Можно заменить: Чем можно заменить: полный путеводитель
Чем можно заменить: полный путеводитель
«Чем можно заменить?» — вопрос, который задают в комментариях под рецептами намного чаще остальных. Причины самые разные — кто-то ищет доступную замену дорогим продуктам, кого-то пугают незнакомые слова, кто-то банально не хочет покупать бутылку соуса ради двух ложек, нужных по рецепту. Чтобы раз и навсегда ответить на вопрос, чем можно заменить ингредиент икс, я создал этот путеводитель.
10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ 15 МИНУТ Введите ваш емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно! |
В первой части статьи поговорим про логику и правила, которыми необходимо руководствоваться при замене ингредиентов, во второй разберём конкретные примеры того, что и чем можно заменить. Список ингредиентов во второй части родился из вопросов моих подписчиков, и разумеется, это только начало.
Общие правила замены ингредиентов
Ингредиенты и их заменители
• Жидкие ингредиенты
• Молочные продукты
• Овощи и фрукты
• Аллергены
• Прочие ингредиенты
В заключение
Общие правила замены ингредиентов
Начну с банальной истины.
Если у вас нет сомнений ни в рецепте, ни в экспертности его автора, менять ингредиенты нежелательно — во всяком случае, если вы готовите блюдо впервые и ещё не знаете, каким оно должно быть. Ни одна, даже самая близкая замена, не позволит вам получить те вкус, текстуру и вид блюда, которые задумал его автор. К примеру, галангал и имбирь очень похожи, но замените первый на второй — и вкус будет другим. Является ли причина, по которой вы хотите заменить тот или иной ингредиент, достаточно уважительной, чтобы пожертвовать аутентичным вкусом? Если ответ «да» — читайте дальше.
Первый — и главный — вопрос, который вы должны задать себе перед тем, как делать замену, звучит так: какую функцию этот ингредиент играет в блюде?
В каждом блюде есть основные ингредиенты, без которых оно будет совершенно другим.
Невозможно приготовить пасту с креветками, заменив пасту и креветок на что-то другое. Вполне возможно, у вас получится не менее вкусное блюдо — но абсолютно другое.
Один и тот же ингредиент может играть в блюде различные функции. Например, при тушении мяса вино добавляют, чтобы создать нужный объём жидкости, а значит, его можно заменить на другую жидкость с насыщенным вкусом — тот же бульон. В то же время в ризотто бокал белого вина, испаряясь полностью, играет роль приправы — и здесь вам потребуется другой ингредиент, схожий с ним не по текстуре, а по вкусу. Определив, какую функцию играет ингредиент в данном рецепте, вы сможете понять, где искать замену и насколько далеким от первоначальной задумки получится результат.
При этом если какой-то второстепенный ингредиент используется в небольшом количестве, зачастую его можно просто исключить. Да, блюдо получится не таким вкусным, особенно если это специя или другой продукт с ярким вкусом, но порой это единственный выход из ситуации.
Есть несколько ситуаций, когда замены категорически недопустимы.
1. Если ингредиент создаёт специфическую консистенцию, которой невозможно добиться другим способом. Например, если в рецепте соуса для его загущения используется крахмал, без крахмала соус останется жидким — хотя кукурузный крахмал в отдельных случаях можно заменить картофельным.
2. Если ингредиент необходим для того, чтобы блюдо было безопасным для здоровья. При изготовлении колбасы нельзя заменить нитритную соль обычной, иначе возникает риск ботулизма.
3. Если заменитель не обладает свойствами исходного ингредиента, необходимыми по рецепту. Использовать овсяное молоко вместо обычного при варке каши можно, но овсяный творог из него у вас не получится.
4. Если вы готовите хлеб, выпечку или десерт. В таких рецептах очень важны как пропорции, так и сами ингредиенты. Простая замена одной муки на другую при замесе теста может привести к тому, что оно вообще не поднимется.
Ингредиенты и их заменители
Если в этом разделе нет ингредиента, замену которому вы ищете — напишите в комментариях, и я добавлю его в статью.
Жидкие ингредиенты
Вино — в зависимости от функции, которую вино играет в блюде, его можно заменить на сидр, плодово-ягодные вина, фруктовые соки или комбучу (напиток из чайного гриба).
Подробнее: Чем заменить вино в рецепте
Крепкий алкоголь — другой напиток аналогичной крепости, например, ром вместо коньяка.
Саке или шаосинское вино — сухое белое вино или херес.
Мирин — сухое белое вино с добавлением сахара.
Рыбный соус — соевый соус.
Вустерский соус — соевый соус.
Рисовый уксус — винный уксус.
Винный уксус — яблочный уксус или сок лимона в салатных заправках и холодных соусах.
Бальзамический уксус — красный винный уксус с добавлением коричневого сахара.
Молочные продукты
Молоко или сливки — растительное молоко или сливки. Аналогичные замены можно подобрать и для ряда других молочных продуктов.
Сметана — постная сметана из кешью.
Подробнее: Рецепт постной сметаны
Сыр — из-за уникальных кулинарных свойств сыра заменить его чем-то другим практически невозможно. Но вы можете заменить один сыр другим того же типа. Например, пармезан можно заменить другим твёрдым выдержанным сыром, бри — камамбером, а фету — брынзой.
Сливочное масло — для жарки сливочное масло можно заменить любым видом растительного. В выпечке сливочное масло можно заменить яблочным пюре без добавления сахара или пюре из спелого авокадо.
Пахта — соедините 1 ст. молока и 1 ст.л. сока лимона или белого винного уксуса, оставьте на 10 минут, размешайте и используйте так, как использовали бы пахту.
Овощи и фрукты
Галангал — этот корень, который так популярен в тайской кухне, можно заменить на более доступный имбирь.
Картошка — в супах картошку можно заменить капустой кольраби, которая содержит больше клетчатки и меньше крахмала.
Подробнее: Почему кольраби это новая картошка
Каперсы — зелёные оливки или корнишоны.
Шалот — красная луковица небольшого размера.
Помидоры — при приготовлении соусов свежие помидоры можно заменить консервированными или томатной пастой.
Подробнее: Консервированные помидоры: полный путеводитель
Черешковый сельдерей — при приготовлении овощной зажарки и варке бульонов можно заменить толстыми стеблями сельдерея, а в салатах — зеленью сельдерея.
Корневой сельдерей — при варке бульонов можно заменить корнем петрушки и другими белыми кореньями.
Фенхель — в салатах фенхель можно заменить черешковым сельдереем, а семена фенхеля можно заменить семенами аниса.
Аллергены
Мёд — готовый сироп (например, кленовый сироп или нектар агавы) или сироп, приготовленный из коричневого сахара и воды в соотношении 3:1.
Яйца — уникальный ингредиент, заменить который «в лоб» не получится. Однако в выпечке яйца можно заменить банановым пюре или «льняным яйцом» — молотым льняным семенем, смешанным с водой в пропорции 1:3, которому нужно дать настояться 15-30 минут. При приготовлении майонеза яйцо можно заменить аквафабой, то есть жидкостью, в которой варился нут (или хранился консервированный).
Прочие ингредиенты
Панчетта или гуанчиале — сыровяленая свиная грудинка.
Булгур — кускус или дроблёная пшеничная крупа.
Анчоусы — на первый взгляд анчоусов можно заменить килькой или селёдкой, но из такой замены вряд ли выйдет что-то толковое. В процессе приготовления филе анчоусов ферментируется и, растворяясь в блюде, добавляет ему нотки умами и усиливает собственный вкус блюда без малейшего намёка на рыбный привкус. Поэтому либо купите настоящих анчоусов (они хранятся практически вечно, а нужно их совсем чуть-чуть), либо усиливайте умами другими способами — например, с помощью соевого соуса.
Сахар — мёд или заменители сахара, например, на основе стевии. При этом необходимо скорректировать количество сухих ингредиентов, поскольку и мёд, и экстракт стевии, в отличие от сахара, являются жидкими ингредиентами, а также количество собственно заменителя — и мёд, и стевия слаще сахара. Экстракт стевии слаще, чем сахар, в 200-300 раз.
В заключение
Эта статья ещё не закончена — но дальше мы будем писать её вместе.
Пишите в комментариях ингредиенты, которые вызывают у вас сложности, и делитесь своими хитростями и секретами. И то, и другое я буду добавлять их в список с рекомендациями по замене (если она возможна) — и вместе мы создадим всеобъемлющий справочник для всех кулинаров.
Хотите ПОДАРОК лично от меня? Введите емейл, получите бесплатную книгу, и разнообразные ужины всего за 10-15 минут станут реальностью! |
Автор: Алексей Онегин
Кто это такой?.
.
чем мне можно заменить препарат одестон
11 марта
Терапевтическая клиника
Глубокоуважаемый доктор,
По результатам многочисленных анализов мне, в местной поликлинике, поставили диагноз ГЭРБ и прописали принимать париет 20мг 4 недели, затем перейти на 10 мг в течении 2 месяцев. А также, раз в месяц принимать 10 дней препарат одестон (один раз в день перед обедом)
и в течении 3-х месяцев принимать креон в дозе 10000 за ужином. Врач, прописавшая мне лечение, сказала, чтобы я не показывалась у нее раньше, чем закончится мой курс лечения, а на мои слова, что у меня возникает изжога от препарата одестон, сказала, что этого не может быть.
После того, как я продолжила принимать препарат одестон, у меня началась частая отрыжка воздухом (каждые полчаса), которая ранее была только после еды (редко в промежутках). На 10-й день приема препарата одестон мое состояние настолько ухудшилось, по сравнению с тем, что было до начала лечения, что я была вынуждена дополнительно начать принимать фосфалюгель.
Не могли бы ли Вы посоветовать, чем мне можно заменить препарат одестон, т.к. попасть на прием к другому гастроэнтерологу в нашем городе невозможно, а приехать в Москву на консультацию у меня пока
не получается?
УЗИ органов брюшного таза не показало патологических изменений внутренних органов, а гастроскопия показала небольшие воспаления 12-типерстной кишки и желудка, а также наличие желчи в желудке. (Все положенные анализы крови — хорошие. Анализ на хеликобактер пилори отрицательный.)
Спасибо Вам за внимание и сотрудничество.
С уважением, Елизавета.
Уважаемая Елизавета!
Препарат одестон является избирательным спазмолитиком, направленным преимущественно на расслабление сфинктера Одди (клапан, перекрывающий общий желчный проток в месте его впадения в 12-перстную кишку).
Непосредственного отношения к лечению ГЭРБ этот препарат не имеет и в рекомендации по лечению данной патологии не входит.
Однако известно, что у ГЭРБ часто сочетается с другими расстройствами и заболеваниями пищеварительной системы, в том числе с расстройствами желчного пузыря и упомянутого уже сфинктера Одди.
Действительно, при подозрении на спазм/дисфункцию сфинктера Одди препарат одестон хорошо справляется с повышенным тонусом (по крайней мере мы так это предполагаем, т.к. методов, позволяющих объективно измерить тонус сфинктера Одди, в настоящее время в клинической практике нет).
У препарата одестон известен нежелательный эффект: его прием часто сочетается с ощущением раздражения слизистых оболочек. Иногда это требует отмены препарата.
У препаратов класса антацидов/обволакивающих роль в лечении патологии пищеварительной системы весьма скромная: это либо вспомогательные препараты (например, для временной защиты слизистых), либо симптоматическая терапия – устранение симптомов. Антациды ничего не меняют в пищеварении по сути.
Это означает, что пользоваться ими можно, если нет никакой другой возможности лечиться или назначенное лечение помогает не сразу.
К сожалению, не видя Вас и не имея документального подтверждения выявленных/отсутствующих в Вашем случае отклонений от нормы не имею ни профессионального, ни юридического, ни морального права Вам советовать что-то конкретное.
С момента принятия закона о телемедицине мы вправе осуществлять повторные консультации ранее осмотренных пациентов с результатами обследования или в процессе терапии, это логично, т.к. известный пациент с известным диагнозом может действительно не нуждаться в объективном осмотре.
Напротив, на первичном приеме очень важно «посмотреть» живот руками, проверить все симптомы и непосредственно выяснить объективный статус
С уважением, доктор Новожилов Н.В.
заменить или заменить — синонимы и родственные слова или другая вещь
обновить
глагол
заменить что-то старое или поврежденное
заменить
глагол
если одно заменяет другое, оно заменяет другое, особенно потому, что оно более современное или более полезное
поменять местами
глагол
заменить одну вещь другой
заменить
глагол
убрать одну вещь и поставить на ее место другую новее или лучше
освободить место (для)
фраза
быть замененным кем-то или чем-то
облегчить
глагол
заменить кого-то, когда он закончит работу
Успех
Глагол
Формальный для следования и замены чего -то
Подробнее синонимы
Акт
Глагол
Если вы действуете для кого -то, вы делаете что -то в качестве своего представителя
где-то представлена определенная группа, организация и т.
д., кто-то из этой группы присутствуетизменить
глагол
если вы меняете кого-то, кто оказывает вам услугу, вы используете кого-то другого
поменяться/обменяться/поменяться местами (с кем-либо)
словосочетание
занять чье-то положение, пока они занимают ваше
смещение
глагол
занять место кого-то или чего-то
4 словосочетание
8 использоваться вместо чего-то другого, для цели, которая не является обычной целью делать что-то вместо кого-то
фраза
делать что-то, что кто-то другой обычно делает или собирался сделать
замена
глагол
положить одну вещь на место, где была вторая, а вторую положить на место первой, или таким образом поставить в разные места
восполнить
фразовый глагол
заменить что-то, что было потеряно или повреждено
заменить
глагол
вернуть что-то на свое место или положение
заменить
глагол
в основном литературный заменить то, что было раньше они заменяют друг друга в определенном порядке
сидеть вместо
фразовый глагол
временно занимать место кого-то отдых
заменить
глагол
использовать что-то новое или отличающееся от того, что обычно используется , часто из-за того, что он более сильный
поменяться местами
фраза
переместиться на место, где кто-то сидит или стоит, чтобы они могли переместиться туда, где сидели или стояли вы
поменяться местами
фраза
оказаться в ситуации, в которой находится другой человек
поменяться
глагол
заменить один предмет другим обычно в обмен на то, что они сделают вашу работу по другому поводу
занять чье-то место
фраза
сделать что-то вместо кого-то
занять чье-то место
фраза
для использования вместо чего-то другого
узурпировать
глагол
официально занять работу или должность, которая принадлежит кому-то другому, не имея на это права
Английская версия тезауруса заменить или заменить
14 Синонимов и антонимов слова ЗАМЕНИТЬ
заменить
1
как в для замены
занять место
старые уличные фонари были заменены на более энергоэффективные модели
заменять
вытеснять
заменять
вытеснять
облегчить
узурпировать
вытеснять
упреждать
вырезать
2
как в для восстановления
приносить, отправлять или возвращать на прежнее или надлежащее место
взял хрупкую вазу, чтобы посмотреть на нее, а затем осторожно заменил его на полке
восстановить
возвращаться
повторно передать
брать
удалять
брать
удалять
Выбор синонимов
Чем слово вместо отличается от других подобных глаголов?
Некоторые распространенные синонимы заменяют : заменяет , заменяет и заменяет .
Хотя все эти слова означают «поместить из обычного или надлежащего места или на место другого» 9 .0242 заменить подразумевает заполнение места, которое когда-то было занято чем-то потерянным, уничтоженным или более непригодным для использования или адекватным.
заменил разбитое окно
Когда целесообразно использовать вместо вместо вместо ?
Слова замещают и заменяют являются синонимами, но различаются нюансами. В частности, замещение подразумевает вытеснение или вытеснение.
войны перемещенных лица тысяч
Когда заменит и станет хорошей заменой вместо ?
В то время как синонимы заменяет и заменяет близки по смыслу, заменяет подразумевает замену человека или вещи, которая устарела, устарела или иным образом уступает.
новое издание заменяет все предыдущие
В каких случаях может заменить вместо вместо ?
Синонимы заменить и заменить иногда взаимозаменяемы, но заменить подразумевает либо лишение, либо узурпацию чужого места, имущества или привилегий, либо искоренение чего-то и замену его чем-то другим.
был внезапно вытеснен в ее привязанностях другим
Записи в тезаурусе Рядом с
заменить роптать (за)
заменять
сменный
Посмотреть другие записи поблизости Процитировать эту запись
«Заменять.»
Merriam-Webster.com Тезаурус , Merriam-Webster, https://www.merriam-webster.com/thesaurus/replace. По состоянию на 12 марта 2023 г.0242 replace Английский: Перевод replace для говорящих на испанском языке
Britannica English: Перевод replace для говорящих на арабском языке
Подпишитесь на крупнейший словарь Америки и получите тысячи других определений и расширенный поиск — без рекламы!
Merriam-Webster без сокращений
разглашать
См.
заменять
вытеснять
заменять
вытеснять
облегчить
узурпировать
вытеснять
упреждать
вырезать
восстановить
возвращаться
повторно передать
брать
удалять
брать
удалять
Хотя все эти слова означают «поместить из обычного или надлежащего места или на место другого» 9 .0242 заменить подразумевает заполнение места, которое когда-то было занято чем-то потерянным, уничтоженным или более непригодным для использования или адекватным.
