Корнеплоды это какие овощи: Корнеплоды , какие овощи к ним относятся

Корнеплоды , какие овощи к ним относятся

Что такое корнеплоды

Корнеплоды - овощные культуры, выращиваемые ради подземных сочных органов растения. Корнеплодами также называются и те части, которые собственно употребляются в пищу человеком и идут на корм животным. В формировании корнеплодов принимают участие главный побег (базальная часть первого побега растения), гипокотиль (часть растения расположенная между главным корнем и главным побегом) и главный корень растения. Клубни клубненосных овощных культур тоже находятся под землей и тоже сочные, но эти растения относят к клубнеплодам, их клубни образуются на подземных стеблях или боковых корнях.

К корнеплодам относятся следующие овощные культуры:

  • Свекла (буряк, бурак)
  • Морковь
  • Репа
  • Редис
  • Редька (европейская редька)
  • Турнепс (кормовая репа)
  • Пастернак (полевой борщ)
  • Сельдерей
  • Петрушка
  • Арракача
  • Брюква (калега, бухва, шведская репа)
  • Лоба (маргеланская редька, лобо, китайская редька)
  • Мака перуанская (клоповник Мейена, перуанский женьшень)
  • Скорцонера (козелец испанский, черный корень, сладкий испанский корень)
  • Овсяный корень (козлобородник пореелистный, трагопогон, белый корень, сальсифи)
  • Дайкон (японская редька, белая китайская редька, мули, байлобо, сладкая редька, белый редис)
В корнеплоде (как части растения) накапливаются питательные вещества - сахара, минеральные вещества, витамины, белки. Корнеплоды едят сырыми, вареными, тушеными, сушеными и консервированными.

Немного ботаники

Корнеплод формируется у растений с разной продолжительностью жизненного цикла, но чаще у двулетних. На первом году жизни у двулетних и многолетних корнеплодных растений развивается розетка листьев и корнеплод. На втором году жизни из почек, расположенных в пазухах розеточных листьев, развивается цветущий и плодоносящий стебель. После созревания семян растение отмирает.

Условно корнеплод можно разделить по вертикали на 3 части: головку, шейку и собственно корень. Верхняя часть корнеплода называется головка, она образована укороченным стеблем и несет на себе розетку листьев и почки. Головка - это надземная часть растения, имеющая наименьшую пищевую ценность, потому что содержит гораздо меньше по сравнению с другими частями питательных веществ, да к тому же сильно деревенеет. Ниже головки находится шейка, представляющая собой гипокотиль и не имеющая листьев и боковых корней. Нижняя часть корнеплода - корень - имеет боковые корни, чем и отличается от шейки. Шейка и корень по наличию питательных веществ являются полноценными частями корнеплода. Снаружи корнеплод покрывает пробка (покровная ткань), внутрь от которой располагаются лубяная и древесная части корнеплода, состоящие в основном из запасающей паренхимы (ткани растения, выполняющей функцию хранения и запаса питательных веществ).

Внутреннее строение отдельных корнеплодов неодинаковое - в зависимости от того, в какой части (лубяной или древесной) в большей степени откладываются питательные вещества, корнеплоды делят на следующие типы:

  1. корнеплод типа моркови (морковь, петрушка, пастернак, сельдерей)
    Питательные вещества откладываются в основном в расположенном под пробкой вторичном лубе. Именно поэтому лубяная часть у корнеплодов типа моркови занимает большую часть корнеплода. Сердцевина корнеплода (древесная часть) окрашена слабее, имеет больше одревесневших клеток, содержит меньше питательных веществ. Чем меньше удельный вес сердцевины, тем питательнее будет корнеплод.
  2. корнеплод типа редиса (редис, редька, брюква, репа)
    Питательные вещества откладываются в древесной части корнеплода, которая и занимает большую его часть. Слаборазвитая лубяная часть в таких корнеплодах плотно прилегает к кожице. Корнеплоды имеют округлую или удлиненную форму, окраска от белой до темно-красной. Корнеплоды типа редиса богаты гликозидами и эфирными маслами.
  3. корнеплод типа свеклы (свекла сахарная, свекла столовая)
    Более светлые (древесные) и более темные (лубяные) кольца мякоти чередуются. Питательные вещества откладываются в лубяной части таких корнеплодов, а древесные кольца имеют больше количество одревесневших элементов и меньше питательных веществ.

Корнеплоды принадлежат к разным ботаническим семействам: семейству капустные (порядка Капустоцветные класса Двудольные отдел Цветковые) - редька, репа, редис, дайкон, лоба, турнепс, брюква, мака перуанская; семейству зонтичные (порядка Зонтикоцветные класса Двудольные отдел Цветковые) - морковь, пастернак, сельдерей, петрушка, арракача; семейству астровые (порядка Астроцветные класса Двудольные отдел Цветковые) - скорцонера, овсяный корень. Если корнеплоды семейства Капустные и Зонтичные выращиваются в нашей стране массово, то корнеплоды семейства Астровые не могут этим похвастаться. Однако некоторые огородники выращивают их на своем приусадебном участке. Скорцонера и овсяный корень - очень питательные и вкусные овощи, к тому же обладающие рядом лекарственных свойств. Недаром эти корнеплоды пользуются заслуженной популярностью во многих странах мира.

Корнеплоды любят влагу и дают хорошие урожаи на плодородных рыхлых почвах, особенно с искусственным орошением.

Применение корнеплодов

Корнеплоды составляют заметную часть рациона жителей многих стран мира, в том числе и России. В нашей стране широко возделывают корнеплодные овощные культуры, особенно популярны 
морковь
, свекла, редис. Корнеплоды богаты углеводами, содержат много минеральных веществ, витамины, белки и другие нужные организму вещества. В пищу корнеплоды употребляют в самом разном виде: сыром, тушеном, вареном, жареном, сушеном, консервированном.

В качестве кормовых корнеплодов в России выращивают морковь, свеклу, турнепс и брюкву. Эти корнеплоды дают много сочной массы, которая способствует лучшему усвоению животными грубых и концентрированных кормов.

Корнеплоды широко применяют и в медицине. Показания к применению того или иного корнеплода обусловлены содержащимися в нем полезными веществами. Так, например, морковь используют для лечения гиповитаминоза, редьку как мочегонное, свеклу и репу для улучшения пищеварения.

Корнеплоды, какие растения к ним относятся

Фото моркови_главная

Морковь 5 023

Морковь – светолюбивый и любящий регулярные поливы овощ. Знать это – уже большое подспорье

Фото свеклы_главная

Корнеплоды 1 678

Свекла – ценный и полезный овощ. В России он повсеместно используется в кулинарии для

Фото редиса на грядке_главная

Корнеплоды 222

Одним из первых урожай в каждом дачном сезоне дает редис. Этот корнеплод не так

Как хранить морковь зимой

Морковь 264

Морковь – несметно богатый источник полезных микроэлементов, поэтому, для сохранения свойств, надо помнить о

Морковная-муха-фото

Болезни и вредители моркови 4 731

Всем давно известно как тяжело вырастить хорошую и чистую морковь без вредителей. Самый главный

Корнеплоды — категория продуктов

Категория продуктов

Все продукты Мясо Мясо убойных животных Мясо диких животных (дичь) Субпродукты Мясо птицы (и субпродукты) Рыба Морепродукты (все категории) Моллюски Ракообразные (раки, крабы, креветки) Морские водоросли Яйца, яичные продукты Молоко и молочные продукты (все категории) Сыры Молоко и кисломолочные продукты Творог Другие продукты из молока Соя и соевые продукты Овощи и овощные продукты Клубнеплоды Корнеплоды Капустные (овощи) Салатные (овощи) Пряные (овощи) Луковичные (овощи) Паслёновые Бахчевые Бобовые Зерновые (овощи) Десертные (овощи) Зелень, травы, листья, салаты Фрукты, ягоды, сухофрукты Грибы Жиры, масла Сало, животный жир Растительные масла Орехи Крупы, злаки Семена Специи, пряности Мука, продукты из муки Мука и отруби, крахмал Хлеб, лепёшки и др. Макароны, лапша (паста) Сладости, кондитерские изделия Фастфуд Напитки, соки (все категории) Фруктовые соки и нектары Алкогольные напитки Напитки (безалкогольные напитки) Пророщенные семена Вегетарианские продукты Веганские продукты (без яиц и молока) Продукты для сыроедения Фрукты и овощи Продукты растительного происхождения Продукты животного происхождения Высокобелковые продукты

Содержание нутриента

Выбрать нутриент Вода Выбрать нутриент Белки Выбрать нутриент Жиры Выбрать нутриент Углеводы Выбрать нутриент Сахара Выбрать нутриент Глюкоза Выбрать нутриент Фруктоза Выбрать нутриент Галактоза Выбрать нутриент Сахароза Выбрать нутриент Мальтоза Выбрать нутриент Лактоза Выбрать нутриент Крахмал Выбрать нутриент Клетчатка Выбрать нутриент Зола Выбрать нутриент Калории Выбрать нутриент Кальций Выбрать нутриент Железо Выбрать нутриент Магний Выбрать нутриент Фосфор Выбрать нутриент Калий Выбрать нутриент Натрий Выбрать нутриент Цинк Выбрать нутриент Медь Выбрать нутриент Марганец Выбрать нутриент Селен Выбрать нутриент Фтор Выбрать нутриент Витамин A Выбрать нутриент Бета-каротин Выбрать нутриент Альфа-каротин Выбрать нутриент Витамин D Выбрать нутриент Витамин D2 Выбрать нутриент Витамин D3 Выбрать нутриент Витамин E Выбрать нутриент Витамин K Выбрать нутриент Витамин C Выбрать нутриент Витамин B1 Выбрать нутриент Витамин B2 Выбрать нутриент Витамин B3 Выбрать нутриент Витамин B4 Выбрать нутриент Витамин B5 Выбрать нутриент Витамин B6 Выбрать нутриент Витамин B9 Выбрать нутриент Витамин B12 Выбрать нутриент Триптофан Выбрать нутриент Треонин Выбрать нутриент Изолейцин Выбрать нутриент Лейцин Выбрать нутриент Лизин Выбрать нутриент Метионин Выбрать нутриент Цистин Выбрать нутриент Фенилаланин Выбрать нутриент Тирозин Выбрать нутриент Валин Выбрать нутриент Аргинин Выбрать нутриент Гистидин Выбрать нутриент Аланин Выбрать нутриент Аспарагиновая Выбрать нутриент Глутаминовая Выбрать нутриент Глицин Выбрать нутриент Пролин Выбрать нутриент Серин Выбрать нутриент Суммарно все насыщенные жирные кислоты Выбрать нутриент Масляная к-та (бутановая к-та) (4:0) Выбрать нутриент Капроновая кислота (6:0) Выбрать нутриент Каприловая кислота (8:0) Выбрать нутриент Каприновая кислота (10:0) Выбрать нутриент Лауриновая кислота (12:0) Выбрать нутриент Миристиновая кислота (14:0) Выбрать нутриент Пальмитиновая кислота (16:0) Выбрать нутриент Стеариновая кислота (18:0) Выбрать нутриент Арахиновая кислота (20:0) Выбрать нутриент Бегеновая кислота (22:0) Выбрать нутриент Лигноцериновая кислота (24:0) Выбрать нутриент Суммарно все мононенасыщенные жирные кислоты Выбрать нутриент Пальмитолеиновая к-та (16:1) Выбрать нутриент Олеиновая кислота (18:1) Выбрать нутриент Гадолиновая кислота (20:1) Выбрать нутриент Эруковая кислота (22:1) Выбрать нутриент Нервоновая кислота (24:1) Выбрать нутриент Суммарно все полиненасыщенные жирные кислоты Выбрать нутриент Линолевая кислота (18:2) Выбрать нутриент Линоленовая кислота (18:3) Выбрать нутриент Альфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3) Выбрать нутриент Гамма-линоленовая к-та (18:3) (Омега-6) Выбрать нутриент Эйкозадиеновая кислота (20:2) (Омега-6) Выбрать нутриент Арахидоновая к-та (20:4) (Омега-6) Выбрать нутриент Тимнодоновая к-та (20:5) (Омега-3) Выбрать нутриент Докозапентаеновая к-та (22:5) (Омега-3) Выбрать нутриент Холестерин (холестерол) Выбрать нутриент Фитостерины (фитостеролы) Выбрать нутриент Стигмастерол Выбрать нутриент Кампестерол Выбрать нутриент Бета-ситостерин (бета-ситостерол) Выбрать нутриент Всего трансжиров Выбрать нутриент Трансжиры (моноеновые) Выбрать нутриент Трансжиры (полиеновые) Выбрать нутриент BCAA Выбрать нутриент Креатин Выбрать нутриент Алкоголь Выбрать нутриент Кофеин Выбрать нутриент Теобромин

фото и названия типичных представителей

Корнеплоды Часто мы не можем ответить себе на вопрос о том, какие овощи являются корнеплодами, и это может натолкнуть на мысль, что не все корнеплоды — овощи. На самом деле, корнеплоды — это овощные культуры, которые выращивают для потребления подземных съедобных органов растений. К корнеплодам относят свёклу, морковь, репу, редис, редьку, турнепс, пастернак, сельдерей, петрушку, арракачу, брюкву, лобу, маку перуанскую, скорцонеру, овсяный корень, дайкон. В нашей статье рассмотрим наиболее распространённые и употребляемые овощи.


ПоказатьСкрыть

Картофель

Картофель (паслён клубненосный) — это вид многолетних клубненосных корнеплодов, который принадлежит к роду Паслён семейства Паслёновые. Русскоязычное слово «картофель» имеет немецкие корни. По-немецки оно звучит как Kartoffel. Но и это не первичное название, так как образовалось оно в итальянском языке как tartufo, tartufolo. Картофель

Картофель имеет форму куста, высота которого составляет 1 м, с несколькими стеблями (от 4 до 8). Сорт клубня определяет их количество. Стебли корнеплода характеризуются ребристостью, погружённостью в землю. Часть картофеля имеет боковые отростки (столоны). К кончикам столонов прирастают видоизменённые утолщения, которые являются продуктом растения, пригодные для питания.

Клубень картошки — это почка, которая разрослась. Она состоит из крахмальных клеток внутри и пробковой ткани снаружи. На поверхности клубня существуют пазушные почки (глазки). Из них вырастают новые отростки. На каждом клубне есть 8 глазков, каждый вмещает почки. Та почка, которая проросла первой, именуется главной, остальные — спящими. Спящие почки могут проснуться и сформировать слабые побеги. В отличие от них, главная почка порождает сильные побеги. Клубень картошки

Поверхность клубня укрыта чечевичками. Это органы предназначены для циркуляции воздуха и воды в картофеле.

Форма корнеплода бывает разная: круглая, удлинённая, овальная. Кожура картошки может быть белой, розовой, фиолетовой. Мякоть чаще всего имеет белый, кремовый или жёлтый окрас.

Знаете ли вы? Начиная с XVIII века картофель перестали считать декоративным растением. В 1772 году Агроном Антуан-Огюст Пармантье доказал, что картофель съедобный. Корневая система мочковатая, располагается на 20–40 см ниже поверхности земли. Пик развития корня наступает во время бутонизации. Когда клубни созревают, корень отмирает. Картофель

Листья картошки бывают разной формы: непарноперистые, рассечённые. Сорт определяет цвет листьев. Известно о существовании светло-зелёной, зелёной, тёмно-зелёной листвы.

Среди картофельных сортов известны несколько цветов у цветков: белый, розовый, фиолетовый. Картофель опыляет сам себя, но бывают сорта, использующие перекрестное опыление. Цветки картофеля

Важно! Плоды картофеля формируются до сентября. Они представлены мясистыми тёмно-зелеными ягодами диаметром 2 см каждая. Их запах напоминает землянику, но на самом деле они очень ядовитые, так как в их составе есть соланин. Поэтому ни в коем случае нельзя их пробовать. Семян очень много на каждом кусте (около 1000 шт. массой 0,5 г). Но их не используют в качестве размножения (для посадки), только с целью селекции.

Выбранные клубни картофеля нельзя хранить на солнце. Они приобретут зелёный цвет и будут содержать опасный для здоровья человека соланин. Клубни картофеля

В клубнях много воды (75 %) и сухих веществ (25 %). Под «сухими веществами» подразумеваются углеводы (крахмала в среднем 16 %, сахара 2 %), белки (2 г), жиры (0,2 г), 1 % клетчатки и пектинов, витамины и минералы.

Картофель относится к продуктам с высоким содержанием крахмала. В разных сортах бывает от 14 до 22 % указанного компонента. Он легко усваивается, а также является сырьём для лекарственных препаратов.

Картошка улучшает работу кишечника, так как благодаря клетчатке и пектинам выводит холестерин. Также в ней содержатся витамины A, B2, B6, C, Е, Н, К, PP. Ценность продукта состоит в том, что он содержит калий, магний, натрий, железо, медь, цинк, йод, марганец. Из-за высокой калорийности (76 Ккал на 100 г) картофель не подойдёт людям с ожирением. Картошка

Морковь

Морковь — это название двухлетника, у которого за первый год образуется розетка из листьев, корнеплод, а ко второму году — куст с семенами. Распространяется в Европе, Африке, Австралии, Новой Зеландии, Америке.

Съедобная часть моркови бывает разной массы (30–200г). Насекомые и ветер принимают участие в опылении этого растения.

Корнеплод имеет три части: корень, шейку и головку. Выше головки расположены листья, образующие розетку и почки в ней. Вокруг шейки нет ни корней, ни листьев. Морковь бывает яйцевидная и конусовидная. Морковь

Цветы образуют зонтик. Морковь имеет черешковые перистые листья. Семена удлинённые, овальной формы. На их поверхности расположены небольшие шипы. 1000 семян весят от 1–2,8 г.

Знаете ли вы? Из египетских источников известно, что изначально морковь была фиолетового окраса. Оранжевые сорта впервые появились в Голландии. В наше время существует морковка оранжевого, чёрного, зелёного, фиолетового, белого цвета.

Морковный каротин помогает нормально работать сетчатке. Поэтому всем, кто много читает, имеет дело с мелкими предметами, у кого постоянно должна быть повышенная внимательность, следует употреблять морковь. К тому же бета-каротин, как антиоксидант, продлевает молодость организма. Если со зрением уже есть какие-то проблемы, то морковь тоже может оказать помощь. Морковь Калорийность моркови — 32 Ккал на 100 г. Белков 1,3 г, жиров 0,1 г, углеводов 6,9 г. А также морковь содержит 88 г воды, моносахариды, дисахариды, крахмал, пектин, органические кислоты, золу. Морковка состоит из витаминов А, В, РР, С, Е и К, минералов: йода, кальция, магния, цинка, фосфора, железа, меди, хрома. Они положительно влияют на кожу и слизистые оболочки. Также в составе моркови есть эфирные масла. Их используют для изготовления ликёра, косметических средств, парфюмов.

Сельдерей

Сельдерей — растение из семейства Зонтичных (Apiaceae). Сельдерей пахучий — наиболее популярный вид. Растение, которое имеет утолщённый корень, лучше всего приживается во влажной местности возле болот и солончаков. Средняя высота составляет 1 м, листья перистые, расположены на бороздчатом ветвистом стебле. Цветки небольших размеров зелёного цвета объединены в сложные соцветие зонтиком. Данные The Plant List гласят, что существует 17 разновидностей сельдерея. Сельдерей Все сегменты сельдерея пригодны для использования в пищу, но чаще употребляют стебель. Черешки имеют зелёный цвет, резкий аромат, необычный вкус. Калорийность продукта составляет 12 Ккал на 100 г. Белков 0.9 г, жиров 0,1 г, углеводов 2,1 г. 100 г почищенного клубня состоит из 320 мг калия, 80 мг фосфора, 68 мг кальция, 9 мг магния, 0,15 мг марганца, 0,31 мг цинка, 0,53 мг железа.

Железо, магний и кальций способствуют повышению уровня гемоглобина, укрепляют иммунитет, снимает отёки. Сельдерей предотвращает инфекционные болезни, является профилактическим средством против атеросклероза, успокоительно действует на нервную систему, излечивает от гипертонии, налаживает работу кишечника.

Важно! Если у человека обнаружены камни в почках, не следует принимать в пищу сельдерей, так как он может спровоцировать перемещение камней по организму. При тромбофлебите и варикозе нельзя есть сельдерей. Не стоит употреблять это растение, если женщина находится на втором или третьем триместре беременности.

Сельдерей

Имбирь

Имбирь — многолетнее травянистое растение, относится к семейству Имбирных. Известно о семи видах этого продукта.

Впервые имбирь вырос в Южной Азии. В наше время его выращивают в Китае, Индии, Индонезии, Австралии, Западной Африке, Ямайке, Барбадосе.

Корневище имбиря придаточное. Из корней образуется мочковатая система. Корни имеют первичное строение, их внешняя ткань пробковая; центральный цилиндр состоит из кольца пучков, которые разделены на волокна. Стебли прямостоящие, округлые, не опушённые. Существуют междоузлия размером больше 1 см. Листья растения поочерёдные, простые, цельные, заострённые. Имбирь Цветки расположены на цветоносах, являются частью колосовидных соцветий. Трёхстворчатую коробочку считают плодом.

Корневище имбиря — съедобная часть растения. Имеет форму круглых, находящихся в одной плоскости кусков.

Калорийность имбиря — 80 Ккал. Белков 1,8 г, жиров 0,8 г, углеводов 15,8 г. Корневище содержит эфирное масло (1–3 %), в котором имеется 1,5 % гингерола, смола, крахмал, сахар, жир. В имбире также присутствуют витамины C, B1, B2 и аминокислоты. Имбирь Имбирь стимулирует работу желудочно-кишечного тракта, лечит метеоризм, улучшает аппетит, память, помогает лечить радикулит, ушибы, кашель, простуду, очищает организм от токсических веществ. Является «горячей специей», которая улучшает переваривание пищи и кровоток.

Брюква

Брюква — это двухлетник, выполняющий функции пищи для людей и корма для животных; вид рода Капуста (Brassica) семейства Капустные. Считается сочетанием капусты с репой. Наиболее продуктивными признаны сорта «Красносельская» и «Шведская». Формой она похожа на свеклу, но её цвет сиреневый с белым. Мякоть немного горьковата, на вкус напоминает репу. Распространена в Швеции, России, Скандинавии, Германии, Финляндии. Брюква

Знаете ли вы? В некоторых российских городах и сёлах брюкву именуют бручкой, бухвой, бушмой, галанкой, грухвой, желтухой, землянухой, калегой, каливой, калигой, каликой, немкой или шведской репой. По ошибке брюквой зовут свеклу кормовую, но на самом деле это совсем другое растение. Стебли брюквы прямые, высокие, лиственные. Нижние листочки похожи на лиру, негустые, бывают голые. Растение сизого цвета.

Соцветие являет собой кисть. Лепестки золотистого цвета. Плод имеет форму длинного многосемянного стручка 5–10 см в длину, немного бугристый, имеет цветоножку размером 1–3 см, носик конической формы (1–2 см), не имеет семян, редко с одним или двумя семенами. Семена в форме шаров, тёмно-коричневого цвета, с мелкими ячейками диаметром 1,8 мм. 1000 семян весят приблизительно 2,50–3,80 г. Брюква

Корнеплод бывает круглый, овальный, цилиндровидный. Цвет мякоти и корки зависит от сорта.

Калорийность растения составляет 37,5 Ккал на 100 г, углеводов — 7,3 г, жиров — 0,16 г, азотистых веществ — 1,1 г, белков —1,2 г. Помимо этого, брюква содержит клетчатку, крахмал, пектины, витамины В1, B2, P, С, каротин, никотиновую кислоту, минеральные соли (калий, серу, фосфор, железо, кальций). Брюква более насыщена минеральными веществами, нежели репа.

Этот продукт рекомендовано использовать как мочегонное средство, для разжижения мокроты, при запоре. Соком брюквы лечат недостаток витаминов, им можно эффективно заживлять раны. Средство используют при диетическом питании, при гастрите, коликах. Противопоказанием может быть только острые заболевания кишечника. Брюква

Знаете ли вы? Иоганн Вольфганг фон Гёте считал брюкву своим любимым овощем.

Топинамбур

Топинамбур — травяной многолетник рода Подсолнечник из семейства Астровых. Тождественное название — «земляная груша», «иерусалимский артишок», «бульба», «бульва», «бараболя». Название имеет бразильские корни, потому что происходит от именования племени индейцев с Бразилии — «тупинамба». Среда обитания — Бразилия, Северная Америка, Великобритания, Франция, Украина, Россия, Австралия, Япония. Каждый может выбрать себе подходящий из 300 существующих сортов.

У растения корни мощные и глубокие. Съедобные клубни расположены на поверхности подземных побегов, на вкус подобны капустной кочерге или репе, окрашены в белый, жёлтый, фиолетовый или красный цвет. Стебель прямостоячий, высотой около 40 см. Топинамбур

Листья в виде опущенных черешков. Те, что пониже, имеют яйцевидную или сердцевидную форму, верхние — удлинённую, яйцевидную. Цветы входят в состав корзинок (диаметр 2–10 см). Время цветения — с августа по октябрь. Плодами являются семянки.

Химический состав клубней напоминает картофель. Калорийность топинамбура составляет 61 Ккал на 100 г, содержит 2,1 г белка, 0,1 г жира, 12,8 г жира. А также в состав корнеплода входят минеральные соли, инулин (растворимые полисахариды) (16–18 %), фруктоза, микроэлементы, азотистые вещества (2–4 %). Продукт богат витаминами B1, C, каротином. Процент сахара в клубне повышается со временем, так как наблюдается перемещение питательных веществ со стебля и листьев. Топинамбур

Топинамбур используют при подагре, анемии, ожирении. Отвар корнеплода понижает давление, уровень гемоглобина. Подходит для жителей мегаполисов, в которых наблюдается высокая загазованность, смог, выбросы отходов в воздух, грунт, воду. Топинамбур нейтрализует последствия такой экологической обстановки. Также выводит тяжёлые металлы, радионуклиды, токсические вещества из организма. Это антитоксическое свойство растение получило благодаря взаимодействию инулина и клетчатки, которые являются составляющими топинамбура. Этот корнеплод имеет больше «сахара» в своём составе, нежели сахарный тростник или сахарный тростник.

Может стать причиной метеоризма, чрезмерного газообразования.

Знаете ли вы? Япония, Голландия и США производят кофе из топинамбура.

Топинамбур

Редис

Редис — однолетний или двухлетний корнеплод рода Редька семейства Капустных. Название латинского происхождения: radix — корень. Родина редиса — Ближний Восток, но выращивают его также и в странах Европы, США. Нидерланды занимают первую позицию по потреблению редиса. Редис Калорийность редиски составляет 14 Ккал на 100 г, содержит белков — 1,1 г, жиров — 0,1 г, углеводов — 2,0 г, а также 94 г воды, калий, кальций, фосфор, железо, фтор, минеральные соли, рибофлавин, тиамин, никотиновую кислоту, витамины В1, В2, B3, C, РР.

Корнеплоды редиса бывают диаметром 2–8 см, круглой, овальной, продолговатой формы. Корнеплод покрыт «кожей» розового или красного цвета. Причиной горьковатого аромата корнеплода является горчичное масло. Редис Редис образует маленькую розетку из разделённых листьев. Цветки розового цвета формируют цветки в соцветия. Растение начинает цвести в течение 60 суток после посева семян, цветение длится месяц.

Редис применяют как лекарство при сердечно-сосудистых болезнях, атеросклерозе, ожирении. Редиска налаживает работу кишечника. Кремний, находящийся в составе редиса, выводит холестерин, способствует повышению иммунитета и подвижности суставов.

Морозник, душица (орегано), кервель, тмин, рокамболь, лох, хмель, кислица, календула и лютики, также как и редис, благотворно влияют на роботу сердечно-сосудистой системы. Высокий уровень эфирного масла в этом корнеплоде может негативно повлиять на людей с гастритом, панкреатитом, воспалённом желчном пузыре. Редис

Знаете ли вы? Редис пробовали вырастить на космической станции. Его выбрали по той причине, что он характеризуется коротким сроком вегетации (от 30 до 45 суток) и питательными корнеплодами и листьями. Поэтому этот продукт удобно производить даже в космических условиях.

Пастернак

Пастернак — двухлетник и многолетник из семейства Зонтичные. Распространён на равнинных и горных лугах, в кустарниках. Растение иногда именуют пустарнаком, полевым борщом, поповником, козелками, ствольем, белым корнем. Именование было заимствовано с немецкого, а первичное латинское название — pastināca (от pastināre — копать). Растёт в Европе и Средней Азии, Кавказе, Балканах. Пастернак

Знаете ли вы? Было установлено, что семена пастернака уже существовали в эпоху неолита в современной Швейцарии. Пастернак был одним из основных продуктов питания, пока в Европу не завезли картофель.

На протяжении первого года роста вырастает большой корнеплод белого цвета и розетка, в которую входят от 3 до 7 рассечённых листков, высота которых составляет 60–70 см. Разветвлённый цветонос появляется на втором году развития, на нём появляются цветки и семена.

Приемлемая температура для растения составляет от 15 до 18 °С. Листья пастернака выделяют летучие вещества при температуре выше 20 °C. Они могут сильно обжечь кожу человека. Пастернак

Калорийность пастернака составляет 47 Ккал, 1,4 г белка, 0,5 г жира, 9,2 г углеводов. Кроме того, пастернак содержит много витаминов: С, В1, В2, В6, РР, а также каротин, эфирные масла, фурокумарины, ферменты, пектин, клетчатку.

Растение имеет остро-сладкий аромат, подобно моркови и петрушке. Пастернак употребляют для лечения ожирения, болезни желчного пузыря, подагры, туберкулёза, воспаления лёгких, для улучшения работы ЖКТ. Растение налаживает обмен веществ, выводит камни и соли. Пастернак

Знаете ли вы? Многих беспокоит вопрос: лук — это корнеплод или овощ. У корнеплода плод — это видоизменённый корень, лук — это видоизменённый стебель. Поэтому луковица не является корнеплодом, но относится к овощам.

Как мы убедились, овощи — это общее название всех культур, а корнеплоды — одна из групп растений наряду с пряными, луковичными, паслёновыми, бобовыми и другими. Выше был предоставлен подробный список самых употребляемых корнеплодов, каждый из которых очень питательный, полезный для улучшения функционирования различных органов человека, ускорения метаболизма. Они могут быть использованы в качестве профилактических или лекарственных средств от многих недугов.

Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

Да

Нет

50 раз уже
помогла


13 Самых полезных корнеплодов

1. Лук

Существует множество видов лука, который является популярным корнеплодом, используемым в качестве ингредиента во многих кухнях.

Он содержит большое количество клетчатки, витамина C и антиоксидантов (1).

Антиоксиданты – это соединения, которые могут защитить ваши клетки от окислительного повреждения и помочь предотвратить болезнь (2, 3).

Исследования показывают, что употребление лука может быть связано с широким спектром полезных эффектов в отношение здоровья.

Например, одно исследование показало, что употребление 100 грамм сырого лука в день значительно снижает уровень сахара в крови у людей с сахарным диабетом (4).

Более того, другие исследования показали, что лук может обладать мощными противоопухолевыми свойствами, при этом наблюдательные исследования связывают более высокое потребление этого корнеплода со снижением риска развития распространенных видов рака (5, 6).

Лук хорошо подходит ко множеству блюд и может быть легко добавлен в салаты, супы, яичницу, запеканки, блюда из риса или макарон, и многое другое.

Вывод:

Лук является богатым антиоксидантами овощем и может помочь снизить уровень сахара в крови и риск развития определенных видов рака.

2. Батат (сладкий картофель)

Батат (сладкий картофель)

Сладкий картофель – это очень питательный и вкусный корнеплод, который очень полезен для здоровья.

Он богат клетчаткой, витамином C, марганцем и витамином A, и является хорошим источником нескольких антиоксидантов, включая бета-каротин, хлорогеновую кислоту и антоцианы (7, 8, 9).

Обзор трех исследований показал, что при ежедневном приеме 4 грамм экстракта белого батата в течение 12 недель у людей с сахарным диабетом улучшается контроль сахара в крови (10).

Некоторые исследования показывают, что благодаря содержанию витамина A этот корневой овощ может также улучшать иммунную функцию, защищать от потери зрения и поддерживать здоровье кожи (11, 12, 13).

Сладкий картофель можно запекать, варить, тушить или обжаривать, употребляя в качестве вкусного гарнира, добавляя ко всему от бутербродов до салатов.

Вывод:

Сладкий картофель (батат) может помочь улучшить контроль сахара в крови, сохранить зрение и улучшить иммунитет и здоровье кожи.

3. Репа (турнепс)

Репа – восхитительный корнеплод, который культивируется веками.

Она имеет впечатляющий профиль питательных веществ, являясь отличным источником витамина C, клетчатки, марганца и калия (14).

Добавление витамина С к вашему рациону может помочь повысить иммунитет, при этом в одном исследовании было отмечено, что получение достаточного количества этого витамина может помочь уменьшить симптомы и сократить тяжесть респираторных инфекций, таких как простуда (15).

Кроме того, исследования показывают, что употребление большего количества крестоцветных овощей, таких как репа, может быть связано с более низким риском развития рака желудка, молочной железы, колоректального рака и рака легких (16, 17, 18, 19).

Репу можно использовать практически в любом рецепте в качестве замены картофелю.

Вывод:

Репа (турнепс) содержит большое количество иммуновосстанавливающего витамина C и считается как корнеплодом, так и крестоцветным овощем. Ее употребление может быть связано с более низким риском развития определенных видов рака.

4. Имбирь

Корень имбиря

Имбирь – это цветущее растение родом из Китая, которое тесно связано с другими корнеплодами, такими как куркума.

Он богат антиоксидантами, включая специфическое соединение под названием гингерол, которое связано с длинным списком полезных для здоровья свойств (20).

Одно исследование, в котором изучались данные 1278 беременных женщин показало, что имбирь эффективен в снижении тошноты, в том числе и утренней (21).

Он может также уменьшить боль и воспаление, а другие исследования показывают, что экстракт имбиря может помочь уменьшить менструальную боль и облегчить симптомы у людей с остеоартритом (22, 23, 24).

Имбирь является отличной добавкой к чаю, супам, коктейлям и рагу, и может придать пикантный вкус практически любому блюду.

Вывод:

Имбирь богат антиоксидантами и может помочь уменьшить тошноту, боль и воспаление.

5. Свекла

Свекла является одним из самых богатых питательными веществами корнеплодов, так как в каждой порции содержит хорошее количество клетчатки, фолата и марганца (25).

Она также содержит много нитратов, которые являются полезными растительными соединениями, способными помочь расширить ваши кровеносные сосуды, потенциально снизить кровяное давление и улучшить здоровье сердца (26).

Исследования также показывают, что употребление свеклы может улучшить спортивные показатели и увеличить приток крови к вашему мозгу (27, 28, 29).

Кроме того, в исследованиях на животных было обнаружено, что экстракт свеклы может обладать противораковыми свойствами и может замедлять рост и распространение раковых клеток (30, 31).

Чтобы воспользоваться уникальными полезными свойствами свеклы, попробуйте употреблять ее в обжаренном, вареном и запеченном виде, а также употреблять свекольный сок.

Вывод:

Согласно исследованиям на человеке и животных свекла является хорошим источником нитратов и может улучшить физическую производительность, улучшить кровообращение и уменьшить рост раковых клеток.

6. Чеснок

Чеснок

Чеснок является корневым овощем, который относится к роду Allium и тесно связан с луком, луком-пореем, луком скородой и луком-шалотом.

Каждая порция чеснока может содержать большое количество нескольких важных питательных веществ, включая марганец, витамин B6 и витамин C (32).

Кроме того, он хорошо известен своими лечебными свойствами, которые в основном приписываются соединению аллицину, выделяемому при раздавливании, жевании или измельчении зубчиков чеснока (33).

Исследования показали, что чеснок может способствовать здоровью сердца путем снижения артериального давления и уровня общего холестерина и триглицеридов (34, 35, 36).

Чеснок может также повысить иммунную функцию, поскольку исследование показывает, что он может уменьшить тяжесть симптомов и помочь предотвратить инфекции, такие как простуда (37, 38).

Чеснок очень универсален и может быть использован для улучшения вкуса и запаха ваших любимых супов, соусов, гарниров и основных блюд.

Вывод:

Чеснок обладает мощными лечебными свойствами благодаря содержащемуся в нем соединению под названием аллицин. Он может помочь укрепить иммунитет, снизить артериальное давление и уровень холестерина и триглицеридов.

7. Редис

Редис – это небольшой овощ, который богат питательными веществами.

Он имеет низкий уровень углеводов и калорий, но содержит хорошее количество клетчатки и витамина C (39).

В исследованиях в пробирках и на животных было выявлено, что редис также обладает противогрибковыми свойствами и эффективен против нескольких видов грибков (40, 41).

Помимо этого, одно исследование на крысах показало, что листья редиса могут защитить от язв желудка (42).

Редис отлично подходит в качестве закуски или ингредиента в салатах. Попробуйте добавлять редис в салаты или бутерброды, или ешьте его в прикуску со вторыми блюдами чтобы улучшить вкус и пищевую ценность.

Вывод:

Согласно исследованиям на животных и в пробирках редис содержит хорошее количество клетчатки и витамина C. Он также может обладать противогрибковыми свойствами и может защищать от язв желудка.

8. Фенхель

Фенхель

Известный своим подобным солодке вкусом, фенхель представляет собой цветущие виды растений, тесно связанные с морковью.

В дополнение к очень малому количеству калорий на порцию, фенхель богат клетчаткой, витамином C, калием и марганцем (43).

Фенхель также содержит соединение под названием анетол, который придает ему отчетливый вкус и аромат, и наделяет его широким спектром полезных свойств.

Одно исследование на крысах показало, что анетол способен модифицировать некоторые из ферментов, участвующих в метаболизме углеводов, снижая уровень сахара в крови (44).

Более того, исследования в пробирках показали, что анетол обладает антимикробными свойствами и может ингибировать рост бактерий (45, 46).

Фенхель можно употреблять в свежем виде, обжаренным или тушеным. Его также можно добавлять в салаты, супы, соусы и блюда из макарон.

Вывод:

В исследованиях в пробирках и на животных было выявлено, что фенхель содержит в своем составе анетол, который снижает уровень сахара в крови и блокирует рост бактерий.

9. Морковь

Помимо того, что морковь является одним из самых известных корнеплодов, она еще имеет богатый состав питательных веществ.

Она содержит большое количество витаминов A и K, а также важный антиоксидант бета-каротин (47, 48).

Употребление моркови было связано с улучшением антиоксидантного статуса и снижением уровня холестерина у людей и животных (49, 50).

Другие исследования показывают, что более высокий уровень потребления каротиноидов, таких, как бета-каротин, может быть связан с меньшим риском развития некоторых видов рака, включая рак молочной железы, предстательной железы и желудка (51, 52, 53).

Более того, употребление каротиноидов может защитить от возрастной дегенерации желтого пятна (макулодистрофии) – ведущей причины потери зрения (54, 55).

Морковь отлично подходит в качестве закуски и ингредиента для различных блюд. Ее можно употреблять в сыром виде, добавлять в салаты, супы, жаркое, рагу или гарниры.

Вывод:

Морковь богата бета-каротином, который может уменьшать риск развития заболеваний глаз и некоторых видов рака. Употребление моркови также было связано с более низким уровнем холестерина и улучшенным антиоксидантным статусом.

10. Сельдерей

Сельдерей

Также известный как корень сельдерея, сельдерей – очень широко используемый и вкусный корнеплод, который легко готовить.

Он содержит хорошее количество витамина C и фосфора и также является отличным источником витамина K, так как содержит целых 80% от рекомендованной суточной нормы потребления в одной 156-граммовой порции (56).

Витамин K является важным питательным веществом, необходимым для правильного свертывания крови (57).

Он также необходим для функции остеокальцина – белкового гормона, который является ключевым для вашего здоровья костей (58).

Сельдерей обладает ореховым вкусом и хрустящей текстурой, которая особенно хорошо подходит для салатов. Его можно также варить, жарить, запекать или готовить из него пюре и использовать вместо картофеля практически в любом рецепте.

Вывод:

Сельдерей – богатый питательными веществами корнеплод, который содержит большое количество витамина K – питательного вещества, необходимого для свертывания крови и здоровья костей.

11. Куркума

Куркума – это вид корнеплода, который принадлежит к тому же семейству растений, что и имбирь, и кардамон.

Корневища или корень растения часто измельчают в специю, которая используется для добавления цвета, вкуса и пользы для здоровья многим блюдам.

Куркума содержит в своем составе соединение под названием куркумин, которое, как было выявлено в исследованиях в пробирках и на животных, предотвращает образование тромбов, снижает уровень холестерина и уменьшает маркеры воспаления (59, 60, 61).

Исследования на людях также показывают, что куркумин может облегчить боль в суставах, стабилизировать уровень сахара в крови и уменьшить симптомы депрессии (62, 63, 64).

Куркума широко доступна в качестве специи и может быть добавлена как к соленым, так и к сладким блюдам, а также к напиткам, таким как «золотое молоко» с куркумой.

Чтобы воспользоваться полезными свойствами куркумы, обязательно сочетайте ее с черным перцем, так как последний содержит соединение, которое может значительно увеличить усвоение куркумина в кишечнике (65).

Вывод:

Куркума содержит куркумин – соединение, которое связано с длинным списком полезных свойств, включая облегчение боли в суставах, улучшение уровня сахара в крови и уменьшение симптомов депрессии.

12. Картофель

Сырой картофель

Картофель невероятно универсален и широко доступен, и в настоящее время существует до 2000 различных его сортов, которые выращиваются в 160 странах по всему миру (66, 67).

Он также очень питателен, содержит хорошее количество клетчатки, витамина C, витамин B6, калия и марганца (68).

Картофель, который был приготовлен и охлажден, также обладает высоким содержанием устойчивого крахмала – типа крахмала, который проходит непереваренным через ваш пищеварительный тракт и помогает питать полезные бактерии в кишечнике (69, 70).

Не говоря уже о том, что вареный картофель – это невероятно сытный продукт, который позволяет вам ощущать чувство полноты в желудке дольше, что может способствовать снижению избыточной массы тела (71, 72).

Держитесь подальше от жареного картофеля или обработанных картофельных продуктов, которые часто содержат большое количество жира, соли и калорий, но практически не имеют пищевой ценности. Вместо этого отдавайте предпочтение печеному, вареному или приготовленному на пару картофелю – это позволит получить максимальное количество питательных веществ.

Вывод:

Картофель содержит большое количество питательных веществ и устойчивого крахмала. Он также надолго вызывает чувство наполненности желудка, что может способствовать похудению.

13. Брюква

Брюква – это корнеплод, который принадлежит к семейству Капустные и обычно культивируется для получения ее съедобных листьев и корней.

Каждая порция брюквы содержит большое количество витамина C, калия и марганца наряду с защищающими от болезней антиоксидантами (73, 74).

Брюква также является хорошим источником клетчатки, которая может помочь поддержать здоровье вашего пищеварительного тракта и снизить артериальное давление и уровень холестерина (75).

Этот корнеплод также содержит глюкозинолаты – серосодержащие соединения, которые обычно встречаются в крестоцветных овощах. Глюкозинолаты могут помочь защититься от развития и роста раковых клеток и предотвратить окислительный стресс (76, 77).

Из брюквы можно делать пюре, ее можно выпекать или обжаривать и добавлять в супы, салаты и лапшу, и даже использовать в десертах.

Вывод:

Брюква содержит большое количество клетчатки и глюкозинолатов, что может помочь защититься от рака и предотвратить окислительный стресс.

Подведем итог

  • Существует множество питательных и вкусных корнеплодов, каждый из которых обладает уникальным набором полезных свойств.
  • Добавление порции или двух корневых овощей к вашему ежедневному рациону может быть невероятно полезным для здоровья.
  • Их регулярное употребление снижает окислительный стресс, устраняет воспаление, поддерживает здоровье желудочно-кишечного тракта, укрепляет иммунитет, предотвращает хронические заболевания и многое другое.
  • Для достижения наилучших результатов, объединяйте эти вкусные корнеплоды с различными другими богатыми питательными веществами ингредиентами, чтобы оптимизировать ваш рацион и ваше здоровье.
13 редких корнеплодов для вашего огорода – удивите соседей!

В большинстве случаев письма приходят в течение одной минуты, но иногда для этого требуется до 10 минут. Возможно письмо еще не успело прийти. Проверьте пожалуйста внимательно папку Входящие (Inbox). В некоторых случаях письмо может попасть в папку Спам (Spam).

  Логин или e-mail: Или войдите с помощью этих сервисов:

КОРНЕПЛОДЫ — Студопедия

Корнеплодами называют овощи, у которых в пищу используют утолщенный, разросшийся корень. К ним относят овощные растения из разных ботанических семейств: зонтичные — морковь, петрушка, сельдерей и пастернак; маревые — свекла; крестоцветные — брюква, редис, редька и репа.

Морковь(Daucus carota L.) — одна из основных овощных культур в России. Корнеплоды моркови обладают высокой питательной и диетической ценностью. Особенно богаты корнеплоды сахарами, содержание которых у лучших сортов достигает 12 %. Морковь является источником каротиноидов, в частности, β-каротина, многих витаминов, минеральных веществ. Ежедневное употребление моркови укрепляет организм, повышает его сопротивляемость к инфекционным заболеваниям.

Вкусовые достоинства моркови обусловлены наличием в ней ароматических и фенольных соединений. В свежей моркови фенольных соединений немного, при хранении и особенно при увядании моркови количество их увеличивается, что приводит к появлению горечи. Химический и витаминный состав моркови и других корнеплодов представлен в таблицах 5 и 6.

Энергетическая ценность моркови составляет 33 ккал/100 г съедобной части. Рекомендуемая норма потребления свежей моркови — 11 кг в год.

Корнеплоды моркови состоят из кожицы, внешнего слоя — коры, или мякоти, — и внутреннего слоя — сердцевины. Кора имеет большую пищевую ценность, чем сердцевина, поэтому предпочтительнее морковь с небольшой сердцевиной.

К основным признакам, используемым при идентификации хозяйственно-ботанического сорта моркови, относят: длину и форму корнеплодов, окраску, состояние поверхности, размер сердцевины, содержание каротина, сохраняемость, вкусовые достоинства. В таблице 7 рассмотрены различные сорта моркови и дана их характеристика.


По форме корнеплоды могут быть округлыми, цилиндрическими, коническими; по длине различают короткие корнеплоды (каротели) — до 8 см, полудлинные — до 20 см и длинные — более 20 см. Каротели имеют небольшую сердцевину, ярко-оранжевую мякоть, но плохо сохраняются. Сорта с удлиненными корнеплодами хорошо сохраняются, но в большинстве своем имеют крупную сердцевину и грубоватую мякоть, из-за чего уступают другим сортам по вкусовым достоинствам.

Качество моркови свежей оценивают по ГОСТ 1721-85 „Морковь столовая свежая заготовляемая и поставляемая" и ГОСТ 26767-85 „Морковь столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети".


Согласно ГОСТ 26767-85, морковь для розничной торговли и общественного питания в зависимости от качества подразделяют на два товарных сорта: обыкновенный и отборный. Отборная морковь должна быть мытой или очищенной от земли сухи способом и фасованной.

Отдельно устанавливаются только нормы содержаш корнеплодов поломанных для предприятий консервной промышленности — не более 2 Я Не допускаются и треснувшие корнеплоды.

К нестандартным относят корнеплоды (сверх допустимых норм): размером по наибольшему поперечному диаметру менее 2,5 см (до 1,5 см включительно) и более 6 треснувших; поломанные не менее 7 см длиной; уродливые по форме; разветвленные; порезами головок; поврежденные сельскохозяйственными вредителями; увядшие.

К отходам относят корнеплоды сморщенные, загнившие, гнилые, мороженые, пврежденные грызунами, раздавленные, части корнеплодов менее 7 см, запаренные, разм ром по поперечному диаметру менее 1,5 см.

Наиболее часто морковь поражается следующими болезнями: бактериальной гнили (белой, серой, черной, красной, мокрой), фомозом, серой плесенью и белой паршой.

Свекла (Beta vulgaris L.) в Европу пришла с Востока. За две тысячи лет до нашей эры ее культивировали в Ассирии, Вавилоне, Иране, Армении, но применяли обычно для лекарственных целей или как листовую овощную культуру. В настоящее время свеклу возделывают повсеместно. Корнеплоды обладают хорошей лежкостью, поэтому их используют в течение всего года. Свекла ценится за вкусовые и целебные свойства, богата сахарами и минеральными веществами.

Свекла отличается своеобразным составом азотистых веществ, представителями которых являются бетанин (0,6-2,3%) и холин. К биологически активным веществам относят также полифенолы (90-103 мг/100г), пектиновые (до 2,5 %) и красящие вещества — различные бетацианы (250-400 мг/100 г), представленные в основном бетанином и бета- ксантином. Специфический вкус свекле придают сапонины.

Наличие в свекле красящих веществ определяет ее использование для получения натуральных пищевых красителей, которые находят применение в пищевой промышленности, при изготовлении блюд и кулинарных изделий в общественном питании.

Наряду с корнеплодами в пищу идут молодые листья и черешки свеклы (ранней весной и круглогодично — из парников).

На поперечном разрезе корнеплода свеклы видны темно- и светлоокрашенные кольца. Темноокрашенные состоят из сочных клеток паренхимы, богатых питательными веществами, светлоокрашенные — из сосудисто-волокнистых пучков, бедных питательными веществами и содержащих значительное количество клетчатки.

Энергетическая ценность свеклы — 33 ккал/100 г. Рекомендуемая норма потребления — 5,6 кг в год.

При идентификации хозяйственно-ботанических сортов свеклы учитывают следующие признаки: срок созревания, форму, окраску мякоти, выраженность колец, массу корнеплодов, лежкость и вкусовые достоинства.

По срокам созревания сорта свеклы делят на раннеспелые (срок вегетации до 100 дней), среднеспелые (100-130 дней) и позднеспелые (более 130 дней).

По форме корнеплоды свеклы могут быть округлыми, плоскими и удлиненными. Сорта с плоской формой, как правило, имеют удовлетворительную лежкость, сорта с округлой и удлиненной формой корнеплодов отличаются хорошей сохраняемостью.

Корнеплоды с темноокрашенной мякотью и слабовыраженной кольцеватостыо обладают более высокими вкусовыми достоинствами.

Качество свежей свеклы оценивается по ГОСТ 26766-85 „Свекла столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети" и ГОСТ 1722-85 „Свекла свежая заготовляемая и поставляемая".

По ГОСТ 26766-85 свекла в зависимости от качества подразделяется на два товарных сорта: отборную и обыкновенную. Отборная свекла должна быть очищенной от земли сухим способом и фасованной.

В случае поставки свеклы для промышленной переработки более жестко ограничивается наличие корнеплодов с узкими светлыми кольцами — не более 3 % от массы.

К нестандартным относят корнеплоды (сверх допустимых норм): с отклонениями по размерам менее 5 см (диаметром до 3 см) и более 14 см по наибольшему поперечному диаметру; с механическими повреждениями глубиной более 3 мм, с зарубцевавшимися трещинами, с порезами головок, увядшие, пораженные паршой.

К отходам относят корнеплоды загнившие, запаренные, мороженые (не восстановившиеся после размораживания), гнилые, поврежденные грызунами, застволившиеся, размером по наибольшему поперечному диаметру менее 3 см, а также с белой мякотью.

Свекла поражается фомозом; гнилями серой, белой, бурой, хвостовой, кагатной; туберкулезом; гнилью сердечка.

Мангольд (листовая свекла)— образует мощную розетку из листьев с мясистыми черешками. Листья и черешки богаты углеводами, солями кальция, фосфора, железа и витаминами. Используют для консервирования, варки, в качестве гарнира.

Редька(Raphanus sativus L.) — двухлетнее растение. В Россию его завезли из Азии, и долгое время редька была повседневной едой в крестьянских семьях. Это кладовая витаминов, особенно витамина С.

Наряду с витаминами (см. табл. 5) редька содержит, г/100 г съедобной части: воды — 88,6; белков — 1,9; усвояемых углеводов (общих) — 7,0; моно- и дисахаридов — 6,2; крахмала — 0,3; клетчатки — 1,5; органических кислот (в пересчете на яблочную) — 0,1; золы — 1,0; минеральных веществ, мг/100 г: натрия — 17, калия — 357, кальция — 35, магния — 22, фосфора — 26, железа — 1,2. Энергетическая ценность — 34 ккал/100 г.

Содержащиеся в редьке йод, эфирные масла и другие соединения губительно действуют на патогенную микрофлору. Эфирные масла (горчичное, аллиловое и др.) придают редьке своеобразный аромат, а гликозиды (синигрин, гликорамнин и др.) — острый привкус. Содержание эфирных масел (аллиловое, горчичное и др.) составляет 0,1-0,5 %.

Сорта редьки различаются по массе и форме корнеплодов, окраске кожуры и мякоти, вкусовым достоинствам и лежкости. К наиболее распространенным сортам относятся:

Зимняя круглая белая — корнеплоды округлой или округло-овальной формы, белые, с зеленоватой головкой, массой до 450 г. Мякоть белая, сочная, среднеострая (4,2 балла). Лежкость хорошая;

Зимняя круглая черная — корнеплоды плоско-округлой или овально-округлой формы, черной окраски, массой до 740 г. Мякоть белая, слабоострая, нежная, сочная (4,3 балла). Лежкость хорошая;

Одесская — корнеплоды округлой формы, белые, массой около 700 г. Мякоть белая, сочная, нежная, приятного вкуса (4,8 балла). Лежкость удовлетворительная;

Грайворонская — корнеплоды цилиндрическо-конической формы, длинные, белые, у головки зеленоватые. Мякоть белая, твердая, острая на вкус. Лежкость хорошая.

По качественным показателям редька должна соответствовать требованиям РСТ РСФСР 361-77.

Примечание. Общее число допустимых отклонений, без учета допуска по размеру, в совокупности i должно превышать 15 % от массы. В партии свежей редьки, поступающей после зимнего хранения, допу каются дряблые корнеплоды в количестве не более 10 % от массы. В партии свежей редьки не допускают! подмороженные корнеплоды.

Дайкон,или сладкая редька,— выведен в Японии, где занимает первое место с посевной площади среди овощных культур. От редьки и редиса отличается высокими вю совыми достоинствами. Корнеплоды практически не содержат гликозидов и горчичнь: масел, придающих растению острогорький вкус. Дайкон высоко ценится за диетически свойства.

Редис (Raphanus sativus L.) — однолетнее растение родом из стран Средиземн» морья. Редис является разновидностью редьки, составляет с ней один ботанический ви, но содержит меньше Сахаров и клетчатки. Аминокислотный, витаминный и минеральнь: состав представлен выше.

Содержание усвояемых углеводов и органических кислот, г/100 г: общие углеводы — 4,1; моно- и дисахариды — 3,5; крахмал — 0,3; клетчатка — 0,8; органические ки лоты (в пересчете на яблочную) — 0,1. Энергетическая ценность — 20 ккал/100 г.

Вкус и специфический запах редиса обусловлены наличием в нем горчично-маслных гликозидов.

Редис характеризуется высокой скоростью созревания: ранние сорта — 20-25 дней, средние — 30-35 дней, поздние — 40-45 дней. По форме корнеплодов редис не отличается от редьки, однако имеет меньшие размеры, окраска кожуры может быть однотонной — белой, розовой, красной, фиолетовой — или двухцветной — розово-красной, карминной, красной с белым кончиком.

Редис выращивают как в открытом, так и в защищенном грунте, в продажу поступает пучковый редис с листьями и весовой с обрезанными листьями. При идентификации хозяйственно-ботанических сортов определяют следующие признаки: срок созревания, форму, цвет кожуры и мякоти, вкусовые достоинства, содержание витамина С, лежкость.

Требования к качеству редиса определяются стандартом — РСТ РСФСР 659-81.

Репа (Brassica rapa L.) — двухлетнее растение, культивировать его начали в древнем Шумере, Вавилоне и Ассирии. В Россию репа попала из Греции, первые упоминания о ней относятся к XIII веку. До появления картофеля репа на Руси была одним из основных продуктов питания. Это относительно скороспелая культура, срок вегетации 110-130 дней; в зависимости от степени зрелости ее подразделяют на молодую и вызревшую. Благодаря высоким адаптивным свойствам произрастает на всей территории России.

По своим питательным свойствам репа принадлежит к числу ценных овощных культур. Средний химический состав корнеплодов, г/100г: вода — 90,5; белки — 1,5; усвояемые углеводы (общие) — 5,9; моно- и дисахариды — 5,0; крахмал — 0,3; клетчатка — 1,4; органические кислоты (в пересчете на яблочную) — 0,1; зола — 0,7; минеральные вещества и витамины, мг/100 г: натрий — 58; калий — 238; кальций — 49; магний — 17; фосфор — 34; железо — 0,9; β-каротин — 0,10; тиамин — 0,05; рибофлавин — 0,04; никотиновая кислота — 0,08; аскорбиновая кислота — 20. Энергетическая ценность — 28 ккал/100 г. Специфический запах и вкус ей придают эфирные масла (0,1-0,3 %), окраску — каротин и ликотин.

Наиболее распространены следующие сорта репы.

Петровская 1 — один из лучших сортов по вкусовым качествам. Сорт среднеранний, период от всходов до формирования товарных корнеплодов составляет 70-80 дней.

Признаки идентификации: листья светло-зеленые, рассеченные, в разной степени опушенные, образуют плотную прижатую розетку. Корнеплоды плоские и округло-плоские, с вогнутым донцем. Индекс формы (отношение длины корнеплода к его диаметру) 0,5-0,6. Кожица ярко-желтого цвета, иногда зеленоватая у головки, гладкая, блестящая. Мякоть желтая, сочная и сладкая. Средняя масса корнеплода 150-300 г. Сорт среднеурожайный. Лежкость при длительном хранении удовлетворительная.

Майская желтая зеленоголовая 172 — также один из лучших по вкусовым качествам сорт с низким содержанием горчичных масел, скороспелый (60-75 дней). Листья рассеченные, зеленые, среднеопушенные, реже голые. Черешки зеленые или со следами анто- циана. Розетка полуприподнятая, корнеплоды плоские, реже плоско-округлые, индекс формы 0,5-0,6. Кожица желтая, в верхней части зеленоватая, мякоть светло-желтая, сочная, нежная, но быстро становится дряблой. Средняя масса корнеплода 150-250 г. Сорт среднеурожайный. По лежкости уступает сорту Петровская 1. Рекомендуется для употребления в свежем виде, так как в процессе хранения мякоть становится дряблой.

Миланская белая фиолетовоголовая 283 — один из самых скороспелых сортов (50-55 дней). Листья цельные, нерассеченные, слабоопушенные или голые. Розетка средних размеров, почти прямостоячая. Корнеплоды плоские (индекс формы 0,4-0,5), с ровным донцем, которое при перерастании становится ребристым. Кожица гладкая, толстая, в наземной части ярко-фиолетовая. Мякоть белая, сочная, довольно сладкая, со слабым специфическим привкусом, при перерастании и длительном хранении становится дряблой и безвкусной. Средняя масса корнеплода 200-500 г. Урожайность невысокая, для длительного хранения сорт непригоден.

Золотой шар — сорт родом из США. Корнеплоды округлые, с желтыми кожицей и мякотью. Розетка полуприподнятая. Средняя масса 300-900 г. Сорт среднеурожайный.

Примечания: 1. Общее число допустимых отклонений, без учета допуска по размеру, в совокупности не должно превышать 15 % от массы.

В партии свежей столовой репы не допускаются корнеплоды подмороженные и с сильным увяданием.

В партии свежей столовой репы, поступающей после зимнего хранения, допускаются дряблые корнеплоды, не более 10 % от массы.

Золотой шар улучшенный — сорт английской селекции. Корнеплоды округлые или округло-плоские, некрупные. Мякоть желтая.

Миланская белая красноголовая — скороспелый сорт. Корнеплоды плоские или округло-плоские, белые, в верхней части фиолетовые. Мякоть белая, нежная, сочная и сладкая. Лежкость удовлетворительная.

Гейша — раннеспелый сорт салатного назначения. Корнеплоды округлой или плоско-округлой формы, белые, с сочной, плотной мякотью превосходного вкуса. Лежкость хорошая.

По показателям качества репа столовая свежая должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 14 (РСТ РСФСР 743-88).

Брюква (Brassica napus L.) — подразделяется на молодую и вызревшую. Форма корнеплодов сплюснуто-шаровидная или плоская, мякоть сочная, желтого или белого цвета.

Примечания: 1. Общее число допустимых отклонений, без учета допуска по размеру, в совокупности не должно превышать 15 % от массы.

В партии свежей столовой брюквы не допускаются корнеплоды подмороженные, загнившие. В партии свежей столовой брюквы, поступающей после зимнего хранения, допускаются дряблые корнеплоды, не более 10 % от массы.

От репы отличается несколько большим содержанием Сахаров и эфирных масел (0,1-0,7 %). Средний химический состав корнеплодов, г/100 г: вода — 87,5; белки — 1,2; жиры — 0,1; усвояемые углеводы (общие) — 8,1; моно- и дисахариды — 7,0; крахмал — 0,4; клетчатка — 1,5; органические кислоты (в пересчете на яблочную) — 0,2; зола — 1,2; минеральные вещества и витамины, мг/100 г: натрий — 0; калий — 238; кальций — 40; магний — 7; фосфор — 41; железо — 1,5; β-каротин — 0,12; тиамин — 0,4; рибофлавин — 0,03; никотиновая кислота — 0,55; аскорбиновая кислота — 25. Наиболее распространенные сорта — Красноармейская и Шведская.

Качественные характеристики должны отвечать требованиям РСТ РСФСР 745-88.

Петрушка (Petroselinum Hill) — двухлетнее растение. Как пряность известна со времен раннего средневековья. Возделывают листовую и корневую формы петрушки. В первый год жизни она образует розетку из листьев и корнеплод, во второй — раннюю зелень, цветоносные побеги и семена. Корнеплод петрушки имеет веретено- или конусообразную форму, белую или бледно-коричневую окраску. Мякоть белая, с пряным запахом.

Листовые виды петрушки отличаются раскидной розеткой, состоящей из 100160 листьев. Выделяют так называемую кудрявую петрушку с сильной кудрявостью листьев по краям. Петрушка богата витаминами, особенно витамином С, и содержит минеральные соли, эфирные масла и сахара. Пищевую ценность имеют корни и листья петрушки и других пряных корнеплодов.

Используют петрушку в свежем виде как душистую и витаминную приправу, а также в качестве общеукрепляющего и противовоспалительного средства.

Содержание эфирных масел в листьях петрушки составляет 16-300, в корнеплодах — 5-50 мг/100 г. В состав эфирных масел входят 28 природных химических компонентов, среди которых в листьях доминируют сабинин и лимонен, в корнеплодах — миристин и апиол.

Примечания: 1. Общее число допускаемых отклонений, без учета допуска корнеплодов по размеру и слегка увядших листьев, в совокупности не должно превышать 15 %.

2. В партии петрушки корневой свежей, поступающей после зимнего хранения, допускаются корнеплоды увядшие, не более 15 % от массы.

Наиболее распространенные сорта корневой петрушки — Бордовикская, Сахарная, Урожайная; сорта лиственной петрушки — Обыкновенная листовая, Листовая кудрявая.

Качество петрушки регламентируется РСТ РСФСР 748-88, который распространяется на свежие корнеплоды петрушки с зеленью, зелень обрезную и обрезные корнеплоды, выращенные в открытом или защищенном грунте.

Петрушка поражается бактериальными гнилями белой и мокрой, белой пятнистостью листьев (септориозом).

Сельдерей(Apium graveolens ssp. Sativum) был известен еще в Древнем Египте. Вантичные времена его разводили как декоративное растение, а с XVI века стали употреблять в пищу. Культивируются три разновидности сельдерея — корневой, черешковый и салатный (листовой). Корневые сорта сельдерея образуют корнеплоды диаметром до 10 см округлой или плоско-округлой формы, серовато-белой окраски. Мякоть корнеплодов белая, ноздреватая, неплотная. Сельдерей листовой образует розетку из листьев и разветвленный тонкий корень без корнеплода. Черешковый сельдерей выращивают для получения мясистых, толстых, сочных черешков.

Листья сельдерея богаты витамином С, каротином, корнеплоды — сахарами, солями кальция, фосфора. Во всех частях растения много горчичных масел и ароматических веществ, придающих ему характерный вкус и запах. В состав эфирного масла сельдерея входит 19 компонентов: лимонен, мирцен, пальмитиновая кислота, седанолид, ангидрид седановой кислоты и др. Общее количество эфирного масла составляет 30-100 мг/100 г. Используют сельдерей в качестве приправы в супах и салатах.

Наиболее распространенные сорта сельдерея листового — Листовой срывной, Местный, Грин; корнеплодного — Яблочный, Пражский, Деликатес, Корневой грибовский; черешкового — Золотой самоотбеливающийся, Золотое перо.

Показатели качества должны отвечать требованиям РСТ РСФСР 749-88. Стандарт распространяется на свежие корнеплоды с зеленью, на зелень обрезную и корнеплоды обрезные, выращенные в открытом или защищенном грунте.

Сельдерею свойственны все болезни петрушки, кроме того, он поражается церкоспорозом и бактериозом.

Пастернак (Pastinaca sativa) относится к пряным корнеплодам, его выращивают на юге Европы, в Средней Азии, Поволжье, на Кавказе, где он встречается и в диком виде. В продажу поступает обрезным; корнеплоды от округлой до удлиненно-конической формы, желтовато-бурой окраски. Мякоть белая или кремовая, сладковатого вкуса, пряного аромата, богата эфирными маслами (70-360 мг/100 г), сахарами, витамином С, крахмалом (см. табл. 16).

В пищу пастернак используют в свежем, жареном, вареном виде — в качестве приправы для консервирования, гарнира к мясу, другим блюдам и кулинарным изделиям.

Наиболее распространенные сорта: из скороспелых — Круглый; из среднеспелых — Гарнсейский, Лучший из всех; из позднеспелых — Студент, Чемпион.

13 самых полезных корнеплодов

Корнеплоды издавна считаются вкусной частью здорового питания.

Определяемый как съедобное растение, растущее под землей, картофель, морковь и лук - это несколько распространенных примеров, с которыми большинство знакомо.

Однако, есть много других типов - каждый с определенным набором питательных веществ и пользой для здоровья.

Вот 13 самых полезных корнеплодов, которые нужно добавить в свой рацион.

Лук - это популярный корнеплод, служащий основным ингредиентом во многих кухнях.

В них много клетчатки, витамина С и антиоксидантов (1).

Антиоксиданты - это соединения, которые могут защитить ваши клетки от окислительного повреждения и предотвратить болезни (2, 3).

Исследования показывают, что употребление в пищу лука может быть связано с целым рядом преимуществ для здоровья.

Например, одно исследование показало, что употребление 3,5 унций (100 г) сырого лука в день значительно снижает уровень сахара в крови у людей с диабетом (4).

Более того, другие исследования показали, что лук может обладать мощными противораковыми свойствами, а обсервационные исследования связывают более высокое потребление этого корнеплода с более низким риском распространенных видов рака (5, 6).

Лук хорошо подходит для разнообразных блюд и может быть легко добавлен в салаты, супы, яичницу, запеканки, блюда из риса или пасты и многое другое.

Резюме Лук с высоким содержанием антиоксидантов и может помочь снизить уровень сахара в крови и риск развития некоторых видов рака.

Сладкий картофель - это яркие и вкусные корнеплоды, которые очень питательны и содержат много полезных для здоровья продуктов.

Они богаты клетчаткой, витамином С, марганцем и витамином А и являются хорошим источником нескольких антиоксидантов, включая бета-каротин, хлорогеновую кислоту и антоцианы (7, 8, 9).

Обзор трех исследований показал, что употребление 4 граммов экстракта белого сладкого картофеля каждый день в течение 12 недель улучшает контроль сахара в крови у людей с диабетом (10).

Из-за содержания в них витамина А некоторые исследования показывают, что этот корнеплод может также улучшать иммунную функцию, защищать от потери зрения и поддерживать здоровье кожи (11, 12, 13).

Сладкий картофель можно испечь, отварить, обжарить или обжарить и подавать в качестве вкусного гарнира или добавлять ко всему - от бутербродов до салатов и мисок для завтрака.

Резюме Сладкий картофель может помочь улучшить контроль сахара в крови и богат витамином А, который может сохранить зрение и улучшить иммунитет и здоровье кожи.

Репа - вкусный корнеплод, который выращивался веками.

Они имеют впечатляющий профиль питательных веществ, являясь отличным источником витамина С, клетчатки, марганца и калия (14).

Добавление витамина С в ваш рацион может помочь повысить ваш иммунитет. В одном из исследований было отмечено, что потребление достаточного количества этого витамина может помочь уменьшить симптомы и сократить тяжесть респираторных инфекций, таких как простуда (15).

Кроме того, исследования показывают, что употребление большего количества овощей семейства крестоцветных, таких как репа, может быть связано с меньшим риском развития рака желудка, молочной железы, колоректального и легкого (16, 17, 18, 19).

Репу можно заменить практически любым рецептом вместо картофеля. Попробуйте приготовить картофель фри из репы, салат из капусты, жаркое или салат.

Резюме Репа с высоким содержанием иммуностимулирующего витамина С и считается корнем, а также крестоцветным овощем. Еда этого может быть связана с более низким риском определенных типов рака.

Имбирь - цветущее растение из Китая, тесно связанное с другими корнеплодами, такими как куркума.

Он содержит антиоксиданты, в том числе специфическое соединение под названием гингерол, которое ассоциируется с длинным списком преимуществ для здоровья (20).

Одно исследование среди 1278 беременных женщин показало, что имбирь был эффективен при уменьшении тошноты и утреннего недомогания (21).

Это может также уменьшить боль и воспаление, поскольку другие исследования показали, что экстракт имбиря может помочь уменьшить менструальную боль и уменьшить симптомы у людей с остеоартритом (22, 23, 24).

Имбирь является прекрасным дополнением к чаю, супам, смузи и рагу и может придать пикантный вкус практически любому блюду.

Резюме Имбирь богат антиоксидантами и может помочь уменьшить тошноту и уменьшить боль и воспаление.

Свекла является одним из самых питательных доступных корнеплодов, в каждой порции содержится большое количество клетчатки, фолата и марганца (25).

В них также много нитратов, которые являются полезными растительными соединениями, которые могут расширить ваши кровеносные сосуды, потенциально снижая кровяное давление и улучшая здоровье сердца (26).

Исследования также показывают, что употребление в пищу свеклы может улучшить выполнение упражнений и увеличить приток крови к мозгу (27, 28, 29).

Кроме того, исследования на животных показали, что экстракт свеклы может обладать противораковыми свойствами и может замедлять рост и распространение раковых клеток (30, 31).

Чтобы воспользоваться уникальной пользой для здоровья свеклы, попробуйте жаркое, приготовление сока, маринование, варку или приготовление на пару этого восхитительного корнеплода.

Резюме Свекла является хорошим источником нитратов и может улучшить физические нагрузки, увеличить кровоток и уменьшить рост раковых клеток - согласно исследованиям на людях и животных.

Чеснок - это корнеплод, который принадлежит к роду Allium и тесно связан с луком, луком-пореем, луком и луком-шалотом.

Каждая порция чеснока содержит большое количество важных питательных веществ, в том числе марганец, витамин B6 и витамин C (32).

Plus, он хорошо известен своими лечебными свойствами, которые в основном связаны с соединением аллицина, которое выделяется, когда зубчики чеснока измельчают, жуют или измельчают (33).

Исследования показали, что чеснок может способствовать здоровью сердца, снижая артериальное давление и уровень общего холестерина и триглицеридов (34, 35, 36).

Это может также повысить иммунную функцию, так как исследования показывают, что это может уменьшить тяжесть симптомов и помочь предотвратить инфекции, такие как простуда (37, 38).

Лучше всего то, что чеснок очень универсален и может использоваться для усиления аромата ваших любимых пикантных супов, соусов, гарниров и основных блюд.

Резюме Чеснок обладает мощными лечебными свойствами благодаря соединению аллицин. Это может помочь улучшить ваш иммунитет, снизить артериальное давление и снизить уровень холестерина и триглицеридов.

Редис может быть небольшим, но ему удается нанести удар, когда речь заходит о питании.

В них мало углеводов и калорий, но они содержат большое количество клетчатки и витамина С (39).

Редис также обладает противогрибковыми свойствами и эффективен против нескольких видов грибков в пробирке и на животных (40, 41).

Мало того, но одно исследование на крысах показало, что листья растения редьки могут защитить от язв желудка (42).

Редиска отлично подходит для того, чтобы немного перекусить.Попробуйте добавить ломтики в блюдо, бутерброды, салаты или тако, чтобы придать вашему блюду питательный и вкусный аппетит.

Резюме Редис содержит большое количество клетчатки и витамина С. Они также могут обладать противогрибковыми свойствами и могут защищать от язв желудка, согласно исследованиям на животных и в пробирках.

Известный своим солодковым вкусом, фенхель - это цветущее растение, тесно связанное с морковью.

Помимо обеспечения очень небольшого количества калорий на порцию, фенхель упаковывает клетчатку, витамин С, калий и марганец (43).

Он также содержит сложный анетол, который придает фенхелю свой особенный вкус, аромат и широкий спектр полезных для здоровья свойств.

Одно исследование на крысах показало, что анетол смог модифицировать некоторые ферменты, участвующие в метаболизме углеводов, чтобы помочь снизить уровень сахара в крови (44).

Более того, исследования в пробирках показали, что анетол обладает антимикробными свойствами и может подавлять рост бактерий (45, 46).

Фенхель можно отведать в свежем, жареном или тушеном виде, а также смешать с салатами, супами, соусами и пастой.

Резюме Фенхель содержит сложный анетол, который, как было показано, снижает уровень сахара в крови и блокирует рост бактерий в исследованиях в пробирках и на животных.

В качестве одного из самых известных корнеплодов, морковь также занимает первое место в рейтинге как один из самых питательных.

Они полны витаминов А и К, а также важного антиоксиданта бета-каротина (47, 48).

Употребление моркови было связано с улучшением антиоксидантного статуса и снижением уровня холестерина у людей и животных (49, 50).

Другие исследования показывают, что более высокое потребление каротиноидов, таких как бета-каротин, может быть связано с более низким риском некоторых видов рака, включая рак молочной железы, простаты и желудка (51, 52, 53).

Более того, употребление каротиноидов может защитить от возрастной дегенерации желтого пятна (AMD), основной причины потери зрения (54, 55).

Морковь является отличной закуской, когда ее едят сырой или обмакивают в хумусе, но ее также можно готовить и использовать во фритюре, рагу или гарнирах.

Резюме Морковь содержит много бета-каротина, что может быть связано с меньшим риском возникновения проблем со зрением и некоторыми видами рака. Потребление моркови также было связано с более низким уровнем холестерина и улучшенным антиоксидантным статусом.

Также известный как корень сельдерея, сельдерей является очень универсальным и вкусным корнеплодом, который легко готовить и наслаждаться.

Содержит сердечную дозу витамина С и фосфора, а также является отличным источником витамина К, сжимая 80% от рекомендуемой суточной нормы в одной порции одной чашки (156 г) (56).

Витамин К является важным питательным веществом, необходимым для правильного свертывания крови (57).

Он также необходим для функции остеокальцина, белкового гормона, который имеет ключевое значение для здоровья костей (58).

Celeriac имеет ореховый вкус и хрустящую текстуру, которая особенно хорошо работает в салатах. Он также может быть вареным, жареным, запеченным или пюре и использоваться вместо картофеля практически в любом рецепте.

Резюме Целериак - это богатый питательными веществами корнеплод, богатый витамином К, который необходим для свертывания крови и здоровья костей.

Куркума - это тип корнеплодов, принадлежащих к тому же семейству растений, что и имбирь и кардамон.

Корневища или корень растения часто измельчают в пряности, которые используются для придания цвета, вкуса и пользы для здоровья многим блюдам.

Куркума содержит соединение под названием куркумин, которое, как было показано, предотвращает образование сгустков крови, снижает уровень холестерина и уменьшает маркеры воспаления как в пробирке, так и на животных (59, 60, 61).

Исследования на людях также показывают, что куркумин может облегчить боль в суставах, стабилизировать уровень сахара в крови и уменьшить симптомы депрессии (62, 63, 64).

Куркума широко доступна в качестве специи и может быть добавлена ​​как к несладким, так и к сладким рецептам, а также к напиткам, таким как молоко с золотой куркумой.

Чтобы воспользоваться его преимуществами, не забудьте сочетать куркуму с черным перцем, так как последний содержит соединение, которое может значительно повысить абсорбцию куркумина в кишечнике (65).

Резюме Куркума содержит куркумин, соединение, которое было связано с длинным списком преимуществ, включая улучшение боли в суставах, уровень сахара в крови и симптомы депрессии.

Картофель невероятно универсален и широко доступен, и в настоящее время в 160 странах мира выращивается до 2000 различных сортов (66, 67).

Они также очень питательны и содержат много клетчатки, витамина С, витамина В6, калия и марганца (68).

Картофель, который был приготовлен и охлажден, также содержит много резистентного крахмала, типа крахмала, который не переваривается через пищеварительный тракт и помогает питаться полезными кишечными бактериями (69, 70).

Не говоря уже о том, что вареный картофель - это невероятно насыщенная пища, которая дольше сохраняет чувство сытости, что может способствовать снижению веса (71, 72).

Держитесь подальше от жареного картофеля или переработанных картофельных продуктов, которые часто содержат много жира, соли и калорий, но при этом им не хватает питания. Вместо этого выберите запеченный, вареный или приготовленный на пару картофель, чтобы получить больше питательных веществ.

Резюме Картофель содержит много питательных веществ и содержит много крахмала. Они также очень наполнены, что может способствовать потере веса.

брюква - это корнеплоды, принадлежащие к семейству горчицы и обычно выращиваемые из-за своих съедобных листьев и корней.

Каждая порция брюквы содержит большое количество витамина С, калия и марганца, а также антиоксидантов, борющихся с болезнями (73, 74).

Брюква также является хорошим источником клетчатки, которая может помочь поддержать ваше пищеварительное здоровье и снизить кровяное давление и уровень холестерина (75).

Они также содержат глюкозинолаты, серосодержащие соединения, которые обычно содержатся в крестоцветных овощах, которые могут помочь защитить от развития и роста раковых клеток и предотвратить окислительный стресс (76, 77).

Рутабага может быть пюре, запечено или жарено и подано в супах, салатах, лапше и даже десертах.

Резюме В брюквах много клетчатки и глюкозинолатов, которые могут помочь защитить от рака и предотвратить окислительный стресс.

Существует множество питательных и вкусных корнеплодов, каждый из которых обладает уникальным набором полезных свойств.

От снижения окислительного стресса до предотвращения хронических заболеваний добавление одной или двух порций корнеплодов в свой ежедневный рацион может быть невероятно полезным.

Для достижения наилучших результатов сочетайте эти вкусные корнеплоды с множеством других богатых питательными веществами ингредиентов, чтобы оптимизировать свой рацион и здоровье.

Что такое корнеплоды? (с картинками)

«Корнеплоды» - это относительно общее описание овощей, в том числе крахмалистых, которые растут под землей. Многие растения, которые производят съедобные корни, также используются в кулинарии. Например, репа, классический корнеплод, известна не только своей подземной частью, но также и зеленью репы, которая является популярной едой в южной части Соединенных Штатов.

Beets are often considered root vegetables. Свекла часто считается корнеплодами.

Чтобы запутать, корнеплоды не всегда корни. Вместо этого некоторые овощи - луковицы, чеснок и лук-шалот. Многие люди могут различать лук и чеснок как более пряные, чем овощные, но они часто группируются в категорию «корнеплодов».

Spring onions are root vegetables. Зеленый лук - это корнеплоды.

Картофель обычно маркируют как клубни, и опять же, большинство людей считают его больше крахмалом, чем овощем.Несмотря на это, они являются частью этой категории. В эту группу попадают и другие овощи.

Powdered ginger can be added to tea or  used to flavor food. Порошкообразный имбирь можно добавлять в чай ​​или использовать для придания вкуса пище.

Другими овощами, часто включаемыми в эту группу, являются сладкий картофель, морковь, свекла, пастернак, хикама, лук-порей и топинамбур. Иногда некоторые из них составляют основную часть культурного рациона.Это, безусловно, относится к корням, таким как ямс, таро и картофель в некоторых частях света.

Ginger is technically a rhizome. Имбирь технически корневище.

В других случаях подземные овощи важны для культуры, но используются для ароматизации основных блюд или в качестве важного аксессуара к блюдам.Например, морковь часто подается в качестве гарнира, но вряд ли будет использоваться в качестве основного блюда. С другой стороны, имбирь, который является корневищем, восхитителен при добавлении в качестве специи, и во многих культурах к свежему вкусу придают вкус свежего имбиря, маринованных тонких ломтиков имбиря или сухого порошка имбиря.

Potatoes are a tuber vegetable. Картофель - это клубень овощной.

Из-за огромного разнообразия, выраженного термином «корнеплоды», может быть трудно понять, к чему относится этот термин в большинстве разговоров. В классической американской кулинарии люди могут иметь в виду такие вещи, как морковь, лук-порей, картофель, пастернак и лук, и, конечно, не такие вещи, как арахис, хотя их иногда называют арахисом.Одна вещь, которую можно обобщить в отношении большинства «подземных» продуктов, это то, что они требуют особенно хороших методов стирки.

Sunchokes (or Jerusalem artichokes) are root vegetables. Sunchokes (или топинамбур) являются корнеплодами.

Поскольку многие продукты выращиваются в навозе, грязи и / или компосте, повара действительно захотят убрать корнеплоды.Им следует приобрести хорошую чистящую щетку, предназначенную для овощей, чтобы тщательно чистить такие вещи, как морковь, лук-порей, свекла или картофель. Повара могут заметить мелкую гальку, встроенную в более крупные овощи, которые следует вырезать во время уборки. Некоторые люди предпочитают чистить такие вещи, как картофель или морковь, чтобы не чистить их, но другие говорят, что гораздо полезнее по возможности оставлять кожу неповрежденной.

Shallots are often called root vegetables, but they Лук-шалот часто называют корнеплодами, но на самом деле это луковицы.Sliced Jicama. Нарезанный Jicama. Carrots are known as root vegetables. Морковь известна как корнеплоды.The root vegetable known as the yam is a staple in some cultures Корнеплод, известный как ямс, является одним из основных продуктов в рационе некоторых культур. Vegetables, including some root vegetables. Овощи, включая некоторые корнеплоды.Ginger is a root vegetable used frequently in Asian cuisine. Имбирь - это корнеплод, часто используемый в азиатской кухне. ,

О корнеплодах - знай свои овощи

  • Корнеплоды - это те, которые выращиваются под почвой и содержат питательные вещества, которые они получают из почвы.
  • Это может быть немного запутанная категория, потому что некоторые луковичные овощи, такие как чеснок и имбирь, и даже некоторые стеблевые овощи считаются корнеплодами просто потому, что они обладают характеристиками корнеплодов.

  • Кроме них, другая категория овощей, которые могут входить в эту группу, - это клубневые овощи, которые включают различные виды картофеля, ямса и т. Д.

  • В прежние годы корнеплоды считались пищей бедных, потому что они были не очень дорогими и были легко доступны.

  • Однако, когда люди узнали о пользе этих овощей, они тоже начали включать их в свой рацион.

  • Наряду с витаминами и сложными углеводами, самым особенным питательным веществом, присутствующим в корнеплодах, являются фитонутриты. Именно фитонутриенты добавляют цвет к овощам, и чем темнее цвет овощей, тем больше пользы для здоровья.

  • Корнеплоды являются отличным источником белков, углеводов и с низким содержанием жиров.

  • Содержание калорий в корнеплодах абсолютно нулевое, что делает его еще более привлекательным для людей, соблюдающих диету для похудения.

  • Наряду с питательными преимуществами, еще одним преимуществом корнеплодов является то, что они также обладают лечебными свойствами.

  • Потребление корнеплодов - эффективный способ лечения проблем с пищеварительным трактом, утренних недомоганий, артритов, высокого уровня холестерина и т. Д.

  • Они также необходимы для здоровых глаз и красивой кожи.

Список корнеплоды

  • Aphia
  • Arracacha
  • Arrowhead
  • Маранта
  • Свекла
  • Черный Тмин
  • Broadleaf Arrowhead
  • Канна
  • Морковь
  • маниока
  • китайский артишок
  • Дайкон
  • Ensete
  • имбирь
  • гобо
  • хрен
  • топинамбур
  • Jicama (мексиканская репа)
  • корни лотоса
  • петрушка
  • пастернак
  • P0007 )
  • Scorzonera (завод черной устрицы)
  • Skirret
  • швед (брюква)
  • сладкий картофель
  • Таро
  • завод Ti (завод удачи)
  • репа
  • вода
  • (80007)
  • из Японии
  • 80007
  • 9777 ВасиАрада 80007
  • 9777 Каштан
  • Якон
  • 90 007 Ям
.

Что делать с корнеплодами

Зима - это не время для хрупких фруктов и овощей - в более холодные месяцы наша диета требует более здорового питания. Корни процветают в холодную погоду, поскольку они растут под землей, вдали от элементов выше. Они также содержат витамины, которые особенно важны зимой. Вот как максимально использовать эти блестящие корни.

Морковь

Multicoloured stir-fried carrots in a grey bowl

Вкус вареной моркови может вернуть приятные воспоминания о детских воскресных обедах, но эта грубая техника приготовления может привести к мягкой, водянистой моркови.Если вы предпочитаете варить их, попробуйте оставить целую морковь и нарезать ломтиками, чтобы она не впитала слишком много жидкости. Лично мы предпочли бы наслаждаться ими в салате с тмином, чесноком и кориандром; обжарить их со специями; жарить их с медом; натереть их на веганские бургеры; смешайте их в суп или используйте их для приготовления более морковного пирога.

Узнайте больше рецептов моркови.

Пастернак

Roast parsnips in an oval bowl

Этот сладкий кремообразный корень является родственником моркови, но выглядит бледно-белым.Пастернак, как правило, обжаривается как картофель, который сохраняет свои питательные вещества, но он может заменить картофель другими способами, например, измельчив его в оладьи или превратив его в чипсы. Они также хорошо работают в гратене и могут красиво приготовить карри, запеканки и рагу. Если вы хотите быть более предприимчивым, попробуйте использовать пастернак для приготовления ньокки или даже липкого ирисного пудинга - их сладкий, землистый вкус прекрасно дополняет эти блюда.

Получите больше идей из нашей коллекции пастернака и прочитайте наш выбор из 10 лучших рецептов пастернака.

Свекла

Beetroot hummus topped with toasted chickpeas and served with vegetables and bread

Когда-то свекла, которую чаще всего можно найти в виде морщинок и маринованных огурцов, теперь легко доступна в свежем виде и в пачках. Вы даже можете получить его в форме сока, к которому можно привыкнуть, но оно того стоит для пользы для здоровья. Борщ - или борщ - это классическая зимняя грелка в Восточной Европе. Попробуйте наш вариант со свеклой, тмином, йогуртом и кориандром для здорового, сытного обеда.

Если вы устраиваете вечеринку, свекольный хумус делает ошеломляющее, потрясающее блюдо для вегетарианских блюд или поджаренных хлебных палочек.Свекла также хороша, когда ее жарят и подают с козьим сыром или копченой рыбой. Если вам нужен впечатляющий центральный элемент без мяса для особого случая, загляните в нашу веганскую свекольную тарелку и тартен из красного лука.

См. Больше блестящих рецептов свеклы.

топинамбура

Jerusalem artichoke soup with crisp skins on top and cream

Этот бугристый белый корень не имеет ничего общего с глобусным артишоком, но топинамбур имеет такой же отчетливый, землистый вкус. Вычистите их чистыми и поджарьте, как картофель - он имеет прекрасный вкус при подаче с соусом из аиоли - или смешайте со сливочным супом или подавайте в гратене с копченой пикшой.Они также хорошо сочетаются с сердечным зимним салатом или просто жарятся на масле и подаются с воскресным жарким.

Проверьте больше рецептов топинамбура.

Репа

Turnip tartiflette in a pot with a spoon

Репка с большим количеством злаков, возможно, не такая очаровательная, как ее коллеги-корни, но это выгодный овощ с нежным сладким вкусом и сливочной мякотью. Пюре из моркови и репы является вкусным дополнением к жареному ужину, и его можно поджарить с мускатным орехом и мускатным орехом. Нарезанный репа делает легкую замену картофелю в дофинуазе или тартифлетте, в то время как детские репа прекрасно обжариваются с мясом.

Попробуйте более вкусные рецепты репы.

Celeriac

Glazed celeriac with mushrooms and a thyme dressing, on an oval plate

Не отличаясь от репы, celeriac также является недорогой покупкой и придает ей острый вкус, как сельдерей. Он очень хорошо работает с белой рыбой, такой как копченая пикша и треска, а также с богатым свиным животиком. Или просто подайте его жареным в меду с грибами и тимьяном для вегетарианской главной вечеринки. Целериак также может быть приготовлен, как картофель, и подается в пюре с беконом и капустой, взбитым в сливочный суп или в суп.

Узнайте больше рецептов сельдерея.

Растительные корнеплоды

Roasted root traybake with herby dressing

Неудивительно, что эти овощи хорошо работают вместе. Запеканка из смешанных корней является приятным сопровождением к жареному мясу, тушеному мясу и запеченной рыбе. Ищете вегетарианское новогоднее шоустоппер? Попробуйте наш потрясающий татин из корнеплодов с цукатами и голубым сыром - восхитительно, когда его подают теплым в большой день, а еще лучше - холодным в рамках шведского стола в День подарков. Вы также можете попробовать добавить немного сливок и превратить отборные овощи в гратен.И если у вас все еще есть остатки, они могут быть использованы в этом более апельсиновом пироге.

Как вы любите использовать свои корни? Оставьте комментарий ниже ...

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *