Наш домашний ржаной хлеб на дикой закваске

Здравствуйте, дорогие!

Привожу рецепт нашего обалденного домашнего ржаного хлеба на дикой закваске. О том, как сделать эту закваску буквально из воздуха, я рассказала в прошлой статье. А сегодня сам рецепт.

Напомню, что наш рецепт адаптирован к семьям с маленькими детьми. Вам не придется стоять два часа подряд на кухне. Нужно будет лишь произвести несколько действий по 5-10 минут в течение дня.

Итак, печем домашний ржаной хлеб на закваске

Нам понадобится:

• ржаная закваска — 400 г
• ржаная мука — 450 г
• пшеничная мука — 350 г
• вода холодная — 500 г
• соль — 2 ч.л. с горкой

Из такого количества получится теста на две буханки. Одну мы испечем сразу, другую — уберем в холодильник и испечем через три дня — очень удобно.

Итак. Смешиваем 400 г закваски и 450 г воды венчиком. Получили опару) Можно не смешивать венчиком, а сразу добавлять муку.

Добавляем 400 г ржаной муки и 400 г пшеничной и соль. Тут очень нужны кухонные весы. Пропорции могут быть другими — больше ржаной или пшеничной муки — это смотрите по опыту и вкусу.

Перемешиваем все лопаткой. Затем начинаем месить тесто рукой. Процесс займет минут 5-8, не больше. Главное — добиться однородности. Тесто для ржаного хлеба очень липкое. Время от времени наливаем на руку водички (из оставшихся неиспользованных 50 г) и вымешиваем. Больше муки не добавляем!

Когда тесто стало однородным, сверху поливаем его водичкой, разглаживаем и накрываем полотенцем минут на 30-60. Но это необязательно.

Вообще, для того чтобы понять, как должно выглядеть ржаное тесто и как с ним надо работать, мне помогло следующее видео. Можете использовать рецепт этой женщины — он совсем другой:

Через 30-60 минут делим тесто пополам.

Наливаем на стол чуть-чуть растительного масла и выкладываем на него половину теста, делаем колобков:

Формируем буханочку под форму. У меня круглая форма — ее тоже надо изнутри смазать растительным маслом.

Помещаем тесто плотно в форму, накрываем тряпочкой и ставим в теплое место (я опять же на батарею) на 3-4 часа. Тесто должно увеличиться в два раза. Я жду до того момента, пока на поверхности не начнут появляться первые пузырьки.

Ставим в духовку. Тут уже дело эксперимента. Все зависит от духовки. Например, у меня маленькая электрическая печка. Я ставлю хлеб в ней на час при температуре 150 градусов. Но к таким цифрам я пришла не сразу — и вы тоже подбирайте для себя. Затем готовый хлеб достаю из формы (иногда приходится слегка пройтись ножом между хлебом и формой) и ставлю на решетку, накрываю полотенцем:

Вторую половину теста я также смазываю маслом, формирую колобка и убираю в целлофановый пакет и в холодильник. На следующий день я помещаю его в освободившуюся форму и накрываю тряпочкой и оставляю в холодильнике. На третий день достаю из холодильника, ставлю на батарею, хлеб подходит уже за 2-3 часа и выпекаю так же.

Таким образом, много текста и мало дела) Все эти разовые действия занимают минимум времени. Не надо два часа «творить», а такими легкими перебежками в условиях нехватки времени можно вполне себе кормить семью вкусным полезным домашним хлебом на закваске.

Творчество, творчество и еще раз творчество!

Надеюсь, мой упрощенный рецепт пригодится кому-то! С ним какой-то из этапов можно поручить домашним! Мужу, например) Пока вы кормите ребенка грудью)

Терпения, упорства, успеха вам! И с наступающим!!!

С любовью, Ирина Полякова,