантов в пищевой и фармацевтической промышленности не может полностью компенсировать низкое качества сырья или нарушения правил промышленной санитарии.

Консерванты крайне вредны из-за своего свойства подавлять синтез некоторых белков. Полная степень их причастности к заболеваниям крови, или раковым заболеваниям недоказана из-за недостаточных исследований в этой области. Однако некоторые диетологи не рекомендуют потреблять в больших количествах продукты где содержатся консерванты

См.

также

Литература

  • U.S. Food and Drug Administration. (1993). Everything Added to Food in the United States. Boca Raton, FL: C.K. Smoley (c/o CRC Press, Inc.).

Ссылки

Wikimedia Foundation. 2010.

Консерванты – что это? Отвечаем на вопрос.

В современных магазинах можно встретить большое количество продуктов, которые имеют красивый вид и приятный аромат. Нужно учитывать, что во многих из них есть консерванты. Это вещества, увеличивающие срок хранения продуктов.

Понятие

Каждый продукт подвергается порче. В любом белке протекают такие процессы, которые становятся причиной негодности товара. Изменение химического состава и структуры белка имеет название автолиза. Конечной его стадией является гниение, разложение и дальнейшее поступление в круговорот веществ в природе.

Этот процесс не будет таким быстрым, если продукты поместить в морозильную камеру. Но так как это получается не всегда, то тогда используются консерванты. Это компоненты, необходимые для продления срока годности продуктов. Процесс достигается с помощью подавления микрофлоры. Пища меняется по вкусу.

Во многих продуктах есть какой-либо консервант. Определение этого понятия всегда едино, какое бы вещество ни было в его составе. Раньше применялись лишь натуральные добавки, например соль, уксус, сахар. Из-за развития промышленности появилась необходимость сохранения пищи без изменения ее вкуса. Поэтому сейчас применяются и синтетические консерванты. Это искусственные вещества, которые улучшают свойства продукции.

Виды добавок

Добавки распределены по системе кодификации ЕС, где каждый продукт имеет индекс (Е200-Е297). Компоненты обладают разным воздействием на продукты. Одни используются в их составе, а другими только обрабатывают внешнюю часть.

Определение консервантов пищевых продуктах позволяет распределить их на:

  • Синтетические.
  • Натуральные.

Вторые компоненты тоже не полностью безвредны для людей. Например, соль в больших количествах все равно сказывается на состоянии человека. Поэтому безвредными добавками считаются те, которые используются в умеренном количестве. Это относится и к синтетическим компонентам. Некоторые при умеренности их потребления безопасны.

Вредные добавки

Но среди добавок есть те вещества, которые наносят огромный вред человеку. В некоторых странах их категорически запретили. К таким относят:

  • Бензоаты (Е211, Е216, Е217). Они есть в продуктах, продаваемых в пластиковой таре. Вещества могут стать причиной бронхиальной астмы и аллергии.
  • Нитриты натрия (красители) являются высокотоксичными компонентами. Их применяют для защиты от развития спор ботулизма, которые считаются опаснее консервантов.
  • Антиокислители (ограждают продукты от окисления). Для этого безопаснее применять лецитин, токоферол, лимонную, аскорбиновую кислоту. Но есть и синтетические антиокислители, входящие в состав сырокопченой колбасы, растительного, сливочного масла, сухофруктов.

Из чего создают?

Все консерванты – это кислоты, поскольку рядом с ними микробы не могут выживать. Только они должны быть разрешенными для использования в пищевой сфере. К таким относят уксусную кислоту и соли бензойной кислоты. Создают добавки методом химического синтеза. Эта работа выполняется исключительно в стерильных условиях.

Очень редко производителями используется только один консервант. Обычно применяются смеси усилителей вкуса и консервирующих компонентов. Такие вещества есть во многих продуктах, которые продаются в современных магазинах.

К натуральным добавкам относятся соль, мед, сахар, уксус. Их используют в домашних условиях во время приготовления пищи. Но на производстве это невыгодно, ведь с ними сложно получить нейтральный вкус и продлить срок годности. Именно поэтому продукты с консервантами достаточно долго продаются в магазинах и при этом не портятся. Покупателям нужно лишь выбирать те товары, в которых есть безопасные добавки.

Пищевые добавки.

Хорошо или плохо?

Пищевые добавки, а их известно несколько сотен — простой и дешевый способ придать продукту привлекательный вид и цвет, усилить вкус, а также продлить срок его хранения. Раньше названия этих веществ писали на этикетках продуктов полностью, но они занимали так много места, что в 1953 году в Европе решено было заменить полные названия химических пищевых добавок одной буквой с цифровыми кодами. Индексом Е (от Europe) в рамках Европейского сообщества принято обозначать наличие в продукте питания любых пищевых добавок, идентифицированных согласно Международной системе классификации (INS). По данной системе пищевые добавки делятся на группы по принципу действия. Группа определяется по первой цифре, указанной после буквы Е.
ГРУППЫ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК:
Е100 – Е199 Красители. Усиливают цвет продукта
Е200 – Е299 Консерванты. Удлиняют срок годности продукта, предохраняют продукт от гниения, брожения и остальных процессов распада. Химически стерилизующие добавки.
Е300 – Е399 Антиокислители. Замедляют или предотвращают окисление продукта (например прогоркание содержащихся в нем жиров), по действию схожи с консервантами
Е400 – Е499 Стабилизаторы/загустители. Сохраняют нужную консистенцию продукции или повышают в продукции определенную вязкость.
Е500 – Е599 Эмульгаторы. Поддерживают однородную смесь несмешиваемых продуктов (например воды и масла), обеспечивают однородный вид продукта. По действию похожи на стабилизаторы.
Е600 – Е699 Усилители. Усиливают естественные вкус и запах продукта
Е700 — Е899 Зарезервированные номера.
Е900 (и далее) разрыхляют продукт до воздушного состояния, практически не
оставляют следов.
Опасные «Е»
К наиболее вредным относятся консерванты и антиокислители.
Консерванты. В среде, в которой присутствует такой препарат, жизнь становится невозможна и бактерии погибают, что дольше сохраняет продукт от порчи. Человек состоит из огромного числа самых различных клеток и обладает большой массой (по сравнению с одноклеточным организмом), поэтому в отличие от одноклеточных организмов не погибает от употребления консерванта (еще и потому, что соляная кислота, содержащаяся в желудке, частично разрушает консервант). Так, консервант Е 240 (формальдегид) может присутствовать в консервах (грибы, компоты, варенья, соки и т.д.). Консервант Е240 (формальдегид) официально запрещен в России.
Много вредных добавок среди красителей. Опасные красители: Е102, Е110, Е120, Е124. Официально запрещены на территории России: красители Е121 (цитрусовый
красный) и Е123 (амарант). Они обычно содержаться в сладкой газированной воде, сладостях, цветном мороженом. Уже научно доказано, что эти добавки могут способствовать образованию злокачественных опухолей.
Эмульгаторы чаще представлены минеральными веществами, например:
Е500-сода (гидрокарбонат натрия)
Е507 — соляная кислота
Е513- серная кислота
Кроме названных выше, есть химические соединения, которые считаются не опасными и разрешены к применению во всем мире. Однако, судите сами, насколько уместно говорить об их безвредности. Вот одни из самых распространенных: Е250-нитрит натрия, Е251 — нитрат натрия, Е252-нитрат калия. Без этих добавок невозможно представить себе колбасные изделия, ведь в процессе обработки колбасный фарш теряет свой нежно- розовый цвет, превращаясь в серо-бурую массу. Тогда в ход идут нитраты и нитриты и вот с витрины на нас «глядит» уже вареная колбаса цвета парной телятины. Нитродобавки содержаться не только в колбасных изделиях, но и в копченой рыбе, шпротах, консервированной сельди. Добавляют их и в твердые сыры.
Людям, страдающим заболеваниями печени, кишечника, дисбактериозом, холециститом рекомендуется исключить из рациона продукты, содержащие эти добавки. У таких людей часть нитратов, попадая в желудочно-кишечный тракт, превращается в более токсичные нитриты, которые в свою очередь, образуют довольно сильные канцерогены — нитрозоамины.
Сахарозаменители. В последнее время все большую популярность приобретают различные заменители сахара, эти добавки обозначаются кодами: Е954 — сахарин, Е952 — цикломановая кислота и цикламаты, Е950 — ацесульфан калия, Е951 — аспартам, Е968 — ксилит. Эти вещества в разной степени неблагоприятно воздействуют на печень. Избегайте продуктов, содержащих такие добавки, осторожно надо относиться и к ксилиту, он может стать причиной дисбактериоза

ДОБАВКИ «Е», КОТОРЫЕ СЧИТАЮТСЯ ПОЛЕЗНЫМИ
• E100 Куркумины
• E101 Рибофлавин (Витамин B2)
• E106 Рибофлавин-5′-фосфат натрия
• E300 Аскорбиновая кислота (Витамин С)
• E306 Концентрат смеси токоферолов

ДОБАВКИ «Е», КОТОРЫЕ СЧИТАЮТСЯ БЕЗВРЕДНЫМИ
• E140 Хлорофилл
• E141 Медные комплексы хлорофиллов и хлорофиллинов
• E150a Сахарный колер I простой
• E150b Сахарный колер II, полученный по щелочно-сульфитной технологии
• E150c Сахарный колер III, полученный по аммиачной технологии
• E150d Сахарный колер IV, полученный по аммиачно-сульфитной технологии
• E162 Свекольный красный (бетанин)
• E170 Карбонаты кальция (мел)
• E270 Молочная кислота
• E296 Яблочная (малоновая) кислота
• E297 Фумаровая кислота
• E307 Альфа-токоферол синтетический (Витамин E)
• E308 Гамма-токоферол синтетический
• E330 Лимонная кислота
• E420 Сорбит, сорбитовый сироп
• E901 Пчелиный воск, белый и желтый
• E902 Воск свечной
• E903 Воск карнаубский
• E905b Вазелин
• E905c Парафин
• E906 Бензойная смола
• E913 Ланолин
• E954 Сахарин и его натриевые, калиевые и кальциевые соли
• E955 Сукралоза (трихлоргалактосахароза)

 

ПОЛНЫЙ ПЕРЕЧЕНЬ ВРЕДНЫХ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК «Е»

Е102 Е151(2) Е 221(3) Е 281(1) Е 405 Е 627(3)
Е103 Е152 Е 222 Е 282(1) Е 450(5) Е 628(3)
Е104 Е153(1) Е 223 Е 283(1) Е 451(5) Е 629(3)
Е105 Е154(3,4) Е 224 Е 310(2) Е 452(5) Е 630(3)
Е110 Е155 Е 226(3) Е 311(2) Е 453(5) Е 631(3)
Е111 Е160(2) Е 228 Е 312(2) Е 454(5) Е 632(3)
Е120 Е171 Е 230(1) Е 320(6) Е 461(5) Е 633(3)
Е121 Е173 Е 231(2) Е 321(6) Е 462(5) Е 634(3)
Е122 Е180 Е 232(2) Е 330(1) Е 463(5) Е 635(3)
Е123 Е201 Е 233 Е 338(5) Е 465(5) Е 636
Е124 Е210(1) Е 239(2) Е 339(5) Е 466(5) Е 637
Е125 Е211(1) Е 240(1) Е 340(5) Е 477 Е 907(2)
Е126 Е212(1) Е 241 Е 341(5) Е 501 Е 924а
Е127 Е213(1) Е 242 Е 343(3) Е 502 Е 924б
Е129 Е214(1) Е 249(1) Е 400 Е 503 Е 951(2)
Е130 Е215(1) Е 250(4) Е 401 Е 510 Е 952
Е131(1) Е216(1) Е 251(4) Е 402 Е 513 Е 954(1)
Е141 Е217(1) Е 252(1) Е 403 Е 527 Е 1105(2)
Е142(1) Е219(1) Е 270 Е 404 Е 620
Е150 Е220 Е 280(1) Е 407(5) Е 626(3)
(1)-вызывает рак; (2) — вреден для кожи; (3) — вызывает кишечные расстройства; (4) — нарушает артериальное давление; (5) — вызывает расстройство желудка

 

 

Пищевые добавки, оказывающие мутагенные, канцерогенные и
токсические эффекты:
Официально запрещены на территории России: красители Е121 (цитрусовый
красный) и Е123 (амарант), консервант Е240 (формальдегид).
Опасные красители: Е102, Е110, Е120, Е124.
Канцерогены: Е103, Е105, Е110, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е142, Е152, Е153, Е210, Е211, Е213 – Е217, Е231, Е232, Е240, Е251, Е252, Е321, ЕЗЗО, Е431, Е447, Е900, Е905, Е907, Е952, Аспартам.
Мутагенные и генотоксичные: Е104, Е124, Е128, Е230 – Е233, Аспартам.
Аллергены: Е131, Е132, Е160Ь, Е210, Е214, Е217, Е230, Е231, Е232, Е239, Е311-Е313, Аспартам.
Нежелательно астматикам: Е102, Е107, Е122 – Е124, Е155, Е211 – Е214, Е217.Е221-Е227.
Нежелательно людям, чувствительным к аспирину: Е107, Е110, Е122 -Е124, Е155, Е214, Е217.
Влияют на печень и почки: Е171-Е173, Е220, Е302, Е320-Е322, Е510, Е518.

Нарушение функции щитовидной железы: Е127.
Приводят к заболеваниям кожи: Е230 – Е233.
Раздражение кишечника: Е220 – Е224.
Расстройство пищеварения: Е338 – Е341, Е407, Е450, Е461, Е463, Е465, Е466.

Неправильное развитие плода: Е233.

Запрещено грудным, нежелательно маленьким детям: Е249, Е262, Е310-Е312,
Е320, Е514, Е623, Е626 – Е635.
Влияет на уровень холестерина в крови: Е320.

Разрушают витамины в организме: В1 – Е220, В12 – Е222 – Е227, D -Е320, Е-Е925

Уважаемые покупатели!
Внимательно читайте надписи на этикетках пищевых продуктов. Надо помнить, что некоторые добавки вредны только в больших количествах, но канцерогены имеют свойство накапливаться в организме и со временем это даст о себе знать. Любая модификация продуктов делает их потенциально опасными для здоровья. Употребление синтетических усилителей вкуса и цвета — это обман собственного организма. Не покупайте продукты с большими сроками хранения — это верный признак того, что там много консервантов. Употребляйте экологически чистые продукты, свежие овощи, фрукты, ягоды. Будьте здоровы!

 

Консерванты и окислители: с древности до наших дней

    В ХХ веке вопрос о повышения срока годности пищевой продукции встал очень остро, ведь натуральные и синтетические консерванты и окислители не только поддерживают физико-химический баланс, но и pH, органолептические характеристики, пищевую ценность.

    Консерванты и антиокислители используются со времен Древней Греции. Вначале применяли огонь и дым, позже соль, сахар, мед, винный уксус и даже воск. 20-процентные растворы обычной поваренной соли убивают даже палочки стафилококка, и продлевали хранение рыбы, мяса, овощей и грибов на несколько месяцев. Ягоды, перетертые с сахаром, так же не теряют своих качеств не менее одного года.

    Что же такое консерванты? Это вещества, предотвращающие появление болезнетворной микрофлоры и подавляющие ее развитие (замедляют ферментацию, синтез белков, исключают разрушение мембран клеток и т.д.): поваренная соль, сахар, уксус, этиловый спирт, диоксид углерода, серы, сорбиновая и бензойная кислоты, низин и т.д.

    Помните, что у каждой добавки — различная эффективность к бактериям, плесни, грибам, дрожжам. Поэтому часто в рецептуре встречаются сочетания кислот (бензойной, сернистой и сорбиновой, уксусной, яблочной, молочной и лимонной) для увеличения килой среды.

    Их концентрацию определяют бактериальной загрязнённостью сырья, технологией приготовления готового продукта, его вкусовыми качествами и желаемым сроком годности при соблюдении условий хранения.

    Растворенные консерванты не хранятся более 12 часов. Их необходимо вносить свежеприготовленными: равномерно, через растворение, в процессе перемешивания или тотчас после термообработки (пастеризации, стерилизации). Если необходимо кипячение продукта в открытой ёмкости длительное время, следует увеличить дозировку из-за возможности расхода с паром.

Перечень пищевых добавок для консервации, имеющих разрешение РосПотребНадзора:

  • Аллилгорчичное масло, имбрицин, перекись водорода, юглон, плюмбагин, этанол,
  • сорбиновая кислота (Е200)
  • сорбаты калия (Е202), кальция (Е203), натрия (Е201)
  • пара-гидроксибензойной кислоты эфиры: гептиловый (Е209) и этиловый эфиры (Е214), пропиловый (Е216), метиловый (Е218),
  • бензойная кислота (Е210),
  • бензоаты натрия (Е211), калия (Е212), кальция (Е213),
  • пара-гидроксибензойной кислоты этилового эфира натриевая соль (Е215), пропилового эфира натриевая соль (Е217), метилового эфира натриевая соль (Е219),
  • диоксид серы (Е220),
  • сульфит натрия (Е221), калия (Е225), кальция (Е226),
  • гидросульфит натрия (Е222), кальция (Е227),
  • пиросульфит натрия (Е223), калия (Е224),
  • бисульфит калия (Е228),
  • сульфат меди (E519),
  • дифенил (Е230),
  • орто-фенилфенол (Е231) и орто-фенилфенола натриевая соль (Е232),
  • низин (Е234),
  • натамицин, пимарицин (Е235),
  • муравьиная кислота (Е236),
  • формиат натрия (Е237), кальция (Е238),
  • гексаметилентетрамин (Е239),
  • диметил дикарбонат (Е242),
  • нитрит калия (Е249), натрия (Е250),
  • нитрат натрия (Е251), калия (Е252),
  • молочная кислота (L-, D-, DL) Е270, дегидроацетовая кислота (Е265),
  • уксусная кислота (Е260),
  • ацетаты калия (Е261), натрия (Е262), кальция (Е263), аммония (Е264),
  • дегидроацетат натрия (Е266),
  • пропионовая кислота (Е280),
  • пропионат калия (Е283), кальция (Е282), натрия (Е281),
  • лизоцим (Е1105),
  • углерода диоксид (Е290).

    Их сферами применения являются: производство напитков, консервов, мясо-молочные перерабатывающие комбинаты, кондитерские фабрики и т.п.

    Антиокислитель снижает процесс окисления, уровень рН в добавляемой среде (действия свободных радикалов), активность воды и концентрацию кислорода при сушке, нагревании или охлаждении продукции. Таким образом, жиры и жиросодержащие изделия, фрукты и овощи, напитки увеличивают сроки годности в 3-5 раз.

    Для ожидаемого эффекта, следует, как можно раньше добавить к продукту ингибитор окисления. Потому что если скорость реакции достигла своего конечного значения, он не сможет выполнить своего назначения (замедлить ферментацию, убрать прогорклость, избавить растительные компоненты от изменения естественного цвета, нейтрализовать образовавшиеся перекиси).

    Чем выше дозировка (но не более 0,02% концентрата), тем сильней результат. Так же применяют смеси антиоксидантов для усиления совместного действия (токоферолов Е306, Е307, Е308, Е309, галловой кислоты, гваяколовой смолы).

    Важно обеспечить диспергирование или полного растворения в продукте. За счет возможности некорректности распределения, жиросодержащие изделия погружают в концентрированный раствор, а фрукты или овощи обрабатывают с помощью его распыления на них.

    Природным антиокислителем является аскорбиновая кислота (витамин С), остальные искусственные (ЭДТА, бутил(гидр) оксианизол Е320, окситолуол Е321, изоаскорбат натрия и т.п.)

Список разрешенных пищевых антиоксиодантов на территории России:

  • Кверцитин, игидрокверцитин, этоксихин (сантохин), фосфатиды,
  • аскорбиновая кислота (L-) (Е300),
  • аскорбат натрия (Е301), кальция (Е302), калия (Е303),
  • аскорбилпальмитат (Е304),
  • аскорбилстеарат (Е305),
  • концентрат смеси токоферолов (Е306),
  • альфа-токоферол (Е307),
  • синтетические гамма-токоферол (Е308) и дельта-токоферол (Е309),
  • пропилгаллат (Е310),
  • октилгаллат (Е311),
  • додецилгаллат (Е312),
  • гваяковая смола (Е314),
  • бутилгидроксианизол (Е320) и бутилгидрокситолуол (Е321),
  • изоаскорбиновая кислота (Е315),
  • изоаскорбат натрия (Е316), калия (Е317), кальция (Е318),
  • трет-бутилгидрохинон (Е319),
  • лецитин (Е322),
  • аноксомер (Е323),
  • глюкозооксидаза (Е1102).

    Их активно используют в масло-жировой промышленность, в том числе и сыров, в производстве вина, пива и безалкогольных напитков, кондитерских изделий и мясных полуфабрикатов.

    При разработке рецепта нового блюда обязательно учитывайте, что состав добавок не должен превышать 100 мг/кг массы тела человека, а так же:

  1. щелочность и кислотность среды. В кислую добавляют больше антиокислителя, но меньше консерванта, в щелочную – наоборот.
  2. Диетические продукты (со сниженной калорийности) содержат больше жидкости, чем обычные. В них нужно добавлять на 29-39% больше консервантов, чтобы предотвратить порчу.
  3. Если вы включаете в рецептуру спирты или повышенное количество сахара — можете сэкономить на антиоксидантах и консервантах.
  4. Большинство консерванты (кроме сернистого ангидрида, сорбиновой, бензойной кислот, углекислого газа) устойчивы к высоким температурам (до +240 градусов Цельсия).
  5. В детском питание, хлебе, молоке – запрещены добавки, продлевающие срок годности.

    Однако следует помнить, что ни консерванты, ни антиокислители не смогут восполнить низкое качество сырья или не соблюдение правил производственной санитарии и гигиены (образование вредных микроорганизмов,  а вследствие, чего появления плесени, изменения вкуса и запаха).

    Купить необходимые пищевые ингредиенты в ЕДАПРОФ в разделе

Ставрополь | Консерванты это? — БезФормата

В наше время в пищевой промышленности всё чаще используют различного рода консерванты, смеси консервантов, а также вещества, обладающие консервирующим действием.

Консерванты – пищевые добавки, которые повышают срок хранения продуктов, защищая их от порчи, вызываемой микроорганизмами. Консервирование – действия, направленные против микробиологической порчи. Действие консервантов направлено непосредственно на клетки микроорганизмов, соответственно каждый консервант имеет свой спектр действия. Рассмотрим некоторые из них.

Сорбиновая кислота (Е 200) и её соли, в особенности сорбат калия (Е 202) используются во всех отраслях промышленности – от хлебопекарной до виноделия. Е 200, Е 202 применяется в производстве сыров и других молочных продуктов, овощных, мясных, рыбных консервов, а также в виноделии, пивоварении и хлебопечении. Е 211 (бензоат натрия) используется при приготовлении майонезов, кетчупов, рыбопродуктов, безалкогольных напитков, консервировании овощей и пр. Е 280-283 (пропионовая кислота и её соли) рекомендуются в качестве основного консерванта (или в комбинации с сорбиновой кислотой и её солями) для сыроварения. Пропионаты также используются при производстве молочных продуктов и в хлебопечении.

Чаще всего консерванты используют с целью защиты от токсинообразующих микроорганизмов, т.е. фактически применение консервантов имеет профилактический характер, при этом, предотвращая порчу продуктов, они уменьшают образование токсинов.

Документы, регламентирующие применение пищевых добавок – СанПин 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок» и ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств». В данные документы входят основные принципы применения пищевых добавок и консервантов.

      По всем интересующим вопросам обращаться в Федеральное государственное бюджетное учреждения «Северо-Кавказская межрегиональная ветеринарная лаборатория»  по адресам: город Ставрополь, Старомарьевское шоссе, 34, тел: 8 (8652) 28-32-72; 8 (8652) 28-16-53; город Пятигорск, ул. Мира, 49, тел: 8 (8793) 33-43-45.

Использование, преимущества и факты химической безопасности

Ответы на вопросы

Для чего используются пищевые консерванты и что делают пищевые консерванты?

Консерванты добавляются в пищу для борьбы с порчей, вызванной бактериями, плесенью, грибками и дрожжами. Консерванты также помогают сохранить продукты свежими в течение более длительного периода времени.

Из чего сделаны консерванты?

Консерванты могут быть изготовлены из «природных» химических веществ, таких как соль или спирт.Они также могут быть искусственными или синтетическими химическими веществами. «Природные» или «органические» химикаты не обязательно полезнее для здоровья, чем синтетические или искусственные химикаты. Фактически, искусственные консерванты, такие как нитрат натрия, бензоат натрия и пропионат, уже давно используются в приготовлении пищи, потому что они эффективны в небольших количествах.

Каким образом добавки и пищевые консерванты одобрены для использования в пищевых продуктах?

Сегодня пищевые и красящие добавки, включая консерванты, изучаются, регулируются и контролируются более строго, чем когда-либо в истории, и FDA несет основную юридическую ответственность за определение их безопасного использования. Чтобы добавить на рынок новый пищевой консервант или перед использованием вещества, уже одобренного для одного применения, в другом применении, производитель или другой спонсор должен получить одобрение от Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) и предоставить научные данные, демонстрирующие, что вещество безопасен для использования по назначению.

Зачем в продукты добавляют консерванты?

Консерванты добавляются в пищевые продукты, чтобы помочь предотвратить или замедлить порчу из-за бактерий, плесени, грибков или дрожжей, а также замедлить или предотвратить изменение цвета, вкуса или текстуры пищи, замедлить прогорклость и сохранить свежесть.

Почему в вакцинах используются консерванты?

Консерванты убивают, предотвращают или замедляют рост микроорганизмов, особенно бактерий и грибков, которые могут вызвать заболевание или инфекцию. Исследования показали, что нет убедительных научных доказательств того, что низкая доза тимеросала в качестве консерванта в вакцинах причиняет вред, за исключением возможных незначительных реакций, таких как покраснение и отек в месте инъекции. FDA предлагает информацию о безопасности тимеросала.

Что такое бензоат натрия?

В кислых напитках, таких как газированные напитки и фруктовые соки, бензоат натрия является антимикробным консервантом и ароматизатором, который может ингибировать рост бактерий, плесени и дрожжей. В природе он содержится в клюкве, черносливе, яблоках и некоторых специях. Бензоат натрия также можно использовать для смазывания пилюль и таблеток для лекарств.

Что такое нитриты? Почему они используются в качестве консервантов?

Нитриты (например, нитрит натрия или нитрат натрия) — это консерванты, используемые для предотвращения образования бактерий в мясных обедах и других колбасных изделиях.В рационе обычного человека 80 процентов нитритов поступает из овощей, таких как шпинат, редис и салат. Нитриты также в некоторой степени сдерживают ботулизм. FDA заявило, что пищевой консервант нитрат натрия можно безопасно использовать в определенных пищевых продуктах или на них.

Что такое сульфиты? Почему они используются в качестве консервантов?

Сульфиты, такие как диоксид серы, представляют собой виды солей, широко используемых благодаря их консервирующим и антиоксидантным свойствам. В пищевых продуктах они содержатся преимущественно в сушеных фруктах и ​​овощах, безалкогольных и алкогольных напитках.

Что такое парабены? Почему они используются в качестве консервантов?

Парабены — это консерванты, которые помогают защитить от роста бактерий, грибков и дрожжей. Парабены получают из пара-гидроксибензойной кислоты (PHBA), которая содержится во многих фруктах и ​​овощах. По данным FDA, «у потребителей нет причин беспокоиться об использовании косметики, содержащей парабены».

Что такое формальдегид? Почему он используется в качестве консерванта?

Формальдегид — это простое химическое соединение, состоящее из водорода, кислорода и углерода.Все формы жизни — бактерии, растения, рыбы, животные и люди — естественным образом производят формальдегид. В качестве консерванта формальдегид хорошо известен своими антибактериальными свойствами, помогает предотвратить рост бактерий и других патогенов и продлевает срок годности при добавлении в качестве ингредиента продукта.

Что такое «консерванты»? — Справочник по здоровому питанию

Мы отвечаем на распространенный вопрос об ингредиентах пищевых продуктов.

Консерванты — это природные или искусственные химические вещества, которые добавляют в продукты, чтобы предотвратить их порчу.На самом деле мы каждый день сами «консервируем» свежие продукты, храня продукты в холодильнике или морозильной камере. Копчение рыбы или мяса на дровах или углях также является способом консервации. Многие упакованные пищевые продукты, которые мы покупаем, нуждаются в консерванте, чтобы они не «испортились» и защищали нас от болезней пищевого происхождения (пищевого отравления), поэтому эти консерванты используются.

Натуральные консерванты, которые можно добавлять в пищевые продукты, включают соль и сахар. Другие консерванты, которые обычно используются в пищевых продуктах в небольших количествах, включают сорбаты, которые можно идентифицировать по номерам добавок 200-203, бензоаты (210-218), сульфиты (220-228) и пропионаты (280-283).Некоторые нитриты (249-250) также классифицируются как консерванты.

Чтобы предотвратить порчу пищевых продуктов плесенью, дрожжами и бактериями, консерванты имеют кислую природу, которая не позволяет микроорганизмам размножаться в пищевых продуктах.

Все «добавки», включая консерванты, должны быть указаны на упаковках пищевых продуктов. Обычно вы можете увидеть слово «консервант», за которым следует его добавочный номер или название. Например, консервант (220) или (диоксид серы). Эта система позволяет легко идентифицировать консерванты в пищевых продуктах.

Вы можете быть удивлены тем, сколько продуктов, которые вы обычно едите, содержат консерванты. Такие продукты, как хлеб, безалкогольные напитки, сыр, маргарин, вино, сухофрукты, обработанное мясо, фруктовый сок и сырые креветки могут содержать консерванты.

Организм может реагировать на любые природные и искусственные химические вещества, содержащиеся в окружающей среде и продуктах питания. Конкретные консерванты могут вызывать реакции у чувствительных людей с такими симптомами, как кожная сыпь и зуд, затрудненное дыхание, чихание или желудочно-кишечные расстройства.

Хотя некоторые люди предпочитают избегать консервантов в своем рационе, все добавки, используемые в пищевых продуктах, одобрены для использования пищевыми стандартами Австралии и Новой Зеландии (FSANZ). Этот процесс гарантирует, что добавки безопасны и что они действительно необходимы для использования в пищевых продуктах, поэтому у людей нет причин избегать консервантов.

Посетите FSANZ для получения списка дополнительных имен и номеров.

Что нужно знать о консервантах

Я слышал, что консерванты вредны для вас.Должен ли я избегать их?

Консерванты — это химические вещества, которые добавляют в пищу, чтобы помочь:

  • предотвратить порчу
  • улучшить внешний вид и/или
  • поддерживать пищевые качества пищевых продуктов

Некоторые консерванты поступают из природных источников, таких как соль, сахар, уксус и цитрусовый сок. Другие консерванты являются искусственными или синтетическими.

Хотя Министерство здравоохранения Канады одобряет все консерванты, которые используются в Канаде, многие канадцы хотят найти способы потреблять меньше консервантов и начали покупать больше органических и необработанных продуктов.

В какие продукты добавляют консерванты?

Обработанные, упакованные продукты, такие как крекеры, крупы, хлеб, закуски, готовые к употреблению блюда, сыр, йогурт, мясные деликатесы, соусы и супы, могут содержать консерванты.

Какие примеры консервантов используются в пищевых продуктах?

Существует множество различных видов консервантов. Вот несколько примеров:

  • Бензойная кислота
  • Сорбат кальция
  • Эриторбиновая кислота
  • Нитрат калия
  • Бензоат натрия

Антиоксиданты также можно использовать в качестве консервантов, замедляя скорость порчи продукта.Вот несколько примеров:

  • Аскорбил пальмитат
  • Бутилгидроксианизол (BHA)
  • Бутилгидрокситолуол (BHT)

Полный список консервантов можно найти в словаре пищевых добавок Министерства здравоохранения Канады. Этот ресурс содержит алфавитный список всех пищевых добавок, которые считаются безопасными для использования в Канаде.

Вредны ли консерванты?

Нет, не в малых количествах.Министерство здравоохранения Канады следит за тем, чтобы все пищевые добавки, включая консерванты, не подвергали риску здоровье канадцев. Безопасность пищевых добавок регулярно контролируется, чтобы убедиться, что количество и тип добавки соответствуют рекомендациям Канадского закона о пищевых продуктах и ​​лекарствах. Этот документ гарантирует, что продукты, которые мы потребляем в Канаде, безопасны.

Консерванты делают детей гиперактивными?

В некоторых исследованиях говорится, что некоторые консерванты, такие как бензойная кислота, могут повышать гиперактивность у детей с синдромом дефицита внимания и гиперактивности (СДВГ).Если у вашего ребенка СДВГ, ведите пищевой дневник. Вы можете отслеживать, что ест ваш ребенок, а также его или ее поведение, чтобы увидеть, могут ли консерванты вызывать симптомы. Следует избегать консервантов, таких как бензойная кислота, если они вызывают гиперактивность у ребенка с СДВГ. Однако не все дети с СДВГ реагируют на консерванты.

Если вы подозреваете, что у вашего ребенка может быть пищевая чувствительность, важно поговорить с врачом.

Следует ли мне избегать продуктов с консервантами?

Выбор избегать или ограничивать продукты с консервантами — это личный выбор.Если вы хотите ограничить количество консервантов в продуктах, которые вы едите, следуйте этим советам:

  • Покупайте такие продукты, как свежие овощи и фрукты, сушеные бобовые, простое мясо, такое как нежирная курица, говядина, индейка и свинина, а также молоко, яйца и простую свежую или замороженную рыбу.
  • Попробуйте некоторые органические продукты, такие как органические хлопья. Органические продукты могут по-прежнему содержать добавки, но часто их меньше.
  • Прочитайте этикетку. Большинство расфасованных продуктов имеют список ингредиентов, в который входят консерванты. Пищевые добавки обычно указываются в конце списка ингредиентов, поскольку их обычно можно найти в меньших количествах.
  • Ищите расфасованные продукты с небольшим количеством простых ингредиентов, таких как обычная овсянка, рис и макароны, простые зерна, такие как лебеда и гречка, предварительно вымытые салаты в пакетах и ​​нарезанные подносы с овощами и фруктами.
  • Когда есть возможность, пеките себе хлеб, пирожные и кексы.
  • Готовьте дома как можно чаще из свежих продуктов! Попробуйте вкусные рецепты.
  • Узнайте больше о добавках. Посетите словарь пищевых добавок Health Canada, чтобы получить полный список добавок, которые добавляют в пищевые продукты в Канаде.
  • Следуйте Канадскому путеводителю по продуктам питания. Независимо от того, решите ли вы включить или ограничить продукты с добавлением консервантов, очень важно убедиться, что вы получаете разнообразные продукты в соответствии с Канадским пищевым справочником.

Вас также может заинтересовать:

Что нужно знать о присадках

Часто задаваемые вопросы об органических продуктах и ​​методах выращивания

Гормоны и антибиотики в пищевых производствах

Последнее обновление — 13 октября 2020 г.

Каковы распространенные пищевые консерванты и следует ли их избегать?

Пищевой консервант — это вещество, добавляемое в пищевые продукты для увеличения срока их хранения; «сохранить» их.Консерванты добавляются в продукты, которые быстро портятся и обнаруживаются во всех видах продуктов в наших продуктовых магазинах.

Консерванты работают для сохранения продуктов несколькими способами. Некоторые предотвращают рост бактерий и плесени. Другие предотвращают прогоркание деликатных жиров.

Там так много консервантов. Хотя консерванты, добавляемые в пищевые продукты, должны быть «одобрены» пищевыми стандартами Австралии и Новой Зеландии (FSANZ), это не означает, что они всегда гарантированно безопасны для всех.И это не значит, что еда здоровая.

Продукты с консервантами — это более обработанные и менее питательные продукты, а не совсем здоровая пища. Так что, даже если вы не возражаете против консервантов, вам, вероятно, все равно следует сократить употребление таких продуктов.

 

5 самых распространенных пищевых консервантов.

1. Соль.

Правильно – соль.

ЛЮБОПЫТНЫЙ ФАКТ: термин «зарплата» происходит от латинского слова «соль». Считается, что это произошло от древних римлян, которые платили работникам, позволяя им покупать соль.Либо так, либо это было для их работы по завоеванию и/или охране соляных шахт/дорог. В любом случае, соль была востребована из-за ее способности сохранять пищу до появления холодильников.

 

В наше время, когда в каждом доме и продуктовом магазине есть холодильники и морозильники, а также грузовики-рефрижераторы, соль для сохранения продуктов не так уж и нужна. Но наши вкусовые рецепторы, кажется, все еще жаждут этого в эпических масштабах. Средний австралиец съедает около 10 граммов соли в день, что значительно превышает рекомендуемые 1600 мг натрия (что эквивалентно примерно 4 граммам соли) в день.Во многом это связано с тем, что он содержится в обработанных пищевых продуктах.

 

По данным Harvard Health:

«…уменьшение количества пищевой соли (поваренной соли, состоящей только из натрия, хлорида и йода) снизит артериальное давление, снизит риск сердечного приступа и инсульта и спасет жизни».

 

Итак, соль — это один из тех слишком распространенных пищевых консервантов, с меньшим количеством которых большинству из нас будет лучше.

 

2. Нитриты (нитраты и нитрозамины).

Нитриты — это консерванты, добавляемые в переработанное мясо (нитрит натрия 250 и нитрат натрия 251).Сами по себе они не так уж плохи, но превращаются во вредные химические вещества, называемые нитрозаминами. Нитрозамины — канцерогены, содержащиеся в сигаретном дыме. Нитриты образуют нитрозамины, когда их готовят на сильном огне, а иногда даже при воздействии высококислотной среды желудка.

 

Нитриты добавляются к мясу, чтобы сохранить розово-красный цвет и предотвратить его потемнение. В основном в беконе, ветчине, сосисках и мясных закусках. Поскольку нитриты могут превращаться в нитрозамины, нитриты находятся в одном шаге от того, чтобы стать «плохими парнями».

 

Еще одна интересная вещь заключается в том, что переработанное мясо связано с раком толстой кишки. Из-за нитритов? Возможно, но в любом случае, нитрозамины являются подтвержденным вредителем для здоровья.

 

Поскольку нитрозамины (из нитритов) являются плохими парнями и образуются при приготовлении нитритов на сильном огне, что такое нитраты?

 

Нитраты естественным образом содержатся во многих здоровых продуктах, таких как овощи. Особенно много их в свекле. Иногда наши ферменты или кишечные бактерии превращают эти полезные нитраты в нитриты.Однако они редко образуют нитрозамины, потому что находятся в двух шагах от того, чтобы стать «плохими парнями».

 

 

 

 

 

 

 

 

3. КНБК и БГТ.

Бутилгидроксианизол 320 (BHA) и бутилгидрокситолуол 321 (BHT) являются антиоксидантами, добавляемыми во многие обработанные пищевые продукты. Основной принцип работы BHA и BHT заключается в предотвращении прогоркания жиров. Безопасны ли они? Что ж, они одобрены для использования в качестве консерванта в малых дозах и обычно содержатся в маргарине и спредах, заправках для салатов и картофельном пюре быстрого приготовления.

Международное агентство ВОЗ по изучению рака внесло их в список «возможно канцерогенных для человека», поскольку некоторые исследования показывают, что в высоких дозах они могут вызывать рак у животных. Опять же, их добавляют в обработанные расфасованные продукты, поэтому, тем не менее, разумно их избегать.

 

Хотите получить более подробную информацию о добавках?

Additive Alert от Julie Eady — потрясающий ресурс.

Щелкните здесь , чтобы получить копию (партнерская ссылка).

Нажмите, чтобы получить копию

 

 

 

 

 

 

4.сульфиты.

Консерванты, содержащие серу (220-228), в том числе диоксид серы (220), обычно содержатся в сухофруктах, вине, колбасах и наливках и могут вызывать симптомы аллергии и приступы астмы.

Стандарты на пищевые продукты Австралии и Новой Зеландии заявляют, что «существует вероятность превышения допустимого суточного потребления (ДСП) сульфитов у некоторых детей, которые потребляли много определенных продуктов». Они также выявили некоторые неопределенности в отношении текущего ADI и признали, что требуется дальнейшая оценка допустимых уровней.

 

5. Бензоат натрия, бензоат калия и бензол.

Бензол — распространенный промышленный химикат, используемый в производстве, а также содержащийся в сырой нефти, бензине и сигаретном дыме. Это известный канцероген, и его не добавляют в пищу. Однако в безалкогольных напитках, таких как безалкогольные напитки, сочетание консервантов бензоата натрия (211) или бензоата калия (212) и аскорбиновой кислоты (витамина С) может привести к образованию бензола. Воздействие тепла или света во время транспортировки или хранения также может увеличить количество образующегося бензола.

В 2006 году независимое тестирование безалкогольных напитков в Соединенных Штатах выявило очень высокий уровень бензола, и с тех пор были изучены причины и решения для снижения уровня.

Международный совет ассоциаций производителей напитков (ICBA) разработал руководство по сокращению образования бензола, которое было предоставлено всем австралийским производителям напитков. Австралийский совет по напиткам с ограниченной ответственностью (Совет по напиткам) требует от своих членов принятия мер по снижению образования бензола в их продуктах.

Воздействие бензола в напитках может быть незначительным по сравнению с воздействием через загрязнение окружающей среды или дым, но в этом нет необходимости. Поэтому имеет смысл избегать напитков, содержащих бензоаты и аскорбиновую кислоту.

 

Сообщение на вынос

В наших продуктах питания много консервантов. Эти соединения работают, предотвращая рост бактерий и плесени или предотвращая прогоркание жиров. И они в основном содержатся в обработанных пищевых продуктах. Если вы хотите их избежать.Ешьте свежие продукты.

 

Кредит: Wellness Stock Shop

 

 

 

 

 

 

 

 

БОНУСНЫЙ РЕЦЕПТ:

(без консервантов): Чипсы из капусты

На 4 порции

Ингредиенты

1 пучок капусты, промытой и высушенной
1 ст. л. оливкового масла
2 щепотки соли
2 щепотки чесночного порошка

Метод

Разогрейте духовку до 150 градусов Цельсия и положите лист пергаментной бумаги на противень.

Возьмите промытую и высушенную капусту, нарежьте ее на кусочки размером с чипсы и положите в большую миску.

Сбрызните оливковым маслом, солью и чесночным порошком. Смешивайте, пока кусочки капусты не будут равномерно покрыты.

Выложите капусту на подготовленный противень ровным слоем. Выпекать 10 минут.

Переверните капусту, чтобы обжарить ее с другой стороны. Выпекайте еще 10 минут, пока края не начнут подрумяниваться. Внимательно следите за ними, иначе у вас будут сгоревшие чипсы из капусты.

 

Подавайте и наслаждайтесь!

 

Совет: Вы можете использовать любые специи, попробуйте луковый порошок, паприку или даже куркуму.

 

Эта статья содержит партнерскую ссылку, по которой, если вы совершаете покупку по этой ссылке, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Что такое пищевые консерванты? — Ингреди

Сохранение продуктов питания — одна из старейших технологий человечества. всегда был средством выживания. Исторически сложилось так, что культуры высушивают, солят и даже замораживали свою еду, чтобы сохранить ее годной к употреблению, когда еда была не в сезон или во время дефицита.Готовность и сохранение продуктов шли рука об руку когда дело дошло до выживания.

Сегодня у нас больше средств для сохранения, чем когда-либо прежде. И хотя это может показаться не таким уж вопросом жизни или смерти, консерванты продолжают играть важную роль в сохранении свежести и пригодности современных пищевых продуктов для человека потребление. Их можно найти во всем: от заправок для салатов и сыров до колбасных изделий и пива.

Как сделать еду консерванты работают?

Вы знаете, что консерванты сохраняют пищевых продуктов, но что они на самом деле делают? По сути, пищевые консерванты предотвращают порчу продуктов. Они могут предоставить защита от образования дрожжей, плесени и других опасных микроорганизмов например ботулизм. Предотвращая ухудшение качества и защищая от порчи, консерванты, кроме того, также помогают снизить затраты на продукты питания, удлинить срок годности и сократить количество отходов. Кроме того, они повышают общее удобство продуктовых магазинов, особенно для тех, кто живет в продовольственных пустынях.

Существует два метода консервирования пищевых продуктов: физическое и хим.Физическая консервация относится к таким процессам, как охлаждение, замерзание или обезвоживание. Химическая консервация, с другой стороны, относится к «прямому добавки», или добавленные ингредиенты для предотвращения нежелательных изменений в продукте. В зависимости от пищевых продуктов и используемых добавок эти консерванты могут предотвратить окисление, прогорклость, рост микробов и/или другие нежелательные изменения.

В настоящее время FDA не различает натуральные консерванты (такие как соль или сахар) и искусственные. Независимо от источника, они считаются химическими консерванты.

Знаете ли вы, что многие из наиболее распространенных консервантов встречающиеся в природе? Производители продуктов питания и напитков могут использовать натуральные консерванты или их синтетические аналоги. Например, аскорбиновая кислота (также известный как витамин С) может быть получен из апельсинов и других цитрусовых или производится в лаборатории.

Виды пищевых продуктов консерванты

Химические консерванты можно разделить на три основные группы: противомикробные препараты, предотвращающие рост бактерий, плесени или дрожжей; антиоксиданты, подавляющие окисление жиров и липидов, что приводит к прогорклость и хелатирующие агенты, которые связываются с ионами металлов.Это также добавки, которые борются с ферментами, способствующими созреванию фруктов и овощей после того, как они подобраны.

Типы антимикробных агентов

Типы антиоксидантов для предотвращения окисления

  • Сульфиты (включая сульфит натрия, калия бисульфит и др. )
  • Витамин С (токоферол)
  • Витамин С (аскорбиновая кислота)
  • Бутилгидроксианизол (ВНА)
  • Бутилгидрокситулен (БГТ)

Типы хелатирующих агентов

9

Безопасность и нормативные требования надзор

Всякий раз, когда консерванты добавляются в пищевые продукты, производители должны заявить о наличии этикеток пищевых продуктов, используя общие сведения об ингредиентах. имена (если применимо).Кроме того, ингредиенты, добавляемые для консервации, должны либо быть идентифицирован как консервант, либо должна быть указана его конкретная функция (например, «добавлен BHT для сохранения свежести»).

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) обладает юрисдикцией в отношении всех правил, касающихся консервантов. Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов разделяет ответственность, когда речь идет о пищевые добавки и консерванты, используемые в продуктах из мяса, птицы и яиц.

По данным FDA, консерванты обычно считаются безопасными (GRAS) при использовании в допустимых количествах. количества.Когда производитель хочет продать пищевую добавку, он должен обратиться в FDA за одобрением и должны предоставить доказательства того, что вещество безопасно для способов, которыми он будет использоваться. Когда добавка является GRAS, это означает что эксперты обычно признают их безопасными на основании их обширной истории использования в пищу до 1958 года или на основе опубликованных научных данных.


Ресурсы:

Американское химическое общество. (2002, 13 ноября). Сфокусироваться на Консерванты: как они сохраняют продукты свежими.ScienceDaily. Проверено 22 февраля, 2019 г. по адресу www.sciencedaily.com/releases/2002/11/02111307082…

https://www.fda.gov/food/ingredientspackaginglabeling/ucm094211.htm

https://foodandnutrition.org/march-april -2017/вит…

Что такое консерванты? | Естественно смекалка

Подсчитано, что в наши продукты питания добавляется около 10 000 химических веществ, включая искусственные консерванты, красители, ароматизаторы, подсластители и многое другое.

Кажется, что в каждом продукте может быть что-то непривлекательное, но избегать искусственных ингредиентов проще, чем вы думаете, если вы вооружены правильной информацией.

Основными видами искусственных консервантов являются:

  • Антимикробные препараты – препятствуют разрастанию плесени, дрожжей и бактерий. Антимикробные консерванты включают бензоаты, сорбаты, пропионаты, нитраты и нитриты.
  • Антиоксиданты – предотвращают обесцвечивание и замедляют окисление жиров и липидов воздухом (что приводит к прогорканию).Антиоксидантные консерванты включают сульфиты, BHA, BHT и витамины C и E.
  • Хелатирующие агенты – помогают связывать металлы (такие как медь и железо), предотвращая окисление пищи и ускоряя ее порчу. ЭДТА, полифосфаты и лимонная кислота являются примерами хелатирующих агентов.

Существует слишком много искусственных консервантов, чтобы подробно описывать их в этом задании, поэтому мы остановимся на тех, которые являются наиболее распространенными и опасными для здоровья человека.

Исключите консерванты из своего рациона навсегда с помощью программы Natural Savy Get Health Challenge

BHA (бутилированный гидроксианизол) и BHT (бутилированный гидрокситолуол)

BHA и BHT попадают в категорию «антиоксидантов» пищевых консервантов.

BHA добавляют в продукты, содержащие жиры, чтобы предотвратить их прогорклость. Он содержится в злаках, обезвоженном картофеле, жевательной резинке, выпечке, закусках, пиве и кормах для животных.

Аналогичное соединение, BHT, также замедляет окисление жиров. Он также используется для сохранения запаха, цвета и вкуса пищи. Многие упаковочные материалы, в том числе упаковка для хлопьев, содержат БГТ «для сохранения свежести». Его также добавляют в шортенинг и другие продукты, содержащие жиры и масла.

Исследования показывают, что как BHA, так и BHT могут быть канцерогенами и эндокринными разрушителями, поскольку они имитируют гормональное действие эстрогена. Всемирная организация здравоохранения, Агентство по охране окружающей среды США и Национальная токсикологическая программа Министерства здравоохранения и социальных служб США считают BHA возможным канцерогеном. Известно, что BHA и BHT влияют на нервную систему и вызывают поведенческие проблемы у детей. Читайте этикетки ингредиентов и избегайте продуктов, содержащих одно или оба этих химических вещества.

Подробнее о БГТ в сухих завтраках для детей

Сульфиты

Сульфиты — это неорганические соли, обладающие антиоксидантными и консервирующими свойствами.Их добавляют в пищу по разным причинам. Они замедляют порчу пищи бактериями и снижают скорость потемнения фруктов и овощей. Они подавляют рост микроорганизмов во время брожения вина. Иногда сульфиты используются в качестве кондиционеров для теста в замороженных корках для пирогов и пиццы, а также в качестве отбеливающих агентов в некоторых пищевых продуктах.

Сульфиты входят в десятку самых распространенных пищевых аллергенов. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США заявляет, что 1 из каждых 100 человек имеет ту или иную чувствительность к сульфитам.Хотя сульфиты не вызывают истинной аллергической реакции, у людей, чувствительных к сульфитам, могут возникнуть такие же реакции, как и у людей с пищевой аллергией. Люди с астмой наиболее подвержены риску чувствительности к сульфитам и других реакций на сульфиты. По оценкам FDA, у 5% больных астмой аллергия на сульфиты.

Симптомы непереносимости сульфита могут проявиться в течение 15-30 минут после перорального контакта.

Реакции на сульфиты включают:

  • Покраснение лица, крапивница или сыпь, покраснение и зуд кожи
  • Отек глаз, лица, губ, горла и языка
  • Проблемы с дыханием, речью или глотанием
  • Беспокойство
  • Спазмы, диарея, рвота
  • Учащенное сердцебиение

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) требует, чтобы любые продукты с концентрацией сульфита более 10 частей на миллион (ppm) указывались на этикетке. Сульфиты вызывали смерть у людей с тяжелой аллергией даже при дозах всего 20 частей на миллион. Поскольку для детоксикации сульфитов организму требуется не менее 24 часов, прием нескольких сульфитсодержащих продуктов в течение дня может иметь кумулятивный эффект.

Продукты с самым высоким уровнем сульфитов (более 100 частей на миллион) включают:

  • сок лимона и лайма в бутылках
  • сухофрукты (кроме темного изюма и чернослива)
  • виноградный сок (белый, белый игристый, розовый игристый, красный игристый)
  • патока
  • маринованный коктейльный лук
  • квашеная капуста (и ее сок)
  • вино (красное и белое)

Люди с тяжелой аллергией на сульфиты должны строго избегать этих продуктов.

Продукты с содержанием сульфитов от 50 до 99 частей на миллион включают:

  • бальзамический уксус
  • сушеный картофель
  • фруктовые начинки
  • подливы и соусы
  • Вишня мараскино
  • винный уксус

Вы, вероятно, найдете сульфиты в списках ингредиентов заправок для салатов, джемов, солений, тертого кокоса, плавленого сыра, свежих или замороженных креветок или омаров и многих других продуктов; однако вы не найдете сульфиты в продуктах и ​​напитках, содержащих кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. Сульфиты используются для приготовления кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, и все, что содержит этот подсластитель, например газированные напитки, может вызвать реакцию у чувствительных людей.

Усугубляя повреждение, сульфиты разрушают тиамин (витамин B 1 ) и могут разрушать фолиевую кислоту (витамин B 9 ) в продуктах, в которые их добавляют.

Подробнее о сульфитах

Нитрат натрия

Нитрат натрия — это соль, добавляемая в хот-доги, бекон, ветчину, салями, вяленую говядину, пепперони, колбасы и мясные блюда.

Есть две причины, по которым нитрат натрия добавляют в вяленое мясо: во-первых, он подавляет развитие Clostridium botulinum , бактерии, вызывающей ботулизм, паралитическое заболевание, которое может привести к дыхательной недостаточности. В отличие от большинства микробов, бактериям ботулизма для жизни требуется бескислородная среда, и они могут загрязнять консервированные или упакованные в вакууме продукты, чеснок, хранящийся в масле, и неправильно вылеченное мясо.

Во-вторых, нитрат натрия отвечает за розовый или красный цвет, который придает вяленому мясу ощущение «свежести», а также характерный вкус мясного ассорти.

Нитрат натрия окрашен в розовый цвет, чтобы отличить его от хлорида натрия (поваренной соли), тем более что он гораздо более токсичен. При попадании внутрь нитрата натрия всего 1/6 унции может привести к летальному исходу!

Нитрат превращается в нитрит, обладающий антимикробными свойствами. При определенных условиях нитриты могут образовывать канцерогенные химические соединения, называемые нитрозаминами. К таким условиям относится сильная кислотность — например, желудочная кислота, или приготовление пищи при высоких температурах, например, жарка, приготовление на гриле или обжигание пепперони на пицце в духовке.

На этикетках пищевых продуктов не указано точное количество, но большинство продуктов, содержащих нитрат натрия, содержат от 0,00002 до 0,004 процента.

Нитраты связаны со многими видами рака, а также с сердечными заболеваниями, диабетом, болезнью Альцгеймера и Паркинсона.

Подробнее о беконе и нитрите натрия (нитраты)

Сорбат калия

Этот консервант используется для продления срока годности, предотвращая рост плесени, грибков и дрожжей. Он считается безопасным для употребления человеком, но связан с различными побочными эффектами, включая диарею и астму.

Сорбат калия содержится во многих молочных продуктах, включая сыр, йогурт, маргарины, майонез и сметану, а также в некоторых сухофруктах, ферментированных пищевых продуктах, включая вино (в форме сорбиновой кислоты) и хлебобулочных изделиях. Он также содержится в различных продуктах по уходу за телом.

Известно, что сорбат калия вызывает аллергические реакции, в том числе:

  • Зуд во рту, горле, глазах и/или коже
  • Заложенность носа
  • Насморк
  • Боль в животе
  • Мигрень.

Симптомы обычно проявляются в течение 2 часов после приема внутрь консерванта.

Бензоат натрия

Эта широко используемая антимикробная соль содержится в газированных напитках, уксусе, маргарине, морсах, соленьях, желе и варенье, вине и многом другом.

  • Реакции на бензоат натрия включают:
  •  Приступы астмы
  • Ульи
  • Гиперактивность, особенно у детей.

Однако более серьезной проблемой является сочетание бензоата натрия и кислот в пищевых продуктах и ​​напитках.Когда кислоты, такие как лимонная кислота, аскорбиновая кислота (витамин С), объединяются с бензоатом натрия или калия, они образуют бензол, канцерогенное химическое вещество, связанное с лейкемией и другими видами рака крови.

Узнайте больше о том, чем опасен бензоат натрия

Полисорбат 60, 65 и 80

Полисорбаты представляют собой группу эмульгаторов, изготовленных из кукурузы, пальмового масла и нефти. Они используются во многих замороженных десертах, таких как мороженое, в выпечке и закусках, включая Twinkies, и даже могут быть найдены в заправке для салата.

Хотя токсичность низкая, известно, что загустители вызывают аллергические реакции.

Было проведено очень мало исследований полисорбата 80, несмотря на то, что он используется во многих продуктах питания, продуктах по уходу за телом и лекарствах, включая вакцины. Однако одно исследование показало, что он стимулирует выработку эстрогена и вызывает бесплодие у самок крыс. Задокументирован один случай анафилаксии (в результате полисорбата 80 в вакцине). Кроме того, исследование 2010 года показало, что это может усугубить болезнь Крона.

ТБХК

Антиоксидант TBHQ, трет-бутилгидрохинон, представляет собой пищевую добавку на нефтяной основе, используемую для увеличения срока годности продуктов и предотвращения прогоркания жиров. Он используется для сохранения ненасыщенных растительных масел, животных жиров и замороженной рыбы, а также содержится в некоторых видах шоколада. Он также используется в парфюмерии, лаках, лаках и смолах.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) ограничивает количество TBHQ, которое можно использовать в пищевых продуктах, до 0,02 процента. Всего 1 грамм был связан с тошнотой, рвотой, симптомами СДВ и шумом в ушах (звон в ушах), и это подозрение на нарушение эндокринной системы. Его также связывают с астмой, дерматитом и ринитом.

[Примечание редактора: если вы хотите навсегда исключить из своего рациона вредные для здоровья ингредиенты и химические добавки, нажмите здесь, чтобы зарегистрироваться в программе Naturally Savvy Get Healthy Challenge.]

Что такое консерванты в детском питании? Вот чем вы кормите своего ребенка

Вы как родитель принимаете множество решений, которые могут повлиять на здоровье ваших детей, и одно из самых важных — чем их кормить.Несмотря на то, что существует много споров, когда речь заходит о продуктах питания и о том, что лучше — органические продукты, продукты без ГМО или без консервантов, нет никаких сомнений в том, что вам следует изучить свои варианты, прежде чем решить, что лучше для вас и вашей семьи. По мере того, как ваш малыш погружается в мир твердой пищи, вы можете задаться вопросом: «Что такое консерванты в детском питании?»

Согласно Parents , большинство расфасованных продуктов детского питания содержат только те ингредиенты, которые указаны на упаковке. Но, если бренд не сертифицирован как органический, вы не будете знать, подвергались ли продукты, используемые для производства детского питания, воздействию пестицидов или других химических веществ.Даже тогда некоторые бренды недавно подверглись критике за вводящий в заблуждение маркетинг, поскольку многие из них маркируются как органические, но содержат неорганические ингредиенты.

Быть информированным — это максимум, что вы можете сделать как родитель, и у каждого родительского решения есть свои плюсы и минусы. Что касается детского питания, то здесь все то же самое. Расфасованное детское питание имеет много плюсов и много минусов, как и домашнее детское питание. Все сводится к тому, какие вопросы являются приоритетными для вашей семьи.

Как отметила клиника Кливленда, одним из основных недостатков расфасованного детского питания являются содержащиеся в нем консерванты. Хотя витамин С подходит в качестве консерванта, многие другие не рекомендуются.

Согласно The Washington Post , иммунные заболевания, желудочно-кишечные симптомы и даже поведенческие проблемы, такие как синдром дефицита внимания и гиперактивности, обвиняют во всех пищевых добавках. Но никаких данных за этими подозрениями нет. Фактически, как The Washington Post упоминает, большинство этих пищевых красителей и добавок были изучены и признаны безопасными для употребления.

По данным Helaty Child Healthy World, есть определенные консерванты и добавки, которых следует избегать. Самые опасные добавки — это искусственные красители, химические консерванты (например, бутилированный гидроксианизол (БГА), нитрат натрия и бензоат натрия), искусственные подсластители, добавленный сахар (кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы) и добавленная соль (в любой форме).

К сожалению, каждое решение сопряжено с жертвами, и хотя приготовление собственного детского питания в домашних условиях позволяет контролировать качество ингредиентов, оно также требует немного больше времени, что может привести к некоторым дополнительным неудобствам.Каждая отдельная семья имеет свои собственные приоритеты, и принятие решения о том, что лучше для вас, всегда приведет к тому, что вы сделаете лучший выбор для своей семьи.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.