Соколова маргарита: Соколова Маргарита Петровна — врач Терапевт, Гастроэнтеролог отзывы, запись на прием и консультацию в клинике «Мать и дитя» в Москве

Терапевты с записью на ближайшее время

Максименко Татьяна Павловна

терапевт

28 отзывов

МедЦентрСервис у м. Марьино

Москва, Новомарьинская улица, 32

Стоимость приема — 1425₽

Расписание работы врача

Джгаркава Теа Гочаевна

терапевт, кардиолог

9 отзывов

MedEx Plus

Москва, Кутузовский проспект, 32к1

Стоимость приема — 1750₽

Расписание работы врача

Резван Владимир Владимирович

ревматолог, гастроэнтеролог, гематолог, терапевт, кардиолог

16 отзывов

Многопрофильная клиника ЦЭЛТ (центр эндохирургии и литотрипсии)

Москва, шоссе Энтузиастов, 62

Стоимость приема — 5000₽

Расписание работы врача

У нас Вы можете найти врача в любом регионе России

Мы правильно определили Ваш регион?

Москва

Медицинский портал Все врачи здесь © 2010-2021

Маргарита Соколова, Россия, Москва

• Поиск людей
• Россия
• Москва
• Соколова Маргарита

Место проживания

Россия

Москва

Родной город

Гдов

Возраст

35

лет

Родилась

3 июня 1987

Семейное положение

состоит в браке

Телефон

Aвторизуйтесь для просмотра контактных данных

ПОДРОБНАЯ ИНФОРМАЦИЯ:

Маргарита Соколова проживает в городе Москва, Россия. Родной город — Гдов. Рождена в год Кролика по китайскому гороскопу, знак зодиака Близнецы. В настоящий момент Маргарите 35 лет, замужем. Из открытых источников получены следующие сведения: информация о высшем и среднем образовании, карьере.

Интересы Маргариты:

Поиск адреналина во всем!

Маргарита Соколова живет здесь:

* Фактический адрес проживания определен с точностью до города: Россия, Центральный федеральный округ, Москва.

СРЕДНЕЕ ОБРАЗОВАНИЕ:

Школа №703

1994

2000 НАЙТИ ОДНОКЛАССНИКОВ

Россия

Москва

Школа №1939

2000

2004 НАЙТИ ОДНОКЛАССНИКОВ

Россия

Москва

ВЫСШЕЕ ОБРАЗОВАНИЕ:

МГАВМиБ

Факультет: Факультет ветеринарной медицины

Кафедра: Ветеринарной хирургии

Статус: Выпускница (бакалавр), Очное отделение

Дата окончания: 2009 НАЙТИ ОДНОКУРСНИКОВ

Россия

Егорьевск

КАРЬЕРА:

Шоколадница

официантка

2004

2005 НАЙТИ КОЛЛЕГ

Россия

Москва

ОАО «Аэрофлот»

делопроизводитель

2005

2005 НАЙТИ КОЛЛЕГ

Россия

Москва

ООО «Белый клык»

Ассистент ветеринарного врача

2005

2007 НАЙТИ КОЛЛЕГ

Россия

Москва

МГАКХиС

специалист по УМР

2009

2009 НАЙТИ КОЛЛЕГ

Россия

Москва

Cats & Dogs

Ветеринарный врач-консультант

2010

2010 НАЙТИ КОЛЛЕГ

Россия

Москва

ЗАО «Варга»

Менеджер по оптовым продажам ветеринарных препаратов

2011

???? НАЙТИ КОЛЛЕГ

Россия

Москва

ОАО «Аэрофлот»

Бортпроводница

2013

???? НАЙТИ КОЛЛЕГ

Россия

Москва

АККАУНТЫ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ:

ПРАВОВАЯ ИНФОРМАЦИЯ:

Информация получена из открытого источника:

авторизуйтесь для получения ссылки на источник
За достоверность информации сайт ответственность не несет.

Однофамильцы
Маргариты Соколовой

Соколова Любовь

Россия

Екатеринбург

35

лет

Подробная анкета

31 мая 1987

Соколов Сергей

Россия

Санкт-Петербург

38

лет

Подробная анкета

31 августа 1984

Соколов Владимир

Россия

Киров

31

год

Подробная анкета

16 февраля 1991

Соколов Антон

Беларусь

Витебск

31

год

Подробная анкета

5 июня 1991

Найти еще однофамильцев Маргариты

Маргарита Каримова-Соколова — Azernews.

Последние

• Курс валюты Ирана на 26 сентября

  26 сентября 23:18

• Племянник бывшего президента Казахстана Назарбаева приговорен к тюремному заключению

  26 сентября 22:49

• Цены на нефть падают из-за опасений по поводу спроса на топливо, вызванных опасениями по поводу рецессии

  26 сентября 22:14

• Грузия отмечает резкое увеличение притока денежных переводов из Кыргызстана

  26 сентября 21:47

• Казахстан и ЕС стремятся увеличить количество рейсов

  26 сентября 21:15

• Кыргызстан и Мальдивы подписали соглашение об установлении безвизового режима

  26 сентября 20:43

• АБР одобрил новый проект по поддержке развития экономики Кыргызстана

  26 сентября 20:17

• Иран раскрывает данные о COVID-19 на 26 сентября

  26 сентября 19:49

• Азербайджанская ASCO провела новые назначения в правление

  26 сентября 19:15

• В Азербайджане подтверждено еще 35 случаев заражения COVID-19, 76 человек выздоровели

  26 сентября 18:35

• «День памяти» знаменует собой очень важную страницу в новейшей истории Азербайджана – омбудсмен

  26 сентября 18:23

• Азербайджанский AZAL ведет переговоры о ценах на билеты на рейсы Москва-Баку

  26 сентября 18:10

• Азербайджанская диаспора провела медиакампанию против армянских провокаций в Нью-Йорке [ФОТО]

  26 сентября 17:59

• Национальная сборная по футболу выиграла матч с Казахстаном [ФОТО]

  26 сентября 17:45

• Проект «Привет Шуше», объединяющий поэтов и писателей из 30 стран мира [ФОТО]

  26 сентября 17:30

• Узбекистан изучает инновационную экосистему Азербайджана, проекты в космической сфере [ФОТО]

  26 сентября 17:16

• Задержан иностранный гражданин, призывавший к убийству судей по делу Гянджи

  26 сентября 17:01

• Азербайджан и Беларусь заинтересованы в развитии сотрудничества в сфере ИКТ

  26 сентября 16:53

• Министр: К 2024 году весь Азербайджан будет иметь высокоскоростной широкополосный интернет

  26 сентября 16:34

• Армейские подразделения коммандос провели церемонию вручения дипломов [ФОТО]

  26 сентября 16:14

• Президент Азербайджана утвердил правила ведения реестра СМИ

  26 сентября 15:59

• Исламская армия Кавказа: Спаситель нации

  26 сентября 15:54

• Азербайджан направил в Кабинет Министров законопроект об увеличении суммы возмещения НДС потребителям

  26 сентября 15:34

• Высокопоставленный дипломат: Зангезурский коридор станет самым быстрым сухопутным сообщением между Китаем и Южной Европой [ФОТО]

  26 сентября 15:19

• АБР поддерживает стремление Азербайджана перейти к «зеленой» экономике – главный экономист АБР

  26 сентября 14:59

• Глава МИД Азербайджана обсудил с коллегами в Нью-Йорке региональную безопасность, многоплановое сотрудничество [ФОТО]

  26 сентября 14:32

• Музыка Фикрета Амирова пользуется большим успехом у итальянцев [ФОТО]

  26 сентября 14:13

• Европа как никогда нуждается в Азербайджане – спасибо Президенту Ильхаму Алиеву

  26 сентября 13:52

• Баку и Берн обсуждают доступ к финансированию для малого и среднего бизнеса [ФОТО]

  26 сентября 13:34

• DokuBaku показывает лучшие документальные фильмы из 33 стран [ФОТО]

  26 сентября 13:13

• Азербайджан и Турция обсудили свежие пограничные провокации Армении, военное сотрудничество

  26 сентября 12:54

• Президент Ильхам Алиев принял Председателя Государственной Думы РФ [ОБНОВЛЕНО]

  26 сентября 12:44

• Азербайджан, Европарламент рассматривают возможности для инвестиций в сельское хозяйство, туризм и энергетику

  26 сентября 12:33

• Спикер парламента Азербайджана встретится с председателем Госдумы России

  26 сентября 12:13

• Азербайджан и Испания обсуждают возможность проведения бизнес-форума

  26 сентября 11:50

• Минная угроза со стороны Армении является международным преступлением

  26 сентября 11:30

• Я очень рад участвовать в Международном шахматном турнире в Шуше — Иранская шахматистка

  26 сентября 11:15

• В Азербайджане очень развиты шахматы – грузинский шахматист [ФОТО]

  26 сентября 10:54

• Проект бюджета Азербайджана на 2023 год и следующие три года будет представлен Президенту Ильхаму Алиеву

  26 сентября 10:40

• Шахматы в Шуше 2022 организованы на высоком уровне — грузинский шахматист

  26 сентября 10:33

• Минобороны Азербайджана представило обзор событий минувшей недели [ВИДЕО]

  26 сентября 10:15

• Еженедельный обзор основных публикаций Azernews: 19-25 сентября

  26 сентября 09:59

• Испуганное признание премьер-министра Армении в ООН, Армения планирует новую провокацию

  26 сентября 09:40

• В Азербайджане подтвержден еще 161 случай заболевания COVID-19, 177 человек выздоровели

  25 сентября 17:00

• Ковер Sheikh Safi: восьмое чудо света

  25 сентября 14:57

• FM: «Переломный момент: преобразующие решения взаимосвязанных проблем»

  25 сентября 09:59

• Филиппины ведут переговоры о покупке российского топлива

  25 сентября 09:21

• Успешные ответные меры Азербайджанской Армии против армянской провокации стали очередным нововведением в военном деле — министр

  24 сентября 23:16

• Азербайджанская община протестует против армянских провокаций перед штаб-квартирой ООН [ФОТО]

  24 сентября 22:44

• В Азербайджане пройдет учебный курс OCC E&F по базе данных НАТО [ФОТО]

  24 сентября 22:16

• Азербайджано-турецкий бизнес-форум и выставка здравоохранения проходят в Баку [ФОТО]

  24 сентября 21:47

• Имущество Азербайджанского Техникабанка будет выставлено на аукцион

  24 сентября 21:11

• Группа украинских детей, оставшихся без попечения родителей, прибыла в Азербайджан [ФОТО]

  24 сентября 20:45

• Азербайджан поделился данными о количестве вакцинированных граждан

  24 сентября 20:13

• В Азербайджане подтверждено еще 149 случаев заражения COVID-19, 210 человек выздоровели

  24 сентября 19:52

• Три музыкальных коллектива переданы в ведение Минкультуры

  24 сентября 19:23

• Азербайджан и Бельгия намерены установить двусторонние связи [ФОТО]

  24 сентября 18:42

• Верховный Главнокомандующий высоко оценивает решительные меры реагирования Азербайджанской Армии — министр

  24 сентября 18:13

• Азербайджанская община провела пикет перед зданием парламента Швеции [ФОТО]

  24 сентября 17:53

• В Азербайджане подтверждено еще 149 случаев заболевания COVID-19, 210 случаев выздоровления

  24 сентября 17:39

• Президент Ильхам Алиев направил поздравительное письмо Президенту Туркменистана Сердару Бердымухамедову [ОБНОВЛЕНО]

  24 сентября 17:28

• Президент: Рад, что Туркменистан движется вперед по пути стабильного и динамичного развития

  24 сентября 17:25

• Азербайджан примет участие в саммите Европейского политического сообщества

  24 сентября 17:14

• НПО Азербайджана обсуждают мирные усилия страны [ФОТО]

  24 сентября 16:44

• Основные причины сварливой позиции Ирана по поводу Зангезурского коридора

  24 сентября 16:30

• Азербайджан представляет в Международный суд доказательства нарушений со стороны Армении

  24 сентября 16:01

• Известный азербайджанский журналист награжден «Почетной грамотой Президента Азербайджанской Республики»

  24 сентября 15:59

• Проект бюджета Азербайджана на 2023 год и следующие три года будет представлен президенту страны

  24 сентября 15:46

• В Азербайджане создана комиссия по обеспечению безопасного использования потенциально опасных объектов

  24 сентября 15:46

• Глава МИД Азербайджана встретился с председателем 77-й сессии Генассамблеи ООН [ФОТО]

  24 сентября 15:45

• Азербайджан среди стран с SWIFT-переводами на счета Тинькофф

  24 сентября 15:38

• В Азербайджане будет создана государственная информационная система

  24 сентября 15:17

• В Азербайджане создана комиссия по обеспечению безопасного использования потенциально опасных объектов

  24 сентября 15:14

• Азербайджан отметит 140-летие известного литературного деятеля Гусейна Джавида — указ

  24 сентября 15:08

• Азербайджан присоединится к нескольким конвенциям с некоторыми оговорками

  24 сентября 14:50

• Министр Азербайджана поручил пресекать любые провокации ВС Армении

  24 сентября 14:32

• МИД Азербайджана ответил на заявление посольства США в Армении

  24 сентября 14:07

• Армянская радикальная группировка пытается напасть на Азербайджанский культурный центр во Франции [ВИДЕО]

  24 сентября 13:56

• Израильский художник Рами Меир: Проекты «Азерхалча» отражают не только искусство, но и историческую толерантность Азербайджана — ИНТЕРВЬЮ [ФОТО]

  24 сентября 13:33

• Министерство культуры проведет серию мероприятий ко Дню памяти

  24 сентября 13:27

• Азербайджан и Турция обсудили сотрудничество в сфере здравоохранения

  24 сентября 13:17

• Azercosmos и Voyager Space подписали Меморандум о взаимопонимании по космическим инициативам

  24 сентября 12:59

• Научная лекция прочитана в Баку в рамках Музыкального фестиваля Узеира Гаджибейли [ФОТО]

  24 сентября 12:43

• Президент Ильхам Алиев направил поздравительное письмо индонезийскому коллеге

  24 сентября 12:29

• Королева джаза не может дождаться встречи со своими поклонниками в Баку [ВИДЕО]

  24 сентября 12:26

• Баку, Тегеран обдумывает региональную ситуацию, очередная провокация Армении на границе

  24 сентября 11:59

• Азербайджан передал Еревану тела армянских военнослужащих

  24 сентября 11:48

• Лауреат премии «Грэмми» выступит в Баку

  24 сентября 11:35

• Сегодня имеются широкие возможности для вывода сотрудничества между Азербайджаном и Индонезией на новый уровень – Президент Ильхам Алиев

  24 сентября 11:32

• Президент Индонезии поздравил Президента Ильхама Алиева

  24 сентября 11:29

• TAP MD: TAP увеличит поставки газа в Италию в 2022 году

  24 сентября 11:13

• МО Азербайджана опровергает информацию армянской стороны

  24 сентября 11:12

• Министр культуры Азербайджана проинспектировал культурные учреждения Гейчая [ФОТО]

  24 сентября 10:51

• Австрийские СМИ опубликовали статью о поездке Президента Ильхама Алиева в Лачин

  24 сентября 10:43

• Министр: Объем финансов в основной капитал ненефтяного, газового сектора вырос на 22,5 п.

  п.

  24 сентября 10:21

• азербайджанских военнослужащих ранены в результате обстрелов ВС Армении

  24 сентября 10:18

• Еженедельный обзор Южного Кавказа освещает основные события в Армении, Грузии и Азербайджане

  24 сентября 09:59

• Иран заявляет, что ядерная сделка под угрозой без гарантий США, закрытие МАГАТЭ

  24 сентября 09:18

• США благодарят Турцию за посредничество в обмене заложниками между Россией и Украиной

  24 сентября 08:19

• Глава МИД Турции продолжает дипломатические встречи в Нью-Йорке

  23 сентября 23:16

Посмотреть еще

© Azernews. az 2022

Молекулярные механизмы острой фосфорорганической нефротоксичности

Обзор

. 2022 9 августа; 23 (16): 8855.

дои: 10.3390/ijms23168855.

Владислав Е. Соболев ¹ , Соколова Маргарита О ¹ , Ричард О Дженкинс ² , Николай V Гончаров ¹

Принадлежности

• ¹ Институт эволюционной физиологии и биохимии им. И.М. Сеченова РАН, ул. Тореза, 44, 194223, Санкт-Петербург, Россия.
• ² Лестерская школа смежных медицинских наук, Университет Де Монфор, The Gateway, Лестер LE1 9BH, Великобритания.

• PMID: 36012118
• PMCID: PMC9407954
• DOI: 10.3390/ijms23168855

Бесплатная статья ЧВК

Обзор

Владислав Е. Соболев и др. Int J Mol Sci. 2022 .

Бесплатная статья ЧВК

. 2022 9 августа; 23 (16): 8855.

дои: 10.3390/ijms23168855.

Авторы

Владислав Евгеньевич Соболева ¹ , Маргарита О Соколова ¹ , Ричард О Дженкинс ² , Николай V Гончаров ¹

Принадлежности

• ¹ Институт эволюционной физиологии и биохимии им. И.М. Сеченова РАН, ул. Тореза, 44, 194223, Санкт-Петербург, Россия.
• ² Лестерская школа смежных медицинских наук, Университет Де Монфор, The Gateway, Лестер LE1 9BH, Великобритания.

• PMID: 36012118
• PMCID: PMC9407954
• DOI: 10.3390/ijms23168855

Абстрактный

Органофосфаты (ФОС) представляют собой токсичные химические вещества, образующиеся в процессе этерификации и некоторыми другими путями. Они являются основными компонентами гербицидов, пестицидов и инсектицидов, а также широко используются в производстве пластмасс и растворителей. Острое или хроническое воздействие ФОС может проявляться различной степенью токсичности для человека, животных, растений и насекомых. ФОС, содержащие инсектициды, широко применялись во многих странах в ХХ веке, а некоторые из них продолжают применяться и сегодня. В частности, в США зарегистрировано 36 ФОС, и все они обладают потенциалом вызывать острую и подострую токсичность. Поражение почек и нарушение функции почек после воздействия ФОС, сопровождающееся развитием клинических проявлений отравления еще в начале 19 века.90-х годов прошлого века считалось редким проявлением их токсичности. Однако с начала XXI века нефротоксичность ФОС как проявление отсроченной токсичности является предметом повышенного внимания исследователей. В данной статье мы представляем современный взгляд на молекулярные патофизиологические механизмы острой нефротоксичности фосфорорганических соединений.

Ключевые слова: острое отравление; альбумин; модели животных; эндотелий; гликозаминогликаны; почка; морфология; нефротоксичность; органофосфаты.

Заявление о конфликте интересов

Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов. Спонсоры не участвовали в разработке исследования; при сборе, анализе или интерпретации данных; при написании рукописи; или в решении опубликовать результаты.

Цифры

Рисунок 1

Схема нефрона. Это…

Рисунок 1

Схема нефрона. На этой схеме показан нефрон, функциональная единица…

Схема нефрона. На этой схеме показан нефрон, функциональная единица почки. Наиболее уязвимые элементы нефрона для ОП показаны в овальных рамках. Кровь доставляется в клубочек, где плазма фильтруется в просвет канальца. Различные ионы выделяются и поглощаются, а вода извлекается по мере того, как плазма проходит через различные сегменты канальцев, которые тесно связаны с перитубулярными капиллярами. В результате этого процесса фильтрации образуется концентрированная моча, которая затем проходит через собирательный канал в почечную лоханку. Различные компоненты нефрона занимают различные области почки: корковое вещество, наружное и внутреннее мозговое вещество, как показано (по [44] с дополнениями). Лицензия Creative Commons с указанием авторства.

Рисунок 2

Альбумин (синий) и другие белки…

Рисунок 2

Альбумин (синий) и другие белки (желтый) после связывания с комплексом мегалин/кубилин на…

Альбумин (синий) и другие белки (желтый) после связывания с комплексом мегалин/кубилин на щеточной кайме клеток проксимальных канальцев интернализуются через покрытые клатрином везикулы, которые сливаются с ранними эндосомами. Подкисление этих эндосом вызывает диссоциацию альбумина из комплекса мегалин/кубилин, но при рН 5-6 альбумин связывается с FcRn и подвергается трансцитозу. Комплекс мегалин/кубилин рециркулирует на апикальную мембрану щеточной каемки, в то время как несвязанный альбумин и другие белки переносятся в лизосомы для деградации катепсином В и другими лизосомальными протеазами. Продукты деградации экзоцитозируются в просвет канальцев и выводятся с мочой. (по [85]). Лицензия Creative Commons с указанием авторства.

Рисунок 3

Ультраструктурные изменения в почках…

Рисунок 3

Ультраструктурные изменения в почке крысы, погибшей от острой…

Ультраструктурные изменения в почке крысы, погибшей в результате острого отравления параоксоном в дозе LD84. ( а ) Стаз в кровеносных капиллярах интерстиция и сохранение митохондрий эпителиоцитов канальцев; ( b ) спастическое сокращение и стаз в клубочковых капиллярах коркового слоя почек. Масштабная линейка = 2 мкм.

Рисунок 4

ФОС-индуцированный путь нефротоксичности, опосредованный…

Рисунок 4

OP-индуцированный путь нефротоксичности, опосредованный передачей сигналов MAPK. Сокращения: OPs: органофосфаты, ERK: внеклеточно-сигнально-регулируемый белок…

OP-индуцированный путь нефротоксичности, опосредованный передачей сигналов MAPK. Сокращения: ФОС: органофосфаты, ERK: протеинкиназа, регулируемая внеклеточными сигналами, NF-Kβ: ядерный фактор транскрипции каппа-β, АФК: активные формы кислорода.

Рисунок 5

Развитие ранних и поздних событий…

Рисунок 5

Ранние и поздние события, развившиеся в ЭК под влиянием окислительного стресса.…

Ранние и поздние события развивались в ЭК под влиянием окислительного стресса. Ранние изменения ЭК под влиянием окислительного стресса и повышения АФК включают каскад биохимических реакций, приводящих к развитию вазодилатации. В отдаленном периоде, особенно в условиях хронического окислительного стресса, происходит усиление нарушений клеточной адгезии и эндотелиальной проницаемости, что в итоге приводит к индукции клеточного старения и/или эндотелиально-мезенхимального перехода (ЭндоМТ), апоптозу, развитию воспалительно-некротических процессы и гибель клеток. ↑ — увеличение; ↓ – уменьшение.

См. это изображение и информацию об авторских правах в PMC

Похожие статьи

• Органофосфаты.

  Адейинка А., Муко Э., Пьер Л. Адейнка А. и др. 2022 г., 5 июня. В: StatPearls [Интернет]. Остров сокровищ (Флорида): StatPearls Publishing; 2022 янв.–. 2022 г., 5 июня. В: StatPearls [Интернет]. Остров сокровищ (Флорида): StatPearls Publishing; 2022 янв.–. PMID: 29763035 Бесплатные книги и документы.

• Механизмы и стратегии лечения нейротоксичности, вызванной фосфорорганическими пестицидами у людей: критическая оценка.

  Гани С.Ю., Джаваид Д., Хаджам Ю.А., Реши М.С. Гани С.И. и соавт. Токсикология. 2022 30 апр; 472:153181. doi: 10.1016/j.tox.2022. 153181. Epub 2022 16 апр. Токсикология. 2022. PMID: 35439576 Обзор.

• Фосфорорганическим соединениям 80 лет: некоторые старые и новые вопросы.

  Коста LG. Коста ЛГ. Токсикол науч. 2018 1 марта; 162 (1): 24-35. doi: 10.1093/toxsci/kfx266. Токсикол науч. 2018. PMID: 29228398 Бесплатная статья ЧВК. Обзор.

• Долгосрочные последствия отравления фосфорорганическими соединениями как фактора риска сердечно-сосудистых заболеваний: общенациональное когортное исследование среди населения.

  Хун Д.З., Ян Х.Дж., Ли Ю.Ф., Линь С.Л., Чанг С.И., Сун Ф.К., Тай С.К. Хунг Д.З. и др. ПЛОС Один. 4 сентября 2015 г .; 10 (9): e0137632. doi: 10.1371/journal.pone.0137632. Электронная коллекция 2015. ПЛОС Один. 2015. PMID: 26339906 Бесплатная статья ЧВК.

• Трактат о загрязнении фосфорорганическими пестицидами: современные стратегии и достижения в области их деградации и устранения в окружающей среде.

  Каушал Дж., Хатри М., Арья С.К. Каушал Дж. и др. Экотоксикол Environ Saf. 2021 1 января; 207:111483. doi: 10.1016/j.ecoenv.2020.111483. Epub 2020 22 октября. Экотоксикол Environ Saf. 2021. PMID: 33120277 Обзор.

Посмотреть все похожие статьи

использованная литература

1. 1. Адейинка А., Муко Э., Пьер Л. Стат Жемчуг. Издательство Stat Pearls; Остров сокровищ, Флорида, США: 2021 г. Органофосфаты.
2. 1. Рейгарт Р. , Робертс Дж. Р., редакторы. Распознавание и лечение отравлений пестицидами. 6-е изд. Окружающая среда США. Защищать. Агентство; Вашингтон, округ Колумбия, США: 2013. Органофосфаты; стр. 43–55.
3. 1. Эддлстон М., Бакли Н.А., Эйер П., Доусон А.Х. Лечение острого отравления фосфорорганическими пестицидами. Ланцет. 2008; 371: 597–607. doi: 10.1016/S0140-6736(07)61202-1. — DOI — ЧВК — пабмед
4. 1. Тафури Дж. , Робертс Дж. Отравление фосфорорганическими соединениями. Анна. Эмердж. Мед. 1987; 16: 193–202. doi: 10.1016/S0196-0644(87)80015-X. — DOI — пабмед
5. 1. Велтри Дж., Литовиц Т. Годовой отчет Национальной системы сбора данных Американской ассоциации токсикологических центров за 1983 год. Являюсь. Дж. Эмерг. Мед. 1984; 2: 420–443. doi: 10.1016/0735-6757(84)
   -9. — DOI — пабмед

Типы публикаций

термины MeSH

вещества

Грантовая поддержка

• АААА-А18-1180122
-9/Институт эволюционной физиологии и биохимии

МакSим рассказал о состоянии госпитализированной певицы

Директор российской певицы МакSим (настоящее имя — Марина Абросимова) Маргарита Соколова рассказала о состоянии артистки, госпитализированной с 40-процентным поражением легких. По словам Соколовой, звезда эстрады могла заразиться коронавирусом, несмотря на отрицательный результат.

Относится к: Россия Четверг, 17.06.2021, 640 просмотров

Режиссер МакSим рассказал о состоянии госпитализированной певицы

Директор российской певицы МакSим (настоящее имя — Марина Абросимова) Маргарита Соколова рассказала о состоянии артистки, госпитализированной с 40-процентным поражением легких. По словам Соколовой, поп-звезда могла заразиться коронавирусом, несмотря на отрицательный результат.0003

Директор российской певицы МакSим (настоящее имя — Марина Абросимова) Маргарита Соколова рассказала о состоянии артистки, госпитализированной с 40-процентным поражением легких. Подробностями она поделилась в интервью «Газете.Ru».

По словам Соколовой, звезда эстрады мог заразиться коронавирусом, несмотря на отрицательный тест на инфекцию. «У Марины пневмония. Это вирусное и, следовательно, ковидное. Хотя тест отрицательный», — сказала она. Директор певицы добавила, что у нее самой наблюдается повышенная утомляемость и головокружение, также она подчеркнула, что у нее положительный результат теста на наличие COVID-19..

Соколова отметила, что в настоящее время исполнитель получает необходимую медицинскую помощь: «Сейчас Марина проходит лечение. Вирус тяжелый, но она лежит, страдает. Марина не успела сделать прививку, а я не могу, так как у меня аутоиммунное заболевание.

Ранее стало известно, что певица МакSим госпитализирована с 40-процентным поражением легких. Она отметила в соцсетях, что 11 июня почувствовала себя плохо, но тест на COVID-19 оказался отрицательным.

Песня	Опубликовано
Золотайми Райбками	10 сентября 2015 г.
Дожди	18 октября 2015 г.
Дожди	27 октября 2015 г.
Штампы	03 сентября 2016 г.
Как Летаты	22 февраля 2017 г.
Любовь Это Яд	22 февраля 2017 г.
Трудный Возраст	03 марта 2017 г.
На Двойх	20 августа 2017 г.
Дура	04 апреля 2018 г.
Здесь и Сеичас	10 июля 2018 г.
Мои секреты	10 ноября 2018 г.
Мои секреты	17 ноября 2018 г.
Забывай	24 октября 2020 г.
Спасибо	13 февраля 2021 г.
Спасибо	25 марта 2021 г.
Отпускаю	11 февраля 2022 г.
Знаеш Ли Тай	29 апреля 2022 г.
Знаеш Ли Тай	11 июля 2022 г.

Выдвижной / Выдвижной носитель

Онлайн-пользователей сейчас: 824 (членов: 571, роботы: 253)

Эпизод 227 — Modern Bar Cart

Вернуться ко всем подкастам

Эпизод 227 — The Margarita: A Sweet Technology

Play Подписаться

• Listen On:

Предыдущий эпизод Следующий эпизод

Поделиться:

От филлоксеры до Triple Sec

Это событие, безусловно, является эпидемией филлоксеры, которая уничтожила производство винограда на материковой части Европы на десятилетия вперед. Нет винограда – нет бренди, а нет бренди – нет бренди на Кюрасао. Можно предположить, что у голландцев все было в порядке. У них было много дистиллятов сахарного тростника, но тогда цепочки поставок двигались еще медленнее, поэтому вспышка вредителей, тем не менее, вызвала серьезный сбой.

Здесь на сцену выходит Triple Sec. Говорят, что он был изобретен еще в 1830-х годах (когда Кюрасао был еще популярен) семьей Комбье, которая владела винокурней в Сомюре, Франция (примерно в 200 милях к юго-западу от Парижа). Как и многие европейские ликеры, здесь есть немного фокуса, дыма и зеркал, окружающих то, почему он называется Triple Sec. Некоторые говорят, что это потому, что продукт изначально подвергался тройной дистилляции, что имело бы смысл. «Сек» буквально означает «сухой», и чем больше раз вы перегоняете что-то, тем меньше воды оно содержит. Другие истории происхождения намекают на возможность того, что семья Комбье использовала три разных типа высушенной апельсиновой корки для мацерации. И все же другие объяснения указывают на тот факт, что трипл сек (в целом) содержит меньше сахара, чем традиционные рецептуры Кюрасао. Таким образом, последнее объяснение будет называть его «сухим» так же, как вино может быть «сухим», что означает «меньше остаточного сахара».

Эти новые Triple Sec были созданы таким же образом, как и Curacao, за исключением того, что кожура мацерировалась в нейтральном спирте сахарной свеклы (преобладающий спирт, производимый сразу после филлоксеры), затем перегонялась и обогащалась сахаром, также полученным из сахара. свекла. В отличие от темных, сладких продуктов Кюрасао, эти продукты были более легкими и эфирными по вкусу и внешнему виду, но они все же содержали огромный апельсиновый вкус.

В 1875 году, в разгар кризиса с филлоксерой, Cointreau создал свой культовый бренд Triple Sec, используя метод, который, как мы можем только предположить, был очень похож на тот, который впервые применил Combier. До появления Dry Curacao от Maison Ferrand в 2011 году (который фактически был разработан в партнерстве с Дейвом Вондричем), Cointreau был в значительной степени золотым стандартом того, чем является и должен быть прозрачный апельсиновый ликер. Так что, если вы когда-нибудь столкнетесь с рецептом коктейля, который требует Трипл Сек, действуйте и считайте, что Куантро будет образцовым представителем этой категории.

Удачное партнерство

Через 5 лет после запуска Cointreau в 1875 году на сцену вышел новый игрок, и его имя было Grand Marnier, мэшап, состоящий из фамилии семьи, ответственной за его изобретение, и вечного предложения от полезного друг. Семья состояла из семьи Марнье-Лапостоль, которые руководили перегонным заводом в городке Неофль-ле-Шато к западу от Парижа, а другом был Сезар Ритц, швейцарский отельер, ответственный за создание того, что мы теперь знаем как отель Ritz-Carlton. цепь.

Поработав с большим запасом коньяка, приобретенным его тестем Эженом Лапостолем, Луи-Александр Марнье-Лапостол решил, что он выиграет от добавления экстракта редкого карибского апельсина (по всей вероятности, тот же самый ароматизатор, который используется в Orange Curacao). Немного прекрасного старого коньяка, немного апельсинового экстракта и немного сахара, чтобы все это сочеталось… и вуаля! Звезда родилась.

Но чтобы стать звездой, нужно делать больше, чем просто ходить пешком. Вам нужно говорить на словах, и вам нужно одеваться соответствующе.

В 1880 году «Прекрасная эпоха» была в самом разгаре в Париже, открывая культурный золотой век, который отличался массой модных тенденций и инноваций. Одна лингвистическая причуда заключалась в том, чтобы называть все «маленьким», что буквально означает «маленький», но часто неофициально означает «милый» или «очаровательный». Так что у вас была не просто собака, у вас была «petit chien», и вы не просто читали ежедневную газету, вы читали либо Le Petit Journal, либо Le Petit Parisien. Это были настоящие, официальные названия изданий, а не просто прозвища.

От Petite до Grand Marnier

Итак, среди всей этой жеманной миниатюрности, однажды Луи-Александр Марнье-Лапостол налил рюмку своей подслащенной коньячной смеси с добавлением апельсина для своего хорошего друга Сезара Ритца, и последний решили, что было бы разумно бросить вызов условностям, пойти против течения и назвать этот восхитительный нектар «Великий Марнье», именем громким и гордым, большим и смелым в мире, где многие, казалось, были готовы дать отпор удушающей «малости» буржуазии.

Итак, теперь у нас есть дух, который говорит и ходит пешком… но как бы он оделся для этой роли? Ну, вот где вступают в игру традиции региона Коньяк. Если вы посмотрите на бутылку Grand Marnier, вы заметите, что она напоминает традиционный дизайн перегонного куба (или «Шарантэ»), используемый французскими производителями коньяка. Это, конечно, не случайно. Бутылка была разработана, чтобы выглядеть поразительно по-другому — чтобы выделиться из толпы — и весь ансамбль украшен красной лентой (или «красным кордоном»), прикрепленной к бутылке сургучной печатью. По этой причине термин «красный кордон» очень быстро стал синонимом фирменного продукта Grand Marnier.

Но не только Grand Marnier выиграли от отношений с Сезаром Ритцем. Гостиничный магнат сотрудничал с Жоржем Огюстом Эскофье, одним из самых известных и влиятельных французских шеф-поваров всех времен. Ликер был очень быстро принят в соответствующих программах продуктов питания и напитков, а также в одном из самых знаковых рецептов Эскофье: Crêpes Suzette.

Апельсиновый ликер. Краткий обзор

В совокупности три апельсиновых ликера «Оранж Кюрасао», «Трипл Сек» и «Гранд Марнье» представляют собой три апельсиновых ликера, которые лучше всего определяют категорию «кислых апельсиновых ликеров», которые в конечном итоге превратились в «Маргариту». Кюрасао фокусируется на интенсивности и уникальности вкуса горького апельсина, Triple Sec пытается передать весь апельсиновый вкус Кюрасао, но почти без сахара, а Grand Marnier основан на идее, что экстравагантность и смелость могут сделать любой напиток опыт на новый уровень.

Апельсиновые ликеры в целом и такие бутылки, как Cointreau и Grand Marnier, в частности, были огромной частью культуры напитков в континентальной Европе и за ее пределами к началу 20-го века, когда американцы начали распивать «текилу на рассвете» на мексиканских курортах, как мы уже упоминали. в конце первой части. Но пока все эти эксперименты с ромашками «нового фасона» и «старого фасона» происходили в новом мире, в Европе вот-вот разразится новый конфликт. Я имею в виду, да, была небольшая ссора из-за убийства эрцгерцога, которая выбила из колеи несколько человек, но конфликт, о котором я говорю, заставил барменов не просто смешивать спирт, кислоты и апельсиновые ликеры, но также серьезно рассматривать и безжалостно защищать пропорции, которые они использовали в шейкере.

От филлоксеры до Triple Sec

Это событие, безусловно, является эпидемией филлоксеры, которая уничтожила производство винограда на материковой части Европы на десятилетия вперед. Нет винограда – нет бренди, а нет бренди – нет бренди на Кюрасао. Можно предположить, что у голландцев все было в порядке. У них было много дистиллятов сахарного тростника, но тогда цепочки поставок двигались еще медленнее, поэтому вспышка вредителей, тем не менее, вызвала серьезный сбой.

Здесь на сцену выходит Triple Sec. Говорят, что он был изобретен еще в 1830-х годах (когда Кюрасао был еще популярен) семьей Комбье, которая владела винокурней в Сомюре, Франция (примерно в 200 милях к юго-западу от Парижа). Как и многие европейские ликеры, здесь есть немного фокуса, дыма и зеркал, окружающих то, почему он называется Triple Sec. Некоторые говорят, что это потому, что продукт изначально подвергался тройной дистилляции, что имело бы смысл. «Сек» буквально означает «сухой», и чем больше раз вы перегоняете что-то, тем меньше воды оно содержит. Другие истории происхождения намекают на возможность того, что семья Комбье использовала три разных типа высушенной апельсиновой корки для мацерации. И все же другие объяснения указывают на тот факт, что трипл сек (в целом) содержит меньше сахара, чем традиционные рецептуры Кюрасао. Таким образом, последнее объяснение будет называть его «сухим» так же, как вино может быть «сухим», что означает «меньше остаточного сахара».

Эти новые Triple Sec были созданы таким же образом, как и Curacao, за исключением того, что кожура мацерировалась в нейтральном спирте сахарной свеклы (преобладающий спирт, производимый сразу после филлоксеры), затем перегонялась и обогащалась сахаром, также полученным из сахара. свекла. В отличие от темных, сладких продуктов Кюрасао, эти продукты были более легкими и эфирными по вкусу и внешнему виду, но они все же содержали огромный апельсиновый вкус.

В 1875 году, в разгар кризиса с филлоксерой, Cointreau создал свой культовый бренд Triple Sec, используя метод, который, как мы можем только предположить, был очень похож на тот, который впервые применил Combier. До появления Dry Curacao от Maison Ferrand в 2011 году (который фактически был разработан в партнерстве с Дейвом Вондричем), Cointreau был в значительной степени золотым стандартом того, чем является и должен быть прозрачный апельсиновый ликер. Так что, если вы когда-нибудь столкнетесь с рецептом коктейля, который требует Трипл Сек, действуйте и считайте, что Куантро будет образцовым представителем этой категории.

От Petite до Grand Marnier

Итак, среди всей этой жеманной миниатюрности, однажды Луи-Александр Марнье-Лапостол налил рюмку своей подслащенной коньячной смеси с добавлением апельсина для своего хорошего друга Сезара Ритца, и последний решили, что было бы разумно бросить вызов условностям, пойти против течения и назвать этот восхитительный нектар «Великий Марнье», именем громким и гордым, большим и смелым в мире, где многие, казалось, были готовы дать отпор удушающей «малости» буржуазии.

Итак, теперь у нас есть дух, который говорит и ходит пешком… но как бы он оделся для этой роли? Ну, вот где вступают в игру традиции региона Коньяк. Если вы посмотрите на бутылку Grand Marnier, вы заметите, что она напоминает традиционный дизайн перегонного куба (или «Шарантэ»), используемый французскими производителями коньяка. Это, конечно, не случайно. Бутылка была разработана, чтобы выглядеть поразительно по-другому — чтобы выделиться из толпы — и весь ансамбль украшен красной лентой (или «красным кордоном»), прикрепленной к бутылке сургучной печатью. По этой причине термин «красный кордон» очень быстро стал синонимом фирменного продукта Grand Marnier.

Но не только Grand Marnier выиграли от отношений с Сезаром Ритцем. Гостиничный магнат сотрудничал с Жоржем Огюстом Эскофье, одним из самых известных и влиятельных французских шеф-поваров всех времен. Ликер был очень быстро принят в соответствующих программах продуктов питания и напитков, а также в одном из самых знаковых рецептов Эскофье: Crêpes Suzette.

Апельсиновый ликер. Краткий обзор

В совокупности три апельсиновых ликера «Оранж Кюрасао», «Трипл Сек» и «Гранд Марнье» представляют собой три апельсиновых ликера, которые лучше всего определяют категорию «кислых апельсиновых ликеров», которые в конечном итоге превратились в «Маргариту». Кюрасао фокусируется на интенсивности и уникальности вкуса горького апельсина, Triple Sec пытается передать весь апельсиновый вкус Кюрасао, но почти без сахара, а Grand Marnier основан на идее, что экстравагантность и смелость могут сделать любой напиток опыт на новый уровень.

Апельсиновые ликеры в целом и такие бутылки, как Cointreau и Grand Marnier, в частности, были огромной частью культуры напитков в континентальной Европе и за ее пределами к началу 20-го века, когда американцы начали распивать «текилу на рассвете» на мексиканских курортах, как мы уже упоминали. в конце первой части. Но пока все эти эксперименты с ромашками «нового фасона» и «старого фасона» происходили в новом мире, в Европе вот-вот разразится новый конфликт. Я имею в виду, да, была небольшая ссора из-за убийства эрцгерцога, которая выбила из колеи несколько человек, но конфликт, о котором я говорю, заставил барменов не просто смешивать спирт, кислоты и апельсиновые ликеры, но также серьезно рассматривать и безжалостно защищать пропорции, которые они использовали в шейкере.

Боковая панель: Противоречивые формулировки

Чтобы понять, почему, нам нужно вернуться примерно на 100 лет назад к известному парижскому бару, где бармен по имени Гарри МакЭлхон готовил напитки для жаждущих американских эмигрантов, которые не могли не пили под открытым небом на родной земле, где закон Волстеда действовал в полную силу.

Его заведение было известно как Harry’s New York Bar, и это одноименное заведение стало легендарным в мире напитков, так как являлось окончательным или предполагаемым источником таких напитков, как French 75, Bloody Mary, Old Pal, Monkey Gland и, что немаловажно, для этот эпизод, Sidecar. По словам историка коктейлей Саймона Диффорда , к которому мы вернемся через минуту:

Сын владельца джутовой фабрики из Данди, Шотландия, Гарри сначала работал в доме номер 5 по улице Дауну в Париже (участок, который он позже приобрел и превратил в бар Harry’s), когда Милтон Генри открыл там свой нью-йоркский бар в 1911 году. затем отправился в Америку, работая в баре отеля «Эльтон» в Уотербери, штат Коннектикут, и в баре «Плаза» в Нью-Йорке, прежде чем служить в военно-воздушных силах во время Первой мировой войны.0003

Когда война закончилась, Гарри устроился на работу в Ciro’s Club в Лондоне, где он стал достаточно знаменитым, чтобы опубликовать свою первую книгу, Harry of Crio’s ABC of Mixing Cocktails в 1921 году.

В этой книге мы находим рецепт коктейля Sidecar, который содержит равные части коньяка, апельсинового ликера Cointreau и лимонного сока. Мне удалось откопать отсканированный PDF-файл книги в Интернете, поэтому вы можете перейти на страницу заметок, если хотите увидеть, как она выглядит в исходном формате. К сожалению, издание, которое мне удалось найти, было 19-го.23, а не оригинальную версию, вышедшую двумя годами ранее, но вы заметите, что, по крайней мере, в этом издании книги Sidecar приписывается бармену по имени Пэт МакГарри из Buck’s Club в Лондоне. Тот же рецепт равных частей также появляется в другой книге 1922 года под названием Cocktails: How To Mix Them , написанной бельгийским барменом по имени Роберт Вермейр.

Примерно в то же время появляется второй рецепт напитка, любезно предоставленный парижским барменом Фрэнком Мейером, работавшим барменом в The Ritz. Согласно Тема твита, которую я откопал у Дэйва Вондрича (также ссылка на примечания к шоу), этот рецепт был опубликован в 1923 году, через год после того, как две формулы с равными частями попали в печать, и в нем было что-то, что Вондрич описывает как ⅔ – ⅙ – ⅙ рецептура. Это похоже на ЧТО-ТО похожее на 1 ¾ унции коньяка в сочетании примерно с третью унции лимонного сока и трипл-сек.

Немногим менее десяти лет спустя вышла книга, в которой описывался раскол в церкви коньячных спиртов, очень похожий на раскол между католической и восточно-православной церквями. Автором был бармен по имени Гарри Крэддок, книга была легендарной Книга коктейлей Savoy , и ЕГО рецепт коляски требует 2 полных унции бренди и по одной унции апельсинового ликера и лимонного сока.

Лондон против Парижа
Рецепт коляски Крэддока стал известен как «лондонская» школа, так как он работал в баре в лондонском отеле, в то время как исполнение равных частей стало известно как «парижская» школа. По иронии судьбы, Крэддока могла вдохновить версия Франка Мейера «Париж Ритц» (поскольку в формуле Крэддока используются аналогичные коэффициенты, но другие меры), и мы практически не сомневаемся, что парижская версия с равными частями была первоначально создана Пэтом МакГарри в Лондоне.

Хотя вся эта хиазматическая торговля коктейлями между Лондоном и Парижем создает невероятно запутанные исторические комментарии, итог таков: рецепт чего-то, что напоминает то, что мы сегодня назвали бы классическим кислым соотношением: 2 или 3 части выпивки, одна часть кислого и одна часть сладкого.

Все эти измерения представляют собой огромную головную боль, если вы просто используете автоматический вызов, поэтому я создал очень особенный Google Sheet со всеми рецептами, на которые я ссылался здесь и в части I, чтобы мы могли немного посчитать, и чтобы вы могли сравнить эти разные сборки на основе других качеств, таких как дата публикации, метод обслуживания и АБВ. Так что, пожалуйста, если у вас есть возможность, взгляните на все эти разные рецепты сауэр-коктейлей, расположенные рядом друг с другом в этой таблице. Я гарантирую, что это даст вам совершенно новое понимание формата.

Коляска: противоречивые формулировки

Чтобы понять почему, нам нужно перенестись примерно на 100 лет назад в знаменитый парижский бар, где бармен по имени Гарри МакЭлхон готовил напитки для жаждущих американских эмигрантов, которые не могли пить на открытом воздухе. на родной земле, где в полную силу действовал закон Вольстеда.

Его заведение было известно как Harry’s New York Bar, и это одноименное заведение стало легендарным в мире напитков, так как являлось окончательным или предполагаемым источником таких напитков, как French 75, Bloody Mary, Old Pal, Monkey Gland и, что немаловажно, для этот эпизод, Sidecar. По словам историка коктейлей Саймона Диффорда , к которому мы вернемся через минуту:

Сын владельца джутовой фабрики из Данди, Шотландия, Гарри сначала работал в доме номер 5 по улице Дауну в Париже (участок, который он позже приобрел и превратил в бар Harry’s), когда Милтон Генри открыл там свой нью-йоркский бар в 1911 году. затем отправился в Америку, работая в баре отеля «Эльтон» в Уотербери, штат Коннектикут, и в баре «Плаза» в Нью-Йорке, прежде чем служить в военно-воздушных силах во время Первой мировой войны.0003

Когда война закончилась, Гарри устроился на работу в Ciro’s Club в Лондоне, где он стал достаточно знаменитым, чтобы опубликовать свою первую книгу, Harry of Crio’s ABC of Mixing Cocktails в 1921 году.

В этой книге мы находим рецепт коктейля Sidecar, который содержит равные части коньяка, апельсинового ликера Cointreau и лимонного сока. Мне удалось откопать отсканированный PDF-файл книги в Интернете, поэтому вы можете перейти на страницу заметок, если хотите увидеть, как она выглядит в исходном формате. К сожалению, издание, которое мне удалось найти, было 19-го.23, а не оригинальную версию, вышедшую двумя годами ранее, но вы заметите, что, по крайней мере, в этом издании книги Sidecar приписывается бармену по имени Пэт МакГарри из Buck’s Club в Лондоне. Тот же рецепт равных частей также появляется в другой книге 1922 года под названием Cocktails: How To Mix Them , написанной бельгийским барменом по имени Роберт Вермейр.

Примерно в то же время появляется второй рецепт напитка, любезно предоставленный парижским барменом Фрэнком Мейером, работавшим барменом в The Ritz. Согласно Тема твита, которую я откопал у Дэйва Вондрича (также ссылка на примечания к шоу), этот рецепт был опубликован в 1923 году, через год после того, как две формулы с равными частями попали в печать, и в нем было что-то, что Вондрич описывает как ⅔ – ⅙ – ⅙ рецептура. Это похоже на ЧТО-ТО похожее на 1 ¾ унции коньяка в сочетании примерно с третью унции лимонного сока и трипл-сек.

Немногим менее десяти лет спустя вышла книга, в которой описывался раскол в церкви коньячных спиртов, очень похожий на раскол между католической и восточно-православной церквями. Автором был бармен по имени Гарри Крэддок, книга была легендарной Книга коктейлей Savoy , и ЕГО рецепт коляски требует 2 полных унции бренди и по одной унции апельсинового ликера и лимонного сока.

Sidecar Diplomacy

Вкратце, два других рецепта Sidecar, которыми я считаю важным поделиться, прежде чем мы продолжим, любезно предоставлены Дэвидом Эмбери, автором книги 1948 года The Fine Art of Mixing Drinks , и Саймоном Диффордом. , который является современным исследователем коктейлей и издателем Difford’s Guide. Эмбери предпочитает явно экстремальное соотношение 8:2:1: 2 унции бренди к ½ лимонного сока и ¼ унции трипл-сек, в то время как рецепт Диффорда пытается составить мирный договор между лондонским и парижским рецептами с более мягким соотношением 3:2: 2 соотношение.

Хотя ни один из этих рецептов не является тем, к чему я лично стремился бы как бармен или потребитель, я думаю, что они говорят о основной причине , почему нет установленного рецепта для Маргариты: потому что у всех немного разные мнения о том, как сколько сладкого должно сочетаться с тем, сколько кислого. В мире Sidecar, как мы только что видели, и как вы можете очень ясно увидеть в моей электронной таблице, люди пытались решить проблему сладкого/кислого с помощью энергичных дебатов, дипломатии, послов и запутанных географических альянсов, подпитываемых неуместной географической атрибуцией. . Все это кажется очень политическим. И когда вы смотрите на эти разные рецепты с течением времени, может показаться, что они качаются туда-сюда, как политический маятник: иногда более сладко, иногда более кисло.

Одна вещь, которая сразу же станет ясной, когда мы обратим наше внимание на Маргариту, состоит в том, что вопросы об идеальном соотношении ингредиентов решаются не политикой или управлением государством, а технологиями.

Введите: Текила

Самое раннее упоминание о напитке, похожем на текилу, встречается в книгах по истории в начале 1600-х годов, когда испанцы действительно наращивали свои колониальные усилия в Новом Свете. Одна вещь, которую мы довольно достоверно знаем об испанцах, заключается в том, что их католическая религия сыграла неотъемлемую роль в том, как они установили и укрепили контроль над людьми, на чьи земли они претендовали. И одна вещь, которую мы знаем о католической церкви, это то, что вино играло очень важную роль в том, как они вели бизнес.

Итак, испанцы прибывали в район, и пока некоторые из них были поглощены распространением болезней и попытками разлучить туземцев с их роскошью и ресурсами, другие были заняты возведением церквей и посадкой винограда. В некоторых местах эти лозы процветали. Чтобы узнать больше об этом, вы можете настроиться на мое интервью с основателем Macchu Pisco Мелани Ашер в эпизоде ​​​​167 . Но в других областях Нового Света виноград не был так уж популярен.

В таких местах, как Мексика, католические священники и миссионеры застряли, пытаясь проявить творческий подход к выбору источника вина для причастия. Но это не помешало жаждущим испанским землевладельцам и бизнесменам извлечь выгоду из местных культур и ферментов. Задолго до прибытия испанцев коренные жители сбраживали напиток, называемый пульке, используя сок агавы, которой было много в некоторых частях Мексики.

Источники расходятся во мнениях относительно установления точной даты первой дистилляции этих мескальских вин. Сторонники ранней дистилляции утверждают, что это могло произойти уже в 1530-х годах, в то время как более консервативные оценки приписывают первую заслуживающую внимания операцию по дистилляции дону Педро Санчесу де Тагле, маркизу Альтамира и Кабальеро де ла Ордену из Калатравы в 1600 году.

Полтора века спустя, в 1758 году, дон Хосе Антонио де Куэрво получил земельный дар от короля Испании Фердинанда VI в штате Халиско, в небольшом городке в долине к западу от Гвадалахары под названием «Текила».

Одним из важных переломных моментов в истории текилы, как и в отношении коктейля «Маргарита», является тот факт, что семья Куэрво была первой, кто начал разливать текилу в бутылки примерно в 1880 году. розлив означал, что спирту было легче перебраться через границу в США, что, скорее всего, впервые произошло благодаря дону Сенобио Саузе в 1888 году. внутри и за пределами Мексики. Но десятилетие революции между 1910 и 1920 года превратили все это в хаос. С одной стороны, текила стала важным символом мексиканского народа во время их революции, но, с другой стороны, ее было мало, потому что многие повстанческие группировки конфисковали ее или полностью уничтожили имущество винокуров, которые ее производили.

После мексиканской революции большой процент полей агавы, ранее принадлежавших винокурням, был перераспределен между крестьянами, в результате чего лишь небольшой горстке производителей текилы пришлось пережить Великую депрессию 19-го века.30 с. Эти операции, вероятно, были спасены от исчезновения благодаря своевременному появлению более современных технологий производства, таких как использование культивируемых дрожжей и засев неагавных сахаров для повышения эффективности ферментации.

Это может показаться мелочью. Может показаться несущественным, что испытывающие затруднения мексиканские винокурни нашли способ повысить свою производительность в то время, когда другие винокурни по всему миру делали то же самое. Но эти достижения произошли на очень важном пороге и представляют собой своего рода «камертон» того, как сахар будет обрабатываться в текиле и коктейлях с текилой в течение следующих полувека.

Кто изобрел Маргариту? Какая разница?

С самого первого слова, которое я написал в этом аудио-эссе, состоящем из двух частей, я изо всех сил пытался понять, когда и как именно работать с кучей противоречивых историй происхождения Маргариты. Причина этого в том, что большинству анекдотов, упоминаемых в Интернете, кажется, не хватает определенного элемента достоверности или «окончательности».

Для меня и, надеюсь, для вас не имеет большого значения, какой бармен полез в колодец и схватил не ту бутылку, когда кто-то заказал маргаритку. Неважно, какая знаменитая актриса утверждала, что у нее аллергия на все спиртные напитки, кроме текилы. Неважно, в каком баре в Тихуане, или в Хуаресе, или в Лос-Анджелесе, или в Галвестоне, кто-то сначала смешал и текилу, и цитрус, и апельсиновый ликер и налил смесь в стакан, весьма вероятно, с подсоленным ободком, и назвал его «Маргарита».

Как мы установили в части 1, «Маргарита» — это просто испанское слово, означающее «Маргаритка», и как будто того факта, что мы описываем «Текила Дейзи» недостаточно, так уж случилось, что «Маргарита ” было чрезвычайно популярным именем в Мексике в 1930-х и 1940-х годах, когда, как говорят, имели место все эти истории предполагаемого происхождения.

Для меня есть ровно 2 рецепта коктейлей, которые имеют значение, когда речь заходит о происхождении Маргариты. Один из них называется «Пикадор» и фигурирует в «9 барах» британского бармена Билли Тарлинга.0003

Café Royal Cocktail Book в 1937 году, а другой — «Tequila Sour» нью-йоркского бармена Чарли Коннолли, которая появляется в The World Famous Cotton Club: 1939 Book of Mixed Drinks в 1939 году.

Picador is a 2 : 1: 1 комбинация текилы с куантро и соком лайма, а Tequila Sour представляет собой комбинацию 3: 1: 1 тех же ингредиентов с соленым ободком. Тот факт, что эти два коктейля родом из барменов в Лондоне и Нью-Йорке, означает, что текила к этому времени стала доступна для пьющих как в США, так и в Европе. И тот факт, что в одном используется соленый ободок, а в другом более минималистичный, означает, что существует некоторая гибкость в отношении точного метода подачи напитка с текилой, апельсиновым ликером и лаймом.

Этот дуэт рецептов устанавливает то, что я буду называть грубым «прототипом» коктейля «Маргарита», который находится где-то между пропорциями коктейля «Сайдкар» Фрэнка Мейера и Гарри Крэддока, хотя и с использованием разных мер. С этого момента в большинстве коктейлей «Маргарита» вы встретите что-то вроде 2 или 3 частей выпивки, 1 части апельсинового ликера и 1 части сока лайма. Любое отклонение от этого следует рассматривать как очень сознательный стилистический выбор, и через минуту мы рассмотрим два очень важных примера этого.

На самом деле 1950-е годы — это время, когда американская пьющая публика открыла для себя «Маргариту» со ссылками на название напитка, появляющееся по имени во многих периодических изданиях. Это следует за первым официальным мексиканским стандартом для текилы, который был опубликован в 1949 году и требовал, чтобы спирт содержал 100% агавы. Этот стандарт был смягчен в 1964 году, чтобы позволить 30% дистиллята состоять из сахаров, отличных от агавы, а в 1970 году этот стандарт был снова повышен до 49%.

Помните, я сказал, что этот эпизод будет посвящен сахару? А помните, я говорил, что коктейль «Маргарита» решает проблемы с его приготовлением с помощью технологий, а не дипломатии? Ну вот и сбываются эти прогнозы. Этот переход от текилы 100% de Agave к текилам на смешанной основе, называемым «mixtos», является развитием первой промышленной революции текилы в 20-х и 30-х годах, когда винокурни начали добавлять дрожжи и использовать альтернативные сахара.

Одна вещь, которая никогда не менялась в агаве (и, надеюсь, никогда не изменится), — это трудность, с которой ее крахмал расщепляется на сахара. Таким образом, эти ранние инновации в области дрожжей и сахара в мире текилы помогли винокурням стать более эффективными и, вероятно, спасли их от разорения в сложной деловой среде после десятилетия гражданской войны.

Но во второй половине 20-го века эти дополнительные добавления сахара, отличного от агавы, в производственный процесс были направлены на увеличение прибыли и обращение к американской потребительской базе, которая, по общему мнению, предпочитала безалкогольные напитки, такие как водка и невыдержанный ром.

Причина, по которой потребители сегодня так настороженно относятся к смешанной текиле, заключается в том, что мы чувствуем, что они пытаются нас обокрасть, пытаясь наполнить наш стакан некачественным продуктом, тогда как вместо этого мы могли бы пить настоящий товар. Но если вы немного смягчите свой взгляд и подойдете к вопросу смешивания дистиллятных основ не как биржевой маклер, а скорее как художник, то поймете, что на уровне вкуса происходит то, что мы получаем совсем другое. на вкус, когда мы начинаем смешивать разные сахара. В перегонном кубе вы получаете более эффективное брожение и дистиллят, а на вкус… ну, скажем так, он станет еще БОЛЕЕ сложным.

Sweet Consequences

Два типа сахара, на которые нам нужно обратить внимание, это сахароза (которую вы можете представить как столовый сахар) и фруктоза (или фруктовый сахар). Сахароза — это то, о чем мы говорим, когда думаем о сладких апельсиновых ликерах, таких как Cointreau и Grand Marnier, а фруктоза — это основной сахар в тех растениях агавы, которые мы используем для создания текилы.

Исследователи используют сахарозу в качестве исходного уровня, по которому измеряются все другие сахара. Таким образом, когда проводится дегустационное исследование, и участника просят попробовать и оценить ряд тщательно оттитрованных растворов сахара и воды, сахарозе всегда присваивается 1 балл, а все остальные баллы рассчитываются 9. 1150 по отношению к сахарозе. Итак, если вы смотрите на Маргариту и пытаетесь понять, что взломано, чтобы дать вашему мозгу дополнительный заряд «химикалий счастья», вам нужно посмотреть на количество подсластителя на основе сахарозы в рецепте, а затем рассмотреть следующее. три факта:

1. В контролируемых лабораторных условиях исследований показывают , что фруктоза демонстрирует гораздо более высокий воспринимаемый уровень сладости, чем сахароза [Рисунок 1]. Это означает, что если в вашей Маргарите есть фруктоза в виде кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы или нектара агавы, она будет восприниматься как более сладкая, чем с соответствующим количеством сахарозы.

2. Фруктоза воспринимается как более сладкая в более холодных растворах (вы знаете, как коктейль, который вы встряхиваете или подаете со льдом) [Рисунок 2].

3. В сочетании сахароза и фруктоза оказывают синергетический эффект на дегустатора, воспринимаясь как более сладкий, чем равное количество любого сахара по отдельности.

Одна вещь, с которой мы должны быть осторожны, это предположить, что текила содержит фруктозу. Вообще говоря, это не так. Именно фруктоза превращается в алкоголь. Но, имея в виду одно предостережение, мне нужно сообщить вам последний факт о фруктозе (и имейте в виду: он большой, грязный и неудобный):

У фруктозы гораздо более низкий гликемический индекс, чем у сахарозы (фактически, примерно в 2,5 раза ниже), что означает, что при ее употреблении не повышается уровень сахара в крови. Но, несмотря на то, что это способствует более медленному повышению уровня сахара в крови, он должен обрабатываться непосредственно печенью, которая имеет тенденцию превращать его прямо в жир. Со временем это может привести к неалкогольной жировой болезни печени или просто усугубить проблему жировой дистрофии печени, вызванную чрезмерным употреблением алкоголя с течением времени.

TL/DR фруктозы заключается в том, что она дает вам большую отдачу от затраченных средств на вкус, который посылает эти сладкие, счастливые сигналы в ваш мозг. Это УДИВИТЕЛЬНО для миксологов, потому что позволяет им решить: а) они хотят оптимизировать баланс, используя меньшее количество фруктозы, чем сахарозы, зная, что она дает более сладкий эффект, или б) они просто хотят набраться сил. дикий и наполненный как можно большей сладостью… потому что ваша печень — это ВАША проблема.

Кадиллак Маргариты

Это подводит нас к Cadillac Margarita.

В 1970-х и 1980-х годах этот напиток начал появляться в коктейльных меню по всей территории США. У PUNCH есть неплохая статья на тему , любезно предоставленная бывшим гостем Аароном Голдфарбом, поэтому я дам ссылку на нее на странице заметок к шоу и позволю Аарону рассказать вам о большинстве предположений о происхождении историй и эволюции напитка. . Но что наиболее важно для нас в Cadillac Margarita, так это его впечатляющий профиль сахара и его способность играть на психологии выпивших, чтобы вызвать ощущение роскоши.

Рецепт Cadillac Margarita был разбавлен, испорчен и довольно злобно палимпсестирован с течением времени, до такой степени, что даже Аарон не смог предложить окончательный рецепт в своей исторической статье. Но из того, что мне удалось собрать, вот общая идея:

• Напиток начинается с полторы унции текилы. Пока звучит как Маргарита.

• К этому мы также добавляем ¾ унции сока лайма. Хорошо… похоже, мы перечисляем рецепт Пикадора Билли Тарлинга в меру… что в этом такого?

• Вот где: в соответствии с миксологией 1970-х и 80-х годов, в этом коктейле используется кисло-сладкий микс (я предполагаю, что ¾ унции). И эта смесь, скорее всего, содержала здоровую дозу кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы. Итак, вот ваша фруктоза.

• Но подождите, это еще не все! Его подавали либо с поплавком, либо с целой порцией Grand Marnier, что можно интерпретировать как от консервативной половины унции до щедрых 2 унций добавленного модификатора, насыщенного сахарозой.

Для Cadillac Margarita не предусмотрен специальный метод обслуживания, но большинство изображений, которые я могу найти, включают в себя этот негабаритный стакан Margarita на ножке, наполненный льдом и украшенный агрессивно соленым ободком.

Я знаю, что Taco Bell технически владеет авторскими правами на весь этот слоган «Живой Мас», но, черт возьми… если когда-либо и было подходящее время для его использования, то это было бы во время распития Cadillac Margarita.

Психологическая гениальность этого коктейля заключается в том, что он требует «премиальной» текилы, что часто означает, что в нем использовались спирты reposado или anejo, которые передавали ощущение «премиальности». Это отличное сочетание с Grand Marnier, если подумать, потому что этот ликер с самого начала был о том, чтобы «жить по-крупному». И Grand Marnier, и текила, выдержанная в бочках, будут содержать небольшое количество третьего сахара, известного как ксилит (рис. 1), который представляет собой древесный сахар, помогающий создать «десертные» профили различных спиртов, выдержанных в бочках.

Короче говоря: Cadillac — это большой роскошный автомобиль. Cadillac Margarita — это большой роскошный напиток. И если вы выпьете их слишком много, нет никаких сомнений в том, что вскоре вы будете возить с собой большой, роскошный кишечник (и соответствующую большую роскошную печень).

Прежде чем мы перейдем к нашей последней Маргарите из этой серии, я хочу уделить секунду защите Cadillac Margarita, потому что я думаю, что было бы немного поспешно смотреть на этот напиток 50 лет спустя с нашей нынешней миксологической линзой и смеяться над ним. как чудовище. Я думаю, что это раздвинуло границы в то время, когда люди искали что-то более интересное. И я думаю, что ему сошло с рук его чрезмерность с большим количеством соли, очень холодный и саморазбавляющийся метод обслуживания, сила премиального маркетинга и, конечно же, потребительская база с относительно низкими ожиданиями.

«Маргарита Томми»: упражнение в простоте

Все изменилось в 90-е, когда люди стали немного больше задумываться о своих поясах и чуть больше скептически относиться к грузовикам с сахаром, которые производители безалкогольных напитков запихивали нам в глотку. и повсюду большие пищевые конгломераты.

Введите Хулио Бермеджо . Его семье принадлежал мексиканский ресторан Tommy’s в районе Ричмонд в Сан-Франциско. Еще до того, как он достиг совершеннолетия, у него было ужасное похмелье, предположительно вызванное дешевой текилой «миксто», которую он смог улизнуть из бара. Этот ранний опыт привел его к разработке более легкого и освежающего коктейля «Маргарита», когда он возглавил бар несколько лет спустя.

Первоначально его сборка «Маргарита» состояла из 2 унций 100% текилы из агавы, 3/4 унции свежего лайма (новшество в то время) и аналогичной порции простого сиропа, который давно заменил апельсиновый ликер в качестве подсластителя в баре. . В начале 90-х большинство гостей заказывали эти смеси, и Бермеджо, как известно, не одобрял использование соляной каймы, утверждая, что в этом нет необходимости. Но к концу десятилетия исчез даже блендер, а простой сироп заменили нектаром агавы.

Это произошло в невероятное время для барного мира, который вот-вот должен был пережить настоящий Ренессанс, поэтому, когда бар Бермеджо и его невероятная Маргарита были обнаружены восходящей звездой барменом Тони Абу-Ганим в 1995 или 1996 году, он очень быстро начал набирать обороты. промышленность штурмом. Во-первых, он стал одним из основных коктейлей в Лас-Вегасе, где Абу-Ганим продолжил создавать масштабные программы напитков, и оттуда он распространил свое влияние по всему миру.

Если Cadillac Margarita — это упражнение в избытке, то Tommy’s Margarita — упражнение в простоте. Вопрос для Бермеджо заключался не столько в том, «сколько мы можем добавить», сколько в том, «сколько из накопленной искусственности, отвлекающих факторов и технологий 20-го века мы можем убрать» и все еще иметь Маргариту?

Есть две вещи, которые я хотел бы отметить в Tommy’s Margarita, которые выделяют ее в этой категории.

Во-первых, он разделяет разницу между рецептом Билли Тарлинга Пикадора 1937 года и культовым рецептом коляски Гарри Крэддока, и для меня это делает его просто замечательным, бодрящим и освежающим дополнением к семейству текилы кислой.

А во-вторых, отсутствие соли и утилитарный метод обслуживания «на камне» действительно сигнализируют о том, что Tommy’s Margarita не собирается ничего скрывать. На первый взгляд и оглядываясь назад после почти двух десятилетий отличных коктейлей, может быть легко сказать: освежающая Маргарита со льдом… большое дело. Но этот шаг к прозрачности и качественным ингредиентам действительно был гигантской инновацией, которая потрясла мир баров до основания.

Однако, несмотря на свои достоинства, у этого напитка есть несколько важных зацепок, и я бы не выполнил свою работу, если бы ушел, не упомянув о них.

Во-первых, многие люди (включая меня) утверждают, что технически это не Маргарита. Без апельсинового ликера я чувствую, что его нужно классифицировать как скромную текилу сауэр (даже скромнее, чем рецепт текилы сауэр Чарли Коннолли 1939 года, в котором DID включает Triple Sec).

Кроме того, я знаю, что подразумевается, что нектар агавы в Tommy’s Margarita делает его каким-то образом «более здоровым», чем все, что было до него, или, может быть, это отсылка к основе дистиллята агавы текилы. Но это всего лишь хороший маркетинг. Нектар агавы — это просто новинка в многолетнем хит-параде сахарных технологий, в значительной степени насыщенных фруктозой, которые позволяют нам отказаться от одного из самых вкусных и вкусных напитков в мире и не чувствовать себя за это так плохо.

Нектар агавы придает коктейлю больше аромата, чем простой сироп? Несомненно. И только по этой причине я рад предоставить Tommy’s Margarita ценное место в пантеоне Маргарит, ДАЖЕ, ДАЖЕ, в нем нет основного ингредиента. Но это похоже на один из тех эпизодов шоу «Нарезанные», когда кто-то оставляет корзинку ингредиентов из одного из своих блюд, но все равно выигрывает соревнование. Это не невозможно, но вы знаете, что, когда вы совершаете такую ​​серьезную ошибку, все остальное должно быть совершенным.

Takeaways

Техническая гениальность коктейлей «Маргарита» заключается в том, что независимо от того, какой рецепт у вас есть перед вами, есть очень, ОЧЕНЬ высокая вероятность того, что это взлом какой-то части вашей физиологии, которая заставляет вас хотеть другой один — вызван ли этот взлом соленым ободком, который вызывает у вас жажду и одновременно успокаивает ваше вкусовое восприятие острых тако, которые вы едите, нашей неспособностью производить эндогенный витамин С или фруктозой, которая хорошо влияет на ваш уровень сахара в крови. пиная свою печень под столом, или просто осознавая, что ингредиенты в вашем стакане каким-то образом более «премиальные» или «натуральные», чем альтернативы.

В других кислых коктейлях я чувствую, что тело и кислота — настоящие звезды шоу. Вот почему яичный белок или аква-фаба так популярны в виски сауэре, и почему действительно вкусный лаймовый кордиал является ключом к идеальному вкусу буравчика. И, конечно же, мы не можем не упомянуть дайкири, который всегда будет лакмусовой бумажкой способности бармена сбалансировать сладкое, кислое и выпивку.

Но Маргарита не такая.

• Тело? Какая разница? Подавайте! Подавать смешанным! Подавайте со льдом! Я выпью его, сколько бы ты ни принес.

• Кислотный профиль? Лаймовый сок. Свежий. Здесь больше не о чем говорить.

• А что касается баланса… ну, скажем так, Маргарита гораздо больше озабочена восприятием, чем реальностью.

Сегодняшние Маргариты прошли долгий путь от рудиментарных грогов, щегольских сахарных корок и ярких маргариток в новом стиле, о которых мы рассказывали в части I.