Расщепление клетчатки где происходит: Этапы пищеварения. Всасывание питательных веществ в кровь — урок. Биология, 8 класс.

04.09.197128.09.2022 alexxlab 0 Комментариев

Содержание

Переваривание пищевых веществ и их всасывание в разных отделах желудочно-кишечного тракта

Ротовая полость

Из углеводов во рту начинает частично всасываться только крахмал. Это осуществляет содержащийся в составе слюны энзим амилаза. Под его воздействием крахмал частично расщепляется на мелкие компоненты. Если долго пережевывать крахмалистую пищу (что очень полезно), то небольшая часть крахмала расщепляется до глюкозина (сладкий вкус, возникающий, например, при пережевывании хлеба). Другие содержащиеся в пище углеводы (например, сахароза, лактоза) во рту не расщепляются.

Основными липидами пищи являются жиры (триглицериды). Во рту они существенно не расщепляются, но все же там имеется подъязычный энзим липаза, расщепляющий небольшое количество триглицеридов.

Переваривания белков во рту не происходит.

Желудок

Задача желудка – обеспечить перемешивание поступающей из пищевода пищевой массы и образование хорошо смешанной эмульсии.

Поскольку в желудке сильная кислотная среда (соляная кислота), дальнейшего расщепления углеводов в желудке практически не происходит. Соляная кислота необходима для коагуляции пищевых белков, превращения расщепляющего их энезима пепсиногена в пепсин и высвобождения гормонов, обеспечивающих разнообразную работу желудочного сока. Соляная кислота также уничтожает бактерии.

В желудке имеется энзим желудочная липаза. Он действует мягко, но поскольку относительно кислотостоек, все же происходит мягкое расщепление некоторого количества триглицеридов.

Соляная кислота желудка коагулирует пищевые белки. Это означает, что большие молекулы пищевых белков разворачиваются, и производимый желудком энзим пепсин может начать частичное переваривание (гидролиз) белков.

Желудок играет еще одну важную роль. В желудке происходит усвоение витамина В₁₂ с соответствующим белком, который помогает этому витамину продвигаться к месту его всасывания.

Тонкая кишка и двенадцатиперстная кишка

В тонкой кишке происходит смешивание поступающей из желудка пищевой массы с энзимами желчного пузыря и поджелудочной железы. Верхняя часть двенадцатиперстной кишки содержит кислый желудочный сок, в нижнюю часть по протокам поджелудочной железы и желчным протокам поступает нейтральный желчный секрет. Железы в самой двенадцатиперстной кишке производят насыщенный гидрокарбонатами щелочной секрет. Бикарбонаты и образующийся CO₂ нужны для эмульгирования переваренной пищевой массы. B₁₂ освобождается от белка и смешивается для всасывания с нужным белковым фактором.

Общим местом переваривания всех пищевых макроэлементов (белки, жиры, углеводы) является верхний отдел тонкой кишки (в т.ч. двенадцатиперстная кишка). Это означает, что в нем они преобразуются в более мелкие и простые соединения (сахара, аминокислоты, жирные кислоты).

Из поджелудочной железы в двенадцатиперстную кишку поступает амилаза поджелудочной железы. Это самый важный для переваривания углеводов энзим, который расщепляет большую часть крахмала. Амилаза поджелудочной железы в сотрудничестве с собственными энзимами тонкой кишки завершает расщепление крахмала до глюкозы. Под действием энзимов поверхности тонкой кишки (ворсистой слизистой оболочки) – сахаразы, лактазы и др. – распадаются на компоненты также сахароза и лактоза. Триглицериды в верхнем отделе тонкой кишки должны превращаться в мелкодисперсную эмульсию, только тогда соответствующие энзимы (липазы) могут расщепить их на глицерин и жирные кислоты.

Важнейшими производителями эмульсии являются желчная кислота и ее соли. Молочные белки (казеины) также хорошо образуют тонкую пищевую эмульсию. Образованию пищевой эмульсии способствует также то, что поступающие из поджелудочной железы бикарбонаты вступают в реакцию с поступающей из желудка кислой пищевой массой, образуя необходимые для переваривания газы, тщательно перемешивающие пищевую массу. Перистальтика стенок кишки также помогает перемешивать его содержимое.

Из поджелудочной железы в двенадцатиперстную кишку поступает основной энзим для переваривания жиров – липаза поджелудочной железы. Совместно с другими энзимами она расщепляет пищевые липиды на простые соединения (триглицериды, глицерин, свободные жирные кислоты), фосфолипиды – также на более простые исходные компоненты

Поджелудочная железа поставляет в двенадцатиперстную кишку также энзимы, необходимые для окончательного переваривания белков. Этими энзимами являются трипсин, химотрипсин и др. Совместное действие пепсина желудка и трипсина поджелудочной железы разлагает на аминокислоты большинство пищевых белков. Образуется также небольшое количество коротких пептидов, которые расщепляются на аминокислоты под действием энзимов ворсистой оболочки тонкого кишечника.

Частичное всасывание пищевых веществ начинается уже в двенадцатиперстной кишке. Здесь же в значительной мере происходит всасывание железа и кальция.

Всасывание пищевых веществ начинается в пищеварительном тракте довольно рано: немного во рту под воздействием слюны, значительная часть при движении по двенадцатиперстной кишке, а наибольшая часть всасывается в отделе тонкой кишки, называемом тощей кишкой. При нахождении хумуса в тощей кишке всасывается значительная часть витаминов и минеральных веществ. Здесь же всасываются образованные из белков или содержащиеся в пище свободные аминокислоты, глицерин, жирные кислоты и большая часть воды. Образовавшиеся вещества поступают в кровообращение или лимфосистему. Кровь переносит питательные вещества, прежде всего, в печень, где используются углеводы и аминокислоты. Витамин B₁₂ в тощей кишке еще не всасывается.

К моменту поступления пищи в отдел тонкой кишки, называемый подвздошной кишкой, большая часть питательных веществ уже всосана. Однако, важность подвздошной кишки прежде всего проявляется в том, что здесь происходит всасывание витамина B_12, связываемого соответствующими рецепторами.

Толстая кишка

Небольшая часть пищи к моменту поступления в толстую кишку остается не переваренной. Расщепить эту часть помогает микробиом пищеварительного тракта.

Микроорганизмы расщепляют пищевые волокна, которые не могут расщепить пищеварительные энзимы. В ходе этого образуются короткие жирные кислоты, которые всасываются в кровь и которые организм может использовать для получения энергии, они также активируют перистальтику. Микробиом толстой кишки помогает расщеплять значительную часть целлюлозы, при этом тоже образуются короткие жирные кислоты, а также обеспечивается полутвердая консистенция содержимого кишечника. В толстой кишке происходит самое эффективное всасывание натрия и воды.

Микроорганизмы, помимо усвоения пищевых веществ, участвуют также в выводе вредных веществ, функционировании иммунной системы и других процессах. За счет расщепления не переваренных человеком пищевых волокон микроорганизмы способны снабжать энергией клетки эпителия кишечника и регулировать важные процессы.

В толстой кишке происходит также частичное обратное всасывание в кровь желчной кислоты. Определенная часть желчной кислоты выводится с экскрементами. Это важно с точки зрения регуляции уровня холестерина в крови, поскольку вновь поступающая желчная кислота снова приступает к производству холестерина. Содержащиеся в пище не перевариваемые энзимами человека пищевые волокна (пектин, различные полисахариды, целлюлоза и др.) связываются с желчными кислотами, уменьшая их обратное всасывание в кровь и усиливая их выведение с экскрементами, что является важным механизмом вывода из организма определенного количества холестерина.

Микробиом толстой кишки

Бактерий в пищеварительном тракте в десять раз больше, чем клеток во всем нашем теле.

Микроорганизмы (как полезные, так и проблемные) обнаруживаются на всей протяженности пищеварительного тракта. Меньше всего микроорганизмов обычно в желудке и начале тонкой кишки, поскольку низкий уровень кислотности, желчь и секрет поджелудочной железы тормозят их развитие. Больше всего микроорганизмов в толстой кишке.

Деятельность клеток человеческого организма и населяющих пищеварительный тракт микроорганизмов связана между собой на протяжении всего пищеварительного тракта, но наиболее тесная связь наблюдается в толстой кишке. В ней находится основное «место работы» также для микроорганизмов, называемых пробиотиками.

Сбалансированный микробиом организма:

участвует в стимуляции роста лимфатической ткани, что связано со способностью слизистой оболочки пищеварительного тракта производить антитела к патогенам
снижает риск воспаления пищеварительного тракта и аллергии
может синтезировать также определенные количества некоторых витаминов: например, витамин К, фолаты, биотин, также поступающие в кровообращение
помогает расщеплять также часть тех соединений, которые не расщепляются энзимами пищеварительного тракта:
- Пищевые волокна и устойчивый к пищеварительным энзимам человеческого организма крахмал, в ходе расщепления которых образуются различные жирные кислоты с короткой молекулярной цепью, в большой степени всасывающиеся клетками толстой кишки и вносящие там свой вклад в энергетику человеческого организма. Считается, что некоторые из этих коротких жирных кислот могут также отчасти ограничивать возникновение раковых опухолей.
- Даже при нормальном пищеварении очень небольшая часть белков (коллаген, эластин, пищеварительные энзимы, мертвые клетки) остается не переваренной в верхних отделах пищеварительного тракта. Микробы толстой кишки помогают разложить до аминокислот и это малейшее количество нерасщепленных белков. Образующиеся аминокислоты в основном используют сами микробы. В результате микробного расщепления могут в крайне малых количествах образовываться также проблемные для организма человека соединения. Если микробиом пищеварительного тракта разнообразен, это не составляет для организма человека никакой проблемы, во-первых, потому что количества этих веществ очень малы, и во-вторых, потому что они быстро переносятся в печень и там очень быстро обезвреживаются.

На микробиом кишечника влияет длительное или частое употребление антибиотиков. Длительное голодание или продолжительный сильный стресс уменьшают разнообразие микробиома кишечника. Для обеспечения максимального разнообразия микробиома пищеварительного тракта используются получаемые с пищей и напитками пробиотики и пребиотики.

Пробиотик

Пробиотик – совокупность живых микроорганизмов, которые при употреблении в достаточном количестве благоприятствуют микробиому человека. Часть этих микроорганизмов может вырабатывать вещества, подобные антибиотикам (бактериоцины) и лактазу, особенно важную при непереносимости лактозы. Некоторые микроорганизмы ослабляют перекисное окисление липидов. Наиболее употребительными пробиотиками являются бактерии видов Lactobacillus и Bifidobacterium.

Пробиотические микроорганизмы, получаемые с пищей и питьем:

должны изначально входит в микробиологических состав человеческого организма
не должны обладать патогенными свойствами
должны оставаться живыми, проходя через пищеварительный тракт человека (особенно желудок) и быть устойчивыми к действию желчной кислоты
должны связываться с клетками поверхностного слоя кишечника, содержаться и размножаться в пищеварительном тракте
должны положительно влиять на здоровье человека

Сотни продолжительных исследований доказали, что получаемые с пищей и питьем пробиотические микроорганизмы:

восстанавливают нормальный микробиологический состав пищеварительного тракта после лечения антибиотиками
участвуют в расщеплении молочного сахара, то есть лактозы, благоприятствуя тем самым его перевариванию
усиливают всасывание в пищеварительном тракте витаминов группы В
способствуют усвоению в кишечнике кальция, железа и фосфора
снижают риск возникновения диареи, сокращают ее продолжительность и ослабляют болезненность
повышают эффективность пищеварительной деятельности пожилых людей
укрепляют иммунную систему
косвенно (захватывая места для роста в кишечнике) и напрямую (выделяя соединения, убивающие вредные бактерии) препятствуют развитию в пищеварительном тракте патогенных бактерий
ускоряют выздоровление от кишечных инфекций
сокращают срок жизни в пищеварительном тракте вредных соединений и таким образом могут препятствовать созданию условий для возникновения опухолей кишечника
ослабляют потенциальное аллергическое воздействие молочного белка казеина
ослабляют постоянно возникающий в пищеварительном тракте чрезмерный окислительный стресс
регулируют экологическое равновесие между различными участниками микробиологического сообщества кишечника
через продукты клеточного синтеза организма-хозяина воздействуют на проявление определенных генов

Пребиотики (волокнистые вещества)

Пребиотики (волокнистые вещества) – присутствующие в нормальной пище соединения, которые не могут быть гидролизованы пищеварительными энзимами человека. Но они являются пищей для микробов пищеварительного тракта (прежде всего, толстой кишки), стимулируя увеличение количества и разнообразие полезных микроорганизмов. Наиболее известными пребиотиками являются, например, инулин и олигофруктоза. Пребиотиками могут быть также идентичные природным синтетические химические соединения.

Переваривание и всасывание макронутриентов | Tervisliku toitumise informatsioon

Переваривание и всасывание белков

Белки – это состоящие из аминокислот макромолекулы. Во рту переваривания белков не происходит. Содержащаяся в желудке соляная кислота коагулирует пищевые белки. Это значит, что крупные молекулы пищевых белков разворачиваются и образующийся в желудке фермент пепсин может начинать частичное переваривание (гидролиз) белков.

Ферменты, необходимые для окончательного переваривания белков, выбрасываются поджелудочной железой в верхний отдел тонкой кишки – двенадцатиперстную кишку. Работающий в желудке пепсин вместе с работающими в двенадцатиперстной кишке трипсином и другими ферментами расщепляют большинство пищевых белков до аминокислот. Образуется также небольшое количество коротких пептидов, которые расщепляются до аминокислот под воздействием ферментов каемчатых энтероцитов тонкой кишки.

Во время нахождения перевариваемой пищевой массы в тощей кишке, среднем отделе тонкой кишки, происходит всасывание образовавшихся из белков или присутствовавших в пище свободных аминокислот. Получившиеся вещества всасываются непосредственно в кровоток или лимфатическую систему. Кровь доставляет питательные вещества в первую очередь в печень, где происходит задействование аминокислот.

Переваривание и всасывание липидов

Жиры (триглицериды – состоят из трех жирных кислот и глицерола) составляют 95–98 % пищевых липидов. Основными присутствующими в пище липидами как раз и являются жиры. Существенного расщепления жиров во рту не происходит. Тем не менее, во рту присутствует образующийся под языком фермент липаза, который расщепляет небольшие количества жиров.

В желудке присутствует фермент желудочная липаза. Он обладает несильным действием, но поскольку он относительно стоек к воздействию кислоты, то в желудке происходит умеренное расщепление некоторого количества триглицеридов.

Триглицериды должны быть сначала преобразованы в верхнем отделе тонкой кишки – в двенадцатиперстной кишке – в тонкую эмульсию, и только затем соответствующие ферменты (липазы) смогут расщепить их на глицерол и жирные кислоты.

Чрезвычайно большую роль в образовании эмульсии играют желчные соки и их соли. Молочные белки (казеины) – тоже очень хорошие тонкие эмульгаторы пищи. Образованию тонкой эмульсии способствует также то, что выбрасываемые поджелудочной железой бикарбонаты реагируют с поступающей из желудка кислотной пищевой массой, в результате чего образуются необходимые для пищеварения газы, основательно перемешивающие эту пищевую массу. Перистальтика стенок кишечника также помогает перемешивать его содержимое.

Из поджелудочной железы в двенадцатиперстную кишку поступает главный фермент процесса переваривания жиров – панкреатическая липаза. Он вместе с другими ферментами расщепляет пищевые липиды на простые соединения (триглицериды, глицерол, свободные жирные кислоты), а фосфолипиды – на их первичные компоненты.

Во время нахождения перевариваемой пищевой массы в среднем отделе тонкой кишки происходит всасывание образовавшихся из пищевых жиров глицерола и жирных кислот. Получившиеся вещества всасываются непосредственно в кровоток или лимфатическую систему.

Переваривание и всасывание крахмала

С точки зрения переваривания сложных углеводов наиболее важным является расщепление именно крахмала.

Из всех пищевых углеводов только крахмал начинает перевариваться во рту. Это осуществляется за счет содержащегося в слюне фермента амилазы. Под его воздействием часть крахмала расщепляется на более мелкие составляющие. Если долго пережевывать богатую крахмалом пищу (а это очень полезно), то небольшая часть крахмала будет расщеплена до гликозина (так при долгом жевании хлеба он становится сладким). Прочие содержащиеся в пище углеводы (например, сахароза и лактоза) во рту не расщепляются.

Поскольку в желудке из-за соляной кислоты среда сильно кислотная, дальнейшего переваривания углеводов там практически не происходит. Соляная кислота нужна в первую очередь для превращения расщепляющего белки фермента пепсиногена в пепсин и высвобождения многих гормонов, обеспечивающих работу желудочного сока. Соляная кислота также истребляет бактерии.

Из поджелудочной железы в верхний отдел тонкой кишки, двенадцатиперстную кишку, выбрасывается панкреатическая амилаза. Это самый важный фермент для переваривания углеводов, который расщепляет основную часть крахмала. Панкреатическая амилаза вместе с собственными ферментами тонкой кишки доводит до конца процесс расщепления крахмала до глюкозы. Под воздействием ферментов каемчатых энтероцитов тонкой кишки (сахаразы, лактазы и других) происходит расщепление на компоненты также и сахарозы и лактозы.

Во время нахождения перевариваемой пищевой массы в тощей кишке, среднем отделе тонкой кишки, происходит всасывание образовавшихся из сложных углеводов или присутствовавших в пище свободных глюкозы и фруктозы, которые всасываются напрямую в кровоток или лимфатическую систему. Кровь доставляет питательные вещества в первую очередь в печень, где происходит их использование.

Микроорганизмы, обитающие в толстой кишке, расщепляют клетчатку, которую пищеварительные ферменты расщепить не в состоянии. В ходе этого процесса образуются короткие жирные кислоты, которые всасываются в кровь и которые организм может использовать для получения энергии, а также активизации перистальтики. Микрофлора толстой кишки помогает расщепить значительную часть целлюлозы, в результате чего также образуются короткие жирные кислоты. Значительная часть этих жирных кислот всасывается в клетки слизистой оболочки толстой кишки, в которых их расщепление покрывает часть энергетической потребности данных клеток.

РУБЦОВОЕ ПИЩЕВАРЕНИЕ КУРПНОГО РОГАТОГО СКОТА

У жвачных животных из всех сельскохозяйственных животных желудок самый сложный — многокамерный, разделенный на четыре отдела: рубец, сетку, книжку, первые три отдела называются преджелудками, последний- сычуг является истинным желудком.

Рубец -самый большой отдел желудка жвачных, его вместимость у крупного рогатого скота в зависимости от возраста составляет от 100 до 300 литров. Он занимает всю левую половину брюшной полости. Внутренняя ее оболочка желез не имеет, ее поверхность ороговевшая и представлена множеством сосочков, придающих шероховатость.

Сетка— представляет из себя небольшой округлый мешок. Внутренняя поверхность также не имеет желез. Слизистая оболочка представлена выступающими в виде пластинчатых складок высотой до 12 мм, образует ячейки, по внешнему виду напоминающие пчелиные соты. С рубцом, книжкой и пищеводом сетка сообщается пищеводным желобом в виде полузамкнутой трубы. Сетка у жвачных животных работает по принципу сортировального органа, пропуская в книжку только достаточно измельченный и разжиженный корм.

Отсутствие четкой границы между 1-ым отделом (рубец) и 2-ым отделом (сетка), а также свободное смешивание их содержимого позволяет объединить их в один отдел и назвать сетчатым желудком. Сетчатый желудок занимает основную часть брюшной полости и является самым тяжелым внутренним органом. Это мускулистый орган, который вмещает в себя 2/3 всего содержимого желудочно-кишечного тракта коровы.

Около половины времени, необходимого для процесса переваривания, пища находится в сетчатом желудке (20 — 48 часов из общего количества 40 — 72 часа). Рубец разделяется сильными мышечными перегородками на краниальный, дорсальный и вентральный мешки. Эти мышцы сокращаются и расслабляются с периодичностью в 50 — 60 секунд.

Внутренние стенки сетчатого желудка выстланы огромным количеством пальцевидных сосочков, которые значительно увеличивают поверхность всасывания конечного продукта желудочной ферментации (летучие жирные кислоты и аммиак).

Строение сетчатого желудка обеспечивает задерживание волокнистой части пищи на время, необходимое для ее ферментации микроорганизмами. При одновременном сокращении рубца и сетки происходит смещение сетчато-рубцовой складки и продукт пищеварения выталкивается, освобождая сетку. При этом маленькие, т.е. более плотные частицы, проходят через отверстие соединяющее сетку с книжкой, тогда как большие, но менее плотные частицы поступают снова в вентральную часть рубца. Таким образом, движение сетки играет важную роль в просеивании и сортировке частиц пищи перед тем, как они покидают сетчатый желудок.

Проглоченный животными пищевой корм попадет сначала в преддверие рубца, а потом в рубец, из которого, спустя некоторое время, вновь возвращается в ротовую полость для повторного пережевывания и тщательного смачивания слюной. Данный процесс у животных называется жвачкой. Отрыгивание пищевой массы из рубца в ротовую полость осуществляется по типу рвотного акта, при котором последовательно сокращаются сетка и диафрагма, при этом гортань у животного замыкается и открывается кардиальный сфинктер пищевода.

Книжка— лежит в правом подреберье, имеет округлую форму, с одной стороны она является продолжением сетки, с другой переходит в желудок. Книжка представляет собой слой мышечных пластин, перекрывающих друг друга. Слизистая оболочка книжки представлена складками (листочками), на концах которых располагаются короткие грубые сосочки. Пластинчатая структура книжки способствует всасыванию большого количества воды и минеральных веществ. Это предотвращает разбавление кислоты, выделяемой четвертым отделом желудка (сычугом), и обеспечивает повторное поступление минеральных веществ в слюну.

Книжка является дополнительным фильтром и измельчителем грубых кормов. Несмотря на то, что масса книжки довольно большая , она вмещает в себя только 5% от всего перевариваемого продукта. У взрослой коровы размер книжки приближается к размеру крупного арбуза.

Сычуг — является истинным желудком, имеет вытянутую форму в виде изогнутой груши, у основания — утолщенной узкий конец которого переходит в двенадцатиперстную кишку. Слизистая оболочка сычуга имеет железы. Также, как и у животных с моногастритным желудком, сычуг выделяет ферменты и соляную кислоту. Внутренние стенки сычуга выстланны множеством складок, что значительно увеличивает площадь поверхности выделяющей ферменты и соляную кислоту.

Сычуг условно разделяют на две области. Первая из них называется дном и является основным местом, где происходит выделение соляной кислоты и ферментов, активных в кислой среде.

Вторая область называется пилорической. Это место, где собирается перевариваемая масса. По мере накопления, через отверстие, соединяющее сычуг с двенадцатиперстной кишкой (привратник — pyllоrus), пищевая масса проталкивается дальше в двенадцатиперстную кишку в виде отдельных пилюлеобразных комков (болюсов).

Вход пищевода в сетчатый желудок и отверстие, соединяющее сетку с книжкой выход из сетчатого желудка, расположены сравнительно близко друг к другу. Эти отверстия соединены между собой желобом. В период, когда теленок питается молоком, этот желоб свертывается в трубку, по которой молоко поступает сразу же в сычуг, минуя сетчатый желудок, то есть пищеварение происходит по укороченному пути. Когда теленок вырастает из возраста молочного кормления, желоб открывается и перестает функционировать.

Роль процесса жевания

Основными функциями жевания в процессе пищеварения являются:

1. Перемешивание корма со слюной.

2. Дробление пищи на мелкие частицы.

3. Увеличение растворимости веществ, служащих основой питания для бактерий желудка.

4. Формирование пищевых комков, удобных для проглатывания – в форме болюсов.

Роль слюновыделения

Слюновыделение имеет несколько важнейших функций:

1. Оказывает сильное разбавляющее действие на кислоты, которые образуются в рубце в результате ферментации кормов микроорганизмами.

2. Способствует сильному увлажнению пищевых частиц, что значительно облегчает их свободное перемещение в рубец и обратно, для дополнительного дожевывания.

3. Поддерживает здоровую среду в сетчатом желудке (содержит большое количество натрия и других минеральных солей, углекислоты и фосфатов, которые ограничивают падение рН — т.е. увеличение кислотности.

4. С помощью слюны формируются пищевые комки (болюсы).

5. Слюна поставляет питательные вещества для бактерий рубца: азот в виде мочевины, а также минеральные соли, такие как натрий, хлор, фосфор и магнезия.

6. Слюна предохраняет от раздувания (тимпании), так как содержит в своем составе муцин, обладающий антивспенивающими свойствами.

Слюновыделение происходит со скоростью 120 мл/мин во время еды и около 150 мл/мин во время пережевывания жвачки. Когда корова перестает жевать, скорость выделения слюны падает до 60 мл/мин.

Интенсивность слюноотделения зависит от состава потребляемых кормов. Большее ее количество выделяется при потреблении грубых кормов в неизмельченном виде. Слюновыделение резко сокращается при приеме измельченных кормов или концентратов.

При отсутствии слюны кислотность сетчатого желудка увеличивается, что приводит к уменьшению активности микроорганизмов, потере аппетита и развитию ацидоза.

Роль жевания жвачки

При пережевывании жвачки пищевые комки (болюсы) из рубца срыгиваются в рот на дополнительное дожевывание. При жевании болюсы сдавливаются и выделяющаяся при этом жидкость и мелкие пищевые частицы немедленно проглатываются. Большие же пищевые частицы дожевываются в течение 50-60 секунд и после этого также проглатываются. Пережевывание жвачки является жизненно необходимой частью нормального пищеварительного процесса и усвоения волокнистых веществ. Основные функции пережевывания жвачки заключаются в следующем:

При пережевывании жвачки происходит увеличение слюновыделения.

Под воздействием пережевывания происходит уменьшение размеров пищевых частиц и увеличение их плотности (от этих характеристик зависит время нахождения пищевых частиц в рубце).

Пережевывание жвачки помогает отделить пищевые частицы, готовые выйти из рубца, от тех, которым необходимо больше времени для их полной ферментации.

В результате пережевывания жвачки происходит размельчение волокнистых структур, что увеличивает поверхность воздействия на них микроорганизмов, а значит их перевариваемость.

Жвачка является необходимым условием для измельчения и дальнейшего переваривания грубых кормов. Она обычно начинается вскоре после окончания приема корма, когда он в рубце подвергается размягчению и разжижению. Чаще всего руминация наступает при полном покое животных, когда они лягут.

Жвачка у животных обычно начинается через 30−70 минут после еды и протекает в строго определенном для каждого вида животных ритме. В течение суток бывает 6-10 жвачных периодов, каждый из которых продолжается по 30-60 минут.

За 5 минут преджелудки сокращаются 8-14 раз. Продолжительность механической обработки пищевого кома в виде жвачки во рту — около одной минуты. Следующая порция пищевого корма поступает в рот спустя 3−10 секунд.

Жвачный период у животных продолжается в среднем 45−50 минут, затем у животных наступает период покоя, продолжающийся у различных животных разное время, затем снова наступает период жвачки.

Здоровая корова выполняет до 40-45 тысяч жевательных движений в день.

За сутки корова таким образом пережевывает около 60 кг пищевого содержимого рубца.

Существует хороший способ определения, достаточно ли волокнистых веществ содержится в рационе стада: если в любое время дня и ночи 1/3 поголовья скота жует, это значит, что рацион составлен правильно.

Роль рубцовой микрофлоры

Наукой доказано, что за счёт ферментов микрофлоры рубца удовлетворяется до 80% потребности жвачных в энергии, 30 — 50% — в белке, в значительной мере в макро- и микроэлементах и витаминах, переваривается от 50 до 70% сырой клетчатки рациона.

В преджелудках жвачных развиваются в основном анаэробные микроорганизмы: простейшие (инфузории) и бактерии.

Состав микрофлоры рубца жвачных животных варьирует в широких пределах в зависимости от вида корма: инфузории — от 200 тыс. до 2 млн. в 1 мл, бактерии — от 100 млн. до 10 млрд. в 1 мл. Видовой состав микроорганизмов также широк: бактерий – более 200 рас, простейших – более 20 видов.

Рост и размножение одних микроорганизмов сопровождаются автолизом и отмиранием других, поэтому в рубце всегда присутствуют живые, разрушающиеся и мертвые микроорганизмы.

Видовой состав зависит от того, какой корм превалирует в рационе. При смене рациона меняется и популяция микроорганизмов. Поэтому для жвачных важное значение имеет постепенный переход от одного рациона к другому.

Простейшие рубца относятся к подтипу инфузорий, классу ресничных инфузорий, состоящему из десятка родов и множества (около 100) видов. Они попадают в преджелудки, как и многие другие микроорганизмы, с кормом и очень быстро размножаются (до 4-5 поколений в день). В 1 г содержимого рубца находится до 1 млн. инфузорий, размеры их колеблются от 20 до 200 мкм.

Инфузории играют важную биологическую роль в рубцовом пищеварении. Они подвергают корм механической обработке, используют для своего питания трудноперевариваемую клетчатку и благодаря активному движению создают своеобразную микроциркуляцию среды. Внутри инфузорий можно увидеть мельчайшие частицы корма, съеденного животным. Инфузории разрыхляют, измельчают корм, в результате чего увеличивается его поверхность, он становится более доступным для действия бактериальных ферментов. Инфузории, переваривая белки, крахмал, сахара и частично клетчатку, накапливают в своем теле полисахариды. Белок их тела имеет высокую биологическую ценность.

Из бактерий в преджелудках содержатся кокки, стрептококки, молочнокислые, целлюлозолитические и другие, которые попадают в рубец с кормом и водой и благодаря оптимальным условиям активно размножаются. Самые важные микроорганизмы рубца – целлюлозолитические. Эти бактерии расщепляют и переваривают клетчатку, что имеет большое значение для питания жвачных.

Амилолитические бактерии, в основном стрептококки, представлены в рубце многочисленной группой. Они находятся в рубце при даче различных рационов, их количество особенно возрастает при использовании зерновых, крахмалистых и сахаристых кормов.

Молочнокислые бактерии в преджелудках играют важную роль при сбраживании простых углеводов (глюкоза, мальтоза, галактоза, лактоза и сахароза). Молочнокислые бактерии имеют большое значение в молочном кормлении.

Между всеми видами микроорганизмов существует симбиотическая связь: активное размножение одних видов может стимулировать или тормозить размножение других. Так, развитие стрептококков сдерживает рост молочнокислых бактерий, и наоборот, активное размножение молочнокислых бактерий создает неблагоприятную среду для жизнедеятельности стрептококков.

Обнаружена тесная связь между химическим составом и питательностью кормового субстрата, численностью микроорганизмов рубца и продуктивностью животных.

Субстраты с высоким содержанием азота, протеина, жира, БЭВ оказывают больший стимулирующий эффект на рост и размножение микрофлоры рубца по сравнению с субстратами с меньшим содержанием указанных показателей.

Оптимальным для размножения микроорганизмов рубца кормовым субстратам характерен уксуснокислый тип брожения и рН среды ближе к нейтральной — от 6,6 до 6,9.

Менее оптимальным кормовым субстратам свойственен пропионово-масляный тип брожения и более кислый рН среды — от 6,2 до 6,5. При этом большая дополнительная нагрузка по нейтрализации рубцового содержимого ложится на слюнные железы.

Таким образом, существует прямая зависимость между количеством бактерий и инфузорий в рубцовом содержимом и продуктивностью жвачных животных. Чем больше количество микроорганизмов в рубце, тем выше уровень продуктивности животных.

Существует три взаимодействующие среды, в которых микробы размещены в рубце. Первая – это жидкая фаза, где свободно живущие микробные группы в жидкости рубца питаются растворимыми углеводами и протеином. Эта фаза составляет до 25 % микробной массы.

Вторая – это твердая фаза, где микробные группы, связанные или прикрепленные, с частицами корма переваривают нерастворимые полисахариды, такие как крахмал и волокно (клетчатку), а также менее растворимые протеины. Эта фаза может составлять до 70 % микробной массы.

В третей фазе 5 % микробов прикреплены к эпителиальным клеткам рубца или к простейшим. Кормовой рацион, скармливаемый молочной корове, влияет на количество и относительное соотношение различных микробных видов в рубце. Одна из наиболее часто встречающихся проблем в сельхозорганизациях, возникающих в управлении питанием, – это внезапные изменения в кормовых рационах жвачных животных с целью включения большего количества концентрированных кормов.

Роль желудочной ферментации

В рубце находится много различных видов бактерий и простейших. Грибковые также являются частью нормальной популяции микроорганизмов рубца. Тип кормов потребляемых коровой, определяет, какой вид бактерий доминирует в желудке, а те, в свою очередь определяют количество и пропорцию выделяемых летучих жирных кислот, которые используются коровой в качестве источника энергии.

Среда рубца является благоприятной для роста микроорганизмов. РН (кислотность) находится в пределах от 5,5 до 7,0; температура колеблется от 39° до 40°, что является оптимальным условием для многих ферментов. Кислород, который токсичен для многих видов бактерий, в рубце почти отсутствует. Имеется достаточно пищи, которая поступает болee или менее постоянно. Конечные продукты ферментации — летучие жирные кислоты и аммиак — всасываются стенками рубца.

Численность бактерий, находящихся в рубце, в течении дня изменяется прямо пропорционально количеству энергии, доступной для микробов, которая, в свою очередь, прямо пропорциональна количеству энергии, полученной через корма.

Ферментативные процессы в рубце дают корове следующие преимущества:

I. Возможность получения энергии из сложных углеводов, содержащихся в клетчатке и в волокнистых структурах растений.

II. Возможность компенсирования белковой и азотной недостаточности.

III. Микроорганизмы рубца обладают способностью использовать небелковый азот для образования белка собственных клеток, который затем используется животным для образования молочного белка.

IV. Синтез витаминов группы В и витамина К. В большинстве случаев, при нормальном функционировании рубца, организм коровы способен обеспечить собственные потребности в этих витаминах.

V. Нейтрализация некоторых токсических веществ в кормах.

Однако, наряду с положительными, существуют и отрицательные стороны желудочной ферментации. К таким относятся:

Ферментация углеводов сопровождается потерей энергии в виде выделяемых газов (метан, углекислый газ).

Белок высокой питательной ценности частично разрушается с возможной потерей азота в форме аммиака. Дело в том, что бактерии не способны (из-за недостатка энергии) использовать весь образовавшийся при ферментации белков аммиак для построения белка собственных клеток. Лишний аммиак всасывается через стенки рубца в кровь, а затем выделяется с мочой в виде мочевины.

Образование газов в рубцеВ процессе сбраживания корма в рубце, кроме летучих жирных кислот, образуются газы (углекислый газ, метан, водород, азот, сероводород) и очень незначительное количество кислорода.

Количество и состав образующихся в рубце газов непостоянны и зависят как от содержащихся в рационе кормов, возраста животнного, температуры внешней среды, так и от многих других причин.

По некоторым данным у крупных животных за сутки образуется до 1000 л газов при употреблении легкосбраживаемых и сочных кормов, особенно бобовых культур, что может привести к острому вздутию рубца (тимпании).

Образующиеся в рубце газы удаляются из организма, главным образом, при отрыгивании корма во время жвачки. Значительная их часть всасывается в рубце, переносится кровью в легкие, через которые удаляются с выдыхаемым воздухом.

В большей степени удаляется через легкие углекислый газ, и в меньшей метан. Некоторая часть газов используется микроорганизмами для дальнейших биохимических и синтетических процессов.

Механизм расщепления клетчатки

Клетчатка — сложный полисахарид. Она составляет основную массу корма у сельскохозяйственных животных. В растительных кормах ее содержится до 40-50%.

В пищеварительных соках животных нет ферментов, переваривающих клетчатку, однако в преджелудках жвачных расщепляется 60-70 % перевариваемой клетчатки под действием целлюлозолитических бактерий.

Клетчатка имеет большое физиологическое значение для жвачных не только как источник энергии, но и как фактор, обеспечивающий нормальную моторику преджелудков. Ферменты бактерий расщепляют клетчатку (сложный полисахарид) до более простых форм: вначале до дисахарида целлюбиозы, а затем до моносахарида глюкозы. Продукты расщепления клетчатки в рубце подвергаются различным видам брожений.

Механизм расщепления крахмала

В рубце жвачных крахмал легко сбраживается с образованием летучих и нелетучих жирных кислот. Расщепляют крахмал бактерии и инфузории. Последние переваривают крахмал, захватывая его зерна. Бактерии воздействуют на крахмал с поверхности. Бактерии и инфузории, расщепляя крахмал, накапливают внутриклеточный полисахарид гликоген, а также амилопектин, который медленно и длительно сбраживается, что способствует сохранению постоянства биохимических условий в рубце и предупреждает возникновение интенсивного брожения при поступлении свежего корма.

Простые сахара (дисахариды и моносахариды) всегда содержатся в траве и других кормах, а также образуются в рубце как промежуточный продукт ферментации при расщеплении клетчатки и гемицеллюлозы.

При сбраживании сахаров появляются молочная, уксусная, пропионовая и масляная кислоты. Интенсивность бродильных процессов очень велика, за сутки в рубце образуется до 4 л летучих жирных кислот (ЛЖК).

Летучие жирные кислоты, образующиеся в рубце, почти полностью всасываются в преджелудках. В свободном состоянии они усваиваются лучше, чем их соли. Всосавшиеся ЛЖК используются организмом жвачных в качестве главного источника энергии и как исходные компоненты в различных ассимиляторных процессах: они служат одним из источников образования жира.

Механизм расщепления белков

В рубце жвачных под действием протеолитических ферментов микроорганизмов растительные белки корма расщепляются до пептидов, аминокислот, а затем до аммиака. Микроорганизмы рубца могут использовать не только белок, но и не белковые азотистые вещества.

В процессе жизнедеятельности микроорганизмы синтезируют белки своего тела. Из аммиака и продуктов расщепления углеводов корма микроорганизмы синтезируют более полноценный белок, в состав которого входят все заменимые и незаменимые аминокислоты.

Продвигаясь вместе с кормовой массой по пищеварительному тракту микроорганизмы перевариваются и используются организмом животного, доставляя ему более полноценный белок по сравнению с тем, который был получен с кормом. За счет микроорганизмов жвачные получают за сутки около 100 г полноценного белка.

В связи с этим бытует мнение, что жвачные менее чувствительны к недостатку аминокислот в рационе. Действительно, аминокислот, синтезируемых рубцовой микрофлорой, достаточно, чтобы удовлетворить потребность животных со средней и низкой продуктивностью при нормальных условиях кормления.

Но этого количества аминокислот не достаточно, чтобы обеспечить нормальный рост и развитие молодняка или высокую продуктивность коров. При этом степень синтеза различных аминокислот неодинакова.

Механизм расщепления жиров

Также в рубце жвачных происходит превращение липидов корма. В состав липидов входят: моно- и дигалактозилглицериды, фосфолипиды, триглицериды, стеролы, стерольные эфиры, воск и свободные жирные кислоты.

Бактерии рубца играют важную роль в метаболизме жира. Отмечено, что в кишечник поступает липидов больше, чем их содержится в корме. Это объясняется тем, что значительная часть липидов, поступающих в кишечник, приходится на липиды микроорганизмов, роль которых в гидрогенезации ненасыщенных жирных кислот, гидролизе липидов и их синтезе из нелипидных компонентов весьма велика.

Под действием бактериальных липаз жиры растений гидролизуются, при этом освобождаются ненасыщенные жирные кислоты, которые гидрогенизируются. При низкой скорости липолиза снижается интенсивность гидрогенезации.

Бактериальные липазы расщепляют стеролы, метиловые и этиловые эфиры, высокомолекулярных жирных кислот, галактозилглицеролы, лецитин и лизолецитин, а образовавшиеся в процессе гидролиза продукты разрушаются с выделением главным образом пропионовой кислоты.

Механизм синтеза витаминов

В процессе жизнедеятельности микроорганизмы рубца синтезируют и витамины группы В: рибофлавин (В2), тиамин (В1), никотиновую, (В5) фолиевую (В9), пантотеновую кислоты (В3), биотин (Н), пиридоксин (В6), цианокобаламин (В12), а также жирорастворимый витамин К (филлохинон).

Поэтому взрослые жвачные при сбалансированном кормлении не нуждаются в добавлении этих витаминов в рацион, но молодняк, у которого рубец еще не функционирует, должен получать их с кормом.

Установлена следующая закономерность синтеза витаминов. Если увеличивают количество витаминов в корме, то объем синтеза их в рубце уменьшается.

Синтез витаминов зависит также от наличия необходимых предшественников, например кобальта для синтеза цианокобаламина.

Явления, происходящие в рубце

В рубце — грубые корма длиной 1,5-3 см, при этом они задерживаются на плаву в верхней части (особенно трубчатые части), создают сплошное покрывало, именуемое «подстилкой», «матом», «плотом». Сильные мускулистые стенки рубца периодически встряхивают содержимое, тем самым верхняя часть сбивается в более плотную массу «мат», а все остальное перемешивается, что помогает мелким кусочкам «крекера» (частицы грубого корма) распадаться, становиться разбухшими от влаги, ферментироваться и падать в щи с продвижением к сетке. Роль «мата» в жизни коровы

От того сформировала корова свой «мат» или нет, будет зависеть возникновение ацидоза рубца. В основном в хозяйствах роковую роль играют переизмельченные силоса из кукурузы и трав.

Важным свойством «мата» является способность задерживать концентрированные корма на своей поверхности и внутри для более продолжительной подготовки (набухания) под действием рубцовой жидкости и лучшей переваримости их в кишечнике. В случаях, когда вместе с кукурузным силосом проходят транзитом частички раздробленного зерна (обнаруживаются в фекалиях), это говорит о том, что у коровы не сформирован «мат», что у коровы ацидоз, что переваримость грубых кормов снизилась (с 67 до 40 % и менее), и что хозяйство несет невосполнимые экономические потери.

Незаменимым свойством «мата» (длинноволокнистой клетчатки) является и то, что только он единственный влияет на скорость освобождения содержимого желудка или прохождения его по пищеварительному тракту. От этого зависят обороты (пропускная способность) рубца. Все это основано на способности клетчатки, внутри пищеварительного тракта набухать, увеличивать вязкость и, тем самым, ускорять или замедлять прохождение его содержимого (химуса).

На набухание клетчатки оказывает влияние количество слюны, поступающей в рубец, и время нахождения клетчатки в рубце.

В тех сельхозорганизациях, где используются переизмельченные объемистые корма (а они тоже содержат достаточное количество клетчатки), время нахождения их в рубце коровы непродолжительное, кроме того, слюны выделяется в 2 раза меньше из-за ослабления жвачки. Следовательно, клетчатка не набухает, а значит, перестает выполнять роль регулятора скорости перемещения химуса. Как правило, при ацидозах фекалии становятся более жидкими. Сопутствующим фактором в этом случае является дополнительный вынос из организма питательных веществ и микроэлементов в силу быстрого прохождения по пищеварительному тракту переваренных питательных веществ других кормов рациона, что затрудняет их абсорбцию эпителием кишечника.

Однако при больших, превышающих физиологические нормы, дачах длинноволокнистой клетчатки происходит замедление освобождения ЖКТ. Количество оборотов рубца уменьшается, снижается потребление рациона, а следовательно, и продуктивность. Важно обратить Ваше внимание и на тот факт, что «мат» является благоприятной средой обитания бактерий и инфузорий, ферментирующих клетчатку.

Кислотность содержимого рубца

Кислотность рубца является одним из наиболее изменяющихся факторов, который может оказывать воздействие на микробную популяцию и уровни произведенных ЛЖК.

Бактерии, способные переваривать клетчатку, наиболее активны при кислотности в пределах 6,2 — 6,8. Бактерии, переваривающие крахмалы, предпочитают более кислую среду (pH – 5,4 — 6,2).

Количество определенных видов простейших может быть значительно снижено при кислотности 5,5. Чтобы приспособиться ко всем этим требованиям, обычная технология кормления должна поддерживать диапазон кислотности в пределах 6,2 — 6,7.

Главный вывод для практиков!

Необходимо всегда помнить, что в действительности «кормим» рубцовую микрофлору, поэтому следует выполнять ее требования. Кормовой рацион необходимо менять постепенно, чтобы у микроорганизмов было достаточно времени адаптироваться к другим условиям. Каждое изменение кормового рациона выгодно для одних и невыгодно для других микроорганизмов и всегда временно занижает образование питательных веществ, а тем самым, и молочную продуктивность. В этом месте хочется вспомнить те сельхозорганизации, которые меняют рацион несколько раз в день по так называемой системе: завтрак, обед и ужин, а не кормосмесь. Отсюда и условия для микроорганизмов рубца в течение суток меняются трехкратно.

Клетчатка. Что это, зачем нужна, почему и как есть больше

Всемирная Организация Здравоохранения рекомендует употреблять 400 грамм (5 порций) овощей и фруктов в день, что содержит 25–30 грамм клетчатки.

Согласно статистике европейцы употребляют только 50–70% дневной нормы клетчатки. Особенно на это влияет преобладание в рационе фастфуда, полуфабрикатов, насыщенных жиров, сахара и животного белка.

В 2019 году группа ученых провела мета-анализ влияния клетчатки на человеческий организм. Результаты исследования подтвердили, что суточная норма клетчатки в размере 25–30 грамм, которую рекомендует ВОЗ — оптимальна для здоровья.

В этой статье мы расскажем о том, что такое клетчатка, в каких продуктах она содержится и как влияет на организм.

Содержание:

1. Что такое клетчатка
2. Как клетчатка поддерживает здоровье микробиоты
3. Как увеличить долю клетчатки в рационе
4. Как оценить здоровье микробиоты

Что такое клетчатка

Клетчатка — сложный углевод, или пищевое волокно, которое содержится в продуктах растительного происхождения. Она не переваривается организмом, но бактерии кишечника используют ее для выполнения ряда функций.

Существует два вида клетчатки — растворимая и нерастворимая. Практически все растения содержат оба вида, но в разных пропорциях. Оба нужны нашему организму.

Растворимая клетчатка

Photo by Melissa Di Rocco / Unsplash

Растворимая клетчатка при соединении с водой приобретает вязкую гелеобразую консистенцию, что помогает пище проходить через кишечник, а также положительно влияет на некоторые показатели в организме:

Уровень сахара в крови: растворимая клетчатка замедляет всасывание макронутриентов из пищи, особенно сахаров. Тем самым она помогает контролировать уровень глюкозы в крови, что важно для людей с устойчивостью к инсулину, диабетом 2 типа или предрасположенностью к диабету.

Уровень холестерина в крови: растворимая клетчатка блокирует и снижает общий уровень поступающего с пищей холестерина, в том числе липопротеинов низкой плотности. Это помогает при заболеваниях сердца и снижает риски их развития.

Желчные кислоты: тело использует холестерин для производства желчных кислот, которые помогают расщеплять жиры и собирать отходы, образующиеся в процессе метаболизма. Чтобы желчь не накапливалась в организме, растворимая клетчатка блокирует ее и выводит со стулом.

Аппетит и вес: исследования показывают, что растворимая клетчатка усиливает чувство насыщения и надолго утоляют голод. Результаты исследований указывают на снижение веса и улучшение индекса массы тела у пациентов с лишним весом и ожирением.

Микробиота кишечника: растворимая клетчатка считается пребиотиком — питанием для полезных бактерий кишечника. Они, в свою очередь, расщепляют ее и производят короткоцепочечные жирные кислоты.

Нерастворимая клетчатка

Photo by Tom Hermans / Unsplash

Нерастворимая клетчатка — устойчивые к пищеварительным ферментам волокна, которые проходят через организм практически в неизменном виде. Они помогают формировать каловые массы.

Нерастворимая клетчатка стимулирует стенки кишечника на выделение слизи (муцина) и жидкости. Волокна впитывают воду, формируя каловые массы, а дополнительная слизь помогает продвигать их через кишечник и выводить из организма.

Как клетчатка поддерживает здоровье микробиоты

Необходимое количество клетчатки в рационе улучшает сразу несколько показателей организма благодаря ее воздействию на полезные и пробиотические бактерии.

Влияние пищевых волокон на укрепление иммунитета, регулярность опорожнения кишечника и уменьшение аппетита доказано клинически. Например, волокно инулин способствует впитыванию минеральных веществ, но при этом вызывает повышенное газообразование.

Волокна способствуют регулировке уровня сахара и холестерина в крови. Это снижает риск диабета 2 типа и сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, взаимодействие клетчатки и микробов помогает контролировать и уменьшать хронические воспаления, которые ассоциируются со многими распространенными заболеваниями.

Польза	Тип клетчатки	Продукты
Сытость, уменьшение аппетита	Декстрин, полидекстроза	Пшеница, картофель, рис
Улучшение уровня сахара в крови	Фруктоолигосахариды, резистентный крахмал, пиродекстрин	Бобовые, пшеница, рожь, лук, чеснок, термически обработанный крахмал, овощные бананы, охлажденный картофель и паста
Уменьшение воспалений и укрепление иммунитета	Арабиногалактан, 𝛃-глюкан, фруктоолигосахариды, галактоолигосахариды, ксило-олигосахариды	Редис, морковь, груши, томаты, отруби, цельнозерновые, грибы, бобовые, пшеница, рожь, лук, чеснок, ромашка и эхинацея (не более 10 гр в день)
Улучшение уровня холестерина в крови	𝛃-глюкан, целлюлоза	Отруби, цельнозерновые, грибы, большинство съедобных растений
Регулярность стула	𝛃-глюкан	Отруби, цельнозерновые, грибы
Всасывание кальция и магния	Инулин	Цикорий, топинамбур, лук, чеснок

Употребление клетчатки на 15–30% снижает общую смертность и летальные случаи, вызванные проблемами с сердечно-сосудистой системой.

Масляная кислота

Масляная кислота или бутират — короткоцепочечная жирная кислота, которая защищает кишечник от воспалений и поддерживает целостность его стенок.

Кишечные бактерии производят бутират при ферментации пищевых волокон. Среди таких бактерий — Faecalibacterium prausnitzii, Roseburia, Eubacterium и некоторые другие. При недостатке клетчатки производство масляной кислоты нарушается, что приводит к ослаблению иммунитета и увеличивает риски воспалений.

Бактерии-производители бутирата питаются такими видами клетчатки, как арабиноксилан, инулин, пектин, 𝛃-глюкан, полидекстроза. Они содержатся в ячмене, овсе, цикории, топинамбуре, луке, чесноке, ржи, яблоках, цитрусовых, ягодах, цельнозерновых продуктах, отрубях, грибах.

Клетчатка как пребиотик

Пребиотики — виды волокон, которые при попадании в кишечник питают бактерии и стимулируют их рост.

К таким видам клетчатки относятся бета-глюканы, галакто-, фрукто-, ксило- и арабиноолигосахариды, изомальтоза, лактулоза, олигофруктоза, инулин, устойчивый крахмал. Все они содержатся в продуктах растительного происхождения.

Клинические исследования свидетельствуют о том, что бактерии, как и люди, очень избирательны в еде. Одни предпочитают пищевые волокна из бобовых, а другим больше по вкусу клетчатка из брокколи или овсянки.

Если вы прошли Тест Микробиоты Атлас, то могли заметить большое количество непонятных терминов в отчете «Уровень потребления пищевых волокон». Все это — пребиотики, которые присутствуют в вашем рационе.

Благодаря тестированию микробиоты мы узнаём, какие бактерии живут и преобладают в вашем кишечнике, какие виды клетчатки они предпочитают, и насколько эффективно микробиота справляется с расщеплением волокон. Эта информация нужна, чтобы подобрать персональные рекомендации по питанию.

Питание для пробиотических бактерий

Микробиота кишечника — сообщество бактерий. Чем выше их разнообразие, тем лучше показатели здоровья. Средняя и низкая представленность бактерий говорит о дисбалансе микробиоты. Из-за этого потенциал к защите организма от заболеваний и воспалений может быть снижен.

Чем больше пищевых волокон из разных источников в рационе, тем больше полезных бактерий в вашем кишечнике. Например, пробиотические бактерии Bifidobacterium производят ацетат и лактат. Их, в свою очередь, используют бактерии вида

Firmicutes для производства бутирата.

Эти бактерии поддерживают кислотность кишечника, обеспечивают защиту от воспалений и патогенных организмов, способствуют укреплению иммунитета, и даже снижению уровня стресса.

Такие представители сообщества, как Akkermansia, обладают другими полезными качествами. Они присутствуют в кишечнике людей с нормальным весом, и помогают контролировать набор и поддержание здоровой массы тела.

Эффект	Тип клетчатки	Продукты
Рост бифидобактерий	Арабинан, арабиноксилан, фруктоолигосахариды (FOS), галактоолигосахариды (GOS), галактоманнаны, маннанолигосахариды	Свекла, рожь, ячмень, овес, молочные продукты, цикорий, топинамбур, лук, чеснок, грибы майтаке, пекарские дрожжи
Рост молочнокислых бактерий	Фруктоолигосахариды, инулин, галактан, галактоманнан, пуллулан, пиродекстрин	Термически обработанный крахмал, рожь, пшеница, лук, чеснок, бобовые, молочные продукты, цикорий, топинамбур, красные водоросли, грибы майтаке
Рост Akkermansia	Арабиноксилан	Рожь, ячмень, овес

Как увеличить долю клетчатки в рационе

Казалось бы, все что требуется — употреблять не менее 30 грамм клетчатки из натуральных продуктов. Однако, добавлять клетчатку следует постепенно. При резком увеличении волокон в рационе часто проявляются побочные эффекты, например, вздутие, повышенное газообразование и боли в животе.

Британская ассоциация питания, образа жизни и медицины, рекомендует использовать принцип радуги: ежедневно съедать пять порций овощей и два фрукта, каждый из которых должен соответствовать одному из цветов радуги.

Отслеживать результат можно с помощью Дневника питания, который встроен в мобильное приложение Атлас.

Полуфабрикаты и фастфуд небогаты клетчаткой, и содержат много соли, сахара и жиров.

Конструктор рациона

🍛 Гарнир

Цельнозерновые: пшеница, рожь, ячмень, овес, киноа, гречка (это могут быть как зерна, так и мука).
Бобовые: фасоль, чечевица, нут.
Крахмал: картофель (приготовленный и охлажденный), зеленые бананы, коричневый рис.

🥬 Дополнительные источники клетчатки

Овощи: сырые, жареные, вареные, тушеные, на пару, сушеные.
Фрукты: предпочтительно свежие, иногда сушеные. Лучше всего на завтрак или десерт.
Зелень: свежая, сушеная.
Грибы: не забудьте и про них.

🥑 Жиры

Оливковое масло: соблюдайте меру.
Авокадо: вкусное и богатое клетчаткой, тоже важна мера.
Греческий йогурт: пробиотик, отлично подходит для завтрака или в качестве заправки.

🍋 Приправы и заправки

Семечки и орехи: отдавайте предпочтение сырым, они придадут хрустящую текстуру блюду.
Цитрусовые: их сок хорошо подойдет в качестве заправки
Травы: придают насыщенный вкус.
Специи: в зависимости от настроения.
Перец: черный, красный, смесь, сушеный или свежий
Соль: главное, не пересолить.
Пищевые дрожжи: добавляют сырный привкус и аромат. Лучше подходят для уже готовых блюд.

🥚 Белки

Красное мясо, морепродукты и жирная рыба: каждый не более раза в неделю.
Белое мясо и яйца: в меру.
Растительный белок: бобовые, тофу.

Стоит ли принимать клетчатку в виде БАД

Употреблять рекомендуемое количество клетчатки при обычном питании бывает нелегко. Теория о том, что в большом количестве она способствует похудению, а также доступность в виде пищевых добавок, делает выбор в пользу БАДов более привлекательным.

Результаты исследований, направленных на изучение того, как клетчатка в виде добавок влияет на снижение индекса массы тела — противоречивы. С одной стороны, некоторые БАДы на долгое время утоляют голод. Это уменьшает аппетит и способствует употреблению меньшего числа калорий.

С другой стороны, добавки содержат клетчатку в чистом виде: в отличие от овощей и фруктов они лишены витаминов и минералов. Кроме того, в процессе производства клетчатка часто теряет способность к гелеобразованию — она не создает вязкую массу, которая дает чувство сытости.

Клетчатка в виде биологически активных добавок имеет свои плюсы: она помогает дополнить количество волокон в рационе, а также используется для лечения некоторых желудочно-кишечных расстройств. Но прибегать к такому методу следует под наблюдением врача.

Как оценить здоровье микробиоты

В Тесте микробиоты мы изучаем ДНК бактерий из образца стула. Это позволяет узнать уровень разнообразия микробиоты, как бактерии справляются с синтезом масляной кислоты и витаминов, а также каких видов клетчатки вам не хватает.

В личный кабинет в раздел Питание мы загрузим отчеты по четырем показателям:

Уровень пробиотических и других полезных бактерий	Отчет расскажет о содержании полезных бактерий в микробиоте и о том, какие продукты необходимы для поддержания их численности.
Уровень разнообразия микробиоты	Разнообразие микробиоты положительно влияет на здоровье пищеварения, защиту от патогенов и укрепление иммунитета. Отчет помогает понять примерное число видов бактерий, обитающих в кишечнике.
Уровень потребления пищевых волокон	Отчет расскажет о том, насколько микробиота справляется с расщеплением клетчатки и синтезом необходимых веществ.
Уровень масляной кислоты	Отчет о потенциале микробиоты синтезировать масляную кислоту — основной источник питания клеток эпителия кишечника.

Результаты теста также включают рекомендации по питанию, основанные на вашем составе кишечных бактерий.

Другие статьи о полезных нутриентах в блоге Атлас:

Все, что нужно знать о жирах
Гид по углеводам
13 главных витаминов

ED Jesch & TP Carr, Food Ingredients That Inhibit Cholesterol Absorption, 2017
SV Thompson et al., Effects of isolated soluble fiber supplementation on body weight, glycemia, and insulinemia in adults with overweight and obesity: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials, 2017

J Slavin & H Green, Dietary fibre and satiety, 2007
D Dhingra et al. , Dietary fibre in foods: a review, 2012
World Gastroenterology Organisation, Diet and the gut guidelines, 2018
Andrew Reynolds et al, Carbohydrate quality and human health: a series of systematic reviews and meta-analyses,2019
McRorie, Johnson W. Jr PhD, FACG, AGAF, FACN, Evidence-Based Approach to Fiber Supplements and Clinically Meaningful Health Benefits, Part 2 What to Look for and How to Recommend an Effective Fiber Therapy, 2015
Max H Pittler, Edzard Ernst, Dietary supplements for body-weight reduction: a systematic review, 2004

Особенности пищеварения и обмена веществ с/х животных

Пищеварение является сложным многоэтапным процессом. Оно способствует превращению корма в легкодоступные для всасывания организмом соединения. Эти вещества поступают в кровь и лимфу для восстановления энергетических потребностей.

Пищеварительная система домашних животных включает в себя: ротовую полость, желудок, тонкий и толстый отделения кишечника. В каждом из них происходят свои процессы. Но все они между собой функционально связаны. Нарушение работы одного отдела приводит к неправильной работе остальных.

Пищеварение у домашних животных начинается в ротовой полости с поступлением пищи. Здесь происходит три стадии переработки корма:

Прием пищи – с помощью языка и губ животные захватывают еду, а острыми зубами ее откусывают и отрывают. Коровы и свиньи захватывают корма преимущественно языком. Он покрыт специальными сосочками для лучшей сцепки. Козы, лошади и овцы осуществляют потребление еды губами. Перед потреблением животные используют органы обоняния, зрения и осязания для ее поиска.

Измельчение (жевание) пищи происходит коренными зубами с помощью жевательных мышц.
Глотание – для успешного выполнения этого процесса еда предварительно слюнится.

Особенности ротового пищеварения

Перед прохождением еды по пищеводу изо рта, она поддается механической переработке. Животные тщательно ее измельчают посредством пережевывания. Лошади осуществляют этот процесс с закрытыми челюстями. Жвачные могут сразу корм проглатывать, а свиньи поддают его тщательному жеванию. Механическая переработка обязательно сопровождается обильным смачиванием еды. Слюна выделяется из слюнных желез, расположенных в ротовой полости. Их три: подъязычная, подчелюстная и околоушная.

Образование слюны – строго закономерный процесс. При потреблении грубых кормов (сено, зерно) выделяется большой объем жидкости. Потребление сочных увлажненных кормов сопровождается минимальным образованием слюны. Наибольшее количество слюнной жидкости выделяется у жвачных. Это объясняется необходимостью постоянного увлажнения потребляемой пищи. Но основная функция слюны выполняется непосредственно во время пережевывания жвачки.

У свиней слюноотделение происходит только во время приема сухой еды. Слюна выделяется практически сразу (1-30 секунд) после поступления еды в ротовую полость. За этот промежуток времени происходит подача сигнала в головной мозг о поступлении пищи и обратно с целью начала выделения слюны.

Желудочное пищеварение

После предварительного измельчения пища через глотку и пищевод попадает в желудок. У жвачных (коровы, козы, овцы) он состоит из 4 камер. Сначала пережеванная еда поступает в рубец, где под действием бактерий и микроорганизмов начинается процесс брожения. В рубце образовываются витамины группы В. Здесь расщепляется клетчатка, и животное сразу получает комплекс необходимых полезных веществ.

С рубца набухшая пища (жвачка) небольшими порциями отрыгивается обратно в ротовую полость и снова пережевывается. После этого еда поступает в остальные камеры желудка для дальнейшей переработки и далее в кишечник.

Желудок лошадей и свиней однокамерный. Его левая часть состоит из слизистой оболочки, в правой размещаются железы. Они образуют и выделяют желудочный сок. Пищеварение у лошади преимущественно происходит в увеличенной части кишечника – слепой кишке. Такой вариант является менее продуктивным, но происходит гораздо быстрее, чем у крупного рогатого скота.

В желудке происходит механическая переработка пищи. При сокращении желудочных мышц она перемешивается и продвигается. Здесь же корм поддается химическому воздействию желудочного сока. Он представляет собой прозрачную жидкость с кислой средой. Он состоит из органических (белки, мочевина, фосфорная и молочная кислоты), неорганических (сульфаты, фосфаты, соли магния, аммония, Ca, Na, K и соляная кислота) компонентов и ферментов. Ферментный состав выполняет важную роль в процессе расщепления еды:

Липаза отвечает за разложение жирных кислотных веществ, нейтральных жиров.
Пепсин расщепляет белковую составляющую пищи в кислой среде.
Химозин расщеплет молочные белки путем створаживания.

Этот процесс происходит при участии солей кальция. У молодняка содержание химозина на порядок больше чем у взрослых особей. Это связано с потреблением молочной пищи.

Надежное партнерство

Компания ООО «ШМ-Агро» десять лет производит и реализовывает натуральные корма для домашних животных. При изготовлении комбикормов используются высококачественные ингредиенты и передовые технологии производства (экструзия, гранулирование, термообработка). На каждом этапе производства строго соблюдаются установленные нормы качества и безопасности. Мы постоянно совершенствуем свое производство, разрабатываем уникальные рецепты комбикормов. Высокий сервис обслуживания каждого клиента – наше обязательное условие!

Все больше потребителей выбирают нашу продукцию благодаря неоспоримым преимущественным особенностям:

Чистый, натуральный продукт без использования искусственных химических веществ, антибиотиков и ГМО.
Экономичность ввиду наличия собственной производственной базы. Наши цены в два раза ниже, чем у конкурентов.
Обеззараживание кормов благодаря обработке сырья горячим паром.
Максимальная полезность для животных ввиду идеально сбалансированных ингредиентов в комбикорме. Мы используем технологию подбора рецепта с помощью компьютерной программы. Так учитываются все потребности животных. Это гарантирует получение высоких показателей пророста – больше мяса, яиц и молока.
Корма всегда есть на складе!

Хотите узнать больше о нашей продукции или уточнить условия сотрудничества? Обязательно свяжитесь с нами по телефонам: +375 29 615-16-03 и +375 33 615-15-90. Мы оперативно ответим на все ваши вопросы!

Пищеварение

Пища — источник энергии и строительного материала

Для поддержания своей жизнедеятельности человек должен употреблять пищу. Пищевые продукты содержат все необходимые для жизни вещества: воду, минеральные соли и органические соединения. Белки, жиры и углеводы синтезируются растениями из неорганических веществ с помощью солнечной энергии. Животные строят своё тело из питательных веществ растительного или животного происхождения.

Питательные вещества, поступающие в организм с пищей, — это строительный материал и одновременно источник энергии. При распаде и окислении белков, жиров и углеводов выделяется разное, но постоянное для каждого вещества количество энергии, характеризующее их энергетическую ценность.

Пищеварение

Попав в организм, пищевые продукты подвергаются механическим изменениям — измельчаются, смачиваются, расщепляются на более простые соединения, растворяются в воде и всасываются. Совокупность процессов, в результате которых питательные вещества из окружающей среды переходят в кровь, называется пищеварением.

Огромное значение в процессе пищеварения играют ферменты — биологически активные белковые вещества, которые катализируют (ускоряют) химические реакции. В процессах пищеварения они катализируют реакции гидролитического расщепления питательных веществ, но сами при этом не изменяются.

Основные свойства ферментов:

специфичность действия — каждый фермент расщепляет питательные вещества только определённой группы (белки, жиры или углеводы) и не расщепляет другие;
действуют только в определённой химической среде — одни в щелочной, другие в кислой;
наиболее активно ферменты действуют при температуре тела, а при температуре 70–100ºС они разрушаются;
небольшое количество фермента может расщепить большую массу органического вещества.

Органы пищеварения

Пищеварительный канал представляет собой трубку, проходящую через всё тело. Стенка канала состоит из трёх слоёв: наружного, среднего и внутреннего.

Наружный слой (серозная оболочка) образован соединительной тканью, отделяющей пищеварительную трубку от окружающих тканей и органов.

Средний слой (мышечная оболочка) в верхних отделах пищеварительной трубки (полость рта, глотка, верхняя часть пищевода) представлен поперечнополосатой, а в нижних — гладкой мышечной тканью. Чаще всего мышцы располагаются в два слоя — круговой и продольный. Благодаря сокращению мышечной оболочки пища продвигается по пищеварительному каналу.

Внутренний слой (слизистая оболочка) выстлана эпителием. В нём содержатся многочисленные железы, выделяющие слизь и пищеварительные соки. Помимо мелких желёз имеются крупные железы (слюнные, печень, поджелудочная) лежащие вне пищеварительного канала и сообщающиеся с ними своими протоками. В пищеварительном канале различают следующие отделы: полость рта, глотку, пищевод, желудок, кишечник тонкий и толстый.

Схема пищеварительного тракта в составе пищеварительной системы:

Слюнные железы
Околоушная железа
Подчелюстная железа
Подъязычная железа
Ротовая полость
Глотка
Язык
Пищевод
Поджелудочная железа
Желудок
Проток поджелудочной железы
Печень
Желчный пузырь
Двенадцатиперстная кишка
Общий желчный проток
Ободочная кишка
Поперечная ободочная кишка
Восходящая ободочная кишка
Нисходящая ободочная кишка
Подвздошная кишка (тонкая кишка)
Слепая кишка
Аппендикс
Прямая кишка
Анальное отверстие

Пищеварение в ротовой полости

Ротовая полость — начальный отдел пищеварительного тракта. Сверху она ограничена твёрдым и мягким нёбом, снизу диафрагмой рта, а спереди и с боков — зубами и дёснами.

В полость рта открываются протоки трёх пар слюнных желёз: околоушных, подъязычных и подчелюстных. Кроме этих имеется масса мелких слизистых слюнных желёз, разбросанных по всей ротовой полости. Секрет слюнных желёз — слюна — смачивает пищу и участвует в её химическом изменении. В слюне содержатся только два фермента — амилаза (птиалин) и мальтаза, которые переваривают углеводы. Но так как в ротовой полости пища находится недолго, расщепление углеводов не успевает закончиться. В слюне содержатся также муцин (слизистое вещество) и лизоцим, обладающий бактерицидными свойствами. Состав и количество слюны может изменяться в зависимости от физических свойств пищи. В течение суток у человека выделяется от 600 до 150 мл слюны.

В полости рта у взрослого человека имеется 32 зуба по 16 в каждой челюсти. Ими пища захватывается, откусывается и пережёвывается.

Зубы состоят из особого вещества дентина являющегося видоизменением костной ткани и обладающей большей прочностью. Снаружи зубы покрыты эмалью. Внутри зуба имеется полость, заполненная рыхлой соединительной тканью, в которой находятся нервы и кровеносные сосуды.

Большая часть ротовой полости занята языком , который представляет собой мышечный орган, покрытый слизистой оболочкой. В нём различают верхушку, корень, тело и спинку, на которой находятся вкусовые рецепторы. Язык — орган вкуса и речи. С его помощью пища перемешивается во время пережёвывания и проталкивается при глотании.

Подготовленная в ротовой полости пища проглатывается. Глотание — сложное движение, в котором участвуют мышцы языка и глотки. Во время глотания мягкое нёбо приподнимается и преграждает пище путь в носовую полость. Надгортанник в это время закрывает вход в гортань. Пищевой комок попадает в глотку — верхнюю часть пищеварительного канала. Она представляет собой трубку, внутренняя поверхность которой выстлана слизистой оболочкой. Через глотку пища поступает в пищевод.

Пищевод — трубка длиной около 25 см, являющаяся прямым продолжением глотки. В пищеводе никаких изменений пищи не происходит, так как в нём не секретируются пищеварительные соки. Он служит для проведения пищи в желудок. Продвижение пищевого комка по глотке и пищеводу происходит в результате сокращения мускулатуры этих отделов.

Пищеварение в желудке

Желудок — самый расширенный отдел пищеварительной трубки ёмкостью до трёх литров. Размеры и форма желудка изменяются в зависимости от количества принятой пищи и степени сокращения его стенок. В местах впадения пищевода в желудок и перехода желудка в тонкий кишечник имеются сфинктеры (сжиматели), регулирующие движение пищи.

Слизистая оболочка желудка образует продольные складки и содержит большое количество желёз (до 30 млн). Железы состоят из трёх типов клеток: главных (вырабатывающих ферменты желудочного сока), обкладочных (выделяющих соляную кислоту) и добавочных (выделяющих слизь).

Сокращениями стенок желудка пища перемешивается с соком, что способствует её лучшему перевариванию. В процессе переваривания пищи в желудке участвует несколько ферментов. Главный из них пепсин. Он расщепляет сложные белки на более простые, которые подвергаются дальнейшей переработке в кишечнике. Пепсин действует только в кислой среде, которая создаётся соляной кислотой желудочного сока. Большая роль отводится соляной кислоте в обеззараживании содержимого желудка. Другие ферменты желудочного сока (химозин и липаза) способны переваривать белок и жиры молока. Химозин створаживает молоко, благодаря чему оно дольше задерживается в желудке и подвергается перевариванию. Липаза, имеющаяся в незначительном количестве в желудке, расщепляет только эмульгированный жир молока. Действие этого фермента в желудке взрослого человека выражено слабо. Ферментов, действующих на углеводы, в составе желудочного сока нет. однако значительная часть крахмала пищи продолжает перевариваться в желудке амилазой слюны. Слизь, выделяемая железами желудка, играет важную роль в защите слизистой оболочки от механических и химических повреждений, от переваривающего действия пепсина. Железы желудка выделяют сок только во время пищеварения. При этом характер сокоотделения зависит от химического состава употребляемой пищи. После 3–4 часовой обработки в желудке пищевая кашица маленькими порциями поступает в тонкий кишечник.

Тонкий кишечник

Тонкий кишечник представляет собой самую длинную часть пищеварительной трубки, достигающую у взрослого человека 6–7 метров. Он состоит из двенадцатипёрстной, тощей и подвздошной кишок.

В начальный отдел тонкого кишечника — двенадцатипёрстную кишку — открываются выводные протоки двух крупных пищеварительных желёз — поджелудочной железы и печени. Здесь происходит наиболее интенсивное переваривание пищевой кашицы, которая подвергается действию трёх пищеварительных соков: поджелудочного, желчи и кишечного.

Поджелудочная железа расположена позади желудка. В ней различают верхушку, тело и хвост. Верхушка железы окружена подковообразно двенадцатипёрстной кишкой, а хвост прилегает к селезёнке.

Клетки железы вырабатывают поджелудочный сок (панкреатический). Он содержит ферменты, действующие на белки, жиры и углеводы. Фермент трипсин расщепляет белки до аминокислот, но оказывается активным только в присутствии кишечного фермента — энтерокиназы. Липаза расщепляет жиры на глицерин и жирные кислоты. Активность её резко усиливается под влиянием желчи, вырабатываемой в печени и поступающей в двенадцатипёрстную кишку. Под влиянием амилазы и мальтозы поджелудочного сока происходит расщепление большинства углеводов пищи до глюкозы. Все ферменты поджелудочного сока активны только в щелочной среде.

В тонком кишечнике пищевая кашица подвергается не только химической, но и механической обработке. Благодаря маятникообразным движениям кишки (попеременное удлинение и укорочение) она перемешивается с пищеварительными соками и разжижается. Перистальтические движения кишечника вызывают перемещения содержимого в направлении толстого кишечника.

Печень — самая крупная пищеварительная железа нашего тела (до 1,5 кг). Она лежит под диафрагмой, занимая правое подреберье. На нижней поверхности печени расположен желчный пузырь. Печень состоит из железистых клеток, образующих дольки. Между дольками находятся прослойки соединительной ткани, в которой проходят нервы, лимфатические и кровеносные сосуды и мелкие желчные протоки.

Желчь, вырабатываемая печенью, играет большую роль в процессе пищеварения. Она не расщепляет пищевых веществ, но подготавливает жиры к перевариванию и всасыванию. Под её действием жиры распадаются на мелкие капли, взвешенные в жидкости, т.е. превращаются в эмульсию. В таком виде они легче перевариваются. Кроме того, желчь активно влияет на процессы всасывания в тонком кишечнике, усиливает перистальтику кишечника и отделение поджелудочного сока. Несмотря на то, что желчь образуется в печени непрерывно, в кишечник она поступает только при приёме пищи. Между периодами пищеварения желчь собирается в желчном пузыре. По воротной вене в печень притекает венозная кровь из всего пищеварительного канала, поджелудочной железы и селезёнки. Ядовитые вещества, попадающие в кровь из желудочно-кишечного тракта, здесь обезвреживаются и затем выводятся с мочой. Таким образом печень осуществляет свою защитную (барьерную) функцию. Печень участвует в синтезе целого ряда важных для организма веществ, таких, как гликоген, витамин А, оказывает влияние на процесс кроветворения, обмена белков, жиров, углеводов.

Всасывание питательных веществ

Чтобы образовавшиеся в результате расщепления аминокислоты, простые сахара, жирные кислоты и глицерин были использованы организмом, они должны всосаться. В ротовой полости и пищеводе эти вещества практически не всасываются. В желудке всасываются в незначительном количестве вода, глюкоза и соли; в толстых кишках — вода и некоторые соли. Основные процессы всасывания питательных веществ происходят в тонком кишечнике, достаточно хорошо приспособленном для осуществления этой функции. В процессе всасывания активную роль играет слизистая оболочка тонкой кишки. Она имеет большое количество ворсинок и микроворсинок, которые увеличивают всасывающую поверхность кишечника. В стенках ворсинок имеются гладкие мышечные волокна, а внутри их находятся кровеносные и лимфатические сосуды.

Ворсинки принимают участие в процессах всасывания питательных веществ. Сокращаясь, они способствуют оттоку крови и лимфы, насыщенных питательными веществами. При расслаблении ворсинок в их сосуды вновь поступает жидкость из полости кишечника. Продукты расщепления белков и углеводов всасываются непосредственно в кровь, а основная масса переваренных жиров — в лимфу.

Толстый кишечник

Толстый кишечник имеет длину до 1,5 метров. Диаметр его в 2–3 раза больше тонкого. В него попадают непереваренные остатки пищи, главным образом растительной, клетчатка которой не разрушается ферментами пищеварительного тракта. В толстом кишечнике очень много различных бактерий, часть которых играет важную роль в организме. Целлюлозобактерии расщепляют клетчатку и тем самым улучшают усвоение растительной пищи. Есть бактерии которые синтезируют витамин К, необходимый для нормального функционирования системы свёртывания крови. Благодаря этому человек, не нуждается в приёме витамина К из внешней среды. Кроме бактериального расщепления клетчатки в толстом кишечнике происходит всасывание большого количества воды, поступившей туда вместе с жидкой пищей и пищеварительными соками, завершается всасыванием питательных веществ и происходит образование каловых масс. Последние переходят в прямую кишку, а оттуда выводятся наружу через анальное отверстие. Открытие и закрытие заднепроходного сфинктера происходит рефлекторно. Этот рефлекс находится под контролем коры головного мозга и на некоторое время может быть произвольно задержан.

Весь процесс пищеварения при животной и смешанной пище у человека длится около 1–2 суток, из которых более половины времени приходится на передвижение пищи по толстым кишкам. Каловые массы накапливаются в прямой кишке, в результате раздражения чувствительных нервов её слизистой оболочки наступает дефекация (опорожнение толстых кишок).

Процесс пищеварения представляет собой ряд этапов, каждый из которых проходит в определённом отделе пищеварительного тракта под действием определённых пищеварительных соков, выделяемых пищеварительными железами и действующих на определённые питательные вещества.

Ротовая полость — начало расщепления углеводов под действием ферментов слюны, вырабатываемой слюнными железами.

Желудок — расщепление белков и жиров под действием желудочного сока, продолжение расщепления углеводов внутри пищевого комка под действием слюны.

Тонкая кишка — завершение расщепления белков, полипептидов, жиров и углеводов под действием ферментов поджелудочного и кишечного соков и желчи. Сложные органические вещества в результате биохимических процессов превращаются в низкомолекулярные, которые, всасываясь в кровь и лимфу, становятся для организма источником энергии и пластических материалов.

Растворимая и нерастворимая клетчатка: различия и преимущества

Пищевые волокна, неперевариваемая часть растительного сырья, состоят из двух основных типов. Растворимая клетчатка легко растворяется в воде и превращается в гелеобразное вещество в той части кишечника, которая называется толстой кишкой. Нерастворимая клетчатка не растворяется в воде и остается нетронутой при прохождении пищи по желудочно-кишечному тракту.

Термин «клетчатка» относится ко всем частям растительной пищи, которые не могут перевариваться или усваиваться организмом. В отличие от простых углеводов, включая большинство видов хлеба и сахаров, клетчатка является сложным углеводом и не повышает уровень сахара в крови.

Клетчатка обычно содержится в овощах, фруктах, цельнозерновых и бобовых культурах. Его также иногда называют грубым или объемным. Это важное питательное вещество, а это значит, что его необходимо есть в рационе.

Краткие сведения о растворимой и нерастворимой клетчатке:

Растворимая и нерастворимая клетчатка — это два основных типа клетчатки. Многие продукты, богатые клетчаткой, содержат и то, и другое.
Обе формы клетчатки полезны для здоровья.
Люди используют клетчатку в качестве пищевой добавки с древних времен.
В обществе, построенном на рафинированных углеводах или белом хлебе, пасте и подсластителях, получение достаточного количества клетчатки может потребовать усилий.

Поделиться на PinterestЦельные зерна и крупы являются хорошим источником клетчатки, особенно нерастворимой.

Растворимая клетчатка растворяется в воде и жидкостях желудочно-кишечного тракта при попадании в желудок и кишечник. Он превращается в гелеобразное вещество, которое переваривается бактериями в толстой кишке, выделяя газы и немного калорий.

Нерастворимая клетчатка не растворяется в воде или жидкостях желудочно-кишечного тракта и остается более или менее неизменной при прохождении через пищеварительный тракт. Поскольку она вообще не переваривается, нерастворимая клетчатка не является источником калорий.

Польза пищевых волокон для здоровья очевидна. Здесь перечислены некоторые из основных.

Растворимая клетчатка

Снижает всасывание жира и помогает контролировать вес : В виде густого растекающегося геля растворимая клетчатка блокирует жиры, которые в противном случае переваривались бы и усваивались.
Снижение уровня холестерина : Растворимая клетчатка предотвращает расщепление и переваривание некоторого количества пищевого холестерина. Со временем растворимая клетчатка может помочь снизить уровень холестерина или количество свободного холестерина в крови.
Стабилизация уровня сахара (глюкозы) в крови : Растворимая клетчатка не только предотвращает всасывание жиров, но и замедляет скорость усвоения других питательных веществ, включая углеводы. Это означает, что пища, содержащая растворимую клетчатку, с меньшей вероятностью вызовет резкие скачки уровня сахара в крови и может предотвратить их.
Снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний : Снижая уровень холестерина, стабилизируя уровень сахара в крови и уменьшая всасывание жира, регулярное употребление растворимой клетчатки может снизить риск сердечных заболеваний и нарушений кровообращения.
Питание здоровых кишечных бактерий : Некоторые продукты, богатые растворимой клетчаткой, питают кишечные бактерии, поскольку они ферментируются в толстой кишке и помогают бактериям дольше процветать.

Нерастворимая клетчатка

Профилактика запоров : Как неперевариваемый материал, нерастворимая клетчатка находится в желудочно-кишечном тракте, поглощая жидкость и прилипая к другим побочным продуктам пищеварения, готовым к превращению в стул. Его присутствие ускоряет движение и переработку отходов, помогая предотвратить закупорку желудочно-кишечного тракта и запоры или уменьшить перистальтику кишечника.
Снижение риска дивертикулярной болезни : Предотвращая запоры и закупорку кишечника, нерастворимая клетчатка помогает снизить риск образования мелких складок и геморроя в толстой кишке. Это также может снизить риск колоректального рака.

Растворимая и нерастворимая клетчатка

Ощущение сытости или сытости дольше после еды: Растворимая клетчатка замедляет скорость переваривания пищи, поэтому большинство людей дольше чувствуют себя сытыми после приема пищи, богатой клетчаткой. Нерастворимая клетчатка физически заполняет пространство в желудке и кишечнике, усиливая ощущение сытости. Эти свойства могут помочь людям управлять своим весом.
Помощь в снижении риска заболеваний: Благодаря многочисленным преимуществам клетчатки для здоровья, диета с высоким содержанием клетчатки связана с более низким риском многих заболеваний, включая ожирение, сердечно-сосудистые заболевания, диабет, метаболический синдром и другие.

Хорошие источники клетчатки

Поделиться на PinterestРегулярное употребление хороших источников клетчатки может помочь стабилизировать уровень холестерина, сахара в крови и жиров.

На этикетке пищевых продуктов указано количество пищевых волокон, содержащихся в каждой порции продукта.

Если продукт позиционируется как продукт с высоким содержанием клетчатки или связанный с ним положительный эффект для здоровья, количество растворимой и нерастворимой клетчатки в граммах (г) на порцию должно быть указано под заголовком «Пищевая клетчатка». Некоторые производители могут также добровольно указать растворимое и нерастворимое содержание волокнистого элемента продукта.

По данным FDA, продукты с высоким содержанием клетчатки содержат не менее 20 процентов рекомендуемой дневной нормы (DV) пищевых волокон на порцию. Продукты, содержащие 5 процентов или менее, считаются плохими источниками пищевых волокон.

Фасоль, горох и цельнозерновые продукты богаты клетчаткой. Некоторые фрукты и овощи также относительно богаты клетчаткой. Обычные продукты, являющиеся хорошими источниками клетчатки, включают:

вареную фасоль (1/2 чашки содержит 9,5 г)
100-процентно готовые к употреблению отруби (1/2 чашки содержит 8,8 г)
консервированная фасоль (1/2 стакана содержит 8,2 г)
приготовленный колотый горох (1/2 стакана содержит 8,1 г)
вареная чечевица (1/2 стакана содержит 7,8 г)
приготовленная пинто/черная фасоль (1 /2 чашки содержит 7,8/7,5 г)
вареный артишок (один целый артишок содержит 6,5 г)
приготовленная белая фасоль/нут/большая северная фасоль (1/2 чашки содержит 6,3-6,2 г)
зрелые соевые бобы (1/ 2 приготовленные чашки содержат 5,2 г)
простые ржаные вафли или крекеры (2 крекера содержат 5,0 г)
запеченный батат с кожурой (1 средний картофель содержит 4,8 г)
сырая груша или азиатская груша (1 маленькая груша содержит 4,3–4,4 г)
приготовленный зеленый горошек (1/2 стакана содержит 4,4 г)
целый пшеничный английский кекс/хлеб (1 кекс или 2 ломтика содержат 4,4 г)
приготовленный булгур из пшеницы (1/2 стакана содержит 4,1 г)
сырая малина (1/2 стакана содержит 4,0 г)
вареный батат без кожуры (1 средняя картофелина содержит 3,9 г)
запеченный картофель с кожурой (1 средняя картофелина содержит 3,8 г)
тушеный чернослив (1/2 стакана содержит 3,8 г)
сушеный инжир или финики (1/2 стакана содержит 3,7–3,8 г)
сырые овсяные отруби (1/2 стакана содержит 3,6 г)
консервированная тыква (1 /2 стакана содержит 3,6 г)
вареный шпинат (1/2 стакана содержит 3,5 г)
измельченные готовые к употреблению пшеничные хлопья (1 унция содержит 2,8–3,4 г)
сырой миндаль (1 унция содержит 3,3 г )
сырое яблоко с кожурой (1 среднее яблоко содержит 3,3 г)
вареные цельнозерновые спагетти (1/2 чашки содержит 3,1 г)
сырой банан или апельсин (1 плод содержит 3,1 г)

Здоровая диета содержит смесь как растворимых, так и нерастворимых волокон. Растворимые волокна чаще встречаются в пищевых продуктах, таких как бобы, горох, овес, ячмень, яблоки и цитрусовые. Хорошими источниками нерастворимой клетчатки являются бобы, продукты из цельной пшеницы или отрубей, стручковая фасоль, картофель, цветная капуста и орехи.

Хотя существует множество пищевых добавок с клетчаткой, большинство из них не содержат дополнительных витаминов и минералов, включая витамин B и железо, которые содержатся в продуктах, богатых клетчаткой. Добавки также могут не так легко или полностью усваиваться организмом.

Поделиться на PinterestВыбор продуктов, богатых клетчаткой, предпочтительнее, чем полагаться на добавки. Выбор цельного зерна и коричневого риса или макарон также является хорошим способом увеличить потребление клетчатки.

При совершении покупок или приготовлении еды полезно помнить о некоторых простых правилах. Хорошие советы по увеличению потребления клетчатки включают:

Выбирайте продукты, в которых цельнозерновые продукты находятся ближе к началу списка ингредиентов.
Отдавайте предпочтение продуктам, естественным образом богатым клетчаткой, а не добавкам, таким как Metamucil, Citrucel и другие.
Ежедневное употребление бобов, гороха или чечевицы.
Употребление в пищу хотя бы одного продукта в день, который содержит 20% суточной нормы на порцию.
Употребление фруктов и овощей с неповрежденной кожурой или кожурой, когда это возможно.
Поиск лучшего способа есть определенные продукты. Количество пищевых волокон во многих продуктах питания меняется в зависимости от того, являются ли они сырыми, приготовленными, тушеными, приготовленными на пару, жареными или запеченными.
Выбор неочищенного зерна и зерновых продуктов для регулярного включения в рацион.
Сбор целых фруктов и овощей, а не соков.
Добавление бобов, гороха и чечевицы в супы и салаты
Добавление большего количества бобов, гороха или чечевицы, чем мяса, или использование их в качестве основного ингредиента при приготовлении блюд из пасты, запеканок или жаркого.
Приготовление соусов или намазок из нута, фасоли, гороха, чечевицы и других бобовых.
Употребление в пищу несоленых орехов, семян или сухофруктов в качестве закусок или посыпание ими каш, салатов или йогурта.
Начните день с вариантов завтрака из цельного зерна, особенно из 100% готовых к употреблению отрубей.
Выбор коричневого риса над белым.

Почему клетчатка важна для здоровья пищеварительной системы?

Вы знаете, что должны есть много клетчатки, но почему? А можно ли получить слишком много хорошего?

Автор: Everyday Health Editors Медицинская экспертиза: Роберт Джасмер, доктор медицинских наук.

Рецензия: 6 июня 2019 г.0194 Depositphotos.com

Мы много слышим о пользе белка для здоровья, но слишком часто преимущества клетчатки упускаются из виду. Everyday Health связалась с 10 экспертами по пищеварению и спросила их, как клетчатка улучшает пищеварение (и можно ли есть слишком много).

Марк Бабяцкий, доктор медицинских наук, заведующий кафедрой медицины на горе Синай в Нью-Йорке

Пищевые волокна, особенно содержащиеся в овощах, фруктах, бобовых и цельнозерновых продуктах, помогают поддерживать регулярную перистальтику кишечника. У людей, которые потребляют продукты с высоким содержанием клетчатки, частота запоров намного ниже, чем у людей, которые придерживаются диеты с низким содержанием клетчатки, а также у них меньше геморроидальных узлов и дивертикулов (выпячиваний) в толстой кишке. Слишком много клетчатки может привести к жидкому стулу, вздутию живота или даже диарее.

Кеннет Браун, доктор медицинских наук, гастроэнтеролог

Пищевые волокна — это термин, используемый для описания комбинации нерастворимых и растворимых волокон. Растворимая клетчатка — это форма клетчатки, которая растворяется в воде. Примеры продуктов, содержащих растворимую клетчатку, включают фрукты, овес, бобовые и ячмень. Нерастворимая клетчатка поступает из стенок клеток растений и не растворяется в воде. Примеры продуктов, содержащих нерастворимую клетчатку, включают пшеницу, овощи и семена. Клетчатка работает как за счет увеличения объема стула, так и за счет удержания воды.

Кроме того, бактерии помогают переваривать клетчатку, которая производит полезные ингредиенты для толстой кишки, такие как короткоцепочечные жирные кислоты. Клетчатка может быть полезна как при диарее, так и при запорах, в зависимости от того, сколько жидкости поступает вместе с клетчаткой. Клетчатка может вызвать запор, если количество потребляемой жидкости слишком мало.

Лиза Ганджу, доктор медицины, гастроэнтеролог

Клетчатка играет важную роль в здоровом пищеварении. Клетчатка — это топливо, которое клетки толстой кишки используют для поддержания своего здоровья. Клетчатка также помогает поддерживать работу желудочно-кишечного тракта, делая движения кишечника мягкими и регулярными.

Возможно, вы получите слишком много клетчатки, и ваше тело узнает об этом. Вы можете испытывать вздутие живота и гораздо больше движений кишечника, чем обычно.

Джо Энн Хаттнер, MPH, RD

Клетчатка – это в первую очередь неперевариваемые углеводы. Волокна входят в состав растительной пищи, фруктов, овощей, сушеных бобов и гороха, чечевицы, орехов и семян — любой пищи, относящейся к растительной. Волокно обеспечивает структуру. Подумайте о стебле сельдерея и очевидных вертикальных волокнистых нитях, которые часто запутываются в зубах. Кроме того, поскольку волокна не перевариваются, они увеличивают объем стула и придают ему форму. Людям с нерегулярностью часто советуют увеличить потребление клетчатки и жидкости.

Но можно ли получить слишком много? Ну да, вы можете получить слишком много чего угодно. Но вы узнаете, когда сделаете. Когда вы едите слишком много клетчатки, ваша пищеварительная система может быть перегружена, вы будете страдать от вздутия живота и избыточного газообразования. Вы не хотите этого, так что будьте непредубежденными и просто ешьте столько клетчатки, сколько вам лично нужно, чтобы оставаться регулярным и наслаждаться плоским животом.

Еще одна очень важная роль клетчатки заключается в том, что некоторые волокна являются пребиотиками, то есть они ферментируются в толстой кишке полезными для здоровья бактериями. Считается, что продукты этого брожения, которые включают жирные кислоты с короткой цепью, полезны для слизистой оболочки толстой кишки. Кроме того, кислая среда, образующаяся в результате ферментации, неблагоприятна для выживания патогенных (вредных) бактерий, вызывающих болезни, и может способствовать нездоровой среде толстой кишки. Ожидайте больше результатов исследований по этому вопросу.

Лиза Пични, доктор медицинских наук, гастроэнтеролог

Клетчатка полезна для желудочно-кишечного тракта, поскольку она увеличивает объем стула, помогая в толстокишечной смазке и транзите. Слишком много клетчатки может привести к нежелательному газообразованию.

Сет Розен, доктор медицинских наук, гастроэнтеролог

Диета с высоким содержанием клетчатки может в значительной степени способствовать здоровью желудочно-кишечного тракта, а также общему здоровому образу жизни. Клетчатка помогает регулировать движения кишечника, чтобы они не были слишком рыхлыми или слишком твердыми, и может снизить риск дивертикулеза и дивертикулита. Большинство продуктов с высоким содержанием клетчатки, как правило, содержат мало калорий, сахара и жира, поэтому они в целом полезны для здоровья. При употреблении в пищу продуктов с высоким содержанием клетчатки человек может чувствовать себя более сытым и, следовательно, менее склонным к перееданию.

Кроме того, диета с высоким содержанием клетчатки часто является частью диеты с низким содержанием холестерина, полезной для сердца. Хотя большинство из нас редко превышает рекомендуемую суточную норму потребления клетчатки, у некоторых людей возникают проблемы с газообразованием и вздутием живота при употреблении большого количества клетчатки или слишком быстром введении клетчатки в рацион. Кроме того, имейте в виду, употребление клетчатки всегда требует достаточного увлажнения и помогает свести к минимуму газообразование и вздутие живота, которые могут развиться.

Сутха Сачар, доктор медицинских наук, гастроэнтеролог

Диета с высоким содержанием клетчатки неоднократно демонстрировала преимущества в предотвращении рака толстой кишки. Вопреки тому, что многие думают, растворимую клетчатку можно использовать для лечения диареи, а также запоров. Единственный недостаток употребления «слишком большого количества клетчатки» заключается в том, что это может вызвать газообразование. Обычно это можно преодолеть, выпивая много воды вместе с ним.

Альберт Сноу, ND, холистический гастроэнтеролог

Вопреки общепринятому (неправильному) пониманию, его роль в лечении запоров, пожалуй, наименее важна. Его наиболее важным преимуществом является то, что он является источником питания для бактериальной культуры, которая составляет слизистую оболочку, тем самым поддерживая ее. Впоследствии слизистая оболочка защищает стенку желудочно-кишечного тракта, что может предотвратить воспалительные заболевания, такие как синдром раздраженного кишечника, колит и болезнь Крона. Распространенной причиной запоров является дефицит магния. Если вы не решите это в первую очередь, волокно, скорее всего, просто вернется к вам.

Правило номер один: Если у вас есть какое-либо воспалительное заболевание кишечника, такое как СРК, колит, негерметичный кишечник и т. д., не принимайте никаких средств для очистки кишечника или добавок с клетчаткой — вы определенно усугубите проблему.

Уильям Чей, доктор медицинских наук, гастроэнтеролог

Клетчатка помогает регулировать содержание воды в стуле. Если стул слишком сухой, клетчатка имеет тенденцию удерживать жидкость и смягчать стул. Если стул слишком жидкий, клетчатка может поглощать воду и придавать форму стулу. Прием дополнительных волокон также может повлиять на уровень холестерина в крови. Типичная западная диета содержит [слишком мало] клетчатки в день. Чтобы облегчить симптомы, связанные с запором, люди должны потреблять от 20 до 25 граммов клетчатки в день. Употребление слишком большого количества клетчатки может привести к спазмам, вздутию живота, диарее или запорам. Приступая к потреблению клетчатки, лучше всего «начинать с малого и идти медленно». Слишком быстрое увеличение количества клетчатки в вашем рационе (дни, а не недели) может привести к развитию нежелательных побочных эффектов.

Жаклин Вульф, доктор медицины, гастроэнтеролог

Клетчатка — это растительный материал, который не переваривается в тонком кишечнике. Растворимая клетчатка (может быть растворена в воде) проходит через тонкий кишечник в относительно неизменном виде, пока не достигает толстой кишки (толстой кишки), где бактерии могут ферментировать или переваривать клетчатку. Продукты ферментации стимулируют работу кишечника, вызывают задержку воды в стуле и увеличивают его объем. Нерастворимая клетчатка проходит через толстую кишку в относительно неизменном виде и способствует увеличению объема стула. Комбинация растворимой и нерастворимой клетчатки помогает поддерживать нормальную функцию кишечника, влияя на консистенцию стула и влияя на переваривание других веществ.

Клетчатка может вызывать газообразование и вздутие живота у некоторых людей, что может зависеть от количества или типа клетчатки. Кроме того, у некоторых людей клетчатка может усугубить запор или симптомы синдрома раздраженного кишечника. У человека с сужением кишечника, например, при болезни Крона, нерастворимая клетчатка может повысить риск непроходимости кишечника.

Подписываясь, вы соглашаетесь с Условиями использования и Политикой конфиденциальности.

Масло криля 101: польза для здоровья, побочные эффекты, кому его следует принимать и многое другое

Лесли Барри 19 сентября 2022 г.

7 Потенциальная польза свеклы для здоровья

Свекла — это яркие, красочные и крепкие корнеплоды, которые являются мощными сторонниками вашего здоровья. Лейси Муинос,

Мэтью Кейди, RD 16 сентября 2022 г.

7 распространенных мифов о сое, развенчанные

Вы, наверное, слышали множество слухов — хороших и плохих — о влиянии сои на здоровье. Мы очищаем воздух от этой обычной еды.

Сара Гароне 9 сентября 2022 г.

7 полезных вещей, которые можно добавить в кофе, рейтинг

Java сама по себе достаточно эффективна, но добавление специй, добавок и других ингредиентов делает его еще полезнее для тебя? Эксперты оценивают…

от Leah Groth 1 сентября 2022 г.

Все, что вам нужно знать о Ginkgo Biloba

от Eshley Welch

Thurrott 30 августа 2022 г.

Как нарезать халапеньо: пошаговое руководство

Келли Кеннеди, RDN 29 августа 2022 г. Откуда они берутся и роль

9000 в области продуктов питания и здоровья? – Институт здоровья и питания Керри

Опубликовано: 12 марта 2018 г.

Пищевые волокна в последнее время стали важным функциональным ингредиентом из-за растущего интереса потребителей к многочисленным преимуществам клетчатки для здоровья, рекламируемым научным сообществом (Anderson 2009). Клетчатка была недавно определена FDA как «неперевариваемые растворимые и нерастворимые углеводы (с тремя или более мономерными единицами) и лигнин, которые присущи и неизменны в растениях; изолированные или синтетические неперевариваемые углеводы (с тремя или более мономерными единицами), определенные FDA как имеющие физиологические эффекты, полезные для здоровья человека». Здесь мономерные звенья относятся к отдельным молекулам сахара. Текущие тенденции в области пищевых продуктов настоятельно указывают на пищевые волокна из-за их универсальности в качестве пищевого ингредиента, связи с контролем веса и пищеварением, а также связи с концепцией естественности. Клетчатка играет важную роль в здоровье желудочно-кишечного тракта, а новые научные данные о влиянии клетчатки на перистальтику кишечника, здоровье сердечно-сосудистой системы, метаболизм глюкозы в крови и микробиом постоянно дополняют растущие доказательства того, что клетчатка является важнейшим компонентом здорового питания (Вуксан). 2008, Перейра 2004, Джакко 2000, Масловски 2011).

Источники волокон

Пищевые волокна обычно получают из неперевариваемых частей растительного сырья и состоят из длинных повторяющихся цепочек сахаров. Наиболее распространены волокна из внешней шелухи злаков и зерен, которые содержат нерастворимые волокна целлюлозы и лигнина. И целлюлоза, и лигнин являются основными компонентами большинства растений и могут быть обнаружены в жестких волокнистых материалах растительных продуктов. Растения используют эти волокна, чтобы защитить себя. Древесина является примером материала, изготовленного из целлюлозы и лигнина, но эти волокна также являются основной частью кожуры фруктов и овощей.

Съедобная внутренняя часть семян содержит в основном легкоусвояемый крахмал с некоторой долей резистентного крахмала. Эти устойчивые крахмалы находятся в форме, которая не может быть расщеплена разлагающими крахмал ферментами, выделяемыми кишечником человека, либо из-за того, что они заключены в другие неперевариваемые волокна, либо существуют в кристаллической форме с высокой плотностью. В отличие от перевариваемого крахмала, кристаллический крахмал не имеет зазоров для эффективного связывания ферментов. Фасоль также имеет аналогичные компоненты клетчатки, а также большое количество раффинозы, простого углевода из трех сахаров. Некоторые бобы производят специальные волокнистые материалы, которые используются в качестве загустителей в рецептурах продуктов, таких как камедь рожкового дерева и гуаровая камедь. Эти камеди обычно используются в безглютеновом тесте для повышения вязкости, а также в мороженом для улучшения качества текстуры. Фрукты являются важным источником лигнина, а также пектина, который используется в качестве желирующего агента для производства джемов, желе и мармеладов.

Морские продукты

также являются богатым источником клетчатки. Каррагинан, агар и альгиновая кислота — растворимые волокна с гелеобразующими свойствами, традиционно извлекаемые из морских водорослей. Хитин и хитозан представляют собой нерастительные волокна, получаемые из твердых панцирей морских ракообразных, таких как крабы, омары и креветки.

Инулин, еще одно важное волокно, используемое в промышленности, в изобилии содержится в корне цикория или топинамбуре. Ксантановая камедь, загуститель и стабилизатор, производится из простых сахаров с использованием определенного штамма бактерий.

Некоторые пищевые волокна производятся синтетическим путем путем химической модификации крахмалов с образованием другого подкласса устойчивых крахмалов. Эти синтетические устойчивые крахмалы либо химически связаны между собой сахарными цепями, либо модифицированы в каждой отдельной единице сахара для получения пищевых ингредиентов, которые не могут быть легко расщеплены пищеварительными ферментами человека. Другие волокна могут быть химически или ферментативно модифицированы для изменения их функциональных свойств пищевых ингредиентов. Например, пектины можно вводить в реакцию либо с аммиаком, либо с соляной кислотой для создания полурастворимых волокон, которые превращаются в гель при более низких концентрациях сахара, чем исходная молекула.

Пищевые волокна для здоровья

Пищевые волокна — это питательные вещества, о которых большинство людей знают, что они полезны, но мало кто получает их в достаточном количестве. Несмотря на то, что исследования постоянно показывают различные преимущества для здоровья, связанные с клетчаткой, менее 10% людей в США соблюдают диетические рекомендации.

Когда дело доходит до здоровья, у волокон может быть много разных определений. Их можно разделить на водонерастворимые, водорастворимые, вязкие, невязкие, ферментируемые или пребиотические, и это лишь некоторые из них. Количество различных категорий говорит о сложности этих ингредиентов. Каждый из этих типов волокон может иметь различное поведение и преимущества в нашем организме, и научное сообщество продолжает раскрывать, в чем заключаются эти преимущества. Вот несколько примеров.

Нерастворимые волокна, которые не растворяются в воде, могут служить наполнителями для стула и способствовать его регулярности. Это основные волокна, связанные со здоровьем пищеварительной системы. Чаще всего они содержатся в кожуре фруктов и овощей, цельной пшенице, семенах и орехах.
Растворимые волокна растворяются в воде и наиболее известны своей связью с чувством сытости, здоровьем сердца и регулированием уровня сахара в крови. Исследования показали, что некоторые растворимые волокна могут замедлять скорость прохождения пищи через наш пищеварительный тракт, что снижает скорость усвоения сахара, а также заставляет нас чувствовать себя сытыми дольше. Было показано, что волокна, такие как бета-глюкан (в основном содержащийся в овсе), снижают уровень холестерина ЛПНП, потенциально снижая риск сердечных заболеваний. Овес, бобы, семена льна и некоторые фрукты и овощи, такие как яблоки, содержат растворимую клетчатку.
Некоторые волокна также классифицируются как пребиотики, что означает, что они обеспечивают полезные бактерии в нашей толстой кишке источником энергии. Когда эти бактерии переваривают пребиотические волокна, они создают метаболиты, такие как жирные кислоты с короткой цепью, которые могут иметь множество полезных эффектов. Инулин является широко используемым пребиотическим волокном. Для получения дополнительной информации о том, как работают пребиотические волокна, прочитайте «Клетчатка и пребиотики: механизмы и польза для здоровья» доктора Джоанны Славин.

Клетчатка как пищевая добавка

Хотя польза для здоровья от потребления пищевых волокон очевидна, восприятие пищевых волокон потребителями по-прежнему зависит от сенсорных характеристик, придаваемых этими ингредиентами. В частности, перед разработчиками стоит задача включать клетчатку в пищевые продукты, сохраняя при этом приемлемые для потребителя вкус, текстуру, цвет и аромат. Перед разработчиками продуктов, заинтересованными во включении большего количества пищевых волокон в пищевые продукты, стоит несколько проблем. Физические и химические свойства волокон создают естественное ограничение количества волокон, которое можно добавить в любой продукт. Например, кислые продукты могут привести к тому, что некоторые волокна со временем распадются на простые сахара, что может привести к тому, что продукт не будет соответствовать нормативным требованиям, необходимым для заявлений о пользе для здоровья. Пектины, альгиновые кислоты, каррагинаны и гуаровая камедь легко превращаются в гель в присутствии кальция, что может создавать проблемы при составлении рецептур с молочными продуктами или другими продуктами с высоким содержанием кальция. На вкус и текстуру пищевого продукта также влияет концентрация клетчатки, так как многие нерастворимые волокна могут вызывать ощущение песка при употреблении в пищу. Некоторые пребиотические волокна могут вызывать вздутие живота и дискомфорт из-за газа, образующегося в качестве побочного продукта бактериального пищеварения.

Волокно и будущее

Дизайнерские волокна все чаще становятся важными функциональными ингредиентами для включения большего количества клетчатки в пищевые продукты, сохраняя при этом желаемые полезные для здоровья и органолептические свойства. Глюкоманнан конжака, покрытый хитозаном, представляет собой гибридный волокнистый ингредиент, используемый для повышения вязкости пищевых продуктов, используемых для снижения веса (Woodgate 2003). Резистентный глюкан и гидрогенизированный резистентный глюкан представляют собой недавно разработанные растворимые волокна, состоящие из глюкозы, которые изучаются на предмет их потенциальной роли в снижении частоты метаболического синдрома, группы состояний, которые способствуют заболеваниям, связанным с образом жизни (Nakamura 2016). В настоящее время разрабатываются несколько новых процессов для получения новых устойчивых крахмалов. Непрерывные инновации в области пищевых волокон потребуют понимания потребительского спроса на функциональные пищевые продукты, сбалансированного со стремлением к великолепному вкусу.

Брайан Ле
Брайан является помощником редактора и автором статей в блоге Science Meets Food, спонсируемом Ассоциацией студентов Института пищевых технологий. В настоящее время он получает докторскую степень в области пищевых наук в Университете Висконсин-Мэдисон, изучая противовоспалительные и противораковые свойства фруктов и овощей после обработки. Он получил степень магистра и бакалавра химии в Калифорнийском университете в Ирвине.

3.3: Процесс пищеварения и всасывания

Последнее обновление
Сохранить как PDF

Идентификатор страницы: 5971

Развитие навыков

Нарисуйте и обозначьте основные органы пищеварительной системы и укажите их функции.

Пищеварение начинается еще до того, как вы положите пищу в рот. Когда вы чувствуете голод, ваше тело посылает в мозг сообщение о том, что пора есть. Виды и запахи влияют на готовность вашего тела к еде. Запах еды посылает сообщение в ваш мозг. Затем ваш мозг говорит рту приготовиться, и вы начинаете выделять слюну, готовясь к вкусной еде.

Рисунок 3.3.1: Процесс пищеварения. Пищеварение превращает пищу, которую мы едим, в более мелкие частицы, которые перерабатываются в энергию или используются в качестве строительных блоков.

После того, как вы поели, ваша пищеварительная система (рис. 3.3.1) расщепляет пищу на более мелкие компоненты. Другое слово для расщепления сложных молекул на более мелкие и простые молекулы — «катаболизм». Для этого катаболизм функционирует на двух уровнях: механическом и химическом. Как только более мелкие частицы будут расщеплены, они будут поглощены кровью и доставлены в клетки по всему телу для получения энергии или строительных блоков, необходимых для функционирования клеток. Пищеварительная система является одной из одиннадцати систем органов человеческого тела и состоит из нескольких полых трубчатых органов, включая рот, глотку, пищевод, желудок, тонкую кишку, толстую кишку (или толстую кишку), прямую кишку и задний проход. Он выстлан слизистой оболочкой, которая выделяет пищеварительные соки (которые помогают расщеплять пищу) и слизь (которая облегчает продвижение пищи по пищеварительному тракту). Гладкая мышечная ткань окружает пищеварительный тракт, и ее сокращение создает волны, известные как перистальтика, которые продвигают пищу по пищеварительному тракту. Питательные вещества, а также некоторые непитательные вещества всасываются. Вещества, такие как клетчатка, остаются позади и соответствующим образом выводятся из организма.

Изо рта в желудок

Процесс пищеварения состоит из четырех этапов (рис. 2.3.2). Первым этапом является проглатывание, то есть сбор пищи в пищеварительном тракте. Это может показаться простым процессом, но прием пищи включает в себя обоняние пищи, размышления о еде и непроизвольное выделение слюны во рту, чтобы подготовиться к приему пищи. Во рту, где происходит второй этап пищеварения, начинается механическое и химическое расщепление пищи. В химическом расщеплении пищи участвуют ферменты, которые расщепляют компоненты пищи. Во рту выделяется фермент амилаза, который начинает расщеплять сложные углеводы. Механическое разрушение начинается с жевания (жевания) во рту. Зубы раздавливают и измельчают крупные частицы пищи, а слюна инициирует химическое расщепление пищи и обеспечивает ее движение вниз. Скользкая масса частично расщепленной пищи называется болюсом, который движется вниз по пищеварительному тракту, когда вы глотаете. Сначала глотание может показаться произвольным, потому что оно требует сознательного усилия, чтобы протолкнуть пищу языком обратно к горлу, но после этого глотание происходит непроизвольно, то есть его нельзя остановить, как только оно началось.

Когда вы глотаете, болюс выталкивается изо рта через глотку в мышечную трубку, называемую пищеводом. Когда он проходит через глотку, небольшой лоскут, называемый надгортанником, закрывается, чтобы предотвратить удушье, не давая пище попасть в трахею. Перистальтические сокращения пищевода продвигают пищу вниз к желудку. На стыке между пищеводом и желудком находится мышца-сфинктер, которая остается закрытой до тех пор, пока не подойдет пищевой комок. Давление пищевого комка стимулирует нижний пищеводный сфинктер расслабляться и открываться, после чего пища перемещается из пищевода в желудок. Механическое расщепление пищи усиливается мышечными сокращениями желудка и тонкой кишки, которые разминают, перемешивают, выплескивают и продвигают пищу по пищеварительному каналу. Твердой пище требуется от четырех до восьми секунд, чтобы пройти по пищеводу, а жидкости — около одной секунды.

От желудка к тонкому кишечнику

Когда пища попадает в желудок, сильно мускулистый орган, мощные перистальтические сокращения помогают растирать, измельчать и взбивать пищу в химус. Химус представляет собой полужидкую массу частично переваренной пищи, содержащую также желудочный сок, выделяемый клетками желудка. Клетки желудка также выделяют соляную кислоту и фермент пепсин, который химически расщепляет белок на более мелкие молекулы. Толстый слой слизи выстилает желудок, чтобы защитить его от самопереваривания. Желудок выполняет три основные задачи:

Для хранения продуктов
Для механического и химического расщепления пищевых продуктов
Для опорожнения частично расщепленной пищи в тонкую кишку

Продолжительность пребывания пищи в желудке зависит от макронутриентного состава пищи. Пища с высоким содержанием жиров или белков расщепляется дольше, чем пища, богатая углеводами. Обычно для полного опорожнения желудка требуется несколько часов после еды. Сфинктер, который позволяет химусу проходить в тонкую кишку, известен как пилорический сфинктер.

Видео 3.3.1: Видео пищеварения

В этом видео показано механическое и химическое расщепление пищи на химус.

Тонкая кишка делится на три структурных отдела: двенадцатиперстную кишку, тощую кишку и подвздошную кишку. Как только химус попадает в двенадцатиперстную кишку (первый сегмент тонкой кишки), три вспомогательных (или вспомогательных) органа, печень, поджелудочная железа и желчный пузырь, стимулируются к выделению соков, которые помогают пищеварению. Поджелудочная железа выделяет через проток в двенадцатиперстную кишку до 1,5 л панкреатического сока в сутки. Эта жидкость состоит в основном из воды, но также содержит ионы бикарбоната, которые нейтрализуют кислотность желудочного химуса, и ферменты, которые дополнительно расщепляют белки, углеводы и липиды. Желчный пузырь выделяет гораздо меньшее количество желчи, чтобы помочь переваривать жиры, также через проток, который ведет в двенадцатиперстную кишку. Желчь производится в печени и хранится в желчном пузыре. Компоненты желчи действуют как моющие средства, окружая жиры, подобно тому, как средство для мытья посуды удаляет жир со сковороды. Это обеспечивает движение жиров в водянистой среде тонкой кишки. Два разных типа мышечных сокращений, называемые перистальтикой и сегментацией, перемещают и перемешивают пищу на разных стадиях пищеварения через тонкий кишечник. Подобно тому, что происходит в пищеводе и желудке, перистальтика представляет собой круговые волны сокращения гладких мышц, которые продвигают пищу вперед. Сегментация расплескивает пищу вперед и назад в обоих направлениях, способствуя дальнейшему перемешиванию химуса. Почти все компоненты пищи полностью расщепляются до простейших единиц в пределах первых 25 сантиметров тонкой кишки. Вместо белков, углеводов и липидов химус теперь состоит из аминокислот, моносахаридов и эмульгированных жирных кислот.

Следующий этап пищеварения (всасывание питательных веществ) происходит в оставшейся части тонкой кишки или подвздошной кишки (> 5 метров).

Рисунок 3.3.3 : То, как устроена тонкая кишка, обеспечивает огромную площадь поверхности для максимального поглощения питательных веществ. Поверхность увеличена складками, ворсинками и микроворсинками. Переваренные питательные вещества всасываются либо в капилляры, либо в лимфатические сосуды, содержащиеся в каждой микроворсинке. © Шаттерсток

Тонкий кишечник идеально структурирован для максимального усвоения питательных веществ. Его площадь составляет более 200 квадратных метров, что примерно равно теннисному корту. Площадь поверхности тонкой кишки увеличивается за счет нескольких уровней складок. Внутренняя ткань тонкой кишки покрыта ворсинками, которые представляют собой крошечные пальцевидные выросты, покрытые еще меньшими выступами, называемыми микроворсинками (рис. 2.3.3). Переваренные питательные вещества проходят через всасывающие клетки кишечника посредством диффузии или специальных транспортных белков. Аминокислоты, минералы, спирт, водорастворимые витамины и моносахариды (сахара, такие как глюкоза) транспортируются из клеток кишечника в капилляры, но более крупные эмульгированные жирные кислоты, жирорастворимые витамины и другие липиды транспортируются сначала по лимфатическим сосудам. , которые вскоре встречаются с кровеносными сосудами.

Из тонкого кишечника в толстый кишечник

Процесс пищеварения достаточно эффективен. Любая пища, которая еще не полностью расщеплена (обычно менее десяти процентов потребляемой пищи) и содержащаяся в пище неперевариваемая клетчатка, перемещается из тонкой кишки в толстую кишку (толстую кишку) через соединительный клапан, илеоцецеальный сфинктер. Основная задача толстой кишки – реабсорбция воды. Помните, что вода присутствует не только в твердой пище, но и желудок выделяет несколько сотен миллилитров желудочного сока, а поджелудочная железа добавляет еще примерно 500 миллилитров во время переваривания еды. Чтобы организм сохранял воду, важно, чтобы вода реабсорбировалась. В толстой кишке не происходит дальнейшего химического или механического расщепления пищи, если только оно не осуществляется бактериями, населяющими этот отдел пищеварительного тракта. По оценкам, количество бактерий, обитающих в толстой кишке, превышает 10 9 .0504 (14) , что больше, чем общее количество клеток в организме человека (10 ⁽¹³⁾ ). Это может показаться довольно неприятным, но подавляющее большинство бактерий в толстом кишечнике безвредны, а некоторые даже полезны. Бактерии синтезируют необходимое питательное вещество, витамин К, жирные кислоты с короткой цепью, которые необходимы для нашего здоровья, из непереваренной клетчатки. Также всасываются минералы, такие как натрий и калий.

Кефир

В средствах массовой информации широко обсуждались пре- и пробиотические продукты. Всемирная организация здравоохранения определяет пробиотики как живые бактерии, которые благотворно влияют на здоровье своего хозяина. Иногда их называют «дружественными бактериями». Наиболее распространенными бактериями, помеченными как пробиотики, являются молочнокислые бактерии (лактобациллы). Их добавляют в виде живых культур к некоторым ферментированным продуктам, таким как йогурт. Пребиотики — это неперевариваемые продукты, в первую очередь растворимые волокна, которые стимулируют рост определенных штаммов бактерий в толстой кишке и приносят пользу для здоровья хозяина. Примерами пребиотиков могут быть инулин, растворимая клетчатка и резистентный крахмал. Обзорная статья в июньском номере журнала 9 за 2008 г.0446 Journal of Nutrition приходит к выводу, что существует научный консенсус в отношении того, что пробиотики предотвращают диарею, вызванную вирусами, и уменьшают симптомы непереносимости лактозы. Дж Нутр 138, №. 6 (2008): 1250S–4S. http://jn.nutrition.org/content/138/6/1250S.long. Эксперты-диетологи сходятся во мнении, что научный консенсус, скорее всего, приведет к большему количеству пользы для здоровья от пре- и пробиотиков. По мере развития производства пре- и пробиотиков и их клинических исследований станет доступно больше информации о правильной дозировке и о том, какие именно штаммы бактерий являются потенциально «дружественными».

Рисунок 3.3.4: Кефир, молочный продукт, ферментированный пробиотическими бактериями, может стать приятным на вкус молочным коктейлем. (CC BY-SA 3.0; Quijote )

Возможно, вам будет интересно попробовать некоторые из этих продуктов в своем рационе. Простая еда, которую стоит попробовать, — это кефир. Несколько веб-сайтов предлагают хорошие рецепты, в том числе www.kefir.net/recipes.htm.

От толстой кишки к анусу

После нескольких часов в желудке, плюс от трех до шести часов в тонкой кишке и около шестнадцати часов в толстой кишке процесс пищеварения вступает в четвертую стадию, которая заключается в выведении неперевариваемая пища в виде фекалий. Фекалии содержат неперевариваемую пищу и кишечные бактерии (почти 50 процентов содержимого). Он хранится в прямой кишке до тех пор, пока не выйдет через задний проход при дефекации.

Видео 3.3.2: Стадии пищеварения

В этом видео рассматривается последовательность событий во время пищеварения.

Процессы пищеварения

Пищеварение включает два процесса — физический и химический. Во время физического процесса пища перемешивается и перемещается по желудочно-кишечному тракту. Этот процесс также называют подвижностью, и частично переваренная пища приводится в движение волнообразным действием, называемым перистальтикой. Кольцевидные мышечные клапаны, называемые сфинктерами, препятствуют обратному току частично переваренной пищи и пищеварительных соков. Различают сфинктеры между пищеводом и желудком (эзофагеальный сфинктер), между желудком и тонкой кишкой (пилорический сфинктер), тонкой кишкой и толстой кишкой (илеоцекальный сфинктер).

Химический процесс пищеварения включает высвобождение воды, кислоты, бикарбоната и ферментов, которые смешиваются с пищей для ее дальнейшего расщепления на более мелкие субъединицы. Химический распад начинается во рту, где ферменты расщепляют сложные углеводы. В желудке выделяется вода и кислота, чтобы начать расщепление белка. Слизистая оболочка защищает желудок от агрессивной кислоты. Смесь, также известная как химус, поступает в тонкий кишечник, где вводится бикарбонат для нейтрализации кислоты и добавляются ферменты для разрыва химических связей. Большинство пищеварительных ферментов тонкой кишки вырабатываются в поджелудочной железе и тонкой кишке.

Регуляция пищеварения

Наша нервная система и гормоны контролируют пищеварение. Нервная система состоит из центральной нервной системы и периферической нервной системы. Наш головной и спинной мозг составляют центральную нервную систему, а периферическая система лежит за пределами черепа и позвоночника. Периферическая система состоит из двух компонентов: соматической системы, которая снабжает кожу и мышцы, и вегетативной системы, которая снабжает гладкие мышцы, сердечную мышцу и железы. Вегетативная система имеет два отдела: парасимпатическую (ПСНС или ПНС) и симпатическую систему (СНС). PSNS подает сигналы для поддержания нормальной функции и сохранения процессов в организме. SNS подает сигналы для ускорения процесса. Наш желудочно-кишечный тракт получает сигналы от центральной и вегетативной систем, а также посылает сигналы этим системам.

Гормоны также участвуют в регуляции пищеварения. Ваш пищеварительный тракт выделяет гормоны для контроля выделения пищеварительных ферментов и соков. Вот таблица некоторых гормонов.

Таблица 3.3.1: Гормоны, участвующие в пищеварении.
Гормон	Происхождение	Стимул	Действие
Гастрин	Желудок	Пищевые продукты, особенно белки, кофеин, специи, алкоголь	Стимулирует желудочные кислоты и ферменты
Холецистокинин (ХЦК)	Тонкий кишечник	Жиры и белки	Стимулирует секрецию поджелудочной железы и печени (ферменты и желчь) для переваривания белков и жиров
Секретин	Тонкий кишечник	Кислота (из желудка) в тонком кишечнике	Выделяет бикарбонат для нейтрализации кислоты
Желудочный ингибиторный белок (GIP)	Тонкий кишечник	Жиры и белки	Ингибирует перистальтику желудка и секрецию желудочного сока

Наш аппетит и чувство голода контролируются сложным процессом, включающим множество сигналов. Вот краткий обзор этого процесса.

Ключевые выводы

Расщепление сложных макромолекул в пищевых продуктах до простых усвояемых компонентов осуществляется пищеварительной системой. Эти компоненты перерабатываются клетками по всему телу в энергию или используются в качестве строительных блоков.
Пищеварительная система состоит из рта, глотки, пищевода, желудка, тонкой кишки, толстой кишки (или толстой кишки), прямой кишки и заднего прохода. Процесс пищеварения состоит из четырех этапов: проглатывание, механическое и химическое расщепление пищи, всасывание питательных веществ и устранение неперевариваемой пищи.
Механическое расщепление пищи происходит посредством мышечных сокращений, называемых перистальтикой и сегментацией. Ферменты, выделяемые слюнными железами, желудком, поджелудочной железой и тонкой кишкой, осуществляют химическое расщепление пищи. Кроме того, желчь эмульгирует жиры.

Начало обсуждения

Решите, хотите ли вы употреблять пре- и пробиотические продукты для улучшения своего здоровья. Посетите указанные ниже веб-сайты, чтобы помочь вам в процессе принятия решений. Обоснуйте свое решение научно.
http://www.health.harvard.edu/fhg/updates/update0905c.shtml
nccam.nih.gov/research/results/spotlight/110508.htm

Наверх

Была ли эта статья полезной?

Тип изделия
Раздел или страница
Показать оглавление
нет
Теги

3.3: Переваривание и всасывание углеводов

Последнее обновление
Сохранить как PDF

Идентификатор страницы: 1847

Развитие навыков

Обсудите, как углеводы перевариваются и усваиваются в организме человека.

Сладость является одним из пяти основных вкусовых ощущений пищевых продуктов и напитков и воспринимается белковыми рецепторами в клетках вкусовых рецепторов. Быстро высвобождаемые углеводы стимулируют вкусовое ощущение сладости, которое является наиболее чувствительным из всех вкусовых ощущений. Даже чрезвычайно низкие концентрации сахаров в продуктах стимулируют ощущение сладкого вкуса. Сладость зависит от различных типов углеводов — некоторые из них намного слаще, чем другие. Фруктоза является самым высоким естественным сахаром по значению сладости.

Рисунок 3.3.1: Блинчики с черникой . Цельнозерновые продукты обеспечивают удовлетворение от начала до конца процесса пищеварения. (CC-SA-BY-2.0; Джеффри)

См. Таблицу 3.3.1 для сравнения сладости различных природных углеводов. Сладость — это приятное ощущение, и некоторые люди наслаждаются вкусом больше, чем другие. В разговорном смысле мы называем таких людей «сладкоежками». Это не означает, что менее сладкие цельнозерновые продукты, содержащие больше крахмала и клетчатки, менее сытны. Цельные зерна дольше пережевываются, и чем больше вы их жуете, тем слаще они становятся. Кроме того, попадая в желудок, цельнозерновые продукты дольше перевариваются и дольше сохраняют чувство сытости. Помните также, что они содержат клетчатку, которая делает выведение более плавным. Цельнозерновые продукты насыщают организм на всем протяжении пищеварительного тракта и обеспечивают питательными веществами, которые также лучше удовлетворяют функциональные потребности организма.

**Таблица 3.3.1** : Сравнение углеводов по сладости
Углеводы	Сладость (процент сахарозы)
Сахароза	100
Глюкоза	74
Галактоза	33
Фруктоза	173
Мальтоза	33
Лактоза	16
Крахмал	0
Волокно	0

Изо рта в желудок

Механическое и химическое переваривание углеводов начинается во рту. Жевание, также известное как пережевывание, расщепляет углеводную пищу на все более мелкие кусочки. Слюнные железы в ротовой полости выделяют слюну, которая покрывает частицы пищи. Слюна содержит фермент слюнную амилазу. Этот фермент разрушает связи между мономерными сахарными единицами дисахаридов, олигосахаридов и крахмалов. Амилаза слюны расщепляет амилозу и амилопектин на более мелкие цепочки глюкозы, называемые декстринами и мальтозой. Повышенная концентрация мальтозы во рту, возникающая в результате механического и химического распада крахмала в цельных зернах, усиливает их сладость. Только около пяти процентов крахмалов расщепляются во рту. (Это хорошо, так как большее количество глюкозы во рту приведет к большему разрушению зубов.) Когда углеводы достигают желудка, дальнейшего химического распада не происходит, потому что фермент амилаза не функционирует в кислой среде желудка. Но механический распад продолжается — сильные перистальтические сокращения желудка смешивают углеводы в более однородную смесь химуса.

Рисунок 3.3.2: Слюнные железы выделяют слюнную амилазу, которая начинает химическое расщепление углеводов путем разрыва связей между мономерными единицами сахара.

Из желудка в тонкую кишку

Химус постепенно выбрасывается в верхнюю часть тонкой кишки. При попадании химуса в тонкую кишку поджелудочная железа выделяет панкреатический сок через проток. Этот панкреатический сок содержит фермент, панкреатическую амилазу, которая снова запускает расщепление декстринов на более короткие углеводные цепи. Кроме того, ферменты секретируются клетками кишечника, которые выстилают ворсинки. Эти ферменты, известные под общим названием дисахариды, представляют собой сахаразу, мальтазу и лактазу. Сахараза расщепляет сахарозу на молекулы глюкозы и фруктозы. Мальтаза разрывает связь между двумя единицами глюкозы мальтозы, а лактаза разрывает связь между галактозой и глюкозой. Как только углеводы химически расщепляются на отдельные единицы сахара, они затем транспортируются внутрь клеток кишечника.

Когда у людей недостаточно фермента лактазы, лактоза расщепляется недостаточно, что приводит к состоянию, называемому непереносимостью лактозы. Непереваренная лактоза перемещается в толстую кишку, где ее переваривают бактерии. При переваривании лактозы бактериями образуются газы, приводящие к симптомам диареи, вздутия живота и спазмов в животе. Непереносимость лактозы обычно возникает у взрослых и связана с расой. Национальный информационный центр по заболеваниям пищеварения заявляет, что афроамериканцы, латиноамериканцы, американские индейцы и американцы азиатского происхождения имеют гораздо более высокие случаи непереносимости лактозы, в то время как лица из северной Европы имеют наименьший уровень. Национальный информационный центр по заболеваниям пищеварительного тракта. «Непереносимость лактозы.» Последнее обновление: 23 апреля 2012 г. пищеварительный. ниддк.них.гов/ddiseases/pubs/lactoseintlerance/. Большинство людей с непереносимостью лактозы могут переносить некоторое количество молочных продуктов в своем рационе. Тяжесть симптомов зависит от того, сколько потребляется лактозы и степени дефицита лактазы.

Всасывание: попадание в кровоток

Клетки тонкого кишечника имеют мембраны, содержащие много транспортных белков, которые доставляют моносахариды и другие питательные вещества в кровь, где они могут быть распределены по остальным частям тела. Фруктоза всасывается путем облегченной диффузии, в то время как глюкоза и галактоза активно транспортируются. Первым органом, который получает глюкозу, фруктозу и галактозу, является печень. Печень поглощает их и превращает галактозу в глюкозу, расщепляет фруктозу на еще более мелкие углеродсодержащие единицы и либо сохраняет глюкозу в виде гликогена, либо экспортирует ее обратно в кровь. Количество глюкозы, экспортируемой печенью в кровь, находится под контролем гормонов, и вскоре вы обнаружите, что даже сама глюкоза регулирует ее концентрацию в крови.

Рисунок 3.3.3: Переваривание углеводов начинается во рту и наиболее интенсивно происходит в тонком кишечнике. Образовавшиеся моносахариды всасываются в кровоток и транспортируются в печень.

Поддержание уровня глюкозы в крови: поджелудочная железа и печень

Уровень глюкозы в крови строго контролируется, так как избыток или недостаток глюкозы в крови может иметь последствия для здоровья. Глюкоза регулирует свой уровень в крови посредством процесса, называемого отрицательной обратной связью. Ежедневный пример отрицательной обратной связи — ваша духовка, потому что в ней есть термостат. Когда вы устанавливаете температуру для приготовления вкусной домашней запеканки с лапшой при 375 ° F, термостат определяет температуру и посылает электрический сигнал, чтобы включить элементы и разогреть духовку. Когда температура достигает 375°F, термостат определяет температуру и посылает сигнал на отключение элемента. Точно так же ваше тело ощущает уровень глюкозы в крови и поддерживает «температуру» глюкозы в целевом диапазоне. Глюкозный термостат находится в клетках поджелудочной железы. После приема пищи, содержащей углеводы, уровень глюкозы в крови повышается.

Инсулин-секретирующие клетки поджелудочной железы (бета-клетки поджелудочной железы) ощущают повышение уровня глюкозы в крови и высвобождают гормональное сообщение, инсулин, в кровь. Инсулин посылает клеткам организма сигнал удалить глюкозу из крови, транспортируя ее в клетки и внутри клетки, чтобы использовать глюкозу для производства энергии или для построения макромолекул. В случае мышечной ткани и печени инсулин посылает биологический сигнал о необходимости запасать глюкозу в виде гликогена. Присутствие инсулина в крови означает для организма, что его только что накормили и нужно использовать топливо. У инсулина есть противоположный гормон, называемый глюкагоном. По мере того, как время после еды удлиняется, уровень глюкозы в крови снижается. Глюкагон-секретирующие клетки поджелудочной железы (альфа-клетки поджелудочной железы) ощущают падение уровня глюкозы в крови и в ответ выделяют в кровь гормон глюкагон. Глюкагон связывается с клетками организма, чтобы они прекратили использовать глюкозу. В частности, он дает сигнал печени расщеплять гликоген и высвобождать накопленную глюкозу в кровь, поэтому уровень глюкозы в крови остается в пределах целевого диапазона, и все клетки получают топливо, необходимое для нормального функционирования.

Эпинефрин или адреналин высвобождается в ответ на стресс или физическую нагрузку. Это вызывает распад гликогена или гликогенолиз, который высвобождает глюкозу и повышает уровень глюкозы в крови.

Наш организм усердно работает, чтобы поддерживать уровень глюкозы в крови в определенном диапазоне, 80-120 мг/дл. Во время голодания уровень глюкозы в крови может упасть ниже 80, поэтому в организме есть несколько механизмов, позволяющих вернуть уровень сахара в крови к приемлемому уровню. Гормон глюкагон высвобождается из поджелудочной железы и вызывает расщепление гликогена печени и высвобождение глюкозы. Если голодание длится дольше, раннее голодание (1-3 дня), белок расщепляется с высвобождением глюконеогенных аминокислот. Они попадают в печень и превращаются в глюкозу. Если голодание продолжается (> 3 дней), катаболизм белков замедляется, и жирные кислоты высвобождаются, чтобы обеспечить кетоны в качестве источника энергии. Мозг и другие клетки тела используют кетоны в качестве основного источника энергии, чтобы сохранить глюкозу и мышечную массу.

Остатки углеводов: толстый кишечник

Почти все углеводы, за исключением пищевых волокон и резистентных крахмалов, эффективно перевариваются и всасываются в организм. Некоторые из оставшихся неперевариваемых углеводов расщепляются ферментами, выделяемыми бактериями в толстой кишке. Продуктами бактериального переваривания этих медленно высвобождаемых углеводов являются короткоцепочечные жирные кислоты и некоторые газы. Короткоцепочечные жирные кислоты либо используются бактериями для производства энергии и роста, либо выводятся с фекалиями, либо поглощаются клетками толстой кишки, при этом небольшое количество транспортируется в печень. Клетки толстой кишки используют жирные кислоты с короткой цепью для поддержки некоторых своих функций. Печень также может метаболизировать короткоцепочечные жирные кислоты в клеточную энергию. Выход энергии из пищевых волокон составляет около 2 килокалорий на грамм для человека, но сильно зависит от типа волокон: растворимые волокна и резистентные крахмалы дают больше энергии, чем нерастворимые волокна. Поскольку пищевые волокна перевариваются в желудочно-кишечном тракте гораздо меньше, чем другие виды углеводов (простые сахара, многие крахмалы), повышение уровня глюкозы в крови после их употребления меньше и медленнее. Эти физиологические свойства продуктов с высоким содержанием клетчатки (например, цельных зерен) связаны с уменьшением набора веса и снижением риска хронических заболеваний, таких как диабет 2 типа и сердечно-сосудистые заболевания.

Пир с углеводами

Сегодня День Благодарения, и вы только что съели индейку с картофельным пюре, начинку в соусе, зеленую фасоль с хрустящим жареным луком, горячую булочку с маслом и клюквенным соусом. Менее чем через час вы завершаете все это кусочком тыквенного пирога, а затем ложитесь на диван, чтобы посмотреть футбольный матч. Что происходит в вашем теле после переваривания и поглощения колоссального количества питательных веществ на этом празднике Благодарения? «Гормон изобилия», инсулин, отвечает на призыв питательных веществ. Инсулин посылает физиологическое сообщение о том, что глюкоза и все остальное в крови в изобилии, поэтому клетки поглощают, а затем используют или сохраняют ее. Результатом действия этого гормона является максимальное увеличение запасов гликогена, а весь избыток глюкозы, белков и липидов откладывается в виде жира.

Рисунок 3.3.5: Гликемический индекс измеряет влияние пищевых продуктов на уровень глюкозы в крови.

Типичный американский обед на День Благодарения содержит много продуктов с высоким содержанием углеводов, большинство из которых представляют собой простые сахара и крахмалы. Эти виды углеводной пищи быстро перевариваются и усваиваются. Уровень глюкозы в крови быстро повышается, вызывая всплеск уровня инсулина. Напротив, продукты, содержащие большое количество клетчатки, похожи на капсулы сахара с пролонгированным высвобождением. Измерение влияния пищи, содержащей углеводы, на уровень глюкозы в крови называется гликемическим ответом (рис. 3.4).

Гликемический индекс

Были измерены гликемические реакции различных пищевых продуктов, а затем ранжированы по сравнению с эталонным продуктом, обычно ломтиком белого хлеба (50 г) или просто глюкозой, для создания числового значения, называемого гликемическим индексом. (ГИ). Продукты с низким ГИ не повышают уровень глюкозы в крови так быстро, как продукты с более высоким ГИ. Эпидемиологические и клинические исследования показали, что диета из продуктов с низким ГИ увеличивает потерю веса и снижает риск ожирения, диабета 2 типа и сердечно-сосудистых заболеваний. Brand-Miller, J., PhD, et al. «Диетический гликемический индекс: значение для здоровья». J Am Coll Nutr 28, вып. 4, дополнение (2009 г.): 446С–49С. http://www.jacn.org/content/28/4_Supplement_1/446S.long.

**Таблица 3.3.2:** Гликемический индекс: продукты в сравнении с глюкозой
Продукты питания	Значение ГИ
Продукты с низким ГИ (< 55)
Яблоко	44
Груша	38
Банан (недозрелый)	51
Грейпфрут	25
Ячмень	25
Фасоль	38
Зеленый горошек	48
Овсяные отруби (Quaker Oats)	50
Спагетти (цельнозерновые)	37
Пюре из сладкого картофеля	54
Печеная фасоль	48
Масляная фасоль	44
Банановый хлеб	47
Хлеб (на закваске)	52
Соевое молоко	31
Обезжиренное молоко	32
Цельное молоко	27
Йогурт (подслащенный)	33
Йогурт (без добавок, искусственный подсластитель)	14
Продукты со средним гликемическим индексом (56–69)
Абрикосы	57
Канталупа	65
Картофельное пюре	70
Лаваш из цельнозерновой муки	57
Цельнозерновой хлеб	69
Кускус	65
Коричневый рис	55
Сырная пицца	60
Ржаной хлеб	65
Булочка для гамбургера	61
Суп из черной фасоли	64
Макароны с сыром	64
Кока-Кола	63
Продукты с высоким ГИ (70 и выше)
Финики	103
Банан (перезрелый)	82
Пастернак	97
Кукурузные чипсы	72
Крендельки	83
Белый хлеб	70
Белый рис	72
Спагетти (мука твердых сортов)	78
Белый рис (растворимый)	87
Французский багет	95
Бублик	72
Начинка для хлеба	74
Cheerios	74
Пшеничная манная крупа	71
Изюмные отруби	73
Фруктовый рулет	99
Гаторайд	78
Источник: Сиднейский университет. База данных гликемических индексов. © 2011 Сиднейский университет, все права защищены. http://www.glycemicindex.com/.

Тип углеводов в пище влияет на гликемический индекс, но также влияет содержание жира и клетчатки (которые снижают гликемический индекс). Повышенное содержание жира и клетчатки в пищевых продуктах увеличивает время, необходимое для пищеварения, и замедляет скорость опорожнения желудка в тонкую кишку. Обработка и приготовление дополнительно влияют на ГИ продуктов, повышая их усвояемость. Достижения в области технологий обработки пищевых продуктов и высокий потребительский спрос на удобные предварительно приготовленные продукты в Соединенных Штатах привели к созданию продуктов, которые перевариваются и усваиваются быстрее, независимо от содержания клетчатки. Современные сухие завтраки, хлеб, макаронные изделия и многие полуфабрикаты имеют высокий ГИ. Напротив, большинство сырых продуктов имеют более низкий ГИ. (Однако, чем более созревший фрукт или овощ, тем выше его ГИ. ) В таблице 3.2 приведены значения ГИ для различных пищевых продуктов. ГИ можно использовать в качестве ориентира для выбора более здоровых углеводов, но он имеет некоторые ограничения. Во-первых, ГИ не учитывает количество углеводов в порции пищи, а только тип углеводов. Другой заключается в том, что сочетание продуктов с низким и высоким ГИ изменяет ГИ еды. Кроме того, некоторые богатые питательными веществами продукты имеют более высокий ГИ, чем менее питательные продукты. (Например, у овсянки более высокий ГИ, чем у шоколада, потому что содержание жира в шоколаде выше.) Наконец, мясо и жиры не имеют ГИ, поскольку они не содержат углеводов.

Интерактив 3.3.1: Балансировка праздника благодарения

Посетите эту онлайн-базу данных гликемических индексов продуктов питания. http://www.gilisting.com/

Чтобы сбалансировать продукты с высоким ГИ на праздничном столе с продуктами с низким ГИ, следуйте некоторым из следующих рекомендаций:

Подайте зимний фруктовый салат.
Оставьте кожуру на картофеле. Кожица содержит клетчатку и придает текстуру картофельному пюре. Не используйте картофель быстрого приготовления.
Вместо консервированной зеленой фасоли с крем-супом из грибов и жареным луком в качестве гарнира смешайте масляную фасоль и зеленый горошек, чтобы получить яркое блюдо с низким ГИ.
Сделайте начинку из цельнозернового хлеба, добавьте грибы, сельдерей и лук.
Попробуйте новый рецепт тыквенного пирога с низким содержанием сахара и приготовьте корж из цельнозерновой муки.
Предложите на десерт домашний банановый хлеб.

Рисунок 3.3.6: Сбалансируйте продукты с высоким ГИ на праздничном столе продуктами с низким ГИ. © Shutterstock. Углеводы химически не расщепляются в желудке, а скорее в тонком кишечнике. Панкреатическая амилаза и дисахаридаза завершают химическое расщепление легкоусвояемых углеводов.

Моносахариды всасываются в кровоток и доставляются в печень.

Некоторые неперевариваемые углеводы перевариваются бактериями в толстом кишечнике.

Глюкоза сама по себе участвует в регулировании ее уровня в крови. Не все углеводы одинаково влияют на уровень глюкозы в крови. Гликемический ответ представляет собой измерение влияния углеводсодержащей пищи на уровень глюкозы в крови.

Начало обсуждения

Испытайте вкусовые ощущения различных углеводов. Какие продукты удовлетворяют ваше ощущение сладости?
Несмотря на то, что клетчатка содержит меньше калорий, чем другие углеводы, почему мы обычно не учитываем ее калорийность в нашем рационе?
Как долго человек чувствует себя сытым после употребления богатой углеводами пищи, зависит от типа потребляемых углеводов и других питательных веществ, содержащихся в пище. Проведите эксперимент и определите, как долго вы чувствуете себя сытым после того, как съели шоколадный батончик; после употребления кусочка цельнозернового хлеба; после употребления яблока; и после еды картошки. Сравните свои результаты с результатами одноклассников и обсудите, почему некоторые из этих углеводных продуктов вызывают чувство сытости дольше, чем другие.

Наверх

Была ли эта статья полезной?

Тип изделия
Раздел или страница
Показать оглавление
нет
Метки

Пищевая клетчатка – канал Better Health Channel

Что такое клетчатка?

Пищевые волокна содержатся в цельнозерновых злаках, фруктах и овощах. Клетчатка состоит из неперевариваемых частей или соединений растений, которые в относительно неизменном виде проходят через наш желудок и кишечник.

Клетчатка в основном представляет собой углевод. Основная роль клетчатки заключается в поддержании здоровья пищеварительной системы.

Другие термины, обозначающие пищевые волокна, включают «объемные» и «грубые корма», что может ввести в заблуждение, поскольку некоторые формы пищевых волокон растворимы в воде и вовсе не являются объемными или грубыми.

В странах с традиционно высоким содержанием пищевых волокон заболевания (такие как рак кишечника, диабет и болезни сердца) встречаются гораздо реже, чем в западных странах.

Исследования показывают, что многие австралийцы не получают достаточного количества пищевых волокон. Диета с низким содержанием клетчатки связана с:

запорами
геморрой
дивертикулит
синдром раздраженного кишечника (СРК)
избыточный вес и ожирение
болезни сердца
диабет
рак кишечника
рак молочной железы.

Типы пищевых волокон

Существует две категории пищевых волокон – растворимые и нерастворимые. Оба полезны, и мы должны включать их в наш ежедневный рацион. Большинство растительных продуктов содержат смесь обоих.

Что такое растворимая клетчатка?

Растворимая клетчатка впитывает воду, как губка, и помогает увеличить объем наших фекалий, чтобы они могли легче проходить через кишечник. Он действует, чтобы замедлить скорость пищеварения.

Растворимая клетчатка включает пектины, камеди и слизи, которые содержатся главным образом в растительных клетках.

Одной из его основных функций является снижение уровня холестерина ЛПНП (плохого). Это также может помочь при запорах.

Хорошие источники растворимой клетчатки включают:

фрукты и овощи
овсяные отруби, ячмень, шелуха семян, льняное семя, подорожник
бобовые – сушеные бобы, чечевица, горох
соевое молоко и соевые продукты.

Что такое нерастворимая клетчатка?

Этот эффект замедления работы пищеварительной системы обычно компенсируется нерастворимой клетчаткой. Он не впитывает воду и ускоряет время прохождения пищи через кишечник.

Нерастворимая клетчатка включает целлюлозу, гемицеллюлозы и лигнин, которые составляют структурные части клеточных стенок растений.

Основная роль нерастворимой клетчатки заключается в увеличении объема фекалий и предотвращении запоров и связанных с ними проблем (таких как геморрой).

Хорошими источниками нерастворимой клетчатки являются:

отруби – пшеничные отруби, кукурузные отруби, рисовые отруби
кожура фруктов и овощей
орехи и семена
сушеные бобы
цельнозерновые продукты.

Устойчивый крахмал действует как клетчатка

Устойчивый крахмал, который традиционно не считается клетчаткой, действует аналогичным образом.

Резистентный крахмал представляет собой часть крахмалистой пищи (приблизительно 10%), которая препятствует нормальному пищеварению в тонком кишечнике.

Источники включают:

многие необработанные крупы и зерна
незрелые бананы
картофель
чечевицу
добавляют в хлеб и сухие завтраки.

Он также может образовываться в результате кулинарных и производственных процессов, таких как быстрая заморозка.

Резистентный крахмал также важен для здоровья кишечника. Бактерии в толстой кишке ферментируют и превращают резистентный крахмал в жирные кислоты с короткой цепью, которые важны для здоровья кишечника и могут защитить от рака. Эти жирные кислоты также всасываются в кровоток и могут играть роль в снижении уровня холестерина в крови.

Польза пищевых волокон для здоровья

Пищеварительная система выстлана мышцами, которые массируют пищу по пищеварительному тракту – с момента проглатывания глотка до момента выхода отходов из кишечника (процесс, называемый перистальтикой).

Поскольку пищевые волокна относительно неперевариваемы, они увеличивают объем наших фекалий (какала) и
поддерживают здоровье пищеварительной системы.

Также важен для других функций организма (таких как:

снижение уровня холестерина в крови
поддержание веса под контролем
стабилизация уровня глюкозы, что важно при диабете
снижение риска других заболеваний (таких как сердечные заболевания и некоторые виды рака).

Пищевые волокна и холестерин в крови

Имеются убедительные доказательства того, что растворимые волокна снижают уровень холестерина в крови.

При высоком уровне холестерина в крови вдоль стенок артерий откладываются жировые прожилки и бляшки. Это может сделать их опасно узкими и привести к повышенному риску ишемической болезни сердца (включая стенокардию и сердечный приступ).

Считается, что растворимая клетчатка снижает уровень холестерина в крови за счет связывания желчных кислот (которые производятся из холестерина для переваривания пищевых жиров) и последующего их выделения.

Пищевые волокна и контроль веса

Диета с высоким содержанием клетчатки предотвращает увеличение веса. Продукты с высоким содержанием клетчатки, как правило, имеют более низкую энергетическую плотность, что означает, что они содержат меньше килоджоулей на грамм пищи. В результате человек на диете с высоким содержанием клетчатки может потреблять такое же количество пищи, но с меньшим количеством килоджоулей (калорий).

Продукты с высоким содержанием клетчатки часто бывают объемными и, следовательно, сытными. Растворимая клетчатка образует гель, который замедляет опорожнение желудка и время прохождения пищи через пищеварительную систему. Это увеличивает время, в течение которого человек чувствует себя сытым.

Клетчатка также задерживает всасывание сахаров из кишечника. Это помогает поддерживать более низкий уровень сахара в крови и предотвращает быстрое повышение уровня инсулина в крови, которое связано с ожирением и повышенным риском развития диабета.

Пищевые волокна и диабет

Если у вас диабет, диета с высоким содержанием клетчатки замедляет всасывание глюкозы из тонкого кишечника в кровь. Это снижает вероятность выброса инсулина — гормона, вырабатываемого поджелудочной железой для стабилизации уровня глюкозы в крови.

Пищевые волокна, рак и болезни сердца

Увеличение потребления пищевых волокон и цельнозерновых продуктов, вероятно, снизит риск сердечно-сосудистых заболеваний, диабета 2 типа, увеличения веса и ожирения, а также увеличит общую смертность.

Также весьма вероятно, что эти наблюдаемые преимущества для здоровья проявляются косвенно, через защитные эффекты «фитохимических веществ» (таких как антиоксиданты), которые тесно связаны с волокнистыми компонентами фруктов, овощей и зерновых продуктов.

Клетчатка и риск рака кишечника

Исследования показали, что пищевая клетчатка, клетчатка из злаков и цельнозерновые продукты защищают от некоторых форм рака. Считается, что клетчатка снижает риск рака кишечника за счет увеличения объема стула, разбавления возможных канцерогенов, присутствующих в рационе, и уменьшения времени прохождения через толстую кишку.

Кроме того, бактериальная ферментация клетчатки приводит к образованию короткоцепочечных жирных кислот, которые, как считается, обладают защитным действием.

Другое исследование показало, что потребление 10 г пищевых волокон в день соответствует 10-процентному снижению риска колоректального рака.

Клетчатка и риск рака груди

Одно крупномасштабное исследование также показало, что диета с высоким содержанием клетчатки в подростковом и юношеском возрасте может снизить риск рака груди у женщин.

Пищевые волокна и старение

Клетчатка еще более важна для пожилых людей. С возрастом работа пищеварительной системы замедляется, поэтому диета с высоким содержанием клетчатки становится еще более важной.

Не забывайте пить много воды

Диета с высоким содержанием клетчатки не может предотвратить или вылечить запор, если вы не пьете достаточное количество воды каждый день.

Некоторые сухие завтраки с очень высоким содержанием клетчатки могут содержать около 10 г клетчатки на порцию. Если эта каша не сопровождается достаточным количеством жидкости, это может вызвать дискомфорт в животе или запор.

Сколько клетчатки нам нужно?

Рекомендуемое суточное потребление клетчатки для взрослых

Многие взрослые не потребляют достаточного количества клетчатки – в среднем большинство австралийцев потребляют 20–25 г клетчатки в день.

Рекомендуемое ежедневное потребление клетчатки:

мужчины = 30 г клетчатки в день
женщины = 25 г клетчатки в день.

Рекомендуемая суточная доза клетчатки для детей

дети (от 4 до 8 лет) = 18 г
девочек (от 9 до 13 лет) = 20 г
девочек (от 14 до 18 лет) = 22 г
мальчиков (от 9 до 13 лет) = 24 г
мальчиков (от 14 до 18 лет) = 28 г.

Способы увеличить потребление клетчатки

Большинство австралийцев не едят достаточное количество фруктов и овощей, фасоли/бобовых или цельнозерновых злаков, которые являются отличными источниками клетчатки.

Простые рекомендации по увеличению ежедневного потребления клетчатки включают:

Ешьте сухие завтраки, содержащие ячмень, пшеницу или овес.
Переключитесь на цельнозерновой или многозерновой хлеб и коричневый рис.
Добавьте дополнительный овощ к каждому ужину.
Закуска из фруктов, сухофруктов, орехов или цельнозерновых крекеров.

Ежедневное потребление более 30 г может быть легко достигнуто, если вы едите:

продукты из цельнозерновых злаков
больше фруктов, овощей и бобовых
орехи или семена вместо пирожных и печенья с низким содержанием клетчатки.

Вам не нужно съедать намного больше килоджоулей, чтобы увеличить потребление клетчатки.

Выбор продуктов питания с более высоким волокном	клетчатки (G) (ок.)	. Зерновое печенье (например, Weetbix или Vita Brits)	3,2	1 стакана изысканного риса.0581	3.0
2 pieces of fruit (such as an apple and pear)	4.9	1 piece of fruit (apple) 1/2 cup canned fruit, undrained	1.7 1.4
1 стакан замороженной овощной смеси	8,6	1/2 чашки замороженной овощной смеси	4,3
1 небольшой вареный картофель (с кожурой) 5,9 8 5803 0581	1 cup of mashed potato	1.7
1 cup brown rice	2. 7	1 cup white cooked rice	1.0
2 wholemeal dry biscuits	1.5	2 plain сухое печенье	0,4
25 миндаль	3,0	1 ломтик бисквита	0,6
1 cup whole fruit juice	0.5	1 cup commercial fruit juice	0.8
Total	32.9		15.3

A sudden increase в пищевых волокнах

Убедитесь, что вы придерживаетесь рекомендованного потребления и медленно вводите клетчатку в рацион, чтобы избежать каких-либо негативных последствий.

Внезапный переход с диеты с низким содержанием клетчатки на диету с высоким содержанием клетчатки может привести к некоторым болям в животе и усилению метеоризма (метеоризм).

Понедельник - суббота		8:00 - 20:00
Воскресенье		10:00 - 18:00