Резаная или резанная: Как пишется слово «резаный» или «резанный»?

01.06.197015.09.2022 alexxlab 0 Комментариев

Содержание

резаный

Главная \ Толковый словарь руссого языка под ред. Д.Н. Ушакова \ РЕДИ — РЕЗО

< РЕЗАНУТЬ РЕЗАТЕЛЬНЫЙ >

РЕЗАНЫЙ, резанная, резанное.

1. Подвергшийся резке, разрезанный на куски, отрезанный. Резанный хлеб, резаная бумага.

|| Образовавшийся от пореза. Резаная рана.

2. В игре в теннис и других подобных играх — производимый по касательной к мячу, не плашмя, а в бок, как бы срезая (спорт.). Резанный удар (от которого мяч, ударившись о землю, отпрыгивает в бок так, что трудно отбить). Резаная подача мяча (в теннисе).

|| Получаемый при ударе мяча по касательной (спорт.). Резанный мяч (полет от резаного удара).

Еще в энциклопедиях

Толковый словарь руссого языка под ред.

Д.Н. Ушакова
(резаный)

Малый академический словарь
(резаный)

Даль В.И. Толковый словарь живого великорусского языка: В 4 т.
(ТЕЗЁК)

Все о большом теннисе. Энциклопедия начинающего теннисиста
(34)

Все о большом теннисе.

Энциклопедия начинающего теннисиста
(49)

Большой орфографический словарь русского языка: 106 000 слов
(851)

Техническая энциклопедия

(239)

Французско-русский железнодорожный словарь
(304)

Славное имя — высокая честь. Энциклопедия имен, книга для семейного чтения

(17)

Статистический словарь языка русской газеты (1990-е годы)
(392)

Русско-английский словарь образных слов и выражений = Russian-English Dictionary of Idioms & Colourful Words

(292)

Статистический словарь языка русской газеты (1990-е годы)
(183)

Даль В. И. Толковый словарь живого великорусского языка: В 4 т.
(ПЛАСТ)

Все о большом теннисе. Энциклопедия начинающего теннисиста

(48)

Статистический словарь языка Достоевского
(396)

Большая Энциклопедия. Словарь общедоступных сведений по всем отраслям знаний. Девятнадцатый том. Ундольский — Чахары

(526)

Все о большом теннисе. Энциклопедия начинающего теннисиста
(35)

Все о большом теннисе. Энциклопедия начинающего теннисиста

(37)

Все о большом теннисе. Энциклопедия начинающего теннисиста
(38)

Толковый словарь современного русского языка
(593)

Резанные и ушибленные раны у детей

Наиболее частой причиной обращения к детскому хирургу являются острые хирургические заболевания и травмы у детей. Любая экстренная ситуация, особенно если она требует вмешательства хирурга, вызывает обоснованное беспокойство родителей.

Очень важно при целом ряде заболеваний или травм своевременно обратиться к детскому хирургу, чтобы квалифицированная хирургическая помощь была оказана как можно быстрее.

Одними из наиболее частых таких травм являются ушибленные и резаные раны у детей. Что это такое, и как следует поступать родителям в подобных случаях – рассказывает доктор медицинских наук, заведующий отделением Детской хирургии ЕМС Виктор Рачков.

Ушибленные раны

Дети в возрасте от 2 до 5 лет активно постигают окружающий мир и пределы возможностей своего тела. К сожалению, не всегда координация движений ребенка соответствует этой активности. Поэтому очень часто дети падают и получают ушибы. Ушиб о жесткие предметы может привести к повреждению (рассечению) кожных покровов и нижележащих тканей и появлению ушибленных ран. Причины падения ребенка могут быть различны: лестница, ледяная горка, велосипед, самокат, роликовые коньки, предметы домашнего обихода и т.

д. Наиболее частой областью расположения ушибленных ран является голова: волосистая часть головы, лоб и подбородок. Ушибленные раны могут сопровождаться выраженным кровотечением. В зависимости от места, где была получена рана и способа ее получения, подобные раны могут быть разной степени загрязненности: более «чистые» в домашних условиях и «загрязненные» на улице. Конечно, раны различаются размером и глубиной повреждения, от поверхностных до глубоких, что определяется силой удара. Важно понимать, что сила удара может быть такой, что приведет к повреждению подлежащих костных структур, а при ударе головы – к черепно-мозговой травме (например, сотрясение головного мозга, ушиб мозга и т.д.). Поэтому для постановки диагноза врачу очень важна оценка состояния ребенка непосредственно после травмы: терял ли ребенок сознания, закричал ли сразу или с задержкой, помнит ли обстоятельства травмы, отмечалась ли головокружение тошнота или рвота? Родителям следует обратить внимание на такие подробности.

Если при ударе головой был хотя бы один из перечисленных симптомов, следует немедленно обратиться за медицинской помощью.

Резаные раны

Резаные раны встречаются у детей реже. Однако учитывая иной механизм повреждения, они могут быть более глубокие. При резаных ранах чаще встречается повреждение подлежащих тканей. Например, при резаных ранах кисти или стопы могут отмечаться повреждения сухожилий, приводящие к нарушению функции пальцев. Очень редко у детей встречаются проникающие ранения грудной и брюшной полости, которые могут привести к повреждению жизненно-важных органов и серьезному внутреннему кровотечению. Об этом обязательно надо помнить при резаной ране на грудной или брюшной стенке, полученной острым предметом. Кроме того, при резаных ранах может отмечаться повреждение крупных кровеносных сосудов, артерий и вен, сопровождающееся серьезным кровотечением.

Лечение ушибленных и резаных ран у детей

Что делать родителям при получении ребенком подобной травмы? Конечно, немедленно обратиться в травмпункт или к детскому хирургу. Если кровотечение сильное или ребенок без сознания, вызывайте скорую помощь. Если есть возможность, рану надо закрыть чистой повязкой, но никогда не использовать вату. Кровотечение может быть остановлено давящей повязкой. Сильное кровотечение из магистральных сосудов (у детей бывает крайне редко) требует наложение жгута. Но лучше не накладывать жгут, если родители не знают, как это делать.

Задача хирурга – оценить состояние ребенка и исключить сочетанные повреждения (например, костей черепа и головного мозга при ушибленной раны головы, внутренних органов при подозрении на проникающие ранения). Для этого могут потребоваться дополнительные исследования: рентген, УЗИ, КТ.

Объем необходимой хирургической помощи зависит от тяжести повреждения. Любые раны промываются растворами антисептиков для очистки от возможного загрязнения. Небольшие линейные раны могут быть закрыты с помощью лейкопластырных швов или специального медицинского клея. Более серьезные раны и раны с выраженным кровотечением или загрязнением требуют хирургического вмешательства или так называемой первичной хирургической обработки раны (ПХО раны). Обычно ПХО раны включает в себя промывание растворами антисептиков, остановку кровотечения, иссечение поврежденных тканей и ушивание раны. Для выполнения заключительного этапа – закрытия раны, у хирурга есть примерно около суток от момента повреждения. Если после нанесения раны прошло больше времени, то рана считается условно инфицированной, и наложение первичных швов невозможно в большинстве случаев. Поэтому родителям лучше не затягивать консультацию ребенка с подобным ранами у хирурга.

ПХО раны может выполняться как в условиях общей (наркоз), так и местной анестезии. Во многом выбор анестезии определяется объемом хирургического вмешательства, локализацией раны и возрастом и характером ребенка. Небольшие раны у взрослых детей или спокойных детей дошкольного возраста могут быть закрыты под местной анестезией. Для этого в края раны вводятся местные анестетики, подобные тем, что используются при лечении зубов. Ребенок при этом практически ничего не чувствует. Но, безусловно, сама обстановка, вид хирурга и операционной может вызвать беспокойство ребенка. Поэтому маленьким детям, а также в случаях более серьезных повреждений, ПХО раны необходимо проводить под наркозом в условиях полноценной операционной. Это обычно требует госпитализации в стационар. В Детской клинике ЕМС подобная госпитализация при ПХО неосложненной раны осуществляется всего на несколько часов. Обычно неосложненная незагрязненная ушибленная рана не требует назначения антибиотиков в послеоперационном периоде.

Важно помнить о риске развития столбняка, особенно при загрязненных ранах. Поэтому всегда врачи с родителями обсуждают, какие были ранее выполнены прививки, и проводят антистолбнячную вакцинацию (АС-анатоксин), если она не была выполнена вовремя. При травме головы во многих случаях целесообразна консультация невропатолога для исключения сотрясения головного мозга. В послеоперационном периоде возможно развитие воспаления в области швов – в этом случае дополнительно назначаются антибиотики. Заживление ушибленной раны может протекать хуже, чем при резаной ране. А значит и косметический эффект может быть хуже. Это связано с механизмом повреждения – ушиб мягких тканей приводит к повреждению краев раны. Поэтому ожидать, что после заживления косметический результат будет всегда идеальным (как до повреждения) не стоит.

Детская клиника Европейского медицинского центра оказывает хирургическую помощь детям круглосуточно.

Резаная рана — причины, симптомы, диагностика и лечение

Резаная рана – это рана, нанесенная острым предметом (бритвой, лезвием, ножом). Имеет острые углы, ровные края и линейную форму, сильно кровоточит, зияет. Длина раневого канала преобладает над его шириной. Может быть поверхностной или сопровождаться повреждением мышц, нервов, сосудов и внутренних органов. При своевременной адекватной обработке является наиболее благоприятной в плане заживления. Причиной повреждения становятся несчастные случаи в быту или на производстве, а также криминальные инциденты. Диагноз выставляется на основании анамнеза и клинических симптомов. Лечение хирургическое.

Общие сведения

Резаная рана – рана, нанесенная режущим орудием с небольшим весом и острым лезвием (бритвой, ножом, скальпелем, реже – осколком стекла или заостренным куском металла). Лечение поверхностных резаных ран, а также ран с повреждением небольших и средних сосудов и нервов осуществляют врачи-травматологи. Лечением ран с повреждением крупных сосудов занимаются сосудистые хирурги, с повреждением крупных нервных стволов – нейрохирурги, с повреждением внутренних органов – торакальные хирурги, абдоминальные хирурги или урологи.

Резаная рана

Причины

Причиной резаных ран становятся несчастные случаи в быту или на производстве, а также криминальные инциденты. В основном выявляется у лиц трудоспособного возраста, мужчины страдают чаще женщин, что обусловлено как более высокой физической активностью при осуществлении профессиональной или бытовой деятельности, так и более высокой вероятностью участия в криминальных инцидентах. Раны, полученные в результате несчастного случая, обычно одиночные. При криминальных инцидентах встречаются как одиночные, так и множественные ранения.

Патогенез

Рана образуется под действием скольжения и давления острого лезвия. Характерными особенностями являются прямолинейное направление, веретенообразная форма раны, преобладание длины над глубиной и шириной, клиновидное сечение (по краям глубина раневого канала меньше, чем в центре), гладкие и ровные края и обильное кровотечение. Степень прямолинейности раны зависит от формы лезвия и направления его движения по отношению к тканям.

На закругленной части тела могут образовываться линейно-дугообразные раны. При разрезе собранной в складку или морщинистой кожи иногда возникают зигзагообразные или зубообразные резаные раны. При контакте с костью или защитном движении пострадавшего направление разреза может изменяться. Из-за эластичности ткани по бокам раны сокращаются, поэтому на месте прямолинейного разреза возникает порез веретенообразной формы (овал с заостренными углами).

Степень расхождения краев зависит от направления разреза по отношению к направлению мышц и эластичных волокон. Если резаная рана, мышцы и эластичные волокна расположены параллельно друг другу – зияние незначительное, если перпендикулярно – края пореза широко зияют. При этом, даже при значительном зиянии, углы раны остаются острыми. Ровность и гладкость краев разреза, а также минимальное количество поврежденных тканей в стенках раневого канала обусловлены остротой лезвия.

Симптомы резаной раны

При осмотре выявляется нарушение целостности кожных покровов и подлежащих тканей. Резаные раны в большинстве случаев сильно кровоточат, что объясняется неблагоприятными условиями для образования тромбов по сравнению с рублеными и, особенно, ушибленными или размозженными ранами. Тяжесть и исход кровопотери определяются множеством факторов, в том числе – видом поврежденных сосудов (артерии, вены, капилляры), скоростью и объемом кровопотери, общим состоянием организма больного, его полом и возрастом, а также условиями окружающей среды.

При несчастных случаях на производстве или в быту преобладают резаные раны кистей рук. При попытках самоубийства порезы в абсолютном большинстве случаев располагаются на внутренней стороне предплечья, редко – в области локтевого сгиба или по передневнутренней поверхности бедра. Раны, нанесенные в ходе криминальных инцидентов, чаще локализуются в области передней брюшной стенки, грудной клетки, а также передней и боковой поверхностях шеи. Для защитных ранений характерно расположение по тыльной и локтевой (со стороны мизинца) стороне предплечья.

Большинство ран не проникают глубже кожи и подкожной клетчатки. Однако при применении очень острого орудия и приложении большой силы возможно повреждение глубоко расположенных анатомических образований. Особенно опасны раны с повреждением сосудов (интенсивное наружное кровотечение, высокая вероятность кровопотери и развития гиповолемического шока), повреждением нервов (нарушения чувствительности, парезы и параличи) и внутренних органов (массивное внутреннее кровотечение, высокая вероятность развития травматического шока и тяжелых осложнений, например, перитонита при повреждении органов брюшной полости). Хрящи и надкостница повреждаются достаточно редко, целостность костей практически никогда не нарушается.

Диагностика

Объем обследования при поступлении в травмпункт либо отделение травматологии и ортопедии зависит от особенностей и локализации резаной раны. При поверхностных повреждениях с видимым дном раны достаточно визуального осмотра. При подозрении на повреждение крупного сосуда исследуют пульс на периферических артериях, назначают консультацию сосудистого хирурга. При подозрении на повреждение нерва оценивают чувствительность и движения, назначают консультацию нейрохирурга или невролога, при необходимости выполняют электромиографию и другие исследования. При повреждении опасных зон (грудной клетки, брюшной стенки, поясничной области и т. д.) может потребоваться рентгенография грудной клетки, МРТ, УЗИ, артроскопия, лапароскопия и другие исследования.

Лечение резаной раны

Рану промывают проточной водой. Кожу вокруг пореза очищают, используя марлевый тампон, края раны обрабатывают антисептиком, а затем закрывают разрез асептической повязкой. При обильном капиллярном или венозном кровотечении используют давящую повязку. При артериальном кровотечении накладывают жгут на плечо или бедро (наложение жгута на предплечье и голень нерационально даже при низком расположении раны). Больного во всех случаях, включая относительно небольшие порезы без обильного кровотечения, следует как можно скорее доставить в медицинское учреждение, поскольку ранняя обработка позволяет уменьшить количество инфекционных осложнений.

Резаные раны давностью менее суток при отсутствии признаков воспаления подлежат первичной хирургической обработке. В зависимости от локализации и размера повреждения ПХО может проводиться под местной анестезией или общим наркозом. Рану обильно промывают раствором перекиси и фурацилина, исследуют на предмет повреждения мышц, сухожилий, нервов и сосудов. При наличии повреждений мышцы ушивают кетгутом, на сухожилия накладывают первичные швы (только при давности травмы не более 6 часов), мелкие сосуды перевязывают, нервы сшивают.

Стенки и края иссекают, рану повторно промывают перекисью и фурацилином, послойно ушивают и дренируют, используя резиновый выпускник, полутрубку или трубку с грушей. При необходимости (в случае повреждения крупных мышц, сухожилий и т. д.) осуществляют иммобилизацию конечности пластиковой или гипсовой лонгетой. После операции назначают обезболивающие и антибиотики, проводят перевязки. Дренаж удаляют на 2-3 день. При благоприятном течении рана заживает на 7-10 день, после чего врач снимает швы. Дальнейшая тактика лечения и реабилитации зависит от наличия или отсутствия повреждений сухожилий, мышц и других анатомических образований.

Тактика консервативных мероприятий определяется состоянием больного и объемом кровопотери. При потере менее 1 литра, систолическом давлении более 90 мм рт. ст. и пульсе менее 100 уд/мин внутривенные инфузии не требуются. При кровопотере менее 1 литра в сочетании с более низким давлением и частым пульсом, а также при кровопотере до 1,5 литра осуществляют переливание крови и плазмозаменителей. При тяжелой и массивной кровопотере проводят переливания больших доз плазмозаменителей, крови и различных растворов. В ходе лечения следят за диурезом, при необходимости проводят стимуляцию фуросемидом и эуфиллином.

На резаные раны давностью свыше суток швы не накладывают, такие повреждения заживают повторным натяжением. Рану регулярно промывают, при необходимости дренируют, вскрывают гнойные затеки и т. д. Пациенту назначают анальгетики и антибиотики. Время выздоровления зависит от особенностей травмы и выраженности гнойного процесса. Все операции по восстановлению сухожилий, нервов и сосудов проводят в плановом порядке, после полного заживления раны.

При повреждении внутренних органов выполняют соответствующие хирургические вмешательства: при повреждении легкого – торакотомию, при повреждении органов брюшной полости – лапаротомию и т. д. Объем операции определяют с учетом степени разрушения того или иного органа, обычно при резаных ранах возможно проведение органосохраняющих вмешательств (ушивание органа или резекция его части). Операционный разрез послойно ушивают и дренируют. В послеоперационном периоде назначают антибиотики и анальгетики, осуществляют перевязки.

Прогноз и профилактика

Прогноз при резаных ранах зависит от их локализации, давности травмы, объема кровопотери, наличия или отсутствия повреждений внутренних органов, сосудов, нервов и сухожилий, а также от общего состояния организма больного, сопутствующих травм и соматических заболеваний. В большинстве случаев свежие резаные раны заживают первичным натяжением.

Следует учитывать, что некоторые болезни (например, сахарный диабет) негативно влияют на течение раневого процесса и могут становиться причиной обширных нагноений даже вследствие царапин или небольших порезов, поэтому в подобных случаях требуется особенно внимательное наблюдение, тщательное соблюдение правил асептики и антисептики и проведение специальных лечебных мероприятий. Профилактика заключается в проведении мероприятий по снижению уровня травматизма.

Пшеница резаная, в варочных пакетиках Образ жизни

107.96 RUB 350 g. 107.96 RUB

Пшеница резаная, в варочных пакетиках Образ жизни, 350 г

Бренд:

Образ жизни

Артикул: OBRA0076

4.77 22

24 отзыва

350 г – 108 ₽

108 ₽

На данный товар не распространяется скидка по программе лояльности

Сделать любимым

Бренд:

Образ жизни Россия

Страна производства:

Россия

{«name»:»\u041f\u0448\u0435\u043d\u0438\u0446\u0430 \u0440\u0435\u0437\u0430\u043d\u0430\u044f, \u0432 \u0432\u0430\u0440\u043e\u0447\u043d\u044b\u0445 \u043f\u0430\u043a\u0435\u0442\u0438\u043a\u0430\u0445″,»id»:»103293″,»price»:107. 96,»brand»:»\u041e\u0431\u0440\u0430\u0437 \u0436\u0438\u0437\u043d\u0438″,»category»:»\u041f\u0440\u043e\u0434\u0443\u043a\u0442\u044b\/\u0413\u0430\u0440\u043d\u0438\u0440\u044b\/\u0417\u043b\u0430\u043a\u0438″,»variant»:»350 \u0433″}

Елена Круподерова

Эксперт 4fresh

Пишите, ответим!

Экоупаковка

Упаковываем ваши товары тщательно и только в экологичные материалы.

Все по-честному

Мы все знаем про товар и ответим на вопросы. Читай отзывы и пиши свои.

Цены и акции

Кроме самых выгодных цен вас ждут регулярные акции, бонусы и отличные скидки

Приятные сюрпризы

Журнал с полезными статьями, а также в каждом заказе подарок на выбор или сюрприз.

Отзывы (24 отзыва) Вопрос-Ответ

Отзывы

Отзывы о товаре

4.77

24 отзыва

5 Звезд

83%

4 Звезды

3 Звезды

2 Звезды

1 Звезда

Топ положительных отзывов

11 Февраля 2019

Моя любимая каша, но дети не оценили. Варю на воде, ем с тушеными овощами, вкуснотища. Точно куплю ещё

Топ критических отзывов

24 Октября 2020

Очень ждала, надеялась попробовать что-то новенькое, необычное. Но видимо не судьба. Товар получила 21 октября, а срок годности продукта истекает через 9 дней. Неприятно конечно!

Состав

Соотношение цена / качество

Показывать сначала

НовыеСтарыеПолезные Бесполезные 54321

Показано: 1 — 3 из 24

Добавить отзыв Требуется авторизация

, уже попробовали продукт?

Поделитесь опытом и получите

+3 балла на счет Ohana

12345Ваша оценка продукта

Фото: (*.jpg, *.jpeg, до 7 МБайт)

Мнение о продукте

Состав

Внешний вид

Соотношение цена / качество

Александра К.

(4fresh клуб)

11 февраля 2019 в 12:14

Скопировать ссылку

Куплено на 4fresh

Вкусно

Моя любимая каша, но дети не оценили. Варю на воде, ем с тушеными овощами, вкуснотища. Точно куплю ещё

Ответить

Отзыв был полезен?

Дарья Б.

17 июля 2019 в 01:01

Скопировать ссылку

Куплено на 4fresh

Идея резаной крупы понравилась. Варится быстро. Я оценила. Но вот ребёнок из за оболочки есть не стал — жёстко. Хотя пшеницу любит

Ответить

Отзыв был полезен?

Мария Б.

19 февраля 2018 в 12:53

Скопировать ссылку

Куплено на 4fresh

Отличный гарнир или каша

Отличный гарнир или каша, неожиданно полюбил даже ребенок. Просит теперь по утра, кушаем с молоком и сухофруктами. Едим в качестве гарнира с мясными продуктами.

Ответить

Отзыв был полезен?

Вопрос-ответ

Ответы от экспертов по товару: Пшеница резаная, в варочных пакетиках Образ жизни

новыес ответами

Задать вопрос Требуется авторизация

У вас возник вопрос по продукту?

Получите ответ от наших экспертов

Нам важно Ваше мнение. Пожалуйста, задайте вопрос первым.

Пшеница резаная, в варочных пакетиках

5 Звезд

83%

4 Звезды

3 Звезды

2 Звезды

1 Звезда

Посмотреть все отзывы

Принимаем к оплате :Доставляем :

Виды ран. Принципы ухода за раной — Национальная сборная Worldskills Россия

“

Умение правильно обрабатывать раны — важный навык для любого человека. Существуют основные принципы и правила, по которым следует это делать. Их мы и рассмотрим в этом уроке.

Глоссарий

Для успешного освоения материала рекомендуем вам изучить следующие понятия:

Средство, предназначенное для антимикробной обработки поверхностей человеческого тела или его полостей

Механическое повреждение тканей человека с нарушением анатомической целостности

Жидкость, выделяющаяся в ткани или полости организма из мелких кровеносных сосудов при воспалении

Слой клеток, выстилающий поверхность кожи и внутренних органов

Видеолекция

Конспект

Виды ран в зависимости от условий возникновения

Резаные

Нанесенные скользящим движением тонкого острого предмета

Колотые

Нанесенные предметом с небольшим поперечным сечением

Колото-резаные

Нанесенные острыми предметами с режущими краями

Рваные

Вследствие перерастяжения тканей

Укушенные

Нанесенные зубами животного или человека

Рубленые

Нанесенные тяжелым острым предметом

Размозженные

Характеризуются раздавливанием и разрывом тканей

Ушибленные

От удара тупым предметом с одновременным ушибом окружающих тканей

Огнестрельные

От огнестрельного оружия или осколков боеприпасов взрывного действия

Скальпированные

С полным или почти полным отделением лоскута кожи

Операционные или хирургические

Во время хирургической операции

Отравленные

Содержащие яд, попавший в рану в результате укуса животного или человеческой деятельности

Виды ран по степени загрязнения

Чистая — образована в стерильных условиях, обычно это послеоперационные раны.

Загрязненная — образована в результате случайной травмы.

Зараженная — в ране присутствуют и размножаются патогенные организмы.

Признаки инфицирования раны

На коже вокруг раны отмечаются покраснение и отек
Усиливается боль в месте раны
Повышается местно температура тела, кожа вокруг раны становится горячей на ощупь
Появляются гнойные выделения из раны с неприятным запахом

Важно

Если вы заметите данные симптомы при осмотре раны, необходимо обязательно обратиться к доктору

Фазы заживления раны

Фаза очищения

Первоначальный этап, во время которого рана очищается от загрязнения. На этой стадии из раны часто выделяется экссудат. Его количество может быть различным.

Фаза грануляции

Раневая полость заживляется, выделения уменьшаются.

Фаза эпителизации

Края раны сближаются, поверхность покрывается эпителиальными клетками. На этой стадии выделения из раны минимальны или полностью отсутствуют.

Алгоритм обработки раны

Что нам понадобится

Средства индивидуальной защиты:

Перчатки смотровые

Перчатки стерильные

Фартук

Нарукавники

Маска защитная

Шапочка медицинская

Защитные очки

Средства для обработки раны:

Антисептик для обработки рук

Раствор для промывания раны

Набор для обработки ран

Чистая повязка на клеевой основе

(выбор повязки зависит от характера раны)

Впитывающая салфетка

Средство для обработки поверхностей

Емкость для дезинфекции отходов

Подготовка к обработке раны

1. Обрабатываем руки гигиеническим способом.

2. Располагаем пациента в удобном для него и для вас положении, обеспечив доступ к ране. Объясняем пациенту ход процедуры, успокаиваем, создаем приватную обстановку.

3. Просим пациента освободить место раны от одежды или помогаем ему в этом. Собираем необходимое оснащение.

4. Подкладываем впитывающую салфетку под место, где будет проводиться обработка раны.

5. Обрабатываем руки гигиеническим способом.

6. Надеваем защитную одежду в следующей последовательности: фартук, нарукавники, маска, очки, шапочка.

Удаление старой повязки

1. Обрабатываем руки гигиеническим способом.

2. Надеваем смотровые перчатки.

3. Снимаем старую повязку, если она имеется. Для этого аккуратно придерживаем кожу одной рукой и бережно удаляем повязку сверху вниз по направлению вдоль раны.

Важно

При снятии повязки в поперечном направлении края раны расходятся, что затрудняет сращение, а пациент ощущает боль

4. Осматриваем старую повязку на наличие выделений. Если они имеются, сообщаем об этом пациенту и лечащему врачу.

Осмотр и оценка раны

1. Снимаем смотровые перчатки, обрабатываем руки гигиеническим способом и надеваем стерильные перчатки.

2. Осматриваем рану и кожу вокруг нее. Обращаем внимание на запах, характер отделяемого, состояние краев, наличие симптомов воспаления: боль, отек, покраснение.

Обработка раны

1. Вскрываем стерильный набор аккуратно, не дотрагиваясь до внутренней поверхности.

Важно

Для обработки раны необходимо как минимум два пинцета. Один пинцет нужно использовать для того, чтобы брать стерильный материал из набора, вторым пинцетом обрабатывать рану

2. Смачиваем стерильные марлевые шарики в растворе для промывания ран и обрабатываем кожу, окружающую рану. Перемещаем тампон от наименее загрязненного участка к наиболее загрязненному, от центра кнаружи. Меняем марлевые шарики после каждого движения.

3. Высушиваем рану с помощью сухих стерильных марлевых шариков промокательными движениями.

4. Закрываем рану стерильной повязкой на клеевой основе сверху вниз.

Окончание процедуры

1. Помещаем использованные инструменты в емкость для дезинфекции или в контейнер для утилизации отходов класса Б.

2. Снимаем перчатки и помещаем в емкость для дезинфекции.

3. Обрабатываем руки гигиеническим способом.

4. Уточняем у пациента его самочувствие и помогаем ему принять удобное положение. А так же делаем соответствующую запись о результатах выполнения процедуры в медицинской документации.

“

В этом уроке вы узнали о различных видах ран, научились проводить осмотр раны, ознакомились с признаками воспаления и теперь можете самостоятельно обработать рану. А сейчас для закрепления знаний пройдите небольшое задание.

Интерактивное задание

Для закрепления полученных знаний пройдите тест

Стартуем!

Механическое повреждение внутренних органов человека с нарушением анатомической целостности

~~Механическое повреждение тканей человека с нарушением анатомической целостности~~

Механическое повреждение слизистых человека с нарушением анатомической целостности

Дальше

Проверить

Узнать результат

Нанесенная скользящим движением тонкого острого предмета

Нанесенная предметом с небольшим поперечным сечением

Нанесенная острыми предметами с режущими краями

Дальше

Проверить

Узнать результат

Первоначальный этап, во время которого рана очищается от загрязнения

Края раны сближаются, поверхность покрывается эпителиальными клетками

Раневая полость заживляется, выделения уменьшаются

Дальше

Проверить

Узнать результат

Снизу вверх по направлению вдоль раны

Сверху вниз по направлению вдоль раны

Сверху вниз поперек раны

Дальше

Проверить

Узнать результат

В стерильных перчатках

В смотровых перчатках

Без перчаток

Дальше

Проверить

Узнать результат

К сожалению, вы ответили неправильно

Прочитайте лекцию и посмотрите видео еще раз

Пройти еще раз

Неплохо!

Но можно лучше. Прочитайте лекцию и посмотрите видео еще раз

Пройти еще раз

Отлично!

Вы отлично справились. Теперь можете ознакомиться с другими компетенциями

Пройти еще раз

Резаный Лук коды ТН ВЭД 2022: 0710806100, 2005999000, 0712200000

🔥 Поставщики Резаного лука

Если вы ищите проверенных поставщиков: то можете их посмотреть на крупнейшем портале: производители резаного лука b2b-postvaki.ru. Страны импортеры: УЗБЕКИСТАН, АРМЕНИЯ, ПОЛЬША, САН-МАРИНО, НИДЕРЛАНДЫ, УКРАИНА, ДАНИЯ, БЕЛЬГИЯ, ВЬЕТНАМ, ИНДИЯ, ИСПАНИЯ, ЕГИПЕТ, ТУРЦИЯ, СЕРБИЯ, ЛИТВА, ЧИЛИ, КУБА, КИТАЙ, ГЕРМАНИЯ, ИТАЛИЯ

Примеры компаний производящих продукцию

SPICE KINGDOM
LAIYANG FEIXUE FOODSTUFF CO.,LTD
V.T. FOODS PVT. LTD
Торговый дом АЗИЯ
Общество с ограниченной ответственностью АШАН

🇷🇺Резаный Лук экспорт

Вы можете прочитать статью или заказать консультацию по экспорту вашего товара через крупнейшую компанию, которая позволяет находить покупателей на вашу продукцию — каталог по покупателя ЭкспортВ — Резаный лук покупатели

Примеры соответствия товара коду товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности (2022)

Название товара в декларации	Код ТН ВЭД
Продукция быстрозамороженная: капуста цветная, капуста брокколи, фасоль стручковая (резанная, целая), горошек, перец, морковь, лук, чеснок, зеленая спаржа, белая спаржа, шпинат (резаный, листья), кукуруза (зерно, початки),	0710806100
Лук репчатый резаный жареный.	2005999000
Лук репчатый сушеный (резанный, молотый, дроблёный)	0712200000
Консервы овощные: оливки черные (маслины), оливки зеленые: с косточкой, без косточки, крупные с косточкой, резаные, супергигант, фаршированные (апельсином, мандарином, лимоном, лимоном со вкусом водки, чесноком, луком, пер	2005700000
Овощи быстрозамороженные: капуста цветная, капуста брокколи, фасоль стручковая (резаная, целая), замороженный горошек, перец, морковь, лук, чеснок, зелёная спаржа, белая спаржа, шпинат (резаный, листья), кукуруза (зерно, п	0710220000
—Овощи и грибы замороженные: капуста брокколи, капуста цветная, лук (кубики), кукуруза (початки), фасоль зелёная стручковая целая и резанная, шампиньоны резанные, спаржа зелёная, шпинат целый и рубленный в блоках —Ягоды з	0710220000
Лук резаный, жареный на гриле, глубокой заморозки	2004909100
Овощи сушеные целые, дробленые, рубленые, резанные, молотые, кусочки, хлопья, ломтики, гранулы фасованные: Лук, лук резанец, лук порей, морковь, томаты, свекла, чеснок, картофель, капуста, грибы шампиньоны, баклажаны, тыкв	0712
Овощи сушеные: морковь, чеснок, томаты, свекла, капуста, картофель, хрен, лук-порей, зелень сельдерея (резаные, дробленые, хлопьями, молотые, гранулированные, измельченные)	0712900500
Овощи сушеные целые, дробленые, рубленые, резанные, молотые, кусочки, хлопья, ломтики, гранулы фасованные: лук, лук резанец, лук порей, морковь, томаты, свекла, чеснок, картофель, капуста, грибы шампиньоны, баклажаны, тыкв	0712
Лук репчатый сушеный резаный. Упаковка: полиэтиленовые мешки в картонной коробке, массой нетто от 10 килограмм до 40 килограмм.	0712200000
Овощи сушеные: морковь, чеснок, капуста, свекла, томаты, картофель, хрен, лук-порей, зелень сельдерея (резаные, дробленые, молотые, гранулированные, измельченные)	0712900500
Овощи сушеные резаные, дробленые, молотые, гранулированные, измельченные: лук, чеснок.	0712200000
ПОЛУФАБРИКАТЫ ОВОЩНЫЕ ОХЛАЖДЕННЫЕ В ВАКУУМНОЙ УПАКОВКЕ: свежие — очищенные, мытые, целые, резаные: картофель, свекла, лук репчатый, морковь, огурцы, редис, томаты, перец, капуста (белокочанная, пекинская, цветная, красно	2005
Продукция быстрозамороженная: капуста цветная, капуста брокколи, фасоль стручковая (резаная, целая), горошек зеленый, перец сладкий, морковь, лук, чеснок, зеленая спаржа, белая спаржа, шпинат (резаный, листья), кукуруза (з	0710805900
Овощи консервированные: огурцы маринованные; огурцы резаные маринованные; салат из маринованных огурцов, лука и моркови; томаты маринованные	2001100000
Овощи быстрозамороженные: капуста цветная, капуста брокколи, фасоль стручковая (резаная, целая), замороженный горошек, перец, морковь, лук, имбирь, чеснок, зелёная спаржа, белая спаржа, шпинат (резаный, листья), кукуруза (	0710806100
Консервы овощные торговой марки: «Barri»:помидоры в собственном соку(целые, резаные) очищенные и неочищенные, помидоры в собственном соку(целые, резаные) очищенные и неочищенные с чесноком, укропом, луком; помидоры в собст	2002101000
Консервы овощные-оливки зеленые и черные: с косточкой, без косточки, крупные с косточкой, резаные, супергигант, фаршированные (апельсином, мандарином, лимоном, лимоном со вкусом водки, чесноком, луком, перцем, сыром, минда	2005
Овощи сушеные: лук репчатый резанный жареный в полимерных пакетах, от 100 грамм до 10 килограмм	2005999000
Овощи свежие целые, резанные, очищенные: лук репчатый, лук шалот, чеснок, лук-порей,	0703
Овощи быстрозамороженные:лук резаный (кубик). кабачки резаные (кубик).	0710809500
Овощи свежие резаные: Лук резаный, Лук резаный красный, Хрустящие морковные палочки. Салаты: Айсберг крупной нарезки (Биг Тейсти), Айсберг мелкой нарезки. Салатная смесь «Айсберг, Радиччо»	2005995000
Полуфабрикаты овощные: шампиньоны резаные, морковь сырая очищенная резанная соломкой, лук репчатый очищенный нарезанный соломкой, лук красный очищенный нарезанный соломкой, грибы шиитаки отварные нарезанные соломкой, перец	2005992000
Сушеный Укроп (Хлопья, молотый), Сушеная Петрушка (Хлопья), Сушеный Майоран (хлопья, молотый), Сушеный Орегано (хлопья молотый), Сушеный Лук порей резанный, Чабер сушеный, Базилик сушеный резанный, Мята сушеная резанная, Ч	0712909000

продуктов, которые вы, вероятно, не знаете, как нарезать или нарезать

Скачать приложение

Insider попросил поваров объяснить, как правильно резать, очищать и нарезать кусочки фруктов, овощей, хлеба, мяса и сыров.
Они посоветовали избегать использования тупых ножей, особенно при нарезке баклажанов и хлеба.
Твердые сыры следует нарезать черепками, а не кубиками, а у мягких сыров ни в коем случае нельзя срезать «нос» (кончик клина).
Также важно отрезать «глазки» ананаса, чтобы избежать неприятного ощущения при жевании.
Посетите домашнюю страницу Insider, чтобы узнать больше.

Insider обратился к нескольким поварам, торговцам сыром и другим экспертам в области продуктов питания за советом о том, как правильно готовить овощи, фрукты, сыры, мясо и хлеб.

Вот некоторые продукты, которые вы, возможно, неправильно нарезаете, чистите или режете, а также советы, которые помогут вам сделать это правильно.

Спелые киви можно раздавить с помощью овощечистки — вместо этого используйте ложку.

По словам шеф-повара Скотта Шварца, доцента Кулинарного института Америки, использование овощечистки на действительно спелом киви, скорее всего, раздавит его.

«Отличный трюк — отрезать верх и низ. Затем вставить ложку близко к коже и провести ею внутри, чтобы освободить весь центр», — сказал Шварц.

При работе с манго сначала обрежьте края, чтобы получилась плоская поверхность.

Не срезать края манго перед нарезкой может быть опасно, сказал Шварц. В целях безопасности сначала нужно отрезать верх и низ.

Затем вам нужно будет срезать в сторону косточки с манго, стоящим вверх, так как форма косточки плоская и овальная, сказал Шварц Insider.

Как и в случае с киви, не используйте овощечистку, если манго очень спелое.

У ананасов необходимо отрезать «глазки», потому что их трудно жевать.

Шварц сказал Insider, что самая большая ошибка, которую большинство людей совершают при работе с ананасом, заключается в том, что он не отрезает «глазки», коричневатые пятна, которые остаются после удаления кожицы фрукта.

По словам Шварца, чтобы нарезать ананас, нужно сначала срезать его верхнюю и нижнюю часть. Затем используйте нож, чтобы очистить кожуру снаружи, обязательно срежьте глазки, чтобы избежать «неприятных ощущений при жевании».

Извлеките зерна граната с меньшим беспорядком, сначала разрезав плод пополам.

Чтобы избежать слишком большого беспорядка, сначала разрежьте гранаты пополам, сказал Шварц Insider. Держите над миской срезом вниз и сильно постучите по кожуре ложкой. Семена будут выпущены в миску.

«Если вы затем поместите семена в воду, вам будет легче удалить косточку из семян», — сказал Шварц.

Использование тупого ножа для нарезки баклажан может привести к окислению, в результате чего ломтики приобретут коричневый цвет.

Баклажаны могут быстро окисляться на воздухе, что приводит к изменению цвета на коричневый. Чтобы уменьшить это окисление, ускорьте процесс нарезки с помощью острого ножа, сказал шеф-повар Александр Плоткин, главный кулинар Tovala.

Когда дело доходит до нарезки баклажанов, Плоткин рекомендует нарезать овощи ломтиками по ширине в два раза больше, чем желаемый конечный продукт.

«Баклажаны сжимаются во время приготовления, потому что в них удерживается влага, поэтому лучше нарезать крупнее, чем вы думаете», — сказал он Insider.

Прекратите чистить морковь, так как большая часть питательных веществ содержится в кожуре.

«Если вы достаточно хорошо моете морковь, вам не нужно очищать ее от кожуры», — сказал Плоткин Insider, объяснив, что кожура может содержать питательные вещества. «Увеличьте потребление питательных веществ и сэкономьте время, не снимая кожуру».

Спаржу легче разрезать вручную, чем ножом.

По словам Плоткина, лучше всего резать спаржу голыми руками.

Чтобы удалить жесткие, одеревеневшие концы копий, возьмите по одному концу в каждую руку и медленно согните спаржу внутрь, пока она не защелкнется естественным образом.

«Если все сделано правильно, то точка, в которой он ломается, находится там, где твердый конец и нежная часть копья разделяются», — сказал Плоткин.

Во избежание травм и для сведения к минимуму скольжения перед тем, как разрезать тыкву, положите под нее полотенце.

«Будьте очень осторожны при резке тыквы. Ее неровная поверхность затрудняет резку и может привести к травмам», — сказал Плоткин Insider. Лучший способ — положить под тыкву полотенце, чтобы минимизировать скольжение.

При нарезке кубиками удалите верхний и нижний концы и медленно и осторожно очистите овощ с помощью овощечистки. После очистки разрежьте тыкву пополам сверху вниз. Это повысит устойчивость сквоша, сделав следующие надрезы более легкими и безопасными.

Если срезать верхушку луковицы, ее будет сложнее нарезать.

Когда дело доходит до лука, отрезайте только небольшую часть от конца корня (напротив стороны с волокнами), — сказал Масахару Моримото, владелец и шеф-повар Morimoto Management/Morimoto Las Vegas в MGM Grand.

Если оставить корневой конец нетронутым, это обеспечит лучший контроль и лучшие результаты, сказал Моримото Insider.

Затем разрежьте луковицу пополам сверху донизу и снимите первый слой с обеих половинок, прежде чем положить их на ломтики.

Болгарский перец должен быть очищен от семян перед нарезкой.

Для достижения наилучших результатов разрежьте сладкий перец прямо пополам и удалите сердцевину и плодоножку. Не забудьте также тщательно удалить все семена перед нарезкой, сказал Моримото Insider.

Твердые сыры нарежьте на кусочки, а не на кубики.

По словам Лиз Неруд, сертифицированного специалиста по сырам Американского общества сыра и торговца сыром на рынке Ковальски, с твердыми сырами, такими как выдержанный чеддер, которые имеют кристаллическую текстуру, лучше всего обращаться, разбивая их на кусочки небольшим ножом для сыра.

«Приложив немного усилий и правильно нарезав эти кусочки сыра, можно превратить их во что-то гораздо более текстурное, чем груда кубиков», — сказал Неруд Insider.

Для достижения наилучшего вкуса никогда не удаляйте «нос» у кусочка мягкого сыра.

По словам Неруда, для мягких сыров, таких как бри и камамбер, корка является важной частью структуры сыра.

Этот вид сыра следует подавать целым куском на доске или блюде, не удаляя «носик».

Надлежащий французский сырный этикет требует, чтобы «носик» или острие клина, отрезанного от колеса, никогда не отрезали, а сыр никогда не отделяли от кожуры.

Чтобы каждый ломтик имел максимально полный вкус, мягкий сыр следует разрезать вдоль на клин.

Бутерброды и буханки хлеба раздавятся тупым ножом.

По словам Джона Доэрти, шеф-повара и владельца ресторана BLACKBARN, а также основателя фонда Heavenly HARVST, слишком сильное давление тупым ножом раздавит хлеб.

При нарезке хлеба важно использовать нож для хлеба, и он всегда должен быть с зазубринами. По словам Доэрти, использование только острого ножа не подойдет, так как он все равно раздавит хлеб.

Кроме того, лучше всего резать буханки хлеба, кладя их на бок, а не горизонтально на разделочную доску

Использование ножа для резки пиццы может привести к большому беспорядку.

По словам Доэрти, резать пирог ножом — плохая идея, вместо этого следует использовать колесо для пиццы.

«Нож имеет тенденцию отрывать сыр и начинку и делает их грязными, что также влияет на внешний вид блюда», — сказал он Insider.

Всегда нарезайте сырое мясо против волокон.

В общем, когда дело доходит до разделки сырого мяса, всегда режьте против волокон, по словам Джеймса Пайскера, соучредителя Porter Road, элитного мясного магазина.

«Чтобы определить, в каком направлении движется зерно, взгляните на сырое мясо. Видите эти нитевидные линии? Это мышечные волокна. При нарезке цель всегда состоит в том, чтобы укоротить мышечные волокна, чтобы мясо было легче жевать. », — сказал Пайскер Insider.

Дайте приготовленному мясу отдохнуть, прежде чем нарезать его.

По словам Пайскера, приготовленное мясо всегда должно отдыхать от пяти до десяти минут, прежде чем его нарезать.

Мясо может потерять влагу, если вы не дадите ему отдохнуть, прежде чем нарезать его, поэтому особенно важно следовать этому совету в отношении курицы, у которой не так много влаги.

Подробнее:

15 вещей, которые вы, вероятно, чистите неправильно
10 ошибок на плите, которые портят вашу еду0006
Эксперты рассказали о 7 вещах, которые никогда не стоит подавать на свадьбу
Шеф-повара рассказали, что лучше и что нельзя заказывать в мексиканском ресторане

Продолжай читать

резка
Ошибки
Шеф-повар
Повара
Советы и рекомендации
Нож
Сыр
Мясо

Страница поиска

Поиск рецептов

Порций

—

Бараньи отбивные по-корейски

Easy

Приготовление этого блюда по рецепту SimplyCook занимает всего 20 минут, что экономит ваше драгоценное время на кухне. В SimplyCook используются качественные ингредиенты, чтобы сделать это экономичное блюдо идеальной альтернативой дорогим эквивалентам из книг рецептов. 1. Cook the Thai

Время подготовки

—

Время приготовления

—

Количество порций

—

Фаршированные телячьи отбивные

Easy

1) В средней миске смешайте все ингредиенты для начинки, пока они хорошо не перемешаются. Отложите. 2) Предварительно разогрейте сковороду на сильном огне и разогрейте духовку до 180°С/газ 4. 3) Разрежьте каждую телячью отбивную по бокам, чтобы получился карман. Нафаршировать каждую отбивную филе

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

15 минут

Порции

Бараньи отбивные на гриле

Easy

1) В кухонном комбайне с металлическим лезвием добавьте чеснок, розмарин, тимьян, кайенский перец и соль. Пульсировать до объединения. Влейте оливковое масло и взбейте в пасту. Натрите пастой бараньи отбивные с обеих сторон и дайте им промариноваться не менее одного раза

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

5 минут

Количество порций

Бараньи отбивные с приправами Indulgent

Easy

Раскрошите бульонный кубик Knorr в оливковом масле и перемешайте до образования пасты. Равномерно распределите пасту по бараньим отбивным. Положите отбивные жиром вниз на большую тяжелую сковороду и постепенно увеличивайте огонь, позволяя жиру растопиться. 0003

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

Жареные отбивные из бараньей лопатки

Easy

1) Для приготовления маринада смешайте лимонный сок, горчицу, розмарин, чеснок и одну чайную ложку соли в миске среднего размера. Постепенно влейте масло и приправьте перцем. 2) Переложите маринад в большой закрывающийся пластиковый пакет. Put th

Время подготовки

180 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

Свиные отбивные в панировке из пармезана

Easy

1) Взбейте яйца в форме для пирога, чтобы они смешались. Поместите панировочные сухари в другую форму для пирога. Поместите сыр в третью форму для пирога. 2) Щедро посыпьте свиные отбивные солью и перцем. Полностью покройте отбивные сыром, похлопывая, чтобы они слиплись. Dip

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

12 минут

Подается

Жареные свиные отбивные с яблочным чатни

Easy

Разогреть духовку до 180С/Газ 4 1) В миске для микроволновой печи смешайте джем, уксус, масло, имбирь, соль, порошок карри, палочку корицы, хлопья перца и лук. Накройте полиэтиленовой пленкой и готовьте в микроволновой печи на полной мощности в течение 2 м

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

28 минут

Количество порций

Жареные свиные отбивные

Easy

1. Посолите и поперчите свиные отбивные с обеих сторон. 2. Смешайте муку с кайенским перцем, солью и черным перцем. Обваляйте каждую сторону свиных отбивных в мучной смеси, а затем отложите на тарелку. 3. Нагрейте масло канолы на среднем или среднем огне

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

Трехсторонний луковый бургер с полосатым беконом из яблочного дерева и выдержанным копченым чеддером на кайзер-ролле

Средний

Для соуса барбекю чипотле: 1) Растопить сливочное масло в большой кастрюле. Добавьте чеснок, томатное пюре и воду. Перемешивайте, пока томатное пюре не растворится. Добавьте в сковороду нарезанный перец чипотле (без семян), перец и соус. Перемешайте. 2) A

Время подготовки

50 минут

Время приготовления

4 минуты

Количество порций

Корейка ягненка с песто из мяты

Easy

1) Разогрейте гриль на максимальной мощности. Натрите баранину оливковым маслом. В небольшой миске смешайте орегано, тимьян, розмарин, перец и соль. Натрите смесью баранину и оставьте на 10 минут при комнатной температуре. 2) Пока котлеты отдыхают, пр

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

6 минут

Количество порций

Рубленая печень Mile End

Easy

Обжарьте лук в шмальце, добавьте куриную печень, тимьян и лавровый лист и варите 10 минут, затем дайте смеси остыть. Добавьте quatre-epices и яйца к печени. Поместите смесь в кухонный комбайн и измельчите до грубой консистенции.

Время подготовки

35 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

Жареные бараньи отбивные с розмарином

Easy

Приправьте бараньи отбивные солью и перцем. В большой миске смешайте масло, розмарин и чеснок. Добавьте бараньи отбивные, переворачивая, чтобы покрыть. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или до 24 часов. Подготовьте гриль к среднему нагреву. Гриль или гриль c

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

12 минут

Порций

—

Летняя лазанья из баклажанов

Средняя

1) Очистить и нарезать баклажаны, посолить и откинуть на дуршлаг. Накройте кухонной бумагой и полным и тяжелым чайником. Оставьте на 1 час, пока не испарится влага. Этот первый шаг очень важен для удаления любой горечи. 2)

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

Средний

1) Для начинки обжарить сладкий перец и лук в чесночном масле. Отложите остывать. Отожмите лишнюю воду из крабового мяса и отложите в сторону. 2) Смешайте крабовое мясо, смесь перца и лука и остальные ингредиенты для начинки, перемешайте.

Кубинские свиные отбивные с моджо

Easy

1) В большом закрывающемся пластиковом пакете смешайте 240 мл апельсинового сока, 120 мл сока лайма и уксус. Добавьте свиные отбивные и оставьте мариноваться примерно на 1 час в холодильнике. 2) В небольшой миске смешайте все сушеные специи.

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

Свиные отбивные с горчичным соусом из бурбона

Easy

1) Разогрейте большую сковороду на среднем огне в течение примерно 1 минуты или пока поверхность сковороды не станет равномерно горячей. 2) Обсушите отбивные и приправьте их с одной стороны солью и перцем. Добавьте масло и нагрейте до мерцания. Добавить чо

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

Персиково-горчичные свиные отбивные

Easy

Приготовьте барбекю на открытом воздухе при сильном нагреве как для прямого, так и для непрямого приготовления на гриле. Поместите поддон под решетку на более прохладной стороне гриля. Смажьте свиные отбивные с обеих сторон маслом и приправьте солью и черным перцем по вкусу.

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

8 минут

Подается

Фаршированные свиные отбивные с колбасой и абрикосами

Easy

1) Разогрейте большую сковороду на среднем огне. Разогрейте духовку до 180С/Газ 4. 2) Приправить отбивные солью и перцем. Добавьте 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима в горячую сковороду, затем добавьте отбивные и обжарьте, чтобы карамелизовать мясо с каждой стороны, 1–2 минуты. Transf

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

20 минут

Порции

Хрустящие ломтики картофеля с икрой

Easy

1) Разогрейте духовку до 180°C/отметка на газу 4.2) Смешайте ломтики картофеля с оливковым маслом. Выложите ломтики картофеля на противень. Запекайте 10 минут или пока ломтики картофеля не станут хрустящими. Достаньте картофель из духовки и дайте ему остыть.3) В небольшой

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

Свиная отбивная, фаршированная итальянскими колбасками

Средняя

1) В большой кастрюле рондо или кастрюле с толстым дном на средне-слабом огне добавьте сливочное и оливковое масло, затем обжарьте лук, сельдерей и чеснок до прозрачности, около 3 минут. Добавьте колбасу и дайте ей прожариться, часто помешивая. Добавьте шпинат и поджаренный крокодил

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

35 минут

Количество порций

Свиные отбивные с коньячным вишневым соусом

Easy

1) Разогрейте духовку до 195.2) Поместите вишню в небольшую миску с сахаром. 3) Нагрейте сковороду с ручкой для духовки на среднем или сильном огне или накройте ручку кастрюли с резиновой ручкой оловянной фольгой и предварительно разогрейте на той же параметр. 4)

Время подготовки

12 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

Свиные отбивные в шоколаде

Easy

1) Разогрейте духовку до 180°C/газ 4. 2) В большой миске смешайте коричневый сахар, итальянскую приправу, луковый порошок, какао-порошок, чесночный порошок, паприку, красный перец, тмин, соль и черный перец. 3) Равномерно натрите смесью свиные отбивные. 4)

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

Свиные отбивные с имбирем и яблоком

Easy

1) Положите отбивные в закрывающийся пластиковый пакет и добавьте яблочный уксус, 1 ст. л. оливкового масла, имбирь, чеснок, лимонный сок и 1 ч. л. перец. Мариновать 30 мин. 2) Разогрейте духовку до 180 °C/газ 4. В большом соте

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

Отдельные кассаты с засахаренными дольками апельсина

Средний

Нарежьте апельсины тонкими кольцами и удалите семена, стараясь не порвать апельсин. Доведите кастрюлю с водой до кипения и бросьте в нее дольки апельсина. Кипятите кожуру в течение 1 минуты, затем процедите, слив воду. Наполните кастрюлю 1 ½ чашки

Время подготовки

Easy

1. Обильно посыпьте свиные отбивные солью и перцем с обеих сторон. В средней миске смешайте чеснок, 2 столовые ложки оливкового масла, розмарин и тимьян, пока они не смешаются. Равномерно натрите смесью свиные отбивные с обеих сторон и ле

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

—

Жареные бараньи отбивные с розмарином

Easy

1) Приправьте бараньи отбивные солью и перцем. В большой миске смешайте масло, розмарин и чеснок. Добавьте бараньи отбивные, переворачивая, чтобы покрыть. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или до 24 часов. 2) Разогрейте гриль до средней температуры. Gr

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

12 минут

Порций

Жареные бараньи отбивные с хрустящим розмарином

Easy

1) Нагрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне; добавьте нарезанный чеснок и готовьте, пока он не станет коричневым. Добавьте розмарин и продолжайте готовить, пока розмарин не станет хрустящим, а чеснок не подрумянится. Дать остыть и добавить лимонную цедру

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

Свиные отбивные в кленовой глазури с брюссельской капустой

Easy

1) Приправить свинину с обеих сторон солью и черным перцем. Нагрейте 15 мл масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте свинину на горячую сковороду и готовьте по 2 минуты с каждой стороны, до золотистого цвета. 2) В средней миске смешайте кленовый сироп, горчицу, 3 г

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

18 минут

Количество порций

Органические рулетики из баклажан и говяжьего фарша

Средний

1. Нагрейте сковороду среднего размера и добавьте оливковое масло. 2. Добавьте лук и чеснок и пассеруйте, пока лук не станет прозрачным, около 5 минут. Добавьте говяжий фарш и продолжайте перемешивать, пока мясо не станет почти коричневым. 3. Добавить хлопья чили, t

Время подготовки

—

Время приготовления

25 минут

Количество порций

Бараньи отбивные с соусом песто из мяты и грецких орехов

Easy

1) Поместите сковороду-гриль на расстоянии 10–15 см от гриля и сильно нагрейте. Слегка смажьте отбивные небольшим количеством оливкового масла и приправьте солью и перцем. 2) Аккуратно положите отбивные на решетку сковороды-гриля и обжарьте, перевернув один раз примерно наполовину.0003

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

9 минут

Количество порций

Салат из нарезанных апельсинов с оливками и рикоттой

Easy

1) С помощью овощечистки снимите полосками цедру с 2 апельсинов. Нарежьте полоски вдоль как можно тоньше, пока у вас не получится 2 столовые ложки тонких ломтиков. Оставьте тонкие ломтики и выбросьте оставшуюся цедру. 2) Используя острый нож, remo

Prep Time

15 минут

Время приготовления

2 минуты

Количество порций

Медово-бальзамические отбивные из ягненка

Easy

1) В чаше кухонного комбайна смешайте бальзамический уксус, чеснок и мед. Пульс до смешивания. При работающей машине медленно вливайте растительное масло, пока смесь не станет однородной и не превратится в густой соус. Приправьте солью и перцем, до t

Время подготовки

6 минут

Время приготовления

6 минут

Порции

Нефаршированные свиные отбивные за 25 минут

Easy

Поместите решетку в середину духовки и разогрейте гриль. Положите гренки, масло, зеленый лук, абрикосы, 1 стакан куриного бульона, 1/4 чайной ложки соли. и несколько щепоток перца в большую миску и перемешайте. Отложить в сторону

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

Свиные отбивные с перцем в мультиварке

Easy

1) Смешайте овощной бульон, соль, коричневый сахар и перец горошком в средней кастрюле и поставьте на средний огонь. Варить до тех пор, пока соль и сахар не растворятся, затем снять с огня и добавить лед. 2) Поместите свиные отбивные в форму объемом 7 1/2 л

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

380 минут

Количество порций

Жареные бараньи отбивные с хариссой

Средняя

1) Положите два красных перца на открытый огонь барбекю и дайте им зажариться, пока они не подрумянятся. Заверните в пищевую пленку и оставьте на 10 минут, затем очистите перцы от обугленной кожицы. 2) Поместите тмин, кориандр и тмин в небольшую сковороду

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

Свиные отбивные, тушеные в шоколаде по-гренадски

Easy

Сначала приготовьте маринад для свиных отбивных, смешав все ингредиенты (кроме свинины) в однородную пасту. Покройте свиные отбивные маринадом и оставьте до тех пор, пока они не понадобятся. Затем приготовьте домашний томатный соус, разогрев масло в большой сковороде

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

45 минут

Количество порций

Свиная отбивная без костей с клюквенной глазурью из красного вина

Easy

1) В средней кастрюле на среднем огне доведите до кипения соль, сахар и 500 мл воды и варите, пока соль и сахар не растворятся. 2) Снимите кастрюлю с огня и добавьте можжевельник, шалфей и перец чили. Дать настояться 5 минут

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

Хрустящие свиные отбивные с грушевым чатни

Easy

1) Растопить растительный жир в глубокой сковороде, пока он не будет выступать примерно на 2,5 см от края сковороды. Нагреть до 185°C. 2) Пока жир нагревается, приправить свиные отбивные солью и перцем с обеих сторон, отложить в сторону. В неглубокой миске взбейте яйца, 1 столовая ложка

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

65 минут

На 9 порций0003

Овощной суп с жареными свиными отбивными от бабушки Нили

Easy

1) В большой кастрюле на среднем огне растопить сливочное масло и обжарить морковь, сельдерей и лук в течение примерно шести минут, пока они не станут мягкими. 2) Добавьте к овощам 30 г муки и хорошо перемешайте. Готовьте муку, пока она не приобретет легкий светлый цвет. 3) Далее

Время подготовки

8 минут

Время приготовления

65 минут

Количество порций

Бараньи отбивные на гриле с горчичным соусом барбекю

Easy

Смешайте горчицу, уксус, кетчуп, патоку, мед, кленовый сироп и рисовый винный уксус в небольшой миске, приправьте солью и перцем по вкусу. Накройте крышкой и дайте постоять при комнатной температуре не менее 30 минут перед подачей на стол. Можно приготовить 2 дня

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

Натертые специями бараньи отбивные с зеленой фасолью

Easy

1) Разогрейте духовку до 175°C/газ 2. Доведите кастрюлю с водой до кипения и щедро посолите. Добавьте зеленую фасоль и готовьте, пока она не станет хрустящей и нежной, от 4 до 5 минут. Незадолго до того, как фасоль будет готова, бросьте лук-шалот. Слейте воду и переложите на сервировочное блюдо

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

Жареные куриные отбивные из баранины со сливочным соусом

Easy

1) В кастрюлю с толстым дном добавьте муку и масло. Готовьте на среднем огне около 10-12 минут, постоянно помешивая, до арахисово-коричневого цвета. Взбейте молоко, соль, перец и сахар. Довести до кипения, продолжая взбивать. Уменьшить огонь и варить на медленном огне f

Время подготовки

30 мин

Время приготовления

30 минут

Количество порций

Жареные свиные отбивные и салат из жареных слив

Easy

Метод Для свиных отбивных;1. Поместите свиные отбивные в повторно закрывающийся пакет. Смешайте все ингредиенты маринада вместе, перелейте в пакет и раздавите отбивные, чтобы убедиться, что они покрыты. Маринуйте свиные отбивные не менее 2 часов в холодильнике

Время подготовки

130 минут

Время приготовления

15 минут

Подается

Бараньи отбивные, натертые специями, с зеленой фасолью

Easy

Разогрейте духовку до 160°C. Доведите кастрюлю с водой до кипения и щедро посолите. Добавьте зеленую фасоль и готовьте, пока она не станет хрустящей и нежной, от 4 до 5 минут. Незадолго до того, как фасоль будет готова, бросьте лук-шалот. Слейте воду и переложите на сервировочное блюдо. Dri

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

Свиные отбивные с поджаренными специями и яблочной заправкой

Средняя

Разогрейте духовку до 180°С/газ 4. Приправьте обе стороны свиных отбивных солью и обжаренными специями. Нагрейте масло в антипригарной сковороде на среднем огне и обжарьте свиные отбивные до золотистого цвета, около 4 минут. на 1 стороне и 1 минута на другой с

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

30 пошаговых советов, как избежать провала на рождественском ужине

50 способов приготовления фарша

50 простых и вкусных идей, как использовать недорогой фарш.

19 лучших рецептов свиных отбивных по будням

Серьезно украсьте свои свиные отбивные с помощью этих рецептов для буднего дня.

Изменяет ли вкус нарезка? : Соль : NPR

Нарезать ломтиками, кубиками, нарезать или соломкой: меняет ли вкус нарезка? : Соль Что касается производства, то ответ положительный, говорят нам эксперты. Но причины сложны — и иногда загадочны даже для ресторанных критиков, шеф-поваров и диетологов.

Пища для размышлений

11 июля 2016 г., 7:00 по восточноевропейскому времени

Кэролайн Бинс

Эксперты говорят нам, что вкус действительно зависит от того, как вы его нарезаете, хотя причины этого сложны. Пол Уильямс / Getty Images скрыть заголовок

переключить заголовок

Пол Уильямс / Getty Images

Вкус действительно зависит от того, как вы его нарежете, говорят нам эксперты, хотя причины этого сложны.

Пол Уильямс / Getty Images

Кухонный комбайн меня очень разочаровал. До того, как я приобрел один из них, я видел их блестящими и мощными в универмаге, и я мечтал о том, чтобы никогда больше не резать овощи вручную. Я не учел, что у авторов кулинарных книг есть особые представления о том, как следует готовить каждый ингредиент. Кухонный комбайн, с каким бы количеством лезвий он ни был, часто не режет его.

Возьмите этот рецепт салатных рулетов с арахисовым соусом. Это одно из моих любимых блюд. Чтобы сделать это правильно, мне велено измельчить лук-шалот, тонко нарезать зеленый лук, нарезать кинзу, натереть имбирь и нарезать огурцы и морковь спичками. Шиш. Я бы предпочел просто бросить ингредиенты в кухонный комбайн и двигаться дальше. Я часто задавался вопросом, действительно ли все это внимание к размеру и геометрии нарезки моих продуктов имеет значение.

Чтобы выяснить это, я поговорил с экспертами по пищевым продуктам о том, влияет ли на вкус нарезка, нарезка кубиками, соломка или любой другой из бесчисленных методов нарезки. Общее мнение: Да!

«На самом деле мы учим этому с самого начала — что нарезка добавляет вкусовые качества», — говорит Брендан Уолш, декан кулинарного искусства в Кулинарном институте Америки.

Но причины, по которым та или иная нарезка влияет на вкус, сложны, а иногда и загадочны даже для ресторанных критиков, шеф-поваров и диетологов.

По словам Лесли Бреннер, ресторанного критика The Dallas Morning News , а также повара и блоггера своего сайта Cooks Without Borders, нарезка важна, потому что площадь поверхности может повлиять на вкус овощей.

«Метод приготовления будет лучше проникать в мелко нарезанные овощи. Вы получите более сильную реакцию», — объясняет она. В качестве примера она предлагает бамию. «Я разрезаю их пополам по вертикали и обжариваю с обеих сторон, что придает им чудесный аромат гарнира». Она говорит, что вкус обугливания усиливается за счет увеличения площади поверхности, создаваемой продольным надрезом. По ее словам, более мелко нарезанные овощи будут сильнее реагировать с другими ингредиентами в блюде, такими как масло, соль или маринад.

Но Пит Снейт, инструктор по кулинарии и работе с ножами и соучредитель кулинарной школы Culinaria в Вене, считает, что нарезка влияет не столько на вкус, сколько на время приготовления. «Если вы собираетесь добавить морковь в блюдо, если вы нарежете ее мельче, как брюнуаз, размером 1/8 на 1/8 на 1/8 дюйма, и добавите ее в конце процесса приготовления, они готовятся очень быстро», — объясняет он. Снайт также говорит, что нарезка влияет на текстуру, которая, по мнению некоторых пищевых экспертов, влияет на вкус — или, по крайней мере, на наше восприятие вкуса.

«Если вы положите в рот овощ, который имеет более округлую форму, ваш разум, как правило, будет думать о чем-то более сочном», — говорит Уолш. «Что-то, разрезанное на квадраты, будет немного более аппетитным, с неровным краем, и будет производить впечатление чего-то грубого или жесткого. Ваш разум будет думать, что что-то ароматнее, если оно более гладкое».

Билл Фуллер, корпоративный шеф-повар крупной группы ресторанов Burrito из Питтсбурга (bBRG), соглашается. «Вкус — это вкус того, что у вас во рту, но он также частично связан с текстурой», — говорит он. «Если вы нарежете редьку очень тонко, вы просто получите вкус без хрустящей корочки, которая действительно является важной частью редьки».

Аромат также влияет на вкус, и Фуллер считает, что разная нарезка может придать различным фруктам и овощам запах. «В случае помидора, если вы нарежете его и разложите ломтики на тарелке, вы получите гораздо больше томатного запаха, чем если бы он был разделен на четыре части и сложен в кучу», — говорит он. «Таким образом, когда вы едите, вы чувствуете сильный томатный аромат. Я думаю, что долька помидора на вкус не так хороша, как ломтик помидора».

Ученые-пищевики изучают именно это явление. «Каждый тип продукта отличается химическим составом и тем, как он реагирует на резку или измельчение», — объясняет Чарльз Форни, физиолог Министерства сельского хозяйства и продовольствия Канады, который изучает, как продукты меняются после сбора урожая.

Форни говорит, что когда вы разрезаете помидор, вы разрываете клетки, которые выделяют фермент. Этот фермент запускает химическую реакцию, которая производит большую часть аромата, который мы ассоциируем со свежесрезанными помидорами. Форни называет этот аромат «зелеными нотками» помидора и говорит, что аналогичная реакция возникает в свежескошенной траве. Чем тоньше вы нарезаете помидор, тем больше ферментов высвобождается и тем больше зеленых ноток вы получаете.

Мы также запускаем химические процессы, когда нарезаем брокколи, цветную и белокочанную капусту. Ферменты, высвобождаемые, когда мы нарезаем эти овощи, запускают реакцию, в результате которой образуются соединения, содержащие серу. Эти соединения серы создают острое жжение, которое возникает при употреблении капусты. Чем больше вы режете овощи, тем больше соединений образуется.

Без ферментов лук и чеснок не были бы такими вкусными. «Если вы режете лук или чеснок, вы высвобождаете фермент, называемый аллииназой, который производит типичную остроту или луковый или чесночный аромат, которого на самом деле нет, когда они целы», — объясняет Форни. «Ферментативная реакция формирует вкус — поэтому, чем мельче он нарезан, тем больше аромата высвобождается».

Похоже, мне действительно нужно следовать подробным требованиям каждого рецепта для точно нарезанных продуктов. Для многих овощей и фруктов нарезка придает вкус. Нарезки влияют на процесс приготовления, текстуру и аромат — и, возможно, на что-то еще менее ощутимое.

«Мы вышли за рамки того, что мы думаем о еде как о чем-то, что улавливают ваши вкусовые рецепторы, — объясняет Уолш. «Когда мы говорим о нарезке, мы думаем о том, как это в конечном итоге поможет приготовить блюда, которые будут иметь привлекательный вид. На кухне повара будут говорить о сексуальном качестве вкуса или текстуры. Это то, что могут сделать нарезки. добавьте это сексуальное качество».

Сообщение спонсора

Стать спонсором NPR

Как нарезать и нарезать лук

В настроении для чили? Вам понадобится три чашки лука, средний кубик. Делаете куриный бульон? Две луковицы крупными кусками, пожалуйста. А как же луковый суп? Да, хотите верьте, хотите нет, но для этого вам тоже понадобится лук.

Положите лук на поверхность среза и разрежьте его пополам, удерживая рукой без ножа.

Шаг 3. Снимите внешний слой

Аманда Суарес / Serious Eats

Снимите оставшуюся кожу. Первый бледный слой под кожей часто может быть сухим и жестким, поэтому рекомендуется также удалить самый внешний слой, чтобы обнажить более нежную мякоть под ним.

Шаг 4. Вырежьте по оси Z

Аманда Суарес / Serious Eats

Положите лук на ровную поверхность и сделайте ряд горизонтальных надрезов, удерживая верхушку луковицы кончиками пальцев. Разрежьте почти до конца, но оставьте нетронутым корень, чтобы слои оставались соединенными.

Держите лук близко к краю доски, чтобы дать ножу свободный доступ для рук, это облегчит этот процесс. (Выполняете ли вы сначала эти разрезы или разрезы на шаге 5, зависит от личных предпочтений. Делайте так, как вам удобнее.)

Шаг 5. Вырежьте по оси Y

Аманда Суарес / Serious Eats

Сделайте серию вертикальных надрезов с тем же интервалом, что и горизонтальные надрезы, снова сохраняя неповрежденным корневой конец. Чтобы удержать луковицу, согните кончики пальцев на руке без ножа, удерживая большой палец за ними, чтобы случайно не порезать кончики пальцев или большой палец. Держите лезвие ножа прямо напротив суставов пальцев, чтобы направлять движения.

Шаг 6. Вырежьте по оси X

Аманда Суарес / Serious Eats

Наконец, нарежьте лук кубиками, сделав серию вертикальных надрезов, перпендикулярных только что сделанным, снова используя костяшки своей руки без ножа в качестве направляющей для лезвия. По мере того, как вы приближаетесь к концу корня, вы можете повернуть луковицу на 90 градусов вперед, чтобы самая устойчивая сторона была обращена вниз, и продолжать нарезать, пока не останется только корень.

Шаг 7. Перенос кубиков

Не используйте лезвие ножа для сбора нарезанных овощей — трение им о разделочную доску быстро затупит его край. Вместо этого используйте скребок для скамейки, специально разработанный для этой задачи.

Мелкие и средние игральные кости

Аманда Суарес / Serious Eats

Расстояние между вашими горизонтальными и вертикальными разрезами определяет размер ваших окончательных костей. Для больших игральных костей сделайте надрезы на расстоянии от трех четвертей до одного дюйма друг от друга. Для среднего, примерно на полдюйма друг от друга. Для мелких игральных костей делайте надрезы на расстоянии четверти дюйма или меньше, а для брюнуаза нарезайте как можно мельче — очень острый нож и твердая рука не должны иметь проблем с разрезами на восемь дюймов или даже на шестнадцать дюймов.

Безопасный способ нарезать лук кубиками

Все повара в какой-то момент порезались ножом на кухне — такое бывает. Мы можем признать, что несчастные случаи — это жизненный факт, но при этом делаем все возможное, чтобы свести к минимуму риск травм при выполнении подготовительных работ с использованием ножей. Есть обычные виновники порезов на кухне, с которыми можно легко справиться: опасные тупые ножи можно заточить, исправить неправильное положение рук, превратить ингредиенты неправильной формы в устойчивые плоские поверхности, закрепить шаткие разделочные доски и просто уделение внимания поставленной задаче имеет большое значение для предотвращения поездок в отделение неотложной помощи (я могу списать большинство своих кухонных травм на то, что спешил с заданием, отвлекаясь).

Еще один простой способ снизить вероятность порезаться — избегать ударов ножом, которые не заканчиваются прикосновением острой кромки лезвия к разделочной доске. Горизонтальные или угловые порезы ножом, которые приближают лезвие к вашей не доминирующей руке и/или телу, по своей природе более опасны, чем вертикальные порезы, направленные вниз по доске. Поскользнувшаяся рука или скользкий ингредиент могут заставить вас искать аптечку. Наряду с неудачным извлечением косточек авокадо, горизонтальные надрезы ножом, которые используются для классической техники нарезки лука кубиками, являются одной из наиболее распространенных причин травм на кухне. Но, к счастью для всех нас, кто склонен к случайным травмам, есть простой и безопасный способ нарезать лук кубиками, который избавляет от надоедливых ударов ножом параллельно разделочной доске. Вот как это сделать.

Шаг 1. Разрежьте лук на четвертинки через корень

Начните так же, как и для традиционных игральных костей: обрежьте конец стебля и разрежьте луковицу пополам через конец корня. Положите половинки луковицы на срезанные стороны и, работая по одной, еще раз разрежьте их пополам через корень, оставив четыре части.

Шаг 2. Снимите внешний слой

Как и в случае с обычными кубиками, снимите с каждой четверти луковицы кожуру и бумажный сухой бледный слой снизу.

Шаг 3. Сделайте первый набор вертикальных разрезов по оси Y

Работая с одной четвертью за раз, сделайте серию вертикальных надрезов на равных расстояниях, сохраняя конец корня прикрепленным. Используйте ту же технику хвата когтями для своей недоминантной руки, используя костяшки пальцев, чтобы направлять удары ножом.

Шаг 4. Переверните на 90 градусов на другую плоскую сторону

Переверните четвертинку лука на вторую плоскую сторону, повернув таким образом на 90 градусов. Вертикальные разрезы, которые вы только что сделали, теперь будут проходить горизонтально вдоль оси X.

Шаг 5. Сделайте второй набор вертикальных разрезов на новой оси Y

Теперь сделайте серию вертикальных надрезов на только что сформированной оси Y с тем же интервалом, что и в первом наборе, еще раз удерживая конец корня прикрепленным.

Шаг 6. Завершите нарезку кубиков вдоль оси X

Завершите процесс, сделав серию равномерно расположенных вертикальных надрезов, перпендикулярных тем, которые вы только что сделали, еще раз используя костяшки неосновной руки, чтобы направлять последнюю серию ударов ножом. Взгляните на свои идеальные игральные кости, сделанные без каких-либо горизонтальных надрезов луковицей или рукой без ножа.

Как нарезать лук

Представьте луковицу в виде шара, стебель которого находится на северном полюсе, а корень — на юге. Направление, в котором вы нарезаете лук, может оказать огромное влияние как на вкус, так и на текстуру. Видите ли, клетки луковицы несимметричны, и разрезание от полюса к полюсу на самом деле приведет к разрыву меньшего количества клеток, чем разрезание параллельно экватору. Поскольку острый аромат, который мы ассоциируем с луком, на самом деле не возникает до тех пор, пока клетки не разорвутся, нарезка полюса к полюсу дает более мягкие и сладкие на вкус ломтики.

Вот простой эксперимент: разрежьте одну половину луковицы полюса к полюсу, а другую половину параллельно экватору. Поместите обе нарезанные половинки в герметичные контейнеры и дайте им отдохнуть в течение 15 минут. Теперь откройте эти контейнеры и понюхайте их. Вы, вероятно, обнаружите, что лук, нарезанный от полюса к полюсу, имеет более мягкий вкус. Это переносится в вашу еду!

Есть и текстурные различия. Лук, нарезанный параллельно экватору, редко используется в приготовленных блюдах, так как он имеет неровную текстуру, которая при приготовлении может стать червивой или тягучей. Они в основном ограничены сырыми продуктами, в которых желателен острый вкус, например, салаты или бутерброды, или блюдами, специально требующими круглой формы, такими как луковые кольца.

Когда рецепт требует нарезанного лука, мы ищем нарезанные дольки. Они готовятся более равномерно, лучше размягчаются и при достаточно долгом приготовлении почти полностью разлагаются, добавляя густоты супам, тушеным блюдам и тушеным блюдам.

Врезные кольца и полукольца

Аманда Суарес / Serious Eats

Чтобы нарезать лук кольцами или полукольцами, просто очистите лук, как при нарезке кубиками, затем разрежьте параллельно экватору, ориентируясь на костяшки пальцев. Если вы режете целую луковицу, держите ее кончиками пальцев, чтобы она не скользила.

Нарезать для приготовления пищи, шаг 1: обрезать корень

Аманда Суарес / Serious Eats

После обрезки конца стебля и разрезания луковицы пополам, как для кубиков, переверните луковицу и также обрежьте конец корня, прежде чем очистить его целиком.

Нарезка для приготовления пищи, шаг 2: нарезка

Аманда Суарес / Serious Eats

Сделайте серию надрезов перпендикулярно экватору луковицы (от полюса к полюсу), снова используя костяшки своей руки без ножа в качестве ориентира.

Аманда Суарес / Serious Eats

Советы профессионалов: как максимально эффективно использовать лук

Если вы работаете с большим объемом лука, для максимальной эффективности работайте с каждой луковицей через один шаг, прежде чем переходить к следующему шагу. Другими словами, очистите все ваши луковицы, прежде чем вы начнете делать горизонтальные ломтики в любой из них. Точно так же сделайте все горизонтальные разрезы, прежде чем делать вертикальные разрезы. Это сделает ваше рабочее место более организованным, потребует меньше походов к компостной яме и сделает вас похожим на профессионала.

Если вы хотите подавать лук сырым и максимально избавиться от его остроты, положите его в сито и промойте под горячей проточной водой. Горячая вода более эффективно смывает лакриматоры (химические вещества, вызывающие у нас слезы при нарезке лука) и не размягчает лук. Кроме того, не оставляйте лук долго после нарезки: он будет становиться все более и более острым, пока отдыхает.

Что касается луковой слезы, то существует множество домашних средств, призванных решить эту проблему. Жевательная резинка. Поставьте рядом свечу или кусочек хлеба. Охлаждение лука. Большинство из них работают не очень хорошо. Единственное реальное решение — защитить глаза. Если вы носите контактные линзы, вам повезло; они должны помочь! Если нет, недорогие очки помогут сдержать слезы. По крайней мере, вентилятор, сдувающий химикаты от вас, должен парировать некоторые из них. (Кроме того, полезно осознать, что лук не чувствует боли и не о чем плакать.)

Не уверены, какой лук вы должны купить для какой цели? Не бойся; ознакомьтесь с нашим Руководством по луку для начинающих, чтобы подробно узнать о различиях между видами лука и о том, как извлечь из них максимальную пользу.

Этот пост от J. Kenji López-Alt был дополнен дополнительным разделом («Более безопасный способ нарезать лук кубиками») от Саши Маркс.

Направляющая Мюррея | Как нарезать и подавать сыр

Круглые круги, обернутые елью

Для круглых колесиков, обернутых елью, таких как Harbison или Greensward, первым шагом является удаление верхнего слоя кожуры либо наполовину, либо полностью.

Сделайте надрез на круглой корке сверху, следуя по краю, где еловая обмотка соединяется с коркой. Отметьте полукруг, если вы хотите подавать только половину колеса в это время, или полностью разрежьте, если вы подаете все колесо.

Надрез по диаметру сыра, соединяющий концы предварительно вырезанного полукруга.

Снимите форму полумесяца или всю верхнюю корку, чтобы обнажить сливочный сыр под ней.

Розочки Тете де Муан

Чтобы нарезать тет-де-муан небольшими лентами, вам понадобится машина Girolle, которая представляет собой простой деревянный инструмент с кривошипным ножом, который при вращении нарезает тонкую стружку сыра. Затем эти тонкие стружки можно сложить и расположить так, чтобы они выглядели как маленькие сырные цветы.

Для начала срежьте круглую корку с верхней части колеса Tete De Moine, обнажая пасту под ней.

Установите и проткните колесо в центре, открытой пастой вверх, поверх шипа машины Girolle. Убедитесь, что колесо полностью проколото и плотно прилегает к деревянному основанию.

Подсоедините режущий нож к машине Girolle и, используя ручку, поверните его в любом направлении, чтобы создать красивые сырные завитки.

Мягкий клин

Для мягких сырных ломтиков, таких как сыры с плесенью, оптимально использовать такой инструмент, как сырная арфа или проволока — просто поместите арфу в том месте, где вы хотите нарезать, и нажмите вниз, чтобы получился гладкий, ровный срез сыра.

Эта нарезка особенно хорошо подходит для более мягких сыров с плесенью, когда вы не хотите, чтобы нож выдергивал синюю плесень из жилок. Срежьте треугольную корку со стороны клина с помощью сырной арфы или сырной проволоки.

Продолжайте нарезать треугольные порционные дольки с помощью сырной арфы. Иногда полезно держать клин в руке, когда вы разрезаете проволоку. Провод не острый.

Более крупные блюми или сыры с промытой коркой

Для более крупных сыров с блюми или промытой коркой с мягкой или полумягкой текстурой простое разрезание ровными ломтиками со стороны клина приведет к получению идеальных кусочков, которые можно оставить неповрежденными или разрезать до более мелкие биты.

Мягкий ломтик с промытой или побелевшей коркой нужно просто разрезать сбоку.

Разделите ломтик на более мелкие кусочки с одинаковым соотношением кожуры и пасты.

Прямоугольники или блоки

Для твердых блоков сыра прямые перпендикулярные надрезы позволят получить маленькие тонкие ломтики. У прямоугольных сыров с кожурой, таких как грюйер, каждый ломтик будет иметь небольшой кусочек кожуры с одной стороны. Тем не менее, этот разрез все еще может быть применен к блокам без кожуры, таким как Pepper Jack.

Если клин толстый, разрежьте его пополам, чтобы получить меньшие отдельные порции.

Нарежьте кусочки дубинки или дубинки (в зависимости от толщины), разрезая их перпендикулярно прямоугольному клину. В итоге вы получите порции с небольшими кусочками кожуры с каждой стороны.

Разрежьте батонет пополам, чтобы получилась часть с небольшим кусочком кожуры с одной стороны.

Пирамида

Для мягких сыров пирамидальной формы оптимальная техника аналогична разрезанию торта, когда большие клинья разрезаются на меньшие треугольники.

Этот разрез начинается так, как если бы вы разрезали небольшой торт или кекс. Сделайте вертикальный надрез, начав с верхнего центра и закончив у основания. Сделайте еще один вертикальный разрез и снимите высокий клин с колеса.

Поместите небольшой вырезанный клин на бок и сделайте параллельные надрезы, чтобы получились порции размером с порцию.

Бревно

С цилиндрическими бревнами сыра цель состоит в том, чтобы создать монеты одинакового размера, как если бы вы нарезали кусочки салями или кусок масла.

Нарежьте кусочки в форме монеты, разрезая их перпендикулярно длинной стороне сырного полена.

В зависимости от желаемого размера порции, вы можете разрезать круглые монеты еще пополам, чтобы получить форму луны, или на четвертинки, чтобы получить форму треугольного клина.

Треугольный клин

Для твердых ломтиков сыра оптимальны длинные треугольные ломтики, на каждой из которых остается небольшой кусочек корки с одной стороны.

Если клин толстый, рассмотрите возможность его разрезания пополам на 2 меньших треугольных клинка.

Срежьте треугольные кусочки кожуры с одной стороны клина.

Рассыпчатый блок или клин

Для твердых, рассыпчатых сыров, таких как некоторые сорта чеддера или Пармиджано-Реджано, лучше всего использовать неравномерную крошку, которая получается при отделении кусочков от сырного блока.

Начните с того, что положите кусок сыра на бок, большой и плоский.

Крепко держите сыр одной рукой. Вставьте нож вертикально острой стороной вниз (перпендикулярно разделочной доске) в сыр рядом с краем клина. Покачивайте нож, пока большая крошка не отделится от колеса. Повторяйте по краю сыра, пока не получите желаемое количество раскрошенного сыра.

Маленькие круглые колесики

Для полутвердых или мягких сырных колесиков подходите так же, как к нарезке пирога, начиная с середины и нарезая наружу на дольки одинакового размера.

Отрежьте от круглого колеса небольшие треугольные клинья нужного размера порции, как если бы вы разрезали торт.

В зависимости от размера, нарежьте треугольный клин на более мелкие дольки с кусочком кожуры наверху.

Alpine Wedge Cut

Большие клинья из твердых ореховых колес Alpine лучше всего подавать, если их нарезать на прямоугольные кусочки одинакового размера.

Сделайте перпендикулярный надрез вдоль наименьшего края сыра, отрезав треугольный наконечник и удалив его.

Сделайте перпендикулярные надрезы, двигаясь ближе к корке, чтобы получились прямоугольные ломтики сыра. По мере того, как ломтики становятся больше, их можно разрезать пополам для удобства. Каждый прямоугольный ломтик должен иметь кусочек кожуры на каждом конце.

Розочки с салями

Тонко нарезанное мясо, такое как салями, всего несколькими простыми движениями можно превратить в украшение, напоминающее цветок. С клубникой нарежьте фрукты небольшими ломтиками, оставив плодоножку нетронутой, чтобы получилась веерообразная нарезка.

Сложите кусок нарезанной салями пополам по диаметру, чтобы получилась форма полумесяца.

Снова сложите деталь по центру, чтобы получились маленькие розетки.

Паштет

Хитрость с паштетом заключается в том, чтобы аккуратно отделить мусс от контейнера, чтобы его можно было легко нарезать.

Проведите ножом по краю паштета, чтобы отделить паштет от контейнера.

Переверните контейнер и осторожно постучите по нему, чтобы выдавить паштет на чистую поверхность.

Сделайте небольшие перпендикулярные надрезы в паштете, чтобы получились прямоугольники одинакового размера с кусочком желе на каждом.

Клубничный веер

Из клубники нарежьте фрукты небольшими ломтиками, оставив плодоножку целой, чтобы получилась веерообразная нарезка.

С помощью острого ножа для овощей сделайте параллельные продольные надрезы, не прорезая стебель полностью.

Аккуратно надавите сверху пальцами или ножом, чтобы разложить отдельные ломтики веером. Будьте осторожны, чтобы не сломать стебель.

Как нарезать Tri-Tip — TomCat BBQ

Мясо

TomCat BBQ

6 мая 2019 г.

19 комментариев

4.9 / 19 отзывов

Правильная нарезка тройного наконечника или любого готового куска мяса, если на то пошло, является важным последним штрихом. Убедитесь, что каждый кусочек вашего три-типа имеет не только идеальный вкус, но и идеальную текстуру. Большой кусок является ключом.

Перейти к рецепту Распечатать рецепт

*Некоторые ссылки на этой странице являются партнерскими. Это означает, что если вы нажмете на ссылку и купите товар, мы можем получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Будучи партнером Amazon, мы зарабатываем на соответствующих покупках. Все рекомендации и мнения остаются нашими собственными.

Ярлык: лучшие ножи для нарезки

Итак, вы только что приготовили идеальный тройной наконечник для барбекю (может быть, даже используя мой метод, здесь). Вы дали ему как следует отдохнуть, и теперь оно готово подавать вашей голодной семье или гостям. Осталось только нарезать и подать к столу. Кусок пирога, верно? Может быть, а может и нет. Давайте рассмотрим, как правильно нарезать тройник, чтобы получить наилучший конечный продукт. Не тратьте впустую все это время и усилия, вырезая (хе-хе) последний шаг.

Подготовка: как обрезать Tri-Tip

Рецепт: копченый тройной наконечник

Как нарезать мясо

Как и в случае любого большого куска мяса или жаркого, важно нарезать поперек волокон мышечных волокон. В результате получаются срезы, состоящие из поперечных сечений многих мышечных нитей, в отличие от срезов, состоящих из нескольких мышечных нитей, которые проходят по всей длине среза. Первый делает очень нежный укус и жевание. Последние могут быть почти «тягучими» и их труднее есть. Правильно нарезанный ломтик можно легко разорвать, в то время как неправильно нарезанный ломтик растянется и останется целым (поскольку для этого предназначены мышцы).

Взгляните на рисунки ниже, чтобы увидеть, как выглядит срез по волокну и против него.

НЕПРАВИЛЬНО – нарезать поперек волокон
ПРАВИЛЬНО – нарезать поперек волокон

Как нарезать Tri-Tip

Когда дело доходит до Tri-Tip, этот базовый оператор может быть сложным в исполнении, так как разрез имеет 2 отдельных мышечные зерна. Нарезание всего жаркого в одном направлении приведет к тому, что примерно половина ваших ломтиков будет нарезана правильно, а половина — вместе с зерном. Давайте посмотрим на типичный тройник. Вы заметите, что мышечные волокна имеют тенденцию почти расходиться веером от 90° «угол» тройника. Это приводит к тому, что по длине более тонкого конца проходит множество волокон, которые постепенно поворачиваются под другим углом к тому времени, когда мы добираемся до более толстого конца.

Каждая огранка немного отличается, поэтому найдите минутку, чтобы посмотреть на линии на своем изделии. Попробуйте определить, где угол наклона мышечных тяжей начинает меняться. Здесь мы разрезаем тройник пополам. На этой конкретной обжарке желтая пунктирная линия примерно соответствует тому месту, где мы должны сделать первый надрез.

После того, как вы разделите тройной наконечник на 2 части, вам будет намного легче нарезать их по разным направлениям волокон каждой части. Следуйте оранжевым пунктирным линиям выше, чтобы правильно нарезать каждый кусок. Что касается толщины каждого ломтика, это личное предпочтение. Если вы подаете ломтики прямо вверх, я бы порекомендовал сделать их немного толще — примерно с карандаш №2. Если вы делаете бутерброды, попробуйте нарезать их более тонкими ломтиками. Их будет легче прокусить в форме сэндвича, и они сохранят остальную часть сэндвича нетронутой.

Лучшие ножи для нарезки мяса

Правильный выбор инструмента зависит от работы, а выбор правильного ножа зависит от того, какое мясо вы пытаетесь нарезать и как вы пытаетесь его нарезать. Для относительно небольшой обжарки, такой как три-тип, обычно можно обойтись стандартным поварским ножом (как в моем видео ниже). Однако при нарезке большого количества однородных кусков длинный нож значительно облегчает работу. Ознакомьтесь с моими рекомендациями ниже:

Top Ножи для нарезки

Ножи Top Chef Knives

Независимо от того, какой нож вы выберете, убедитесь, что вы всегда режете против волокон. Использование длинных, плавных, контролируемых движений нарезки позволит получить чистые разрезы и ровные кусочки.

Удачной нарезки!

Другие отличные рецепты барбекю

4.9 от 19 голосов

Как нарезать Tri-Tip

Автор: ТомКэт Барбекю Кухня: БАРБЕКЮ Курсы: Мясо

Описание

Правильная нарезка треугольной нарезки или любого готового куска мяса, если уж на то пошло, является важным завершающим штрихом. Убедитесь, что каждый кусочек вашего три-типа имеет не только идеальный вкус, но и идеальную текстуру. Большой кусок является ключом.

Вещи, которые вам нужны

Порции

Ингредиенты

1 4-6 фунтов жаркого Tri Tip

Оборудование

1 острый поварской нож или нож для нарезки
1 прочная разделочная доска

Инструкции

Определите углы зерна
Глядя на тройник сверху, обратите внимание, где угол наклона мышечных волокон начинает меняться. Эти волокна будут расходиться веером из «угла» тройника под углом 90 градусов.
Первый кусочек
Разрежьте тройник примерно пополам в том месте, где угол мышечных волокон меняет направление.
Разрезать пополам
Отрежьте более узкую половину перпендикулярно длине. Нарежьте более широкую половину перпендикулярно мышечным волокнам.

Примечание

Изменилась ли такая нарезка тройника? Дайте нам знать об этом в комментариях.

Понедельник - суббота		8:00 - 20:00
Воскресенье		10:00 - 18:00